菜肉大包，面包机发面零失败版

一直用这个方子发面， 从未失败， 分享一下。
这个发面方子只适合做包子花卷， 不能烤面包， 太宣了， 烤出来会塌的。

1/ 400ML温水+2小勺yeast+半小勺盐+2大勺糖+1小勺面粉+少许baking powder
2/ 搅拌后静致10-15分钟， 闻到水果味儿， 表面起泡后倒入面包机+油1小勺


3/面包机依次加入：中筋面粉2CUP+1小勺baking powder+中筋面粉2CUP+1小勺baking powder
4/选dough(我的面包机是Mix30分钟， 发酵1小时）一共1个半小时


今天做了荠菜肉包， 合影。 包好后再醒15分钟，冷水蒸， 水开后8分钟关火。


4杯面粉我做了16个， 有点大， 其实做24个正好， 懒得分2锅蒸了。

 看着好想咬上一口。。。。。

看着好诱人~mm的面包机是什么牌子型号的？

嫩偷偷做了大包子，也不给俺们分点儿。。。

以下是引用savabien在11/27/2009 12:18:00 AM的发言：

    
     看着好诱人~mm的面包机是什么牌子型号的？
    
co-ask...

mm做的包子好诱人！！一直也很想做包子，不过老做不好，特来向mm取取经:D

看mm发酵好的面感觉蛮粘的，请问是不是直接用这么粘的面捏成团，然后擀成面皮就可以包了？还是从面包机里取出来后，还得手揉到光滑？因为感觉很粘的话，擀的时候会擀不开

 哇~发的真好阿

以下是引用caby在11/28/2009 10:40:00 AM的发言：

    
    mm做的包子好诱人！！一直也很想做包子，不过老做不好，特来向mm取取经:D

看mm发酵好的面感觉蛮粘的，请问是不是直接用这么粘的面捏成团，然后擀成面皮就可以包了？还是从面包机里取出来后，还得手揉到光滑？因为感觉很粘的话，擀的时候会擀不开

    
拿出来后案板上洒点干面粉， 我随便揉两下就擀了， 挺软的， 很好擀开。 不用再反复揉了。

以下是引用amber88在11/28/2009 1:46:00 AM的发言：

    
     co-ask...
    
Breville baker's oven

 发的真好阿

 等着我的面包机到手就来试试

 土人问一下，小勺是什么概念？还有啥是中筋面粉？

我试了这个方子很好用，真的是很宣。谢谢mm!

以下是引用失去耐心了在12/1/2009 1:41:00 AM的发言：
 土人问一下，小勺是什么概念？还有啥是中筋面粉？
 我不是楼主mm,  我自己做的时候大勺就是tbp（tablespoon), 小勺就是tsp(teaspoon），中筋面粉就是all purpose flour.

 包子啊！！！！！！！！我要吃包子啊~~~~~~~~~~

55555，为啥我用这个方子弄出来的面巨粘手无比，不知道问题出在啥地方？

我以前面包机和面发面从没失败过。中间停了半年，上周末想包包子，又用面包机发面，和以前程序，配方都一样，竟然一点没发起来，我没管它，就把皮擀薄包了死面包子，馅其实挺好吃的，就是皮太差了。这周末打算放多些east再试试。

以下是引用clovew在12/11/2009 5:32:00 PM的发言：
55555，为啥我用这个方子弄出来的面巨粘手无比，不知道问题出在啥地方？

面软就粘手，要不稍微少放点水，要不拿面时手上多粘些干面粉。

这包子发的也太好了吧

看上去不错啊

想吃肉包子

 第二张图片是发好面的状态么？我上一次也是发成这个样子，把它从面包机里鼓捣出来费尽死了，超粘手，我差一点都要把整团面都扔了。

我记得我妈说，揉好的面应该三光：面光手光盆光。搞出蜘蛛网一样的面真是让我觉得太失败了

不过蒸了以后还是很好吃的。

[此贴子已经被作者于2009/12/22 18:31:32编辑过]

谢谢mm的方子
我上周末试了，做的挺好，宝宝都爱吃

 那包子，一看面就很好吃啊~~~~~~~~~~~~~~~

 面好赞啊

谢谢。今天打算试试

 我觉得有些发过头了。

 哇.發的真好.

