[原创]记录一下自己的西点旅程（6月2日最新更新，做法在P3、P4、P5、P7、P8、P9、P10、P11、P12、P

 看着很好吃 

以下是引用爱吃萝卜爱吃菜在4/5/2011 12:41:00 PM的发言：

    
    牛角包烤的真好~~~~~~~~~~~
    

 mm  请问牛角面包第一步 是放冰箱冷藏，不用发酵的吗？

冰箱冷藏的时候还是会发酵的，就是速度慢点儿。这是冷藏发酵。
以下是引用hy34在5/17/2011 6:47:00 PM的发言：

    
     mm  请问牛角面包第一步 是放冰箱冷藏，不用发酵的吗？

    

【蜂蜜蛋糕】(参考分量：1个7寸的长方条模具)

配料：低筋面粉80克，鸡蛋100克（2个中等大小的鸡蛋），蜂蜜40克，细砂糖40克，色拉油(无味植物油)30ML

烘焙：烤箱中层，上下火190度，15分钟（根据模具大小和烤箱实际情况酌情调整）


制作过程：

1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中

2、在碗中打入鸡蛋

3、用stand mixer调到whip功能将鸡蛋打发，在打发的过程中，鸡蛋会越来越浓稠。

4、直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落。这个程度就表示打发好了。

5、在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉。

6、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。（面粉最好分两次筛入，将第一次的面糊拌匀以后，再筛入第二次面粉。）

7、在拌好的面糊里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊。

8、把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱，烤焙15分钟左右，表面金黄色即可出炉。

以下是引用爱吃萝卜爱吃菜在4/5/2011 12:41:00 PM的发言：

    
    牛角包烤的真好~~~~~~~~~~~
    

其他都做的好好，蛋糕似乎没发起来的样子。nonstick pan爬不高。

原来是这个原因啊，我开始还以为有些料太少了。下次用其他的模具试试
以下是引用kittypeny在5/20/2011 4:19:00 AM的发言：

    
    其他都做的好好，蛋糕似乎没发起来的样子。nonstick pan爬不高。
    

发酵面团：中筋面粉115克、即发干酵母5克、牛奶80ml

面团：中筋面粉250克、即发干酵母2.5克、细砂糖75克、盐1小匙、蛋黄2个、牛奶80ml、黄油85克、葡萄干145克

表面装饰：整粒杏仁、黄油、糖粉


做法：

? 1、将发酵面团中的酵母溶于温牛奶中，加入面粉中和匀后，用塑料薄膜盖好，入冰箱冷藏4-5小时，至面团表面有裂缝和气孔。

2、发酵面团发好后，与面团中除黄油、酒渍葡萄干之外的所有原料混匀，揉到面筋扩展表面光滑后加入黄油揉至扩展，然后加入沥干的葡萄干揉匀，放温暖处发至约2倍大。

3、面团发酵时准备模具，模具表面涂黄油，在底部放上杏仁片。

4、手指沾些面粉，在面团中间捅个洞，然后慢慢将洞口拉开，放入模具中，在温暖湿润处进行最后发酵。

5、最后发酵至约2倍大，入预热200℃（395F）的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。

6、出炉后立即脱模，表面刷熔化的黄油。

7、凉后表面筛糖粉，不喜欢糖粉的不放也行。

我要markmm去开个blog啥的吧

真棒！！

 lz太牛了，我好想吃，没吃晚安的人郁闷的爬过。。。。。。。。。。。。。。。

塑形还是失败了，金砖造型比之味多美差了不是一点点


[此贴子已经被作者于2011/5/30 22:44:05编辑过]

[金砖面包]

面团原料：

高筋粉190克、低筋面粉60克、即发干酵母5克、细砂糖15克、盐0.625小匙、奶粉12克、水80克(约合92g牛奶)、黄油20克、蛋40克。

裹入油：片状黄油110克（我用普通无盐黄油替代的，反正我在超市又逛了逛，没找到）。

做法：

1、将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，有很好的延展性后，立即摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱速冻30分钟。

2、冻面团的时候，将片状黄油取出，放在洒了高粉的案板上，擀成长方形（天热时要放入冰箱冷藏一下）。

3、案板上洒高粉，将冻好的面团擀成黄油2倍大，将片状黄油放在面团中间后包好，接口处捏紧。

4、将面团擀成长方形的大片，右边向内折1/4，左边也折上来，接在一起。

5、将面团再次对折，完成1次4折。

6、紧接着将折好的面团擀成长方形大片，两边各从1/3处向内折，完成1次3折。

7、将折好的面团擀成1cm厚，折边向下，用利刀修去侧边后，按需要的分量分割成9个长条（每3条为1组），不足的部分用切去的边角来补充。

8、将长条切面朝上，拍扁后顶部放在一起捏紧，自上而下编成三股辫。

9、将补充重量的边角料放在最里面，两头如果超过模具长度就向内折，翻面，接口处向下，这样将3组三股辫排入模具中，放温暖湿润处进行最后发酵。

10、发至约8分满，盖上盖子（我的面包模具没盖子，就没盖），入预热220℃（425F）的烤箱，下层，上下火，35分钟。

11、出炉后立即脱模，侧面朝上，放在晾架上晾凉，这样可以防止回缩。

 最爱点心
MM 手真巧

mm手好巧啊，真赞，我也好像做，可是最近没时间，先mark一下，等过段时间来看做法实践

对于能自己做面包的孩子都很葱白！！！请问楼主是自己揉面发面的吗？

stand mixer帮着揉，不复杂的就自己揉。
以下是引用阿曼曼在5/31/2011 11:57:00 AM的发言：

    
    对于能自己做面包的孩子都很葱白！！！请问楼主是自己揉面发面的吗？
    

[北海道面包]

中种：面包粉350克、即发干酵母5克、牛奶145克、蛋白75克。

主面团：面包粉150克、细砂糖90克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克。


做法：
1、将中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀，放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。这时候的面团会略有酸味。

2、中种发好后取出，切成小块，与主面团原料（除黄油外）放在一起揉至扩展。

3、加入黄油揉至完全后，放温暖处松弛30分钟。

4、松弛后的面团取出排气后，分割成190克/个，滚圆后松弛15分钟。

5、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后就长边自上下各三分之一向内折，然后压薄底边，就窄边自上而下卷成卷。

6、将面团排入吐司模中， 进行最后发酵。

7、最后发酵至约八分满，表面刷蛋黄液（用中种里面跟蛋白分离的部分），入预热180℃（355F）的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。

8、出炉后立即脱模，在烤架上放凉。

表面上色稍微过了一点儿，但是不影响它的口感

mark................................

 牛角包烤的真好

心灵手巧啊！！！

厉害啊！ 我做蛋糕，从来都做不好

饿惨了。。。。。。。。

占楼学习。。太赞了！

 mark一下
 慢慢学~~

凤儿，你是我的偶像呀~~~

 好厉害啊，我没一样会做的，等有空了，一定要学做海绵蛋糕

 1个月啊
amazing！

学习！！！！！！！！！！！！！！！

以下是引用zjwr6566在4/5/2011 12:36:00 PM的发言：

    
     看得我都馋了。。。
    

佩服佩服