~~~~~~~~~读书俱乐部2009年12月贴---尘埃落定~~~~~~~~~~

kp,顺便问你红豆沙的sop。你红豆和水的比例是多少，电饭锅煮多久

豆沙泡的时候没有比例。我用sanyo电饭锅brown档，放水好像是跟粥一样多。好像不太要紧。煮完了很稀就可以，面包机bake的时候可以再干些。

大家早上好，好不容易等到没人跟我抢电脑了，给大家问个好
 
筒子们，我想你们呀，

以下是引用路上的鱼在12/27/2009 7:07:00 AM的发言：

    
     大家早上好，好不容易等到没人跟我抢电脑了，给大家问个好
      
     筒子们，我想你们呀，
    
早上好！

玩儿的好吗？人多不多？Tampa的浪大不大？
这两天都没人，估计购物去了。

以下是引用kittypeny在12/26/2009 10:00:00 PM的发言：

    
    红烧肉，味道是如此的足，肥肉吃起来象糯米的一样，完全不腻，而瘦肉一点也不柴不干不碎。酱牛腱，现在网上方子多的很，但是这个，腱的部分很糯，肉又不柴又有嚼头，而味道不咸但是超级浓厚。有一个拌的木耳，貌不惊人但是也是味道层次异常丰富，一盆瞬间就没有了。２种兔丁，一个炒一个凉拌，味道也是超级的足，可惜本人吃辣能力有限。dry rub 排骨，麻婆豆腐之类的一个豆腐，从前是很popular的，不过今天被其他几样大菜out do了。另外有腐乳空心菜和蒜香小白菜也都很好吃。最惊人的是都是一口小小的锅里炒出来的。。。。眼看食神炒了n次才把内容都按进去了 :D:D
    
佩服！
KP的文笔也佩服！

我已经去Amazon买了《The Bogleheads' Guide to Investing》了。
这本书虽然google book上有，但是不全。
不管下个月楼里读什么，我都打算也开始看看投资的书。

以下是引用kittypeny在12/26/2009 10:28:00 PM的发言：
豆沙泡的时候没有比例。我用sanyo电饭锅brown档，放水好像是跟粥一样多。好像不太要紧。煮完了很稀就可以，面包机bake的时候可以再干些。
多谢，刚做上。
 
我们家的也是sanyo电饭锅。

以下是引用kittypeny在12/26/2009 10:03:00 PM的发言：

    
    yumyumyum........我们感叹的呀，这个看似简单的红烧肉太impressive了，充分的显示了高手跟低手的区别～～～～
    
真正的高手都是把简单的菜做出超乎寻常的味道。

ld看了口水哗哗地流啊。

以下是引用kittypeny在12/26/2009 10:00:00 PM的发言：

    
    红烧肉，味道是如此的足，肥肉吃起来象糯米的一样，完全不腻，而瘦肉一点也不柴不干不碎。酱牛腱，现在网上方子多的很，但是这个，腱的部分很糯，肉又不柴又有嚼头，而味道不咸但是超级浓厚。有一个拌的木耳，貌不惊人但是也是味道层次异常丰富，一盆瞬间就没有了。２种兔丁，一个炒一个凉拌，味道也是超级的足，可惜本人吃辣能力有限。dry rub 排骨，麻婆豆腐之类的一个豆腐，从前是很popular的，不过今天被其他几样大菜out do了。另外有腐乳空心菜和蒜香小白菜也都很好吃。最惊人的是都是一口小小的锅里炒出来的。。。。眼看食神炒了n次才把内容都按进去了 :D:D
    
食神

前两天我也做了个红烧肉，还不错，老公很喜欢
我觉得有两个要点，一个是炒糖色，让肉色泽好看，还有一个要炖足时间，一般2到3小时，这样肉就有肥而不腻的效果

接下来准备尝试一下西班牙海鲜饭，要是成功了上来汇报

以下是引用ilovebluedkk在12/27/2009 11:27:00 AM的发言：

    
     食神

前两天我也做了个红烧肉，还不错，老公很喜欢
我觉得有两个要点，一个是炒糖色，让肉色泽好看，还有一个要炖足时间，一般2到3小时，这样肉就有肥而不腻的效果

    
这２条我觉得我也做到了，但是这样瘦肉就没办法吃了。。。。。。食神的瘦肉是紧实但是不柴的。回头肯定把方子要来

以下是引用teawhy在12/27/2009 11:09:00 AM的发言：

    
     真正的高手都是把简单的菜做出超乎寻常的味道。

ld看了口水哗哗地流啊。

    
re re 食神的菜经常是我也按网上流行的方子做过的，但是做出来就是不如啊

以下是引用kittypeny在12/27/2009 11:41:00 AM的发言：

re re 食神的菜经常是我也按网上流行的方子做过的，但是做出来就是不如啊
感觉咱们是学了个形似不神似，那个神没抓住。
 
