抹茶蛋糕

新人赚点ML，和大家分享一个最近作的抹茶蛋糕。方子是爱厨姐姐的绿茶蛋糕方子，只不过用的抹茶粉代替绿茶粉。


[此贴子已经被作者于2009/12/26 15:05:00编辑过]

请教一下，爱厨的方子我拌蛋黄糊总是感觉黏度过高，很不容易混合，绿茶粉也是结块的。不知道是不是我做的有问题呢？

以下是引用kittypeny在12/26/2009 3:04:00 PM的发言：
请教一下，爱厨的方子我拌蛋黄糊总是感觉黏度过高，很不容易混合，绿茶粉也是结块的。不知道是不是我做的有问题呢？

是不是面粉的吸水性不一样，造成你的蛋黄糊黏度多高。 爱厨的方子是8寸的蛋糕体，我的这个是10寸的，所以所有材料都相应的增加了一点，我的蛋黄糊最后是可以沿着搅拌头滴流下来的。 我用的是抹茶粉，好像没有这个结块的现象。

以下是引用applechew在12/26/2009 3:11:00 PM的发言：

    
    
    

是不是面粉的吸水性不一样，造成你的蛋黄糊黏度多高。 爱厨的方子是8寸的蛋糕体，我的这个是10寸的，所以所有材料都相应的增加了一点，我的蛋黄糊最后是可以沿着搅拌头滴流下来的。 我用的是抹茶粉，好像没有这个结块的现象。

    
本来就是应该抹茶，mm做的是对的，爱厨的这个误导了嘿嘿。mm做的真好

爱厨把绿茶粉用筛子洒在蛋糕奶油上边，我直接就把抹茶粉和鲜奶油混合打发的，所以鲜奶油最后是浅绿色。

以下是引用applechew在12/26/2009 3:13:00 PM的发言：

    
    爱厨把绿茶粉用筛子洒在蛋糕奶油上边，我直接就把抹茶粉和鲜奶油混合打发的，所以鲜奶油最后是浅绿色。
    
筛的我弄过，苦的要死。。。。后来也都是直接打进奶油才好吃的。。。。

以下是引用kittypeny在12/26/2009 3:17:00 PM的发言：

筛的我弄过，苦的要死。。。。后来也都是直接打进奶油才好吃的。。。。
我刚还是歪打正着了，赫赫。。。。。。。。

以下是引用kittypeny在12/26/2009 3:17:00 PM的发言：

筛的我弄过，苦的要死。。。。后来也都是直接打进奶油才好吃的。。。。
你是用的绿茶粉还是抹茶粉，我是在超市买到的matcha. 茶味道很浓的，也有点淡淡的苦味。

那抹茶的用量呢？爱厨说如果用抹茶用量要减少很多因为抹茶比绿茶粉要浓很多。我想也是吗，抹茶比绿茶粉也贵得多啊。MM 用了多少抹茶呢？
kitty 啊，我做过爱厨的芋头蛋糕和草莓蛋卷，都很好吃，很适合中国人的口味，没有出现你说的问题啊。我觉得你是不是可以多搅拌一会儿，因为用的是低粉，又有很多油，不用担心出面筋。
我做的倒是都有回缩的问题。

对啦，MM 在哪里买得抹茶啊？多少钱嘞？

以下是引用applechew在12/26/2009 3:25:00 PM的发言：

    
    
     你是用的绿茶粉还是抹茶粉，我是在超市买到的matcha. 茶味道很浓的，也有点淡淡的苦味。
    
绿茶。。跟爱厨说的一样嘛。。。。。不过后来用了另外的方子就好了。。。。。。我觉得还是方子不对。。。

以下是引用FatLouie在12/26/2009 3:28:00 PM的发言：

    
     那抹茶的用量呢？爱厨说如果用抹茶用量要减少很多因为抹茶比绿茶粉要浓很多。我想也是吗，抹茶比绿茶粉也贵得多啊。MM 用了多少抹茶呢？
     kitty 啊，我做过爱厨的芋头蛋糕和草莓蛋卷，都很好吃，很适合中国人的口味，没有出现你说的问题啊。我觉得你是不是可以多搅拌一会儿，因为用的是低粉，又有很多油，不用担心出面筋。
     我做的倒是都有回缩的问题。
    
