[春节美食活动二]川味年夜饭

一楼留给斑斑奖

已奖

[此贴子已经被crystalyysu于2010/2/22 15:03:46编辑过]

本来想写点开场白，憋了半天还是没憋出啥好词儿所以干脆不写啦~~~
直接上菜啦

先上菜单：

年年有余
吉祥如意
吉星高照
花开富贵
蒸龙眼
四喜福袋
五福临门
六六大顺（六道爽口冷菜）

在猪头的协助下最终把单子上的菜一道不减的做完了虽然比俺预计的做饭时间超出了不少。。。。

做菜的时候主要就是想年夜嘛~~尽量喜庆一些，所以尽挑名字上看有好彩头的啦~~没太注意冷热啊荤素搭配啥的
再说俺又是在家当了二十多年十指不沾阳春水的大小姐，过来以后才由于嘴馋且刁不得不自己给自己弄东西吃，才历练了一年多的菜鸟，能倒腾出这么一张像模像样的菜单（且完成）已经很不容易啦，就不多要求啦~~~
与会人员都认为这顿饭很具春节气氛，达到了吃饱吃好的最低最高双重要求~~ 对此俺很满意。。。。。

[此贴子已经被作者于2010/2/18 18:37:27编辑过]

年年有余
火锅鱼

做法：
1，鱼切块，用料酒、盐腌一下
2，热锅、热油、下葱、姜、蒜、酸菜、干辣椒、花椒、酱、煸香
3，加水，烧开
4，下鱼，待水开以后转小火，10分钟
5，下中芹等，闷两分钟，起锅

话说那天俺们去晚了。。没买到中芹。。o(╯□╰)o囧一。。
俺买了点蒜苗代替，结果起锅时一激动，忘放了。。。。o(╯□╰)o囧二。。
好在味道还不错。。。年年有鱼嘛~~有鱼就好~~hiahiahia

之前想了几种做鱼的方案，最终选择这种~~就在于这种做法以后会留下大量的汤汁~~一般我就拿来下面条用了，特别香~~人多的时候可以拿来做汤料，涮火锅~~万一菜没准备够，煮点粉条豆腐饺子也足以把所有人撑饱~~~hiahiahiahia
不过那天大家吃到吃不动了也没把我准备的菜消灭光。。所以饺子最终米有出场机会

[此贴子已经被作者于2010/2/18 18:49:35编辑过]

吉祥如意

以前只知道过年要吃鱼，年年有余~~去年才听说原来鸡也有象征意义。。。吉祥如意。。。

所以俺把这个菜名改了改，红烧鸡翅膀，鸡翼鸡翼，又有“吉”又有“翼”~~~~鸡翔如翼

做法：
热油、
下鸡翅膀、煸一会儿、
下酱、煸香
下香菇
把酱肉菜拨均匀
加点水，转小火
等水干得差不多了起锅装盘

[此贴子已经被作者于2010/2/18 19:06:36编辑过]

吉星高照

还是一个以鸡为主题的菜哇~~想再切题一点，那就装盘做个“星星”的形状吧~~~于是就鸡星高照了~~

做法：
鸡肉用水煮熟、撕成丝
黄瓜切丝用盐腌一会儿把水倒掉，装盘
鸡丝摆成星形
上调料，吃的时候拌匀

[此贴子已经被作者于2010/2/18 18:59:47编辑过]

花开富贵

就在花字上做文章啦~~~菜花西兰花都算“花”吧~~再做成一个花形的拼盘~~~就很切题啦

做法：
1，火腿雕成花朵的形状，小黄瓜也雕个形状出来
2，热油，下菜花、西兰花、黄瓜、火腿，过一下
3，火腿和黄瓜用牙签插好，菜花西兰花装盘

注意，过油的时候做蒜蓉味的装盘以后颜色应该会比较好看，不过我懒了，直接用烧过鸡翅的调料过了，所以带些红油颜色。。。
还有我没买到火腿肠o(╯□╰)o。。。就把午餐肉拿来切了雕刻。。雕火腿花蕊也会更好看一些

[此贴子已经被作者于2010/2/18 19:06:01编辑过]

蒸龙眼，蒸菜，象征蒸蒸日上

做法：
五花肉煮熟、用红糖和老抽把肉皮染色
晾凉、切片
卷枣和豆沙，把碗底铺满
用泡好的糯米把碗填满
上锅蒸30分钟
拿盘子倒扣成型

这个形状成得不是很好。。。糯米没填够。。。散了o(╯□╰)o。。。。

[此贴子已经被作者于2010/2/18 19:13:29编辑过]

四喜福袋

这个是猪头做的。。。因为俺实在搞不过来。。。看着定的开饭时间就要到了。。还有一堆堆菜没做，觉得猪头只是打打下手肯定来不及了，一定要并行，所以就把这个菜交给猪头啦~~~

猪头不负众望，第一次做就成功啦~~~

做法：
肉馅加韭菜末、香菇末做成丸子
蛋加淀粉打散，摊成蛋皮
长韭菜烫软
蛋皮包上丸子，用软韭菜系好
上锅蒸20分钟

只要了韭菜馅和香菇馅，因为蛋、肉、韭菜、香菇，刚好凑够四种材料~~又是做成福袋的形状~~贴合四喜福袋之说~~O(∩_∩)O~

[此贴子已经被作者于2010/2/18 19:19:51编辑过]

四喜福袋过程图

我叫猪头帮我拍照，于是只有他的作品有过程图，俺的作品只有成品图

话说蛋皮刚摊好的时候吃味道很惊艳哈~~~

[此贴子已经被作者于2010/2/18 19:27:13编辑过]