kp你拜师问问食神吧，然后再教给低手我。

以下是引用kittypeny在12/27/2009 11:38:00 AM的发言：

    
    
     这２条我觉得我也做到了，但是这样瘦肉就没办法吃了。。。。。。食神的瘦肉是紧实但是不柴的。回头肯定把方子要来
    
瘦肉为什么会柴呢？
红烧肉炖到最后肉都是泡在油里的

高手的方子，不知道昨晚吃的是不是这个　http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=article&id=84:lzhsr&catid=25:homerecipes&Itemid=34

正在用food processor打烂煮好的红豆呢。
 

以下是引用kittypeny在12/27/2009 12:37:00 PM的发言：
高手的方子，不知道昨晚吃的是不是这个　http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=article&id=84:lzhsr&catid=25:homerecipes&Itemid=34
低手飞奔过去看了。

以下是引用concord在12/27/2009 12:38:00 PM的发言：

    
     正在用food processor打烂煮好的红豆呢。
      
    
你们炒红豆不？

以下是引用kittypeny在12/27/2009 12:37:00 PM的发言：

    
    高手的方子，不知道昨晚吃的是不是这个　http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=article&id=84:lzhsr&catid=25:homerecipes&Itemid=34
    
放冰糖色泽很诱人啊
下次试试放冰糖的

感叹一把，真是老了。昨天出去吃饭，在座的一个小朋友认识我的一个朋友，居然是叫**阿姨的。。。。。

以下是引用kittypeny在12/27/2009 12:37:00 PM的发言：

    
    高手的方子，不知道昨晚吃的是不是这个　http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=article&id=84:lzhsr&catid=25:homerecipes&Itemid=34
    
谢谢分享！

以下是引用kittypeny在12/27/2009 1:23:00 PM的发言：

    
    感叹一把，真是老了。昨天出去吃饭，在座的一个小朋友认识我的一个朋友，居然是叫**阿姨的。。。。。
    
没关系，离“中年(50岁+)”还早呢！

以下是引用kittypeny在12/27/2009 12:41:00 PM的发言：

    
    
     你们炒红豆不？
    
炒豆子吃？
上次被说红豆不好消化，暂时不吃了。

以下是引用kittypeny在12/27/2009 12:41:00 PM的发言：

你们炒红豆不？
炒
 

以下是引用summerhole在12/27/2009 1:35:00 PM的发言：

炒豆子吃？
上次被说红豆不好消化，暂时不吃了。

做红豆沙
 

以下是引用ilovebluedkk在12/27/2009 12:44:00 PM的发言：

放冰糖色泽很诱人啊
下次试试放冰糖的

是呀，很诱人。

以下是引用kittypeny在12/27/2009 1:23:00 PM的发言：
感叹一把，真是老了。昨天出去吃饭，在座的一个小朋友认识我的一个朋友，居然是叫**阿姨的。。。。。
不奇怪呀，20岁的管30多的叫阿姨，跟不到10岁的管20岁的叫阿姨是一个意思呀。
 

以下是引用concord在12/27/2009 1:35:00 PM的发言：

    
    
     炒
      
    
如果是人力的话建议用面包机的bake cycle。省事。

以下是引用concord在12/27/2009 1:37:00 PM的发言：

    
    
     不奇怪呀，20岁的管30多的叫阿姨，跟不到10岁的管20岁的叫阿姨是一个意思呀。
      
    
不是一个意思吧。。。。我２０多还date　３０多的人捏。。。。

以下是引用kittypeny在12/27/2009 1:42:00 PM的发言：

如果是人力的话建议用面包机的bake cycle。省事。
面包机牺牲了之后还没买新的呢。
 

等我买了面包机试试bake cycle.