我是100%follow的，结果发现不好用。后来改用别人的方子就好了，做了无数次了，没有回缩。草莓的，觉得爱厨的BP放太多了，我现在已经基本不放BP也很发，完全不缩了。这几个方子都是做了无数次，自己都做腻了，不过别人点着要的很多，所以还满熟悉的。芋头蛋糕是蛋糕体是普通海绵，里面放芋头呢，还是蛋糕里面就有芋头？我刚刚好买了巨大一个芋头。。。。如果能做进蛋糕体就好了

10寸的蛋糕我用了3杯鲜奶油的样子，抹茶粉有一个table spoon的量。 茶味很浓，有淡淡的苦味， 我个人觉得可以稍好少放一点抹茶粉，不过其他人都觉得这个量刚好。

以下是引用kittypeny在12/26/2009 3:33:00 PM的发言：

我是100%follow的，结果发现不好用。后来改用别人的方子就好了，做了无数次了，没有回缩。草莓的，觉得爱厨的BP放太多了，我现在已经基本不放BP也很发，完全不缩了。这几个方子都是做了无数次，自己都做腻了，不过别人点着要的很多，所以还满熟悉的。芋头蛋糕是蛋糕体是普通海绵，里面放芋头呢，还是蛋糕里面就有芋头？我刚刚好买了巨大一个芋头。。。。如果能做进蛋糕体就好了
是夹馅，没有放进蛋糕体。
你是说用量就按爱厨的方子不用变只是用抹茶代替绿茶粉吗？
MM 哪里找的方子能帖一下吗？
海绵蛋糕是一点BP都不用放吗？其他都不变？

以下是引用FatLouie在12/26/2009 3:37:00 PM的发言：

    
    
     是夹馅，没有放进蛋糕体。
     你是说用量就按爱厨的方子不用变只是用抹茶代替绿茶粉吗？
     MM 哪里找的方子能帖一下吗？
     海绵蛋糕是一点BP都不用放吗？其他都不变？
    
我就是用的绿茶 :(　有时候太循规蹈矩也是不对的。。。。爱厨的草莓是个戚风。原方子BP不少，我慢慢把bp减掉了，也没有任何问题。海绵戚风的基本方子都是没有任何添加的吧？绿茶的暂时抄了个简单版本：http://yucakedesign.com/Recipes.aspx

这个link里面说的巧克力戚风后来我也把BP去掉了，完全没有问题，都可以发。

Kitty, 你的威望和魅力都好高啊。

以下是引用applechew在12/26/2009 3:41:00 PM的发言：

    
    Kitty, 你的威望和魅力都好高啊。
    
我老。:(

不歪lz的楼了，很好的蛋糕呢。。。。。。

那海绵蛋糕呢？要放 BP 吗？
kitty 人家是年轻有为。

以下是引用kittypeny在12/26/2009 3:42:00 PM的发言：
不歪lz的楼了，很好的蛋糕呢。。。。。。
没有什么的，反正都是在讨论绿茶蛋糕。。。。。。 有讨论，我们才有更快的进步啊。 

以下是引用kittypeny在12/26/2009 3:41:00 PM的发言：

我老。:(
肯定是老资格了

kitty 我要做你那个绿茶蛋糕!!!我最喜欢小蛋糕了，好 Q~~~ 啊。是就按戚风的方子吗？绿茶要用水花开吗？还是直接筛低粉里？ thanks!

天哪,最近你们一波一波地上漂亮的蛋糕,咋都这么能干呢,我们这些不会做的只有眼谗的份了.

以下是引用FatLouie在12/26/2009 3:30:00 PM的发言：
对啦，MM 在哪里买得抹茶啊？多少钱嘞？

韩国超市hmart可以买到日本的matcha，一小包120克，$4.99.

以下是引用linyao在12/26/2009 4:16:00 PM的发言：
天哪,最近你们一波一波地上漂亮的蛋糕,咋都这么能干呢,我们这些不会做的只有眼谗的份了.

多谢MM夸奖，其实这也是慢慢经过多次实践才作出来的。

以下是引用applechew在12/26/2009 4:31:00 PM的发言：

韩国超市hmart可以买到日本的matcha，一小包120克，$4.99.
这个价钱很好啊，我在 ebay 上买的 1 oz 也要 $5. 可是我没有在我们这里的韩国超市 smart 找到啊。

以下是引用FatLouie在12/26/2009 3:47:00 PM的发言：

    
    kitty 我要做你那个绿茶蛋糕!!!我最喜欢小蛋糕了，好 Q~~~ 啊。是就按戚风的方子吗？绿茶要用水花开吗？还是直接筛低粉里？ thanks!
    
