2010年9月10月秋老虎 --No. 2 building

以下是引用bbhelen在6/11/2010 1:09:00 PM的发言：

    
    
     还藏着两个ingredients没说啊，难怪方子看起来有问题。。。
      
     喜欢自己做面包的，推荐一个网站吧。我挺喜欢这个MM做的各式汤种面包，唯一的缺点是她的方子都是用的克，不是量杯量勺，适合厨房里有电子称的MM。
      
     http://schneiderchen.de/_Bread.html
    
我觉得要是下决心自己做点心，还是得弄个电子秤。光靠量杯量勺的不行。液体还凑或，面粉误差太大了。

以下是引用lithe在6/11/2010 1:17:00 PM的发言：

    
     rerere太崇拜了
    
我也崇拜一下！

以下是引用bluemask在6/11/2010 1:04:00 PM的发言：

支持！

至少把你的博客更新起来，加上小雅和夭夭的成长记录，写那么多在华人，不备份到你的博客上可惜了

我也是这样觉得呢，就是找不到一个稳定的地方挂照片，照片直接贴Space上面我又不喜欢。我喜欢文字和图片在一个帖子里的。

以下是引用StarBurst在6/11/2010 1:09:00 PM的发言：

    
    你们实在太强了，我以前还经常钻研一下菜谱做做菜，后来就越来越懒越来越懒，现在炒来炒去就那几个菜，而且是最快的那种。MS结婚后我就没怎么用心做过饭了
    
这样也好呀，便于控制体重。自从我开始做点心以后，我lg的体重就一路飙升了。。。。倒不是我做的多好吃，主要是做了总要有人消灭亚。。。

以下是引用bbhelen在6/11/2010 1:17:00 PM的发言：

大家都太客气了。。。其实面包蛋糕之类的西点，只要方子对了，试验两三次都能成功，前提是严格follow方子。。。反而咱们中国的点心类模糊概念太多，很难copy。
 
我喜欢做点心之后还让我妈在国内给我买了做点心的书，拿到一看，都写着什么“酵母适量”，晕。。。这可是关键因素，适量哪成啊。

exactly, 中式菜谱没有量化是个很大的缺陷阿。。。不过还好网上很多牛人都给了精确量化的菜谱，否则没有办法下手。。。

以下是引用bluemask在6/11/2010 1:07:00 PM的发言：

而且又是美女，又有波
色女典型。。。

以下是引用lithe在6/11/2010 11:58:00 AM的发言：

    
    大家给爸妈填DS160的时候，intended length of stay 都写的6个月吗？还是应该写短一点？

    

我两次都写的六个月，似乎没什么问题

以下是引用bluemask在6/11/2010 1:07:00 PM的发言：

而且又是美女，又有波
nod nod... 才貌双全，贤妻良母。。。

以下是引用sirui在6/11/2010 1:17:00 PM的发言：

    
     呵呵,我去年用爱厨mm的月饼方子,很成功呀....
     建议今年做广式月饼的mm们好好研究下爱厨mm的方子...
    
那我今年也用爱厨的。我就是懒得自己熬转化糖浆。mm是自己熬的吗？可以用maple syrup代替吗？

以下是引用waterL在6/11/2010 1:18:00 PM的发言：

    
     我们有电子称我也不用，用眼睛估记，实验室待久了
    
你太牛了

以下是引用bbhelen在6/11/2010 12:35:00 PM的发言：

    
    
我去看了看那个帖子，干料和湿料的比例明显不对啊。。。除非不加鸡蛋或者只加一个鸡蛋，可能3杯半面粉：1杯水还行，否则根本没法成团，都成糊糊了。
 
推荐北海道吐司的汤种版，我以前跟着波子MM做过，非常棒！就是事先要先准备汤种麻烦一点，还有就是这个有点难度，不建议新手做。
 
这里是波子的原帖：
 
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=42202
 
这是我的，不过太久了，图都没了，里面有些注意事项可能会有点帮助。
 
http://helenbi.spaces.live.com/?_c11_BlogPart_BlogPart=blogview&_c=BlogPart&partqs=cat%3d%25e7%2588%25b1%25e4%25b8%258a%25e8%25a5%25bf%25e7%2582%25b9
[此贴子已经被作者于2010/6/11 12:38:01编辑过]

    

