一九四七年的全聚德烤鸭（有图有真相）

1947年美国记者拍摄了一组当时北平著名烤鸭店全聚德从养殖到加工烤制品尝的全过程照片。当时的北平，吃烤鸭并不是什么太奢侈的事。

烤鸭选用的北京白填鸭，在宰杀去内脏后，在腔内支上高粱杆，并吹鼓，风干挂成一排任顾客挑选。与如今不同，当年的食客可以自己选择鸭坯。食客选定自己满意的鸭坯后，烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯，进一步加工。


烤鸭师傅会在鸭子肛门处堵上高粱杆。并从鸭翅下的切口里灌进开水




 
烤鸭师傅将鸭子挂进烤鸭炉。通过与小莫照片的对比，还有烤炉上贴的对联“金炉不灭千年火 银钩常挂百味鲜 ”可以判断，这家店就是全聚德。鸭子在烤炉中烤40分钟后就可以出炉了。






 
鸭子烤好后，先要去掉鸭子下部堵塞的高粱杆，放掉水，此时的鸭子色泽酱红十分漂亮。要在第一时间展示给顾客欣赏、因为不久，鸭皮就会因为内部冷空气进入而塌陷。照片里一位年轻的小伙计端鸭子上来，给两位顾客欣赏，由于有摄影师的出现，门口还有两名好奇的伙计在围观。



[此贴子已经被作者于2010/7/20 6:21:50编辑过]

很有意思~~   

这名不知名的顾客，看来对鸭子十分满意，面带笑容摆拍了2张。此时可以看到鸭子已经塌陷。



 
伙计开始片烤鸭，从照片可以看出，这时烤鸭切片摆盘并不讲究。可能1947年内战还在进行。城市凋敝，很多事情都将就了。两位食客开始卷荷叶饼，大快朵颐。



 
摄影师拍摄了吃烤鸭的配料：甜面酱，葱段，荷叶饼，和芝麻烧饼。



 
吃完烤鸭，顾客一边擦手一边瞧着鸭架子，看来他很满意，似乎在考虑鸭架子带走回家怎么吃。

 
the end

以下是引用溜肥肠的湘玉在7/20/2010 6:28:00 AM的发言：
很有意思~~   
朋友发给我看的，也觉得特别有意思

俺饿了。。。。

大早上的，馋死人了。

LS两位，幸好不是彩图啊~~~~哈哈

大清早看得我饿的慌

真不错
那卖烤鸭的小伙子长得不错，哈哈

 
     吃完烤鸭，顾客一边擦手一边瞧着鸭架子，看来他很满意，似乎在考虑鸭架子带走回家怎么吃。


    
此主题相关图片如下34.jpg：

      
     the end





这张很有趣，

    

[此贴子已经被作者于2010/7/20 7:31:18编辑过]

那胖子食客看着很ws。

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这组照片质量很高啊                        

看的我十分想扑上去代替那个食客

解说很有趣

  好想念全聚德阿。那个小二的头发还整整齐齐的，比现在的强

very interesting...

这照片照的可真好啊             

 有意思

原来高粱秆那么粗的啊
而且为什么放火里烤不会烧起来？？？？

顾客的照片都很好玩,哈哈

最爱烤鸭，尤其全聚德的
可惜美国没有正宗的吃

最爱吃烤鸭了，呜呜呜

那时候的鸭子，肯定好好吃。。。。。。。。
 
没有工业化生产的饲料，锻炼过的、居住环境比较好的鸭子。。。。。。。
 

 照片有意思,流口水了! 另外,呵呵,我也觉得那个伙计挺帅的

thanks for sharing... very interesting

我想吃了
鸭皮好吃啊

这组照片质量很高啊.

嘿嘿。。。。莱贴几张上个月去的全聚德。。。




 

以下是引用潜水猫在7/20/2010 9:17:00 AM的发言：

    
     那时候的鸭子，肯定好好吃。。。。。。。。
      
     没有工业化生产的饲料，锻炼过的、居住环境比较好的鸭子。。。。。。。
      
    
    
全聚德都是大肉鸭，为了长膘，都放在笼子里养的，没锻炼过

好有意思的帖子。。。

再进来看一眼，吃烤鸭应该还是有钱人干的事吧。你看那食客多富态。那时候大部分老百姓就干瘪着呢。

我饿。。。。

好玩儿~

便宜坊其实也挺好吃的.
 
老字号. 但没有全聚德价格那么高.

