@_@ 川味干锅香辣虾详细滴做法

赴美前在家除了蛋炒饭神马都不会，临行前爸爸专门给我做了本食谱，靠着这本手写菜谱，我走出了烹饪第一步学会了些家常菜（麻婆豆腐，蚝油生
菜，etc.）之后又开始尝试一些稍微高端点的粉蒸牛肉/排骨，红烧带鱼，etc。后来因为嘴馋开始学做凉粉，花卷，包子（中国超市买的不好吃
…），跟着美食版大家的方子做cheese cake和戚风蛋糕，还学会了肉夹馍 ～ 下一步准备尝试猪肉铺和四川麻辣牛肉干


新年请朋友吃饭第一次做了干锅麻辣虾，受到的好评超过了昔日招牌粉蒸排骨，今天又做了一次，跟大家分享做法～



1，虾洗净，去虾线。和料酒，白胡椒，少许姜末和在一起腌制；

2，土豆，藕，去皮切片（切成条亦可），再泡在清水里十分钟（土豆是去淀粉让口感更清脆，藕片是避免氧化），黄瓜去皮切条待用，芹菜洗洗泡泡，将芹菜叶切成末（本身应该用香菜，我忘买了…）剩余主干部分切成5厘米左右的条；

3，干辣椒剪/切成小块 （是小块不是碎末哈），姜切成片，蒜一整个（剥了皮儿，用菜刀拍一下即可），葱2根切切（一厘米），墨西哥红辣椒4个切成小块；

4，四川豆瓣（娟城牌）两大勺左右，切碎；

5，热锅，油（平时炒菜的2，3倍），放少许干辣椒（1，2块），等油热，分别油炸土豆片，藕片，黄瓜条，油炸至半熟状（土豆片的颜色从黄转为透明说明已经要熟了，藕片和黄瓜条随便炒炒就好），再用剩下的油用于炸虾直至金红色，所有材料捞起待用；

6，热锅，倒油，大火，放入花椒和切好的干辣椒块，翻炒，加入姜片，葱，蒜和墨西哥红辣椒，翻炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒出红油；

7，倒入炸好点虾，加酱油（一大匙左右），料酒（一大匙），糖，辣椒油（根据自己口味衡量多少），翻炒片刻，调至中火，加入炸好点土豆片藕片和黄瓜条，翻炒翻炒，加入芹菜条，翻炒；

8，加入鸡精和芝麻，以及芹菜末（香菜）；调回大火翻炒5下，收汤汁关火。

当当当，完成了～



是道又下饭程序又不算很复杂的菜。虾和配菜都很好吃。和成都锅锅香（店名，川大附近）卖的其实没什么差距 （容我小得意下）。唯一需要注意的就是豆瓣酱本身是有咸味点，所以酱油不要加多，我也没放盐。希望大家喜欢。咔咔～

 不错啊，回头试试

看着就香啊~~~~~~~

   干锅，我的玛雅！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

  
 
MM做的好好！！！！！！！！！！！！！！

哇。。。

 好想吃啊

以下是引用lanlupingting在2/21/2011 12:24:00 AM的发言：

    
     好想吃啊
    

以下是引用阿凡达在2/21/2011 12:03:00 AM的发言：

    
       
      
     MM做的好好！！！！！！！！！！！！！！
    


^^ 谢谢MM

以下是引用yoyocat在2/21/2011 12:22:00 AM的发言：

    
    哇。。。
    

    


很下饭～～～ 再做一个时令蔬菜就可以2个人吃一顿～ 还有余～ ^_^ 一磅的虾

以下是引用lanlupingting在2/21/2011 12:24:00 AM的发言：

    
     好想吃啊
    


^^ 按照步骤肯定可以做出来

以下是引用阿凡达在2/21/2011 12:03:00 AM的发言：
   干锅，我的玛雅！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

看到就馋了。。。晚上回去就做！！！

以下是引用大灰娘在2/21/2011 12:02:00 AM的发言：

    
     看着就香啊~~~~~~~
    

 看着好有食欲啊!! 回头我也做个试试~~

饿得深呀！！！
看得我这个口水滴滴答答！

以下是引用lanlupingting在2/21/2011 12:24:00 AM的发言：

    
     好想吃啊
    

 口水.... 买虾去....

赞！！墨西哥红辣椒什么样的？

以下是引用Teaa在2/22/2011 10:13:00 AM的发言：

    
    赞！！墨西哥红辣椒什么样的？
    


http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.tahoesbest.com/Restaurants/images/MexChili.gif&imgrefurl=http://www.tahoesbest.com/Restaurants/casa_baeza.htm&usg=__P1JhdXY-kq0-ioBudZJGp437n1U=&h=481&w=338&sz=9&hl=en&start=23&sig2=S2jg5FuMciLVIzBQ44d7ZQ&zoom=1&tbnid=d5-YfsfbrLuFgM:&tbnh=159&tbnw=112&ei=MHNkTbK7ApC6sQP3sqzDBA&prev=/images%3Fq%3Dmexican%2Bchili%26um%3D1%26hl%3Den%26sa%3DN%26biw%3D1280%26bih%3D680%26tbs%3Disch:10,632&um=1&itbs=1&iact=hc&vpx=301&vpy=241&dur=1648&hovh=167&hovw=117&tx=61&ty=119&oei=BXNkTdKZG4GosAOcuaDtAw&page=2&ndsp=18&ved=1t:429,r:7,s:23&biw=1280&bih=680

= = 这么长的地址。。。google搜下图片就有了～ 红色滴 辣滴

以下是引用jumbo在2/21/2011 6:47:00 PM的发言：
 看着好有食欲啊!! 回头我也做个试试~~

 我照着这个方子去买菜了，请问mm芹菜是西芹还是药芹？

最喜欢干锅菜了，下次一定要试试看

说做就做，今晚就做了，做了满满一大盘，可好吃了，谢谢mm的方子，我另外还加了笋和鹌鹑蛋，白菜，没找到藕片。。。。。

以下是引用我不要天涯在2/23/2011 7:52:00 PM的发言：

    
     我照着这个方子去买菜了，请问mm芹菜是西芹还是药芹？
    


哎呀～ 回复晚了～ 药芹～ 细杆的～

以下是引用我不要天涯在2/24/2011 1:52:00 AM的发言：

    
    说做就做，今晚就做了，做了满满一大盘，可好吃了，谢谢mm的方子，我另外还加了笋和鹌鹑蛋，白菜，没找到藕片。。。。。
    


赞 ^^ ~~~~~~ 喜欢就好~~~~~ 我也超爱笋~~下次加来试试 ^__^

我爱干锅~~~~~~~~~
 

以下是引用hsy248244405在2/24/2011 4:07:00 PM的发言：

我爱干锅~~~~~~~~~
 
加我一个