崇拜啊！小雅妈这么厉害滴。自从怀孕就懒了，好久没动手做糕点了。汤种是以前从没敢试的

以下是引用kayeron在6/11/2010 1:12:00 PM的发言：
谢谢小雅妈和小萝莉的意见，我估摸着要放太多糖的话，还是啃生苹果好了
嗯，我就是这个意思，小盆友吃太甜不好。
 
说起这个，我又想控诉米国的药药了。。。不管什么，给小孩子的药水怎么那么甜啊，搞得小雅每次吃药都特期待。。。
 
还发展到这样：我说你多穿件衣服，不然会生病病的，她立马回我说：“生病病就可以吃药药了！”把我气个半S。。。

以下是引用lithe在6/11/2010 1:20:00 PM的发言：

这样也好呀，便于控制体重。自从我开始做点心以后，我lg的体重就一路飙升了。。。。倒不是我做的多好吃，主要是做了总要有人消灭亚。。。
没错，而且还要当心胆固醇，还好我不是特别fan甜的，馋的时候才自己做。。。

以下是引用bbhelen在6/11/2010 1:20:00 PM的发言：

    
    
     我也是这样觉得呢，就是找不到一个稳定的地方挂照片，照片直接贴Space上面我又不喜欢。我喜欢文字和图片在一个帖子里的。
    
space现在可以文字和图片在一个贴子里。小雅妈把博克再弄起来吧。我一定捧场！！！

以下是引用lithe在6/11/2010 1:23:00 PM的发言：

那我今年也用爱厨的。我就是懒得自己熬转化糖浆。mm是自己熬的吗？可以用maple syrup代替吗？

恩,我是自己熬得糖浆...
我觉得糖浆满重要的,我熬了一大罐,去年没用完,密封了放冰箱里,今年还能用呢....

以下是引用bluemask在6/11/2010 1:05:00 PM的发言：

    
     不都是瘦死的骆驼比马大吗，你练练手不就回来了！
    


现在做2菜就腰疼后备酸，等生完老二再练一下！

以下是引用开心在6/11/2010 12:51:00 PM的发言：

    
    
    

那个是个明显的typo，你看了她的博客就知道了，还有2key ingredients没说哪，要等大家都过了第一关才公布。像是推销她博客里自己写的小说的，不厚道。
    

我比较讨厌这样的，大家都热爱烘焙的，有什么好方子分享一下，可以给别人多少快乐和成就感啊，干嘛藏藏掖掖的。

以下是引用bbhelen在6/11/2010 1:25:00 PM的发言：

    
    
     嗯，我就是这个意思，小盆友吃太甜不好。
      
     说起这个，我又想控诉米国的药药了。。。不管什么，给小孩子的药水怎么那么甜啊，搞得小雅每次吃药都特期待。。。
      
     还发展到这样：我说你多穿件衣服，不然会生病病的，她立马回我说：“生病病就可以吃药药了！”把我气个半S。。。
    
哈哈，小雅太可爱了。想起我小时候盼着生病可以不去上幼儿园

以下是引用lithe在6/11/2010 1:25:00 PM的发言：

space现在可以文字和图片在一个贴子里。小雅妈把博克再弄起来吧。我一定捧场！！！
re

以下是引用waterL在6/11/2010 1:09:00 PM的发言：

    
     “华人“年龄比较小，来美很久才听说这个网站。

    
不是，是你的私房年龄。。。

以下是引用lithe在6/11/2010 1:13:00 PM的发言：

nod nod,特别是对我这种不会擀皮的。做一次得3-4个小时
广式月饼我也是花纹做不好，我哥还特意给我从国内弄了很漂亮的木头模子，每次都是没烤之前各个是美人儿，出炉以后就都面目可憎了弄得我后来都是没烤之前照相。。。。而且每年私方都出现好多月饼方子，都不完全一样，我就头晕。到现在还是坚持用的最老的为为方子


听着像是饼皮太厚了？据说月饼花纹明显的关键是饼皮一样要非常薄非常薄，以前为为专门有个总结帖讲这个花纹的问题。
 
我也是用的她的方子，怀念啊。。。她也消失很久了。。。

以下是引用lithe在6/11/2010 1:13:00 PM的发言：

月饼我觉得其实做的好吃不难，做得好看比较难
一针见血！

sigh, 收到护士的电话，说我的一小时糖检查没有过。
130是可过的最高值，我的结果是146. 所以要做3小时的。 哎，我刚才还吃了两勺的冰淇淋。

还说我缺铁，要去买slow Fe 补铁。

以下是引用sirui在6/11/2010 1:26:00 PM的发言：

    
    
     恩,我是自己熬得糖浆...
     我觉得糖浆满重要的,我熬了一大罐,去年没用完,密封了放冰箱里,今年还能用呢....
    