五福临门

五种豆腐，所以是五“福”啦（鲜豆腐、冻豆腐、油豆腐、鱼豆腐、腐竹）
网上查了一下，说其实只要凑齐了五种颜色，就算五福啦，所以这里面又加了香菇、豆苗和午餐肉，加起来也正好红、黄、绿、白、黑，五种颜色~~
注释：《五福》第一福“长寿”，第二福“富贵”，第三福“康宁”，第四福“好德”，第五福“善终”~~愿大家都拥有~~hiahiahia

做法：
鲜豆腐切块，开水里烫一下去味
取高汤，烧开，下各种豆腐豆腐
再开了下午餐肉、豆苗，起锅


[此贴子已经被作者于2010/2/18 19:40:53编辑过]

这六道爽口冷菜合称六六大顺哈~~~

做法：
泡椒凤爪/猪耳：泡椒、姜、花椒、葱等加冷水烧开晾凉
鸡爪、猪耳加白醋开水煮熟、晾凉
倒入先前烧好晾凉的水里，泡几天入味

卤牛肚/鸡胗：
卤料烧开，下牛肚鸡胗至入味。。。。
俺把鸡胗牛肚一起卤。。。等牛肚终于咬得动了。。鸡胗已经惨不忍睹了。。o(╯□╰)o

香肠：
先把香肠腌好
煮熟、晾凉、切片、装盘~~~

黄金三色蛋：
皮蛋、咸蛋煮熟切碎铺碗底
蛋白蛋黄分开、打散，倒蛋白入碗，上锅蒸5分钟
倒入蛋黄，蒸20分钟
起锅、晾凉、切块装盘~~~

over啦~~~等着打赏~~~~

 太专业了. 我要是LZ邻居就好了.

太有才了

那个那个太厉害太诱人了.口水啊!话说黄金3色蛋我就做失败了,楼主真强

我好饿。。。。。

我好嫉妒。。。。。。

 口水四流中……mm好贤惠~~

太专业了

MM太厉害了。。。。口水哗哗地

 口水啊。

mm家好讲究瓦，看着好有年味儿！

以下是引用ran25在2/18/2010 11:14:00 PM的发言：

    
    那个那个太厉害太诱人了.口水啊!话说黄金3色蛋我就做失败了,楼主真强
    
不会啊~~~我觉得这道菜就是蒸一下，几乎没有失败的可能啊。。。。
mm咋做的？说出来我们研究研究

PS，我的咸蛋也是自己做的~~~啦啦啦啦

以下是引用哈尼美人鱼在2/19/2010 9:53:00 AM的发言：

    
    mm家好讲究瓦，看着好有年味儿！
    
不是讲究呢~~~

我就想着自己漂在外面冷清没啥年的气氛，所以要从吃上补足。。。。。

学习了学习了，mm太牛了~~

以下是引用coolxu在2/19/2010 11:29:00 AM的发言：

    
    学习了学习了，mm太牛了~~
    
相互学习啦~~~

俺也是菜鸟~~~~~

妹妹太牛了 ，简直就是专业水准！

 赞。。。。。。。

牛！！！！！！！！馋！！！！！！！！！！！！ 哭！！！！！！！！！！！！

以下是引用美酒在2/19/2010 4:32:00 PM的发言：
牛！！！！！！！！馋！！！！！！！！！！！！ 哭！！！！！！！！！！！！

川味～～一定要来扎起！不仅菜香，寓意也很好！

最近都没认真做饭，惭愧哇。。。。

以下是引用夜来听香在2/19/2010 7:38:00 PM的发言：

    
    川味～～一定要来扎起！不仅菜香，寓意也很好！
    
呵呵~谢mm~~

其实这次选的菜基本就是冲寓意去的。。好多典型的川菜比如回锅肉之类的都没做~~

 水煮鱼～～～～～～～～～～

以下是引用女神de粉嫩小丸在2/20/2010 1:42:00 AM的发言：

    
     水煮鱼～～～～～～～～～～
    
(*^__^*) 嘻嘻……
不算水煮鱼呢~~虽然我看网上也有类似的方子说是简易水煮鱼
我以前做过水煮鱼，感觉比这个麻烦多了，这个就是家常的烧鱼，只是我没买到中芹，且忘记下菜了。。。

ps我觉得这个汤料更鲜，比水煮鱼的一大锅油更适合做涮菜汤哈

 赞蒸龙眼~~

 太牛了，赞！！！ 口水直流～～～

以下是引用fourleaf在2/20/2010 4:16:00 PM的发言：

    
     赞蒸龙眼~~
    
 我也很喜欢这个菜~~~
而且在豆沙里面加点玫瑰会更香~~~

so good

 wa,单看颜色就好诱人啊~

以下是引用twoyuan在2/18/2010 5:51:00 PM的发言：

    
    

四喜福袋过程图

我叫猪头帮我拍照，于是只有他的作品有过程图，俺的作品只有成品图
laf~~~~~~~
话说蛋皮刚摊好的时候吃味道很惊艳哈~~~

     [此贴子已经被作者于2010/2/18 19:27:13编辑过]

    

以下是引用dodopiggy在2/21/2010 7:37:00 PM的发言：

    
     wa,单看颜色就好诱人啊~
    
谢mm夸奖~~~
小声说，我觉得颜色没做好。。鸡胗卤过了。。。别的颜色不好看怪摄影师

看的我快饿死了，造孽啊造孽

以下是引用rootless在2/19/2010 9:28:00 AM的发言：

    
    MM太厉害了。。。。口水哗哗地

    

真牛啊！！！！！！！！！

这年夜饭好，真喜庆