以下是引用concord在12/27/2009 1:43:00 PM的发言：

    
    
     面包机牺牲了之后还没买新的呢。
      
    
啊，可怜的。

以下是引用concord在12/27/2009 1:37:00 PM的发言：

    
    
     不奇怪呀，20岁的管30多的叫阿姨，跟不到10岁的管20岁的叫阿姨是一个意思呀。
      
    
粉特，才看出来一个类比错误。不到１０岁的和２０岁的是差１０+岁啊。。。。。。约等于不到３０岁的管４０岁的叫阿姨？

em 下次一定让小red管大家叫阿姨。还有debbie....

以下是引用kittypeny在12/27/2009 1:51:00 PM的发言：

粉特，才看出来一个类比错误。不到１０岁的和２０岁的是差１０+岁啊。。。。。。约等于不到３０岁的管４０岁的叫阿姨？
没有类比错误呀，我说的是20管30多的叫阿姨，是指20岁，不是指20多，都是差10+岁呀。

以下是引用kittypeny在12/27/2009 1:58:00 PM的发言：
em 下次一定让小red管大家叫阿姨。还有debbie....
这是你说的，不是我说的。
 
我说的是20岁的管30多的叫阿姨。不是说让所有20多的都管30多的叫阿姨。20+也是从20到29都有呢。

假定age gap在不同年龄段有类似的psychological 差距我觉得是不对滴assumption.

以下是引用kittypeny在12/27/2009 3:45:00 PM的发言：

    
    假定age gap在不同年龄段有类似的psychological 差距我觉得是不对滴assumption.
    
爱叫啥叫啥，或者自己喜欢别人叫你啥就叫啥呗
这事没法规定啊

受concord启示我也做了批豆沙，趁热直接吃都真是香啊～～～～～

以下是引用爱蓝在12/27/2009 4:58:00 PM的发言：

    
     爱叫啥叫啥，或者自己喜欢别人叫你啥就叫啥呗
这事没法规定啊

    
好奇一把，３０多岁的人有谁喜欢２５＋的人叫阿姨么？
[此贴子已经被作者于2009/12/27 17:03:10编辑过]

以下是引用kittypeny在12/27/2009 5:03:00 PM的发言：

    
    
     好奇一把，３０多岁的人有谁喜欢２５＋的人叫阿姨么？
[此贴子已经被作者于2009/12/27 17:03:10编辑过]

    
我不知道，我才十八。

以下是引用kittypeny在12/27/2009 3:45:00 PM的发言：
假定age gap在不同年龄段有类似的psychological 差距我觉得是不对滴assumption.