用水化开就不会有kp说的那个结块问题了
我记得爱厨方子里绿茶粉放的不多，我加量了，8寸的3tbs抹茶粉，奶油里不放绿茶，面上和爱厨一样筛一点，好吃也好看。

以下是引用applechew在12/26/2009 4:31:00 PM的发言：

韩国超市hmart可以买到日本的matcha，一小包120克，$4.99.
这个其实是含有糖粉的，不过买不到纯的抹茶粉，所以就将就一下。网上可以买到纯的抹茶粉，就是价格很贵。 一小罐就20多刀。

以下是引用applechew在12/26/2009 4:31:00 PM的发言：

    
    
    

韩国超市hmart可以买到日本的matcha，一小包120克，$4.99.
  
    
好便宜啊，我在上次一个帖子里贴上来的amazon上买的10刀才40克

http://www.matchasource.com/ProductDetails.asp?ProductCode=matchagotcha&CartID=0
 
据说这罐抹茶粉特别好，就是贵得很。

 
一小罐，80克要28刀。

[此贴子已经被作者于2009/12/26 16:49:29编辑过]

一公斤的那包181，如果几个人合着买然后均分就便宜好多阿。。。。。。

以下是引用applechew在12/26/2009 4:44:00 PM的发言：

这个其实是含有糖粉的，不过买不到纯的抹茶粉，所以就将就一下。网上可以买到纯的抹茶粉，就是价格很贵。 一小罐就20多刀。
我说吗，那种含糖粉的 smart 也有。不过我想做蛋糕用这个级别足够了。
smart 和 hmart 是不是一家啊，还是韩店取名字都这个特色。

以下是引用FatLouie在12/26/2009 4:57:00 PM的发言：

我说吗，那种含糖粉的 smart 也有。不过我想做蛋糕用这个级别足够了。
smart 和 hmart 是不是一家啊，还是韩店取名字都这个特色。
不晓得是不是一家。。。。。。

以下是引用littlebabyfat在12/26/2009 4:44:00 PM的发言：

好便宜啊，我在上次一个帖子里贴上来的amazon上买的10刀才40克
抹茶分很多级别的。你那个比较高级吧。可以做 matcha smoothie 或者 matcha latte.
怎么看抹茶级别啊，除了看价钱，是看颜色吗？

以下是引用FatLouie在12/26/2009 4:59:00 PM的发言：

抹茶分很多级别的。你那个比较高级吧。可以做 matcha smoothie 或者 matcha latte.
怎么看抹茶级别啊，除了看价钱，是看颜色吗？
我也不懂，但是据鱼宝的厨房的黄贝贝说，这个matcha 特别香浓，是一般的抹茶不能相提并论的。所以我一直都很想买这个来试试。

楼主mm的蛋糕好漂亮。
 
问一下，如果在国内买抹茶粉，会不会便宜些？
 

以下是引用kittypeny在12/26/2009 3:33:00 PM的发言：

我是100%follow的，结果发现不好用。后来改用别人的方子就好了，做了无数次了，没有回缩。草莓的，觉得爱厨的BP放太多了，我现在已经基本不放BP也很发，完全不缩了。这几个方子都是做了无数次，自己都做腻了，不过别人点着要的很多，所以还满熟悉的。芋头蛋糕是蛋糕体是普通海绵，里面放芋头呢，还是蛋糕里面就有芋头？我刚刚好买了巨大一个芋头。。。。如果能做进蛋糕体就好了
握手，我也刚买了个大芋头。
 
要不你做芋头糕，或者芋泥？

以下是引用concord在12/26/2009 7:41:00 PM的发言：
楼主mm的蛋糕好漂亮。
 
问一下，如果在国内买抹茶粉，会不会便宜些？
 

我没有在国内买过抹茶粉， 所以不清楚价格。

以下是引用concord在12/26/2009 7:43:00 PM的发言：

    
    