MM,你这个16个大包的分量能吃多久，不吃的时候放冰箱吗?再从冰箱里拿出来的时候包子会不会变得硬硬的，我每次吃不完的包子从冰箱里拿出来都变得石头一般，请问是什么原因？如果我只想做一半的量，是不是所有材料都减半？谢谢了

这卖相也太好了说。。。

 为什么我做出来的包子偏黄？mm有没有什么诀窍让包子看起来这么宣白？

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mark mark~~~~~~~~~~~~~~~~~~

mark mark ......................

真 漂 亮 ， 我 也 想 学 ， 部 知 道 从 哪 里 入 手 ， 请 指 教 ， 谢 谢 ！

 哇~~真不错啊！！！好想咬一口大包子

looks great
 
 

以下是引用kanger在2/1/2010 9:53:00 PM的发言：

    
     这个面包机在哪里买的啊，俺在网上看了ebay，amazon都没找到。。。

    

re~
[此贴子已经被作者于2010/2/5 0:22:11编辑过]

好厉害~~~~~~~~~~~~~~~~

发面机大概要多少钱啊？

同问，lz的包子咋这么白呢

收藏了。谢谢楼主。

我哪一年才能修炼到可以做包子的地步啊……

按这方子做了，没有楼主那么白，求解
 
 
 
 
 
 
 

mark thanks for sharing

以下是引用teawhy在12/22/2009 6:30:00 PM的发言：

    
     第二张图片是发好面的状态么？我上一次也是发成这个样子，把它从面包机里鼓捣出来费尽死了，超粘手，我差一点都要把整团面都扔了。

我记得我妈说，揉好的面应该三光：面光手光盆光。搞出蜘蛛网一样的面真是让我觉得太失败了

不过蒸了以后还是很好吃的。

     [此贴子已经被作者于2009/12/22 18:31:32编辑过]

    


我正在试这个方子......那个面发得都漫出面包机的内胆了.

那个面团, 太粘手了....费了老鼻子劲才把那团东西从面包机里弄出来, 漫到面包机里面的还不知道要怎么收拾呢......

 留个爪，正要学做包子

改天试试，喜欢菜肉包子。

收藏了。谢谢楼主。

 我按照这个方子发了两回面。真的是零失败。

看起来真好看，我家面包机到手后就是个摆设，一定学来用用。

我发的不好，面团太太太粘太太稀了，根本不成形，只好胡乱堆到笼屉里看看发糕行不行。
 
BTW， 我用的牛奶代替水，没加bakeingpowder, 面包机是black& decker 的。

 M艾瑞克Mark 刚好 买了面包机

以下是引用as_still_water在3/10/2010 7:25:00 PM的发言：

    
    那个面团, 太粘手了....费了老鼻子劲才把那团东西从面包机里弄出来, 漫到面包机里面的还不知道要怎么收拾呢......
    
哈哈，mm估计跟我是老乡，老鼻子。。。

这大包子做的馋s 人拉！   等俺的面包机邮到了 俺也照这个方法做。 真实好想念吃大包子， 馒头  花卷阿！

以下是引用sheenhl在12/11/2009 6:05:00 PM的发言：
我以前面包机和面发面从没失败过。中间停了半年，上周末想包包子，又用面包机发面，和以前程序，配方都一样，竟然一点没发起来，我没管它，就把皮擀薄包了死面包子，馅其实挺好吃的，就是皮太差了。这周末打算放多些east再试试。
怕是酵母失效了吧？