假设你在20岁的时候，一个8岁的孩子管你叫阿姨，那这个孩子20岁的时候，肯定还是管32岁的你叫阿姨。
 
我没有假设“age gap 在不同年龄段有类似的psychological 差距”，我没有讨论psychological，只是讨论年龄差距。

以下是引用kittypeny在12/27/2009 5:02:00 PM的发言：
受concord启示我也做了批豆沙，趁热直接吃都真是香啊～～～～～
是呀，就是香。
 
我把用不完的抽真空冷冻起来了。芋泥也抽真空冷冻了。
 
今天用芋泥和糯米粉和面，豆沙做馅，和老大一起做手工。我捏了花，南瓜，还有小猪。老大做了蛋糕和毛毛虫。可是蒸出来之后有些塌，不知道是什么原因。
 
我参照的是这种南瓜，还有梅花虾饺的样子。
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=771525

以下是引用teawhy在12/27/2009 5:53:00 PM的发言：

    
     我不知道，我才十八。
    
快叫我奶奶～～～

以下是引用concord在12/27/2009 6:01:00 PM的发言：

    
    
     是呀，就是香。
      
     我把用不完的抽真空冷冻起来了。芋泥也抽真空冷冻了。
      
     今天用芋泥和糯米粉和面，豆沙做馅，和老大一起做手工。我捏了花，南瓜，还有小猪。老大做了蛋糕和毛毛虫。可是蒸出来之后有些塌，不知道是什么原因。
      
     我参照的是这种南瓜，还有梅花虾饺的样子。
     http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=771525
    
太能干～～～～～

以下是引用concord在12/27/2009 5:58:00 PM的发言：

    
    
     假设你在20岁的时候，一个8岁的孩子管你叫阿姨，那这个孩子20岁的时候，肯定还是管32岁的你叫阿姨。
      
     我没有假设“age gap
        在不同年龄段有类似的psychological 差距”，我没有讨论psychological，只是讨论年龄差距。
    
隐含假设是从小就认识的人呀。。。。。生人见面，会对怎么喊人有一定”公认“年龄假设的吧。真是人生new low了。。。。。。。不过也是，３０多岁的人，应该习惯被成年人叫阿姨了。。。。。。记得刚上大学的时候，我们１７，８，隔壁附中比我还高１头，胖５０斤的小朋友管我叫阿姨一样。。。。。。再不几年就改有中年人管我叫阿姨了。。。。

以下是引用kittypeny在12/27/2009 5:03:00 PM的发言：

    
    
     好奇一把，３０多岁的人有谁喜欢２５＋的人叫阿姨么？
[此贴子已经被作者于2009/12/27 17:03:10编辑过]

    
要看是哪里人
有的地方的阿姨是没有大小的，只要是女人都是阿姨

要是那种妈妈辈的阿姨，那是人家没眼力见，我是不会太计较的

以下是引用concord在12/27/2009 6:01:00 PM的发言：

    
    
     是呀，就是香。
      
     我把用不完的抽真空冷冻起来了。芋泥也抽真空冷冻了。
      
     今天用芋泥和糯米粉和面，豆沙做馅，和老大一起做手工。我捏了花，南瓜，还有小猪。老大做了蛋糕和毛毛虫。可是蒸出来之后有些塌，不知道是什么原因。
      
     我参照的是这种南瓜，还有梅花虾饺的样子。
     http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=771525
    
wasai太牛了～～～～～～这些东西都太可爱了～～～～～～～～～～～梅花虾饺是什么？

以下是引用kittypeny在12/27/2009 6:45:00 PM的发言：

    
    
     隐含假设是从小就认识的人呀。。。。。生人见面，会对怎么喊人有一定”公认“年龄假设的吧。真是人生new low了。。。。。。。不过也是，３０多岁的人，应该习惯被成年人叫阿姨了。。。。。。记得刚上大学的时候，我们１７，８，隔壁附中比我还高１头，胖５０斤的小朋友管我叫阿姨一样。。。。。。再不几年就改有中年人管我叫阿姨了。。。。
    
阿姨无大小

以下是引用爱蓝在12/27/2009 6:53:00 PM的发言：

    
     阿姨无大小

    
请大家今后无论大小都叫俺阿姨

以下是引用concord在12/27/2009 6:01:00 PM的发言：

    
    