     握手，我也刚买了个大芋头。
      
     要不你做芋头糕，或者芋泥？
    
天那，这也能一样了。。。。你打算用来做什么呀

那个谁，海绵也不用BP的。我毛病，能不加添加剂就不加，吃纯天然。我连接那个绿茶蛋糕是跟低粉一起过筛进去的，不会结块，也不需要化，比较简单。。。。。。我懒嘛，不喜欢需要分好多步骤的方子。

我刚让老公从日本带了抹茶回来；就我对抹茶作的研究哈，最便宜用来Baking的matcha应该在5刀/40g左右的价格（http://www.ippodo-tea.co.jp/en/， 但这家运费很贵）；我老公买的最便宜的是大概700日圆/30g的；我买过最好的是40刀/30g的，这种是喝的，就算是做浓的抹茶喝（4g/150ml热水）也不会苦，但用来Baking就浪费了，如果表面筛的话，这种是不会苦，而且非常清香；就算最便宜的抹茶，我直接尝了，也不会觉得苦；
抹茶按日本定义，要是石磨的，而就算是机动石磨的，一小时一个磨子也只能磨40g，所以价格很贵；但研究认为，这种传统石磨的抹茶，EGCG含量比普通绿茶粉高6倍；
绿茶粉，是通过机器打碎的，也有不良商贩把绿茶粉当抹茶粉卖；如果不是特殊的制茶方式做的绿茶，打成粉的话，会有苦味。
做蛋糕一般用Matcha粉需要量很少，我就用了2g，4个蛋的戚风，不过我也出现kittypeny说的现象，就是蛋黄糊粘度变大，这个估计因为茶粉使碱性增加，我是减少面粉用量；另外我做戚风基本都不用BP，没出现过大问题；
芋头蛋糕，我做过加在蛋糕体里的，我是把芋头蒸熟，然后过筛压碎，加蛋黄和少量水，低粉，做成糊和蛋白搅匀；口感和板栗戚风差不多。

以下是引用zazads在12/26/2009 10:27:00 PM的发言：

我刚让老公从日本带了抹茶回来；就我对抹茶作的研究哈，最便宜用来Baking的matcha应该在5刀/40g左右的价格（http://www.ippodo-tea.co.jp/en/， 但这家运费很贵）；我老公买的最便宜的是大概700日圆/30g的；我买过最好的是40刀/30g的，这种是喝的，就算是做浓的抹茶喝（4g/150ml热水）也不会苦，但用来Baking就浪费了，如果表面筛的话，这种是不会苦，而且非常清香；就算最便宜的抹茶，我直接尝了，也不会觉得苦；
抹茶按日本定义，要是石磨的，而就算是机动石磨的，一小时一个磨子也只能磨40g，所以价格很贵；但研究认为，这种传统石磨的抹茶，EGCG含量比普通绿茶粉高6倍；
绿茶粉，是通过机器打碎的，也有不良商贩把绿茶粉当抹茶粉卖；如果不是特殊的制茶方式做的绿茶，打成粉的话，会有苦味。
做蛋糕一般用Matcha粉需要量很少，我就用了2g，4个蛋的戚风，不过我也出现kittypeny说的现象，就是蛋黄糊粘度变大，这个估计因为茶粉使碱性增加，我是减少面粉用量；另外我做戚风基本都不用BP，没出现过大问题；
芋头蛋糕，我做过加在蛋糕体里的，我是把芋头蒸熟，然后过筛压碎，加蛋黄和少量水，低粉，做成糊和蛋白搅匀；口感和板栗戚风差不多。
又是一位牛人啊。
这个 EGCG 看来是很好的东西。
MM 是不是说抹茶应该是不苦的，绿茶一般是苦的？
抹茶怎么看等级呢？除了看价钱。比如说我从 ebay 上买来抹茶，怎么知道卖家有没有用绿茶粉骗人呢？或者怎么看这个抹茶值不值这个价钱呢？