看来我也不能偷懒亚。我估计我的月饼花纹总是不幸，和我总用maple syrup代替糖浆很有关系。幸好今年过中秋我还没生，到时候再战江湖

以下是引用waterL在6/11/2010 1:18:00 PM的发言：

我们有电子称我也不用，用眼睛估记，实验室待久了
牛！

以下是引用开心在6/11/2010 12:56:00 PM的发言：

    
    
    

When I was in grad school, both my lg and I enjoyed cooking very much. We cooked at least 4-5 dishes every night:)
    

哇，好丰盛哦

以下是引用spice在6/11/2010 1:18:00 PM的发言：

re... 做过简易云腿月饼，不需要任何模子来上花纹，haha
同意，我试验月饼那一阵，各式都做过，总结下来是：广式月饼最好看（如果做好了的话），云南的火腿月饼最好吃！

以下是引用bbhelen在6/11/2010 1:28:00 PM的发言：

    
    
    
         nod nod,特别是对我这种不会擀皮的。做一次得3-4个小时
         广式月饼我也是花纹做不好，我哥还特意给我从国内弄了很漂亮的木头模子，每次都是没烤之前各个是美人儿，出炉以后就都面目可憎了弄得我后来都是没烤之前照相。。。。而且每年私方都出现好多月饼方子，都不完全一样，我就头晕。到现在还是坚持用的最老的为为方子

    
     听着像是饼皮太厚了？据说月饼花纹明显的关键是饼皮一样要非常薄非常薄，以前为为专门有个总结帖讲这个花纹的问题。
      
     我也是用的她的方子，怀念啊。。。她也消失很久了。。。
    
我觉得我的皮已经很薄了，我lg总说比外面买的薄，可是还是不行。而且我还偏偏是喜欢吃月饼皮的。。。

以下是引用xiaojiecai在6/11/2010 1:27:00 PM的发言：

我比较讨厌这样的，大家都热爱烘焙的，有什么好方子分享一下，可以给别人多少快乐和成就感啊，干嘛藏藏掖掖的。
re... 所以有时还得发扬research精神，研究不同recipe之间的干湿料的比例。。。有些明显失衡的就不能采信了。。。

以下是引用lithe在6/11/2010 1:13:00 PM的发言：

    
     月饼我觉得其实做的好吃不难，做得好看比较难
    
啥月饼好吃？我对广式月饼一点兴趣没有

以下是引用lithe在6/11/2010 1:25:00 PM的发言：

space现在可以文字和图片在一个贴子里。小雅妈把博克再弄起来吧。我一定捧场！！！
re, 反正你在这码字也已经码了。。。

以下是引用lithe在6/11/2010 1:15:00 PM的发言：

    
     幸好花生妈提起亚。功劳大大地

    
谁是花生妈

以下是引用adelekt在6/11/2010 1:29:00 PM的发言：
sigh, 收到护士的电话，说我的一小时糖检查没有过。
130是可过的最高值，我的结果是146. 所以要做3小时的。 哎，我刚才还吃了两勺的冰淇淋。

还说我缺铁，要去买slow Fe 补铁。

patpat

以下是引用xiaojiecai在6/11/2010 1:30:00 PM的发言：

    
    
    
哇，好丰盛哦
    


是呀，那时上学有的是时间，又没娃，those old good days 一去不复返喽！

以下是引用lithe在6/11/2010 1:20:00 PM的发言：

这样也好呀，便于控制体重。自从我开始做点心以后，我lg的体重就一路飙升了。。。。倒不是我做的多好吃，主要是做了总要有人消灭亚。。。
我最胖的时候就是刚开始Baking然后又常常做砸的那一阵。。。因为实在没脸拿给别人试吃，扔了又浪费，只好自己消灭，结果体重狂飚。。。

以下是引用bbhelen在6/11/2010 1:31:00 PM的发言：

    
    
     同意，我试验月饼那一阵，各式都做过，总结下来是：广式月饼最好看（如果做好了的话），云南的火腿月饼最好吃！

我还从来没做过肉馅的月饼呢。大家有推荐的方子吗？我存一下

    