     是呀，就是香。
      
     我把用不完的抽真空冷冻起来了。芋泥也抽真空冷冻了。
      
     今天用芋泥和糯米粉和面，豆沙做馅，和老大一起做手工。我捏了花，南瓜，还有小猪。老大做了蛋糕和毛毛虫。可是蒸出来之后有些塌，不知道是什么原因。
      
     我参照的是这种南瓜，还有梅花虾饺的样子。
     http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=771525
    
看着好可爱，我也要做！！！

那个芋头酥好像很复杂的样子，又是油酥又是酥油，昏倒了，高手解释一下？

什么是澄粉？

以下是引用kittypeny在12/27/2009 6:52:00 PM的发言：

wasai太牛了～～～～～～这些东西都太可爱了～～～～～～～～～～～梅花虾饺是什么？
梅花虾饺是这个
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=475601
 

以下是引用teawhy在12/27/2009 7:30:00 PM的发言：

看着好可爱，我也要做！！！

那个芋头酥好像很复杂的样子，又是油酥又是酥油，昏倒了，高手解释一下？

油酥和酥油其实就是传统的酥皮点心里的油皮和油酥。油皮里有水，油酥里没有水基本上都是油。用油皮包住油酥，因为水和油不相容，出现分层。多揉几次，就分层更多，用它做皮，就做成了酥皮点心。

以下是引用teawhy在12/27/2009 7:31:00 PM的发言：
什么是澄粉？
澄粉是做虾饺用的一种粉，蒸熟了之后是半透明的样子，很漂亮。

以下是引用concord在12/27/2009 8:32:00 PM的发言：

    
    
     油酥和酥油其实就是传统的酥皮点心里的油皮和油酥。油皮里有水，油酥里没有水基本上都是油。用油皮包住油酥，因为水和油不相容，出现分层。多揉几次，就分层更多，用它做皮，就做成了酥皮点心。
    
maya.......this is too beautiful~~~~~~~~~~~~

以下是引用concord在12/27/2009 8:32:00 PM的发言：

    
    
     油酥和酥油其实就是传统的酥皮点心里的油皮和油酥。油皮里有水，油酥里没有水基本上都是油。用油皮包住油酥，因为水和油不相容，出现分层。多揉几次，就分层更多，用它做皮，就做成了酥皮点心。
    
谢谢concord，不过什么是酥油啊？

google到了：Shortening, Vegetable Shortening, Trex, vegetable fat
  
   
  
  
美國：
美式超市有售。放在Oil或是Baking Needs貨架上。常見的牌子叫Crisco，名字是Shortening。藍色包裝的是白色酥油，黃色包裝的是仿奶油味道的酥油（Butter Flavored）。

这东西不健康吧？


[此贴子已经被作者于2009/12/27 21:50:37编辑过]

不健康。。。。可以试试用butter叠被子的puff pastry

以下是引用teawhy在12/27/2009 9:48:00 PM的发言：

谢谢concord，不过什么是酥油啊？

google到了：Shortening, Vegetable Shortening, Trex, vegetable fat  
美國：
美式超市有售。放在Oil或是Baking Needs貨架上。常見的牌子叫Crisco，名字是Shortening。藍色包裝的是白色酥油，黃色包裝的是仿奶油味道的酥油（Butter Flavored）。

这东西不健康吧？

[此贴子已经被作者于2009/12/27 21:50:37编辑过]
不健康，而且shortening是固体的，很不好揉。毛毛妈用植物油代替shortening, 效果也不错，而且还好揉。

以下是引用concord在12/27/2009 10:13:00 PM的发言：

    
    
     不健康，而且shortening是固体的，很不好揉。毛毛妈用植物油代替shortening, 效果也不错，而且还好揉。
    
那个好像葱油饼了，肯定是可以起层，就不知道酥不酥呢？

以下是引用kittypeny在12/27/2009 10:05:00 PM的发言：
不健康。。。。可以试试用butter叠被子的puff pastry
感觉butter叠被子的puff pastry和传统的酥皮点心的味道和口感还是不太一样，基本上就是台式蛋塔和葡式蛋塔的皮的区别。

以下是引用concord在12/27/2009 10:17:00 PM的发言：

    
    