口水………

馋死人了

馋死我啦！！！！！！！！！我也想吃烤鸭了

好馋啊，好想吃~

啊，我饿了，不带这么馋人的。

现在的鸭子看上去就比那会儿差远了。

50年前的照片质量就已经这么好了啊.
和现在用单反再ps成黑白有的一拼。

想念利苑的片皮鸭~~

以下是引用潜水猫在7/20/2010 9:17:00 AM的发言：

那时候的鸭子，肯定好好吃。。。。。。。。
 
没有工业化生产的饲料，锻炼过的、居住环境比较好的鸭子。。。。。。。
 

re

 好想吃啊，一年没吃着了

好饿~~ 其实当年七绕八绕去到巷子里的那家利群烤鸭店才是美味

 好想吃啊

以下是引用onbeach在7/20/2010 7:27:00 AM的发言：

    
     真不错
     那卖烤鸭的小伙子长得不错，哈哈
    
re

 
好吃！

waiter长得很端正啊

 挺有意思的        

 very intersting~~~~~

 1947年美国记者有这么好的相机，真不容易呀。

口水ing

their hair is so oily~~~~~~~~~~~~~~~~

我就爱吃他家的，流口水～～～

我觉得那位食客表情很喜庆

看的流哈喇子了

馋死我了~~~~~~~~~

那个端盘的小伙子看着很清秀啊。那个吃鸭的表情很有意思啊。。。

我也觉得照片质量高的有点值得怀疑。。。

以下是引用Lorelei.d在7/20/2010 6:31:00 AM的发言：

朋友发给我看的，也觉得特别有意思
有意思，看话剧似的

以下是引用asera在7/20/2010 1:00:00 PM的发言：
我也觉得照片质量高的有点值得怀疑。。。
估计是哈苏

好馋人阿……

 馋死了

 真有意思

yes.yes
 

 饿

这几天本来就在想吃这个，
居然看到这个了。。。馋！

 very interesting~~~~~

Cute waiter~

以下是引用Riahnna在7/20/2010 9:54:00 AM的发言：
嘿嘿。。。。莱贴几张上个月去的全聚德。。。

此主题相关图片如下duck1.jpg：

此主题相关图片如下duck2.jpg：

此主题相关图片如下duck3.jpg：

 

哈哈~彩色的看着更馋人！

以下是引用好吃懒做猫在7/20/2010 11:49:00 AM的发言：
好饿~~ 其实当年七绕八绕去到巷子里的那家利群烤鸭店才是美味
利群是全聚德的大厨出来开的吧，很多人都更认这家

馋死了～～～～～～～～～～～～

 好久没吃了。。馋!

现在全聚德烤鸭什么价钱？？知道的来说说？

以下是引用Lorelei.d在7/20/2010 1:38:00 PM的发言：

    
    
     利群是全聚德的大厨出来开的吧，很多人都更认这家
    
利群多少钱？呵呵。。。 以后去北京了去吃吃看，心里有个数

好吃好吃!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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我要吃、、、、、、、、、、、、、、

 这组图片真有意思

 好玩～～～～～～～～～～～～～～～～～

那个时候能拍那么清楚地照片么？？？

I am hungry!

不错～
很怀念烤鸭啊……

那小伙计挺好看的哈...那个时候的人也挺时尚的嘛，和现在电视里形象差不多，尤其是那个食客挺富态的，一看就是两生意人。那时虽说吃烤鸭不是奢侈的事，但估计也是比较讲究的，比如说，谈生意去的地方。
继续咕咚咕咚的咽口水，等老公回来给他看看，有口水同咽嘛。

以下是引用concord在7/20/2010 6:38:00 AM的发言：

    
    大早上的，馋死人了。
    
en

太可爱了那个最后看鸭架子的眼神~~乐~~

 挺好玩的。。。

sigh......

 

以下是引用asera在7/20/2010 1:00:00 PM的发言：
我也觉得照片质量高的有点值得怀疑。。。
 
不用怀疑，我爷爷奶奶比47年还早的老照片，虽然是黑白的，但高清得一塌糊涂

hehe 有趣
顺便赞一下片鸭的清秀的小伙子

 
 
大董的好吃

口水啊～～～～～～～～～～～～

interesting~~                 

挺有趣的照片，饿。。。

有意思.

以下是引用ColonD在7/20/2010 2:49:00 PM的发言：
挺有趣的照片，饿。。。
 
是啊

hungry ,chichi

 看饿了.......................

 我就爱吃他们家裹鸭子的饼

以下是引用zjkarena在7/20/2010 2:29:00 PM的发言：

    
    hehe 有趣
顺便赞一下片鸭的清秀的小伙子
    
做鸭子的男生