以下是引用spice在6/11/2010 1:18:00 PM的发言：

    
    
     re... 做过简易云腿月饼，不需要任何模子来上花纹，haha
    
哦，云腿月饼啊，我做梦都想

每次回家我爸都会给我去点心铺里买现烤的小月饼

今年我妈妈过来，看能不能偷渡几个过来

以下是引用lithe在6/11/2010 1:25:00 PM的发言：

space现在可以文字和图片在一个贴子里。小雅妈把博克再弄起来吧。我一定捧场！！！
真的呀？那我回去看看。

以下是引用bbhelen在6/11/2010 1:31:00 PM的发言：

    
    
     同意，我试验月饼那一阵，各式都做过，总结下来是：广式月饼最好看（如果做好了的话），云南的火腿月饼最好吃！
    


totally agree! 云南的火腿月饼最好吃！Where did you find the 火腿?

以下是引用bluemask在6/11/2010 1:32:00 PM的发言：

    
     啥月饼好吃？我对广式月饼一点兴趣没有
    
我是土人，只吃过广式和京式的（就是那种硬硬的），也只做过广式的。不过我嗜甜，所以还挺喜欢广式的

以下是引用bbhelen在6/11/2010 1:25:00 PM的发言：

嗯，我就是这个意思，小盆友吃太甜不好。
 
说起这个，我又想控诉米国的药药了。。。不管什么，给小孩子的药水怎么那么甜啊，搞得小雅每次吃药都特期待。。。
 
还发展到这样：我说你多穿件衣服，不然会生病病的，她立马回我说：“生病病就可以吃药药了！”把我气个半S。。。
我们家的不吃药，我觉得他可能是察言观色觉得那可能不是什么好东西，扭过头去不吃。。。倒是每次我们给他的奶里面加poly-vi-sol 他都很期待，有几次我忘了他还指着柜子门嗯嗯的提醒我。。。也不知道他什么时候才能开口多说几个词。。。

以下是引用adelekt在6/11/2010 1:29:00 PM的发言：
sigh, 收到护士的电话，说我的一小时糖检查没有过。
130是可过的最高值，我的结果是146. 所以要做3小时的。 哎，我刚才还吃了两勺的冰淇淋。

还说我缺铁，要去买slow Fe 补铁。

bless!

以下是引用bbhelen在6/11/2010 1:25:00 PM的发言：

    
    
     嗯，我就是这个意思，小盆友吃太甜不好。
      
     说起这个，我又想控诉米国的药药了。。。不管什么，给小孩子的药水怎么那么甜啊，搞得小雅每次吃药都特期待。。。
      
     还发展到这样：我说你多穿件衣服，不然会生病病的，她立马回我说：“生病病就可以吃药药了！”把我气个半S。。。
    
我家的也是，吃药跟得奖一样

以下是引用bluemask在6/11/2010 1:33:00 PM的发言：

    
     谁是花生妈
    
就是那个花生壳，哈哈

以下是引用bbhelen在6/11/2010 1:33:00 PM的发言：

    
    
     我最胖的时候就是刚开始Baking然后又常常做砸的那一阵。。。因为实在没脸拿给别人试吃，扔了又浪费，只好自己消灭，结果体重狂飚。。。
    
我也是！！！！估计这是烘培的必经之路

以下是引用开心在6/11/2010 1:35:00 PM的发言：

totally agree! 云南的火腿月饼最好吃！Where did you find the 火腿?
我是按照别人的方子用proscuitto代替的。。。友情提示：在trader joe's买proscuitto比较便宜。。。

对了，小雅妈，我女儿下周3岁，我琢磨给她烤个蛋糕，我是新手哈，你觉得哪种比较容易上手不砸锅？给推荐推荐吧！

以下是引用bbhelen在6/11/2010 1:35:00 PM的发言：

    
    
     真的呀？那我回去看看。
    
是的是的，你在码字的时候可以add photo,就是图文并茂的了

以下是引用adelekt在6/11/2010 1:29:00 PM的发言：

    
    sigh, 收到护士的电话，说我的一小时糖检查没有过。
130是可过的最高值，我的结果是146. 所以要做3小时的。 哎，我刚才还吃了两勺的冰淇淋。

还说我缺铁，要去买slow Fe 补铁。

    
bless 希望3小时过

以下是引用lithe在6/11/2010 1:33:00 PM的发言：


我以前存过一个，我来找找看...找到一个云腿月饼的方子，估计小雅妈应该也有她的方子：
 
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=115874

周末做了琪琪以前贴的云腿月饼，很好吃，强力推荐。
下面是琪琪的食谱，
馅：
1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁。
2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟。
3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