     感觉butter叠被子的puff pastry和传统的酥皮点心的味道和口感还是不太一样，基本上就是台式蛋塔和葡式蛋塔的皮的区别。
    
牛。。。。。不会叠被子的惭愧飘过。。。。。

以下是引用kittypeny在12/27/2009 10:15:00 PM的发言：

那个好像葱油饼了，肯定是可以起层，就不知道酥不酥呢？
和葱油饼还不太一样，因为葱油饼就是油和葱，油酥里面是油和面。我比较过两个方子，觉得毛毛妈的方子也挺有酥皮点心的感觉的。我还经常做她的蟹壳黄。

以下是引用kittypeny在12/27/2009 10:19:00 PM的发言：

牛。。。。。不会叠被子的惭愧飘过。。。。。
叠被子不难呀。你蛋糕做得那么好，叠被子follow sop就好了。君之的就挺好。

以下是引用concord在12/27/2009 10:20:00 PM的发言：

    
    
     和葱油饼还不太一样，因为葱油饼就是油和葱，油酥里面是油和面。我比较过两个方子，觉得毛毛妈的方子也挺有酥皮点心的感觉的。我还经常做她的蟹壳黄。
    
不知道是不是我做的有问题，毛毛妈的方子经常是为了健康和方便山寨过的，总觉得吃起来还是没有原版的味道。有好几样肉类的东西，我自己用毛毛妈方子做，单独吃还是不错，但是跟朋友中高人做的，都是完全没办法比。吃过朋友的，自己的都懒得吃了。有个同事mm跟我基本都是同时follow毛毛妈的方子，成品吃起来也是类似的，所以我比较怀疑还是protocol问题，不是我的操作有误。

想起来一个，网络流行的翠花排骨，后来找了一个alton brown版本，比较类似。但是有critical difference。做过吃过，觉得比翠花的口感上要好超级多。。。。anyway，有时候简单方便和口感还是有个trade off。。。。。。

以下是引用kittypeny在12/27/2009 10:24:00 PM的发言：

不知道是不是我做的有问题，毛毛妈的方子经常是为了健康和方便山寨过的，总觉得吃起来还是没有原版的味道。有好几样肉类的东西，我自己用毛毛妈方子做，单独吃还是不错，但是跟朋友中高人做的，都是完全没办法比。吃过朋友的，自己的都懒得吃了。有个同事mm跟我基本都是同时follow毛毛妈的方子，成品吃起来也是类似的，所以我比较怀疑还是protocol问题，不是我的操作有误。
肉类的东西我基本上没按她的方子做过。我就是酥皮和蟹壳黄的皮用了她的方子，馅是自己做的。
 
当然，还有一个可能性是你认识的高人做饭水平太高了。我是低手，所以要求不高。

唉，咱俩怎么光研究吃了。。。。。。。。我最近没过磅，怀疑是１１５左右。计划元旦聚餐完毕开始重新减肥。目标１００吧。定高点万一半途而废了也不至于太糟糕。计划４／１号实现。

以下是引用kittypeny在12/27/2009 10:31:00 PM的发言：
唉，咱俩怎么光研究吃了。。。。。。。。我最近没过磅，怀疑是１１５左右。计划元旦聚餐完毕开始重新减肥。目标１００吧。定高点万一半途而废了也不至于太糟糕。计划４／１号实现。
我无地自容啊，我也要减肥，

以下是引用路上的鱼在12/28/2009 6:55:00 AM的发言：

    
    
     我无地自容啊，我也要减肥，
    
同无地自容，同要减肥～

看了empire of the sun，十多岁的Christian Bale演得真好啊。。。迷得我七荤八素。。。
我对有才华的帅哥特别没有抵抗力～

早上好！

爱蓝上次问的一个问题找到理论依据了。无论蒸汽levening还是BP/BS levening，都只能把已经存在的气泡增大，并不能产生多余的气泡（不知道为什么哈）所以这就是为什么有BP的饼干/蛋糕方子还是需要打发黄油先。也是因此，并不是BP/BS越多蛋糕发的越高，如果太多，气泡过大，就升出去，爆掉了，蛋糕反而会紧实或者坍塌。

concord, 一定要看这个：http://huaren.us/s/blog_4d3f53270100bd1t.html， 和其他同一系列的文章 http://huaren.us/s/articlelist_1295995687_9_1.html

以下是引用kittypeny在12/28/2009 10:50:00 AM的发言：

    
    concord, 一定要看这个：http://huaren.us/s/blog_4d3f53270100bd1t.html， 和其他同一系列的文章 http://huaren.us/s/articlelist_1295995687_9_1.html
    
我昏倒，太难了

