［原创］［面食］家乡美食－肉末酸粉（多图详解）

鱼翅燕窝鲍鱼啥啥都比不过这碗“肉末酸粉”——家乡的味道。



巨简单，5分钟搞定
肉末解冻，酱油＋料酒＋少量淀粉＋食用油拌肉。最好是猪肉，我这是牛肉



下锅炒蒜，下肉末，一定要炒散。然后肉末先出锅，炒青椒和西红柿。我这偷懒了，就把肉末撂一边



青椒和西红柿差不多出味以后就混炒，炒干。少许食盐。出锅待用。



另一边的米粉，超市买的干粉。沸水煮几分钟，再泡个15－20分钟，泡软为止。但切忌过软。我们老家买的干粉泡一个晚上，仍然韧劲十足。我这个泡了15分钟，已经在融化边缘了。从热水里拿出来以后用冷水冲凉，也是把融掉的部分冲掉。滤干装碗。



盖上刚刚炒好的料，再上酱油＋醋＋鸡精＋胡椒粉＋老干妈油辣椒，最后撒香葱。成了！美味啊～～

大力推广贵州小吃！


[此贴子已经被作者于2010/7/12 22:22:14编辑过]

这个好吃~~要帮忙顶~~ 当年到贵阳 吃的第一碗小吃 就被惊艳到了~~~

 哇。我要吃。明天就去买肉末

以下是引用nicole230在7/12/2010 10:54:00 PM的发言：

    
     这个好吃~~要帮忙顶~~ 当年到贵阳 吃的第一碗小吃 就被惊艳到了~~~
    


哈哈，谢谢谢谢～～

我早晨起晚了到办公室还没吃饭咧，，，，这把我胃口吊的。。。。

口水哗啦啦啦的

我喜欢吃这样的粉

 
今晚准备做一下

以下是引用月沼在7/13/2010 10:52:00 AM的发言：

    
    口水哗啦啦啦的
    

这个肉末酸粉是用番茄来调成酸的口味的么？
我很喜欢贵州菜里面的那种酸汤的味道，但是自己一直是不会做的。这种酸汤是番茄调出来的么？我觉着不像。

好馋啊 明天来做 MM 那个酸字就是靠番茄提味的么？

问下楼主，酸在哪里呢？。。。。。。。。奔着酸字进来看的

我爱贵州小吃，明天试试。。

贵州边上的过来捧场，呵呵

我爱吃这个米粉，不过我会再放一些酸菜
 

看着很简单实用，改天一定要试验一下，今天先把口水流满地再说。。。

以下是引用似曾相识在7/16/2010 1:20:00 PM的发言：

    
    这个肉末酸粉是用番茄来调成酸的口味的么？
我很喜欢贵州菜里面的那种酸汤的味道，但是自己一直是不会做的。这种酸汤是番茄调出来的么？我觉着不像。

    


一看就是懂行的，哈哈，贵州风味就讲究一个“酸辣”，区别于川菜的“麻辣”。贵州的酸汤主要是靠西红柿调制，比如酸汤鱼火锅。但是那个酸汤是要用新鲜西红柿加上腌制的老酸汤点出来了。老酸汤的做法大家就别问我了，真没那个知识和能力。回家可以请教下我妈。

我这碗粉呢，酸一个是炒出来的西红柿，炒肉末的时候西红柿多放点，炒的时候炒烂点。一个是直接放陈醋。老干妈油辣椒加陈醋的味道就比较经典（可以直接用来做饺子蘸水）。

以下是引用HapiPea在7/16/2010 3:57:00 PM的发言：

    
    贵州边上的过来捧场，呵呵

我爱吃这个米粉，不过我会再放一些酸菜
 

    


这个莫非是云南的？流口水。。

以下是引用月沼在7/13/2010 10:52:00 AM的发言：
口水哗啦啦啦的
re                                  

这个我做过，就是没有加最后的那些调料，下次试试看

很好吃，我也常这样做，只不过不叫这个名字。

但是还是喜欢牛肉粉多点儿。

这个，我这两天还刚做呢，好吃

以下是引用似曾相识在7/16/2010 1:20:00 PM的发言：

    
    这个肉末酸粉是用番茄来调成酸的口味的么？
我很喜欢贵州菜里面的那种酸汤的味道，但是自己一直是不会做的。这种酸汤是番茄调出来的么？我觉着不像。

    
是番茄，但是是打碎后发酵过的（常常是加辣椒一起打碎）
所以跟新鲜的味道不一样

以下是引用advark在7/16/2010 9:27:00 PM的发言：

    
    
    

一看就是懂行的，哈哈，贵州风味就讲究一个“酸辣”，区别于川菜的“麻辣”。贵州的酸汤主要是靠西红柿调制，比如酸汤鱼火锅。但是那个酸汤是要用新鲜西红柿加上腌制的老酸汤点出来了。老酸汤的做法大家就别问我了，真没那个知识和能力。回家可以请教下我妈。

我这碗粉呢，酸一个是炒出来的西红柿，炒肉末的时候西红柿多放点，炒的时候炒烂点。一个是直接放陈醋。老干妈油辣椒加陈醋的味道就比较经典（可以直接用来做饺子蘸水）。
    
是这样的~~~多谢。改天试试老干妈加陈醋。

以下是引用这里那里在7/18/2010 2:21:00 PM的发言：

    
    是番茄，但是是打碎后发酵过的（常常是加辣椒一起打碎）
所以跟新鲜的味道不一样

    
学习了，不过要发酵这个技术难度太高了，呵呵。

以下是引用advark在7/12/2010 10:19:00 PM的发言：
鱼翅燕窝鲍鱼啥啥都比不过这碗“肉末酸粉”——家乡的味道。



巨简单，5分钟搞定
肉末解冻，酱油＋料酒＋少量淀粉＋食用油拌肉。最好是猪肉，我这是牛肉



下锅炒蒜，下肉末，一定要炒散。然后肉末先出锅，炒青椒和西红柿。我这偷懒了，就把肉末撂一边



青椒和西红柿差不多出味以后就混炒，炒干。少许食盐。出锅待用。



另一边的米粉，超市买的干粉。沸水煮几分钟，再泡个15－20分钟，泡软为止。但切忌过软。我们老家买的干粉泡一个晚上，仍然韧劲十足。我这个泡了15分钟，已经在融化边缘了。从热水里拿出来以后用冷水冲凉，也是把融掉的部分冲掉。滤干装碗。



盖上刚刚炒好的料，再上酱油＋醋＋鸡精＋胡椒粉＋老干妈油辣椒，最后撒香葱。成了！美味啊～～

大力推广贵州小吃！

[此贴子已经被作者于2010/7/12 22:22:14编辑过]
 
 
LZ，，麻烦介绍下你这锅，看好了

以下是引用薇淇在7/20/2010 7:12:00 PM的发言：

    
    
      
      
     LZ，，麻烦介绍下你这锅，看好了
    


锅？炒锅？

以下是引用advark在7/20/2010 11:45:00 PM的发言：

锅？炒锅？
 
 
是，就你做菜的这个锅，是什么牌子的

以下是引用薇淇在7/21/2010 11:19:00 PM的发言：

    
    
      
      
     是，就你做菜的这个锅，是什么牌子的
    


中国超市买的大铁锅，没牌子。主要图他有“深度”。哈哈

嘿嘿，这个回头一定要试试~

试过了，好吃！谢谢楼主！

看见酸粉两个就进来了，果然是贵州老乡，口水都流出来了。
MM知道怎么做软臊不？？

好吃好吃！