面皮：

材料：ALL PURPOSE 2 CUP， 水 1/4CUP+2大匙 ，SHORTENING 3/4CUP，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。

做法：
1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。
2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。
3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。
4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。
5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多CHECK几次，很容易烤过头。

MEATBALL的心得：我没有买到PROSCUITTO火腿，就用了一般的火腿代替，味道也不错。听说PROSCUITTO火腿挺贵的，我买的那种就特便宜，才0。99$/POUND. 我在馅里还加了一大勺猪油。 原谱中的烘烤时间是15分钟，但我烤的时间却大大超过，至少用了30分钟，总之要烤到面皮变黄为止。成品在室温下放一晚，表皮会变的较湿润，口感更好。
图片上的月饼看起来有点硬梆梆的，但实际上口感很酥松，内馅更是暖玉温香。非常感谢
琪琪的方子，不知她在国内可好，一定能吃上正宗的月饼了。
[此贴子已经被作者于2010/6/11 13:42:19编辑过]

以下是引用lithe在6/11/2010 1:32:00 PM的发言：

我觉得我的皮已经很薄了，我lg总说比外面买的薄，可是还是不行。而且我还偏偏是喜欢吃月饼皮的。。。
薄皮是有道理的，皮一旦厚了，烘烤的时候一发胀原来模子刻出来的凹凸花纹就被弄平了，搞得不好看。你包月饼的手法对么？基本是靠手指推出来的，不是包的。跟包子饺子很不一样哦。

以下是引用bbhelen在6/11/2010 1:31:00 PM的发言：

    
    
     同意，我试验月饼那一阵，各式都做过，总结下来是：广式月饼最好看（如果做好了的话），云南的火腿月饼最好吃！
    
bingo！

以下是引用spice在6/11/2010 1:35:00 PM的发言：

    
    
     我们家的不吃药，我觉得他可能是察言观色觉得那可能不是什么好东西，扭过头去不吃。。。倒是每次我们给他的奶里面加poly-vi-sol 他都很期待，有几次我忘了他还指着柜子门嗯嗯的提醒我。。。也不知道他什么时候才能开口多说几个词。。。
    
哈哈，不急不急。男孩子本来就说话晚。而且有的小孩是开始一直不说，一旦说起来就是完整连贯什么都能说了

以下是引用spice在6/11/2010 1:38:00 PM的发言：

    
    
     我以前存过一个，我来找找看...
    

以下是引用开心在6/11/2010 1:35:00 PM的发言：

    
    
    

totally agree! 云南的火腿月饼最好吃！Where did you find the 火腿?
    
我知道这边有人用那个发音类似于“破须头”的意大利火腿

以下是引用lithe在6/11/2010 1:33:00 PM的发言：

    
    
    
很久以前红帽在私房有个云腿月饼方子

红帽是昆明人，后来不知道去哪里了，小雅妈知道吗？

大家都说好吃，看来我是非试一下云腿月饼不可了

以下是引用开心在6/11/2010 1:35:00 PM的发言：

totally agree! 云南的火腿月饼最好吃！Where did you find the 火腿?
网上好象是用一种意大利火腿代替的。。。我吃着味道不错，不过我没吃过正宗的，没法比较。

以下是引用spice在6/11/2010 1:37:00 PM的发言：

我是按照别人的方子用proscuitto代替的。。。友情提示：在trader joe's买proscuitto比较便宜。。。
对，就是这个。

以下是引用bluemask在6/11/2010 1:41:00 PM的发言：

    
     很久以前红帽在私房有个云腿月饼方子

红帽是昆明人，后来不知道去哪里了，小雅妈知道吗？

    
我在天涯上偶尔还能看见红帽。

以下是引用bbhelen在6/11/2010 1:41:00 PM的发言：

    
    
     网上好象是用一种意大利火腿代替的。。。我吃着味道不错，不过我没吃过正宗的，没法比较。
    


我吃过正宗的，真是香而不腻！

该用户帖子内容已被屏蔽

以下是引用spice在6/11/2010 1:37:00 PM的发言：

    
    
     我是按照别人的方子用proscuitto代替的。。。友情提示：在trader joe's买proscuitto比较便宜。。。
    


Thanks, I will try it next year:)

以下是引用开心在6/11/2010 1:35:00 PM的发言：

    
    
    

totally agree! 云南的火腿月饼最好吃！Where did you find the 火腿?
    