以下是引用teagy在12/28/2009 10:52:00 AM的发言：

    
     我昏倒，太难了

    
这是个中高级的教材吧，注重教材性质，比如对这个酥皮的解释，我觉得就很好啊，其他偶像都没做区分，我还疑惑了好久的。这个讲的巨清楚。如果觉得这个难，请看我另外一个偶像的东西，看了成品想吃，看了步骤就不想做了。。。管她charge多少钱都买好了。。。。。。http://lateliervi.huaren.us/

以下是引用concord在12/27/2009 10:13:00 PM的发言：

    
    
     不健康，而且shortening是固体的，很不好揉。毛毛妈用植物油代替shortening, 效果也不错，而且还好揉。
    
用黄油很酥的

以下是引用kittypeny在12/28/2009 9:48:00 AM的发言：

    
    爱蓝上次问的一个问题找到理论依据了。无论蒸汽levening还是BP/BS levening，都只能把已经存在的气泡增大，并不能产生多余的气泡（不知道为什么哈）所以这就是为什么有BP的饼干/蛋糕方子还是需要打发黄油先。也是因此，并不是BP/BS越多蛋糕发的越高，如果太多，气泡过大，就升出去，爆掉了，蛋糕反而会紧实或者坍塌。
    
orz

以下是引用kittypeny在12/28/2009 11:01:00 AM的发言：

    
    
     这是个中高级的教材吧，注重教材性质，比如对这个酥皮的解释，我觉得就很好啊，其他偶像都没做区分，我还疑惑了好久的。这个讲的巨清楚。如果觉得这个难，请看我另外一个偶像的东西，看了成品想吃，看了步骤就不想做了。。。管她charge多少钱都买好了。。。。。。http://lateliervi.huaren.us/
    
这个mm实在太牛了。。。。。。她推荐的书我借过一本，每个方子都复杂的让我想打人。手里捏了一个半月，最终一个都没有做，实在是忒麻烦了。复杂度是我平时做的戚风蛋糕的50倍左右。光用眼睛看就要看半天。别说做了。。。。。。看完除了叹为观止以外，没什么其他想法了。。。。。。。。还断了职业做这个的念头。归根结底，还是懒人一个啊。。。。。。。

以下是引用kittypeny在12/28/2009 11:09:00 AM的发言：

    
    
     这个mm实在太牛了。。。。。。她推荐的书我借过一本，每个方子都复杂的让我想打人。手里捏了一个半月，最终一个都没有做，实在是忒麻烦了。复杂度是我平时做的戚风蛋糕的50倍左右。光用眼睛看就要看半天。别说做了。。。。。。看完除了叹为观止以外，没什么其他想法了。。。。。。。。还断了职业做这个的念头。归根结底，还是懒人一个啊。。。。。。。
    
看到这个，想打人。。。

以下是引用debbiepeng在12/28/2009 11:12:00 AM的发言：

    
     看到这个，想打人。。。

    
叹气，默默地爬走

以下是引用kittypeny在12/28/2009 11:09:00 AM的发言：

    
    
     这个mm实在太牛了。。。。。。她推荐的书我借过一本，每个方子都复杂的让我想打人。手里捏了一个半月，最终一个都没有做，实在是忒麻烦了。复杂度是我平时做的戚风蛋糕的50倍左右。光用眼睛看就要看半天。别说做了。。。。。。看完除了叹为观止以外，没什么其他想法了。。。。。。。。还断了职业做这个的念头。归根结底，还是懒人一个啊。。。。。。。
    
我刚烤成功戚风的时候，也梦想过职业做这个
蒸出来肉包的时候，我还梦想过开包子铺
穿上豹纹的时候，我还梦想过当形象设计师
.......
我的人生充满了梦想

.............

"那你还整天上华人，只会做梦不努力的猪！"zt总是充满了爱心的提醒我。

以下是引用teagy在12/28/2009 11:20:00 AM的发言：

    
     我刚烤成功戚风的时候，也梦想过职业做这个
蒸出来肉包的时候，我还梦想过开包子铺
穿上豹纹的时候，我还梦想过当形象设计师
.......
我的人生充满了梦想

.............

"那你还整天上华人，只会做梦不努力的猪！"zt总是充满了爱心的提醒我。

    

以下是引用debbiepeng在12/28/2009 11:24:00 AM的发言：

    
    

    
这个动作也借我用一下。。。。。。。。

以下是引用teagy在12/28/2009 11:20:00 AM的发言：

    
     我刚烤成功戚风的时候，也梦想过职业做这个
蒸出来肉包的时候，我还梦想过开包子铺
穿上豹纹的时候，我还梦想过当形象设计师
.......
