[原创]做正宗酸菜鱼（全程图）

一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
　　
　　


'700')
　　
　　二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
　　
　　
border=0>
　　
　　三、鱼洗净剪去鱼鳍
　　
　　
border=0>
　　
　　四、然后切成段
　　
　　
border=0>
　　
　　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼嵴骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
　　
　　

'700')border=0>
　　
　　六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
　　
　　

'700')border=0>
　　
　　七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
　　
　　此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
　　
　　
border=0>
　　
　　八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
　　
　　
border=0>
　　
　　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
　　
　　
border=0>
　　
　　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是一包的料
　　
　　

'700')border=0>
　　
　　十一、将酸菜切碎
　　
　　
border=0>
　　
　　十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
　　
　　
border=0>
　　
　　十三、加入水/高汤烧开
　　
　　
border=0>
　　
　　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
　　
　　
border=0>
　　
　　十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
　　
　　
border=0>
　　
　　十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
　　
　　
border=0>
　　
　　喜欢吃辣的朋友,可以放一点野山椒.

真好吃的样子
 
 
友情提示：您的锅太小了！

好吃~~~~~~~~

好吃好吃好吃~~
不过懒人的办法就是用‘白家努力餐酸菜鱼调味包’哈
还有1包，周末做。。。。
下点拉面
超级好吃
 

 lz换个锅吧~油乎乎的看起不舒服，还有涂层都掉了~
BTW,鱼片切的很好~

以下是引用小悠茶茶在6/24/2010 8:28:00 AM的发言：

好吃好吃好吃~~
不过懒人的办法就是用‘白家努力餐酸菜鱼调味包’哈
还有1包，周末做。。。。
下点拉面
超级好吃
 
我也超喜欢吃白家的那个酸菜鱼的调味包。非常方便。而且一般的亚洲超市都可以买到。
不过我怕防腐剂太多，还有很多调味料，味精的味道太重了一些。就不太敢经常吃了。

以下是引用babymafia在6/24/2010 10:03:00 AM的发言：

    
     lz换个锅吧~油乎乎的看起不舒服，还有涂层都掉了~
BTW,鱼片切的很好~

    
re...

water!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

哇， 好详细的分图解说，看得口水直流。LZ 刀工真好，换了我真拿那整鱼没办法。。。

 看着就口水。。。

楼主在国内吗？

片鱼好像蛮复杂的。。。
但是看上去绝对掉口水。。。

口水啊口水。。。。。。。。

 锅子好脏。。。

片鱼手法很赞

以下是引用elyseesk在6/24/2010 6:36:00 PM的发言：

    
     锅子好脏。。。

片鱼手法很赞

    
re

以下是引用小悠茶茶在6/24/2010 8:28:00 AM的发言：

好吃好吃好吃~~
不过懒人的办法就是用‘白家努力餐酸菜鱼调味包’哈
还有1包，周末做。。。。
下点拉面
超级好吃
 
同推荐这个，超级好吃，就是有点辣，要是就做鱼，每次用半包就好了，一包都放进去太辣了

真棒！
 
多希望我这个农村可以买到草鱼。。。
 
 

该用户帖子内容已被管理员屏蔽

 这个办法我在国内经常做，非常好吃，可惜这边买不到草鱼哇。
从mm 的锅来看好像在国内哇，还有草鱼哪里有卖的呢？

以下是引用smilekaitlyn在6/24/2010 8:20:00 AM的发言：

真好吃的样子
 
 
友情提示：您的锅太小了！
是我买的鱼太多了！

以下是引用小熊在6/24/2010 6:56:00 PM的发言：
同推荐这个，超级好吃

口水流了一地！！！！！！

看起来很好吃，锅子太沧桑了！

还有酸菜鱼要多放泡姜泡椒才好吃。

mark, 学习自己做。。。。
 
 
 

以下是引用angelaw在6/24/2010 8:24:00 AM的发言：
好吃~~~~~~~~

以下是引用小悠茶茶在6/24/2010 8:28:00 AM的发言：

好吃好吃好吃~~
不过懒人的办法就是用‘白家努力餐酸菜鱼调味包’哈
还有1包，周末做。。。。
下点拉面
超级好吃
 

 口水……

赞手艺！该换口锅了。。。

以下是引用传说中的神话在6/24/2010 7:38:00 AM 的发言：

    
    

看样子就很好吃！那个酸菜是不是就中国超市有卖的？

谁知道哪里能买到草鱼阿在洛杉机

楼主是在国内吧？还是转贴呢？请说明一下哦，如果是前者，我好发奖励哈。

这边有草鱼卖么？

以下是引用小悠茶茶在6/24/2010 8:28:00 AM的发言：
好吃好吃好吃~~
不过懒人的办法就是用‘白家努力餐酸菜鱼调味包’哈
还有1包，周末做。。。。
下点拉面
超级好吃
 

哈哈哈哈 我也是用这个白家努力餐 味道还不错

饿死了啊~~~~~~~~~~~~~~~~

 这刀工。。。太整齐了。。。

lz,看到你的草鱼我想做湖北的糍粑鱼。。。

 哪里有卖草鱼的啊~~~ 好想吃

 很好吃的样子

以下是引用Fayette在6/24/2010 1:41:00 PM的发言：

    
    哇， 好详细的分图解说，看得口水直流。LZ 刀工真好，换了我真拿那整鱼没办法。。。

    

好饿啊。。。。

以下是引用babymafia在6/24/2010 10:03:00 AM的发言：

    
     lz换个锅吧~油乎乎的看起不舒服，还有涂层都掉了~
BTW,鱼片切的很好~

    

建议用砂锅，汤似乎不够白啊

★ 发自Android 华人阅览器 5.5

以下是引用smilekaitlyn在6/24/2010 8:20:00 AM的发言：

    
     真好吃的样子
      
      
     友情提示：您的锅太小了！
    

几年前看过这个帖子。

 真原创啊！！！
04年就被吃掉的鱼10年才贴出来
http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/content_1598013.htm
楼主还有个名字叫三八红旗手？

 不错，啥时候也试试

 好吃，

以下是引用Fayette在6/24/2010 1:41:00 PM的发言：

    
    哇， 好详细的分图解说，看得口水直流。LZ 刀工真好，换了我真拿那整鱼没办法。。。

    

lz的锅子涂层全掉了 该换啦 太不健康了

以下是引用babymafia在6/24/2010 10:03:00 AM的发言：

    
     lz换个锅吧~油乎乎的看起不舒服，还有涂层都掉了~
BTW,鱼片切的很好~

    
re 好恐怖的锅

懒人。都是只买调料包然后煮鱼。。。学习一下

该用户帖子内容已被管理员屏蔽

以下是引用smilekaitlyn在6/24/2010 8:20:00 AM 的发言：

    
     真好吃的样子
    
    
     友情提示：您的锅太小了！
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7

讲解真仔细。。

我饿。。。。。。