可惜我爸妈现在觉得火腿属于腌制食品，不大吃了，我妈好几次打电话说，谁谁谁送了他们一腿（注意，是一整腿），他们拿去给哪个亲戚了，听得我，羡慕嫉妒恨。。。

以下是引用lithe在6/11/2010 1:36:00 PM的发言：

    
     就是那个花生壳，哈哈
    
谁是花生壳？别打我啊！

以下是引用spice在6/11/2010 1:38:00 PM的发言：

    
    
     我以前存过一个，我来找找看...找到一个云腿月饼的方子，估计小雅妈应该也有她的方子：
      
     http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=115874

周末做了琪琪以前贴的云腿月饼，很好吃，强力推荐。
下面是琪琪的食谱，
馅：
1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁。
2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟。
3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

面皮：

材料：ALL PURPOSE 2 CUP， 水 1/4CUP+2大匙 ，SHORTENING 3/4CUP，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。

做法：
1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。
2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。
3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。
4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。
5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多CHECK几次，很容易烤过头。

MEATBALL的心得：我没有买到PROSCUITTO火腿，就用了一般的火腿代替，味道也不错。听说PROSCUITTO火腿挺贵的，我买的那种就特便宜，才0。99$/POUND. 我在馅里还加了一大勺猪油。 原谱中的烘烤时间是15分钟，但我烤的时间却大大超过，至少用了30分钟，总之要烤到面皮变黄为止。成品在室温下放一晚，表皮会变的较湿润，口感更好。
图片上的月饼看起来有点硬梆梆的，但实际上口感很酥松，内馅更是暖玉温香。非常感谢
琪琪的方子，不知她在国内可好，一定能吃上正宗的月饼了。
     [此贴子已经被作者于2010/6/11 13:42:19编辑过]

    
对对对，就是这个，琪琪，我记错了，也是昆明人

以下是引用lithe在6/11/2010 1:41:00 PM的发言：


10594楼, 我印象中跟那个红帽的方子是一样的，我好象只找到这一个版本。

以下是引用bbhelen在6/11/2010 1:38:00 PM的发言：

    
    
     薄皮是有道理的，皮一旦厚了，烘烤的时候一发胀原来模子刻出来的凹凸花纹就被弄平了，搞得不好看。你包月饼的手法对么？基本是靠手指推出来的，不是包的。跟包子饺子很不一样哦。
    
嗯，这个包馅儿的方法我弄对了。我估计主要原因还是我没有自己弄转化糖浆，每次都用maple syrup代替。今天一定要好好弄一次

以下是引用bluemask在6/11/2010 1:38:00 PM的发言：
对了，小雅妈，我女儿下周3岁，我琢磨给她烤个蛋糕，我是新手哈，你觉得哪种比较容易上手不砸锅？给推荐推荐吧！
做那种下层light cheesecake上层jello的吧，小孩子喜欢，而且现在天热了，吃着也爽口。

以下是引用bluemask在6/11/2010 1:41:00 PM的发言：

很久以前红帽在私房有个云腿月饼方子

红帽是昆明人，后来不知道去哪里了，小雅妈知道吗？

红帽后来在亲亲宝贝现过身。。。她一直想做妈妈，不过好象流产了几次，挺可惜的。。。

该用户帖子内容已被屏蔽

以下是引用bbhelen在6/11/2010 1:41:00 PM的发言：

    
    
     网上好象是用一种意大利火腿代替的。。。我吃着味道不错，不过我没吃过正宗的，没法比较。
    
那个破虚头意大利火腿，大约跟云南火腿里边那种爆腌的差不多，也就是年龄比较轻，味道偏轻的，做月饼大多数是这种
我上周在shoprite找到，4.99一磅，还算便宜

平时做菜的火腿，要老火腿才好，就是说要隔年，说的我口水又下来了。。。

以下是引用bbhelen在6/11/2010 1:45:00 PM的发言：

红帽后来在亲亲宝贝现过身。。。她一直想做妈妈，不过好象流产了几次，挺可惜的。。。
Uh-uh... bless her~~~

以下是引用bbhelen在6/11/2010 1:44:00 PM的发言：

    
    