 我是进来流口水的。。。

我用过这个方子几次, 觉得还挺不错的
 
http://veevee.blogbus.com/logs/11648826.html

以下是引用applechew在12/26/2009 9:37:00 PM的发言：

我没有在国内买过抹茶粉， 所以不清楚价格。
那我回国去超市看看，要是比美国便宜就在北京买。

以下是引用kittypeny在12/26/2009 9:39:00 PM的发言：

天那，这也能一样了。。。。你打算用来做什么呀
目前想做芋泥，芋头蛋糕，芋丸，芋头酥。
 
昨天削皮切块儿给蒸熟了。然后用food processor擦丝，再按爱厨的方子加黄油和糖搅匀成了泥。这不正做豆沙馅，准备做点心呢。

以下是引用FatLouie在12/26/2009 11:34:00 PM的发言：

又是一位牛人啊。
这个 EGCG 看来是很好的东西。
MM 是不是说抹茶应该是不苦的，绿茶一般是苦的？
抹茶怎么看等级呢？除了看价钱。比如说我从 ebay 上买来抹茶，怎么知道卖家有没有用绿茶粉骗人呢？或者怎么看这个抹茶值不值这个价钱呢？
这个从外表很难看出差别来，特别是照片，颜色啥的都是可调节的，更看不出来；我一般去的网上商店，都是口碑比较好从日本寄的；因为baking用，就买便宜的。另外，价格便宜的抹茶会有些苦味，但如果不是用很浓，我觉得那个苦味是plus的口感；顶级的抹茶是不苦的。
至于国内有没有抹茶，这样说吧，按网上介绍说，虽然这玩意儿是中国唐朝传入日本的，但这种石磨已经在中国绝迹，而日本在制茶上也创出自己的方法；所以在国内市场上买的如果是自产的大多是绿茶粉；抹茶如果是日本进口的，估计也不会便宜。
EGCG是抗氧化剂，也就是美国人说喝绿茶能得到的好处。
[此贴子已经被作者于2009/12/27 9:32:56编辑过]

以下是引用concord在12/27/2009 8:18:00 AM的发言：

    
    
     目前想做芋泥，芋头蛋糕，芋丸，芋头酥。
      
     昨天削皮切块儿给蒸熟了。然后用food processor擦丝，再按爱厨的方子加黄油和糖搅匀成了泥。这不正做豆沙馅，准备做点心呢。
    
你开个帖子说说芋头吧

以下是引用concord在12/26/2009 7:41:00 PM的发言：

    
     楼主mm的蛋糕好漂亮。
      
     问一下，如果在国内买抹茶粉，会不会便宜些？
      
    
我买了，很便宜，还没用，不知道质量怎么样，500g的才100块左右，加运费也就25刀吧
ps ， 说错了，我买的是绿茶粉

[此贴子已经被作者于2009/12/27 15:14:35编辑过]

以下是引用littlebabyfat在12/27/2009 3:11:00 PM的发言：

    
     我买了，很便宜，还没用，不知道质量怎么样，500g的才100块左右，加运费也就25刀吧
ps ， 说错了，我买的是绿茶粉

     [此贴子已经被作者于2009/12/27 15:14:35编辑过]

    
美国这里绿茶也不算特别贵。但是会有点苦。抹茶的这里小小一盒子２５还是多少刀，做不了几个蛋糕。还不经常有。:(

绿茶粉是要象爱厨说的那样先用水溶解拌好后再加入面糊的，这样就不会结块了。我有一次偷懒，直接将茶粉放进面糊搅拌就结块了，因为面糊里是有油的。所以以后我就不敢偷懒了。呵呵。

以下是引用myself在12/28/2009 12:32:00 PM的发言：

    
    绿茶粉是要象爱厨说的那样先用水溶解拌好后再加入面糊的，这样就不会结块了。我有一次偷懒，直接将茶粉放进面糊搅拌就结块了，因为面糊里是有油的。所以以后我就不敢偷懒了。呵呵。

    
that's what i did.....still problematic since there's so much powder and so little water, I end up with a very heavy paste, not a liquid

 好吃！

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哇 看着就好吃

MM你奶油里放的是抹茶粉染的色吗?

以下是引用honey-bee在12/31/2009 1:22:00 PM的发言：
MM你奶油里放的是抹茶粉染的色吗?

我把抹茶粉和糖粉放到cream里边打，最后whipped cream就呈现浅浅的绿色了。

我好想吃抹茶味的东西啊,馋死了!!!!

不错呀~~~~~

问抹茶和绿茶粉的区别？？

Nice.到现在我都不会烤蛋糕，惭愧死了。

 做的真好啊

 形状好奇特，不过很可爱~~~~~~~~~~~~~~

 好看，帮顶~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

 真pp               

漂亮亚！
上次在芝加哥看见抹茶粉了，小农嫌贵木有买

哇。。应该加上玫瑰蛋糕在名称上。做的真好

 顶，厉害

真漂亮