我的人生充满了梦想

.............

"那你还整天上华人，只会做梦不努力的猪！"zt总是充满了爱心的提醒我。

    
太有才了

想念大家~~~~~~~~5555555 还是这样比较说的来啊，遇见生人，and/or 年轻小朋友我就哑了~~~~~~
[此贴子已经被作者于2009/12/28 12:09:47编辑过]

以下是引用kittypeny在12/28/2009 12:09:00 PM的发言：

    
    想念大家~~~~~~~~5555555 还是这样比较说的来啊，遇见生人，and/or 年轻小朋友我就哑了~~~~~~
[此贴子已经被作者于2009/12/28 12:09:47编辑过]

    
你在哪儿遭遇年轻小朋友呢？

http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=331&id=667651&page=1&star=886

以下是引用kittypeny在12/28/2009 12:20:00 pm的发言：

    
    http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=331&topicid=667651&page=1&star=886
    
摸摸
谁没有年少轻狂过呢？别放心上了

以下是引用kittypeny在12/28/2009 12:20:00 pm的发言：

    
    http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=331&topicid=667651&page=1&star=886
    
你还在纠结啊。。。。

到处让人家管你叫大妈，人家真叫你阿姨你又不干

hello。

下个月的楼长有人报名吗？

书呢？

以下是引用teagy在12/28/2009 11:20:00 AM的发言：

    
     我刚烤成功戚风的时候，也梦想过职业做这个
蒸出来肉包的时候，我还梦想过开包子铺
穿上豹纹的时候，我还梦想过当形象设计师
.......
我的人生充满了梦想

.............

"那你还整天上华人，只会做梦不努力的猪！"zt总是充满了爱心的提醒我。

    


me too。你家zt真是充满了智慧。

以下是引用luoluow在12/28/2009 12:33:00 PM的发言：

    
    hello。

下个月的楼长有人报名吗？

书呢？

    
好像summer和Emichan 有意向。
书好像有人推荐了一本关于理财的

以下是引用teagy在12/28/2009 12:39:00 PM的发言：

    
     好像summer和Emichan 有意向。
书好像有人推荐了一本关于理财的

    

记下了。

以下是引用kittypeny在12/28/2009 10:50:00 AM的发言：
concord, 一定要看这个：http://huaren.us/s/blog_4d3f53270100bd1t.html， 和其他同一系列的文章 http://huaren.us/s/articlelist_1295995687_9_1.html
多谢多谢，这个太专业了。

以下是引用kittypeny在12/28/2009 9:48:00 AM的发言：
爱蓝上次问的一个问题找到理论依据了。无论蒸汽levening还是BP/BS levening，都只能把已经存在的气泡增大，并不能产生多余的气泡（不知道为什么哈）所以这就是为什么有BP的饼干/蛋糕方子还是需要打发黄油先。也是因此，并不是BP/BS越多蛋糕发的越高，如果太多，气泡过大，就升出去，爆掉了，蛋糕反而会紧实或者坍塌。
赞理论依据。这段解释太有逻辑了。

以下是引用kittypeny在12/27/2009 10:31:00 PM的发言：
唉，咱俩怎么光研究吃了。。。。。。。。我最近没过磅，怀疑是１１５左右。计划元旦聚餐完毕开始重新减肥。目标１００吧。定高点万一半途而废了也不至于太糟糕。计划４／１号实现。
你这目标够高的。
 
我琢磨着105就差不多了。

以下是引用concord在12/28/2009 1:08:00 PM的发言：

    
    
     你这目标够高的。
      
     我琢磨着105就差不多了。
    
根据对自己了解，从来没实现过，总是short 5磅就停止了。所以。。。。。。。。。。。。

以下是引用concord在12/28/2009 1:08:00 PM的发言：

    
    
     你这目标够高的。
      
     我琢磨着105就差不多了。
    
我也要105！

以下是引用teagy在12/28/2009 12:39:00 PM的发言：

    
     好像summer和Emichan 有意向。
书好像有人推荐了一本关于理财的

    
大家都决定理财啦？
阿妙好久没来了。

那本书是《The bogleheads' guide to investing》。