     做那种下层light cheesecake上层jello的吧，小孩子喜欢，而且现在天热了，吃着也爽口。
    
多谢

那我就去翻你的博客找了！

以下是引用bluemask在6/11/2010 1:44:00 PM的发言：

    
     对对对，就是这个，琪琪，我记错了，也是昆明人
    


Looks not difficult, I should try it this year then:)

以下是引用spice在6/11/2010 1:44:00 PM的发言：

    
    
     10594楼, 我印象中跟那个红帽的方子是一样的，我好象只找到这一个版本。
    
谢谢spice.我一定要试一下！你们说得我馋死了，要不然端午节我做月饼算了，少弄点粽子

刚吃完饭回来发现多了十几页，还以为有奔，爬了几楼发现是在讨论美食啊

以下是引用kayeron在6/11/2010 1:47:00 PM的发言：

    
    看了火腿月饼的方子，很长草！请问shortening是必须的吗？还有，没有hand mixer怎么办？？？
    
哈哈，我们云南人都用猪油！

我妈妈直到前几年还说，炒蔬菜不用猪油不香

上次我打电话给她，还查岗他们老两口还用不用猪油呢，老妈说还是备一小罐的，偶尔有用

以下是引用kayeron在6/11/2010 1:47:00 PM的发言：
看了火腿月饼的方子，很长草！请问shortening是必须的吗？还有，没有hand mixer怎么办？？？
shortening好象可以用一些东西代替的，问问小雅妈，我是只会依葫芦画瓢的人。。。hand mixer我是开始学baking的时候买了一个。如果做的不多，买个便宜的10块钱左右的估计够用了。。。

以下是引用bbhelen在6/11/2010 1:45:00 PM的发言：

    
    
     红帽后来在亲亲宝贝现过身。。。她一直想做妈妈，不过好象流产了几次，挺可惜的。。。
    
bless。。。

以下是引用adelekt在6/11/2010 1:29:00 PM的发言：
sigh, 收到护士的电话，说我的一小时糖检查没有过。
130是可过的最高值，我的结果是146. 所以要做3小时的。 哎，我刚才还吃了两勺的冰淇淋。

还说我缺铁，要去买slow Fe 补铁。

 
保佑3小时的能过！少吃点儿糖吧

以下是引用lithe在6/11/2010 1:25:00 PM的发言：

space现在可以文字和图片在一个贴子里。小雅妈把博克再弄起来吧。我一定捧场！！！
我都偷加了小雅妈。。。

以下是引用bluemask在6/11/2010 1:47:00 PM的发言：

那个破虚头意大利火腿，大约跟云南火腿里边那种爆腌的差不多，也就是年龄比较轻，味道偏轻的，做月饼大多数是这种
我上周在shoprite找到，4.99一磅，还算便宜

平时做菜的火腿，要老火腿才好，就是说要隔年，说的我口水又下来了。。。

正宗的昆明MM来赐教了。。。可惜我们没有那个口福。。。

以下是引用spice在6/11/2010 1:51:00 PM的发言：

    
    
     shortening好象可以用一些东西代替的，问问小雅妈，我是只会依葫芦画瓢的人。。。hand mixer我是开始学baking的时候买了一个。如果做的不多，买个便宜的10块钱左右的估计够用了。。。
    
我的就是10块，walmart买的，都8年了还没坏

以下是引用bluemask在6/11/2010 1:47:00 PM的发言：

那个破虚头意大利火腿，大约跟云南火腿里边那种爆腌的差不多，也就是年龄比较轻，味道偏轻的，做月饼大多数是这种
我上周在shoprite找到，4.99一磅，还算便宜

平时做菜的火腿，要老火腿才好，就是说要隔年，说的我口水又下来了。。。

嗯，听说你们那里管这个月饼叫“二两坨”？我没见过，真的就是包好了也不怎么整形就像个烤包子一样的卖吗？
 
纯属好奇，MM表pia我。。。

以下是引用bbhelen在6/11/2010 1:17:00 PM的发言：

大家都太客气了。。。其实面包蛋糕之类的西点，只要方子对了，试验两三次都能成功，前提是严格follow方子。。。反而咱们中国的点心类模糊概念太多，很难copy。
 
我喜欢做点心之后还让我妈在国内给我买了做点心的书，拿到一看，都写着什么“酵母适量”，晕。。。这可是关键因素，适量哪成啊。

 
太对了，我唯一被朋友们喜欢的红烧肉，每次跟她们说方子的时候，lg就在旁边加上“适量”起哄

 兰盾，爱厨的这个草莓冻蛋糕也很容易做得好看，你也可以考虑
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=68

以下是引用spice在6/11/2010 1:51:00 PM的发言：

    
    
     shortening好象可以用一些东西代替的，问问小雅妈，我是只会依葫芦画瓢的人。。。hand mixer我是开始学baking的时候买了一个。如果做的不多，买个便宜的10块钱左右的估计够用了。。。
    


猪油 can be replaced with shortening. It's very easy to find shortening in super market.