以下是引用tiffany_jmtan在2/1/2010 6:38:00 PM的发言：
MM,你这个16个大包的分量能吃多久，不吃的时候放冰箱吗?再从冰箱里拿出来的时候包子会不会变得硬硬的，我每次吃不完的包子从冰箱里拿出来都变得石头一般，请问是什么原因？如果我只想做一半的量，是不是所有材料都减半？谢谢了
不是LZ，帮忙解答一下。等包子凉了就装进ZIP袋里放冰箱。等第二天吃的时候重新加热一下就回软了。

 好方子，要mark！！！！！！！！

我要再试试，一定要蒸出像楼主照片里一样的好包子~握拳！

哈， 我用新买的面包机试了。可能各个面包机不同，我也是觉得有点稀，所以，我多放了一点面粉，大概<1/4 cup的样子。蒸出来真的很不错！！
谢谢lz mm！！

     thanks for sharing

mark

mark! 为啥大家都用面包机发面阿？比传统方法发面有啥先进之处吗？

 荠菜肉包！一定很好吃！

好漂亮的面包机阿

Mark!!想买个面包机了。

刚败了面包机，要试试。

试了MM的方子，发得很好
不过面很湿，又加了很多干面粉才能包
下次想试试少放点水，不知道行不行

第一次尝试做包子，完全按照mm的配方，很成功，谢谢mm啦
 
只是有个问题，为什么我的包子皮会变得那么黄呢，跟拌了酱油的颜色一样，吃着很香，但看上去有点恐怖的呢

该用户帖子内容已被屏蔽

以下是引用chouyuyu在12/26/2010 8:13:00 PM的发言：
mark! 为啥大家都用面包机发面阿？比传统方法发面有啥先进之处吗？
省事省力

按lz的方子从面包机出来的面 巨粘无比，费老劲才鼓捣出来，后来我前前后后又加了一又四分之一cup面，手和面才把面弄好。大热天真是汗如雨下啊，估计我真的是没有做面食的天分

这包子发得真好

面揉的真好 都起筋了

★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

 留着给我妈看！

 这下更坚定了我买面包机的决心，发面方便啊！

mark mark mark

饿了。。。。。。。。。。。。。

馋死我了～～～～～～～～～

我得去买个面包机！然后实验下 尝试了4，5次了 都不成功啊

以下是引用cutepony在7/3/2011 8:56:00 PM的发言：

第一次尝试做包子，完全按照mm的配方，很成功，谢谢mm啦
 
只是有个问题，为什么我的包子皮会变得那么黄呢，跟拌了酱油的颜色一样，吃着很香，但看上去有点恐怖的呢
放错东西了吧。 Baking Powder放成baking soda基本就是军用迷彩的效果。

以下是引用littlerain_008在11/28/2009 2:55:00 PM的发言：

    
     哇~发的真好阿
    

昨天我也做了肉包子
 
也是面包机和面发面，很成功啊
 
现在觉得厨房小家电投资得真值得阿

 你们的yeast在哪买的，我只买到貌似浓缩的yeast，按方子的量放的话害死人呀～会苦死

 考虑去搞个面包机.........:D

太诱人了。。。。。。。。要收藏

Costco里就有yeast，很大一包，挺好用的。
 
只是我每次蒸出来的馒头稍微有点硬，准备试试楼主的方子，希望能蒸出来喧腾腾的白馒头。
 
 

 包子包得很不错！~   

baking powder加太多了，对身体不好。面膨胀那么大，就是baking powder的功劳，学名叫泡打粉，食品加工才用，还有外面买的馒头那么虚那么大就是这个原因，自己吃最好不要加。我从来不加，发面也挺好的，面包机发和手工都可以。
[此贴子已经被作者于2011/11/20 22:53:57编辑过]

用这个方子发了面，很成功，感谢分享。

看着真诱人啊！饿了````````````````

好贴留名，刚下了面包机！

以下是引用Rambaldi在12/11/2009 6:59:00 PM的发言：
这包子发的也太好了吧

牛！ 牛人！

大晚上的，看着就饿了。。。

多大的勺子啊~

好像用牛奶不成 我用牛奶也没发起来~

发的真好

妈呀，馋死了