以下是引用bluemask在6/11/2010 1:33:00 PM的发言：

谁是花生妈
谁找我啊？

以下是引用bluemask在6/11/2010 1:51:00 PM的发言：

哈哈，我们云南人都用猪油！

我妈妈直到前几年还说，炒蔬菜不用猪油不香

上次我打电话给她，还查岗他们老两口还用不用猪油呢，老妈说还是备一小罐的，偶尔有用

不怕胖的当然用猪油好啊。。。Walmart有卖的，一磅重，像Butter的大小，里面四小块那种。

以下是引用bbhelen在6/11/2010 1:33:00 PM的发言：

我最胖的时候就是刚开始Baking然后又常常做砸的那一阵。。。因为实在没脸拿给别人试吃，扔了又浪费，只好自己消灭，结果体重狂飚。。。
嘿嘿。你是怎么也吃不胖吧

以下是引用bluemask在6/11/2010 1:44:00 PM的发言：

    
     谁是花生壳？别打我啊！
    
花生壳你在哪里？现身出来说个话？就是那个头像是小狮子的mm，我忘了她的id咋拼了。花生壳你不要打我

以下是引用bluemask在6/11/2010 1:51:00 PM的发言：

哈哈，我们云南人都用猪油！

我妈妈直到前几年还说，炒蔬菜不用猪油不香

上次我打电话给她，还查岗他们老两口还用不用猪油呢，老妈说还是备一小罐的，偶尔有用

you are right，shortening是植物性的，代替动物脂肪的。。。我做过给我一个昆明的同学尝过，他说还蛮类似的，他也说过他们是用猪油的，还告诉我去大华可以买猪油，不过我是不敢吃的了。。。

以下是引用bbhelen在6/11/2010 1:53:00 PM的发言：

    
    
     嗯，听说你们那里管这个月饼叫“二两坨”？我没见过，真的就是包好了也不怎么整形就像个烤包子一样的卖吗？
      
     纯属好奇，MM表pia我。。。

    
嗯，我不是昆明长大的，不过我家后来搬到昆明了。我们老家那里就叫火腿饼。二两坨，四两坨是昆明人的叫法，月饼还是那个样子，不过是几个包好后大概估的重量。现在是越做越小，我这几次回去吃的，都是一口一个那种。
[此贴子已经被作者于2010/6/11 13:58:23编辑过]

以下是引用bbhelen在6/11/2010 1:11:00 PM的发言：

不推荐，建议等到你家22上了Kindergarten再说吧。。。
是么，那。。。只有这样了。。。。（暗喜）

以下是引用spice在6/11/2010 1:53:00 PM的发言：

    
    
     正宗的昆明MM来赐教了。。。可惜我们没有那个口福。。。
    
我妈妈这次来，八成要偷渡几块来，希望不要被抓到就好

以下是引用bluemask在6/11/2010 1:44:00 PM的发言：

谁是花生壳？别打我啊！
 在这里阿。出名度是负的，难怪你不认识阿

以下是引用bluemask在6/11/2010 1:04:00 PM的发言：

支持！

至少把你的博客更新起来，加上小雅和夭夭的成长记录，写那么多在华人，不备份到你的博客上可惜了

 
严重同意。那我就不用东找西找，收藏这一个就行了

以下是引用feizhuyou在6/11/2010 1:53:00 PM的发言：

    
    
     我都偷加了小雅妈。。。
    
哈哈，我要向你学习猪油我把你也加上吧id message我一下？

以下是引用bbhelen在6/11/2010 1:45:00 PM的发言：

红帽后来在亲亲宝贝现过身。。。她一直想做妈妈，不过好象流产了几次，挺可惜的。。。
bibo好像也是私房名ID，我就是把你和她有点搞混。我想不起来她的ID了