肉品三款（麻辣牛肉干，咖喱牛肉干，猪肉松，加做法，完）

前几周，这里上好牛肉打折，买来做了些牛肉干；猪肉也打折，顺带也做了些肉松。
麻辣牛肉干味道和n年前的“老成都“味道一样，也许我肉选得更好，口感更好；
咖喱牛肉干，感觉烤干了些，有些硬，味道上没有国内的甜为，多了些咖喱的味道；
猪肉松，因为买的打折肉是切片的，所以肉松不长，短短的，不过给我家小小耗下米糊糊，到也方便。
 
咖喱牛肉干

麻辣牛肉干

肉松


先说咖喱牛肉干的方子：
牛肉一磅半，切条，加咖喱粉2大勺（这个可以用S&B的混合好的，也可以自己配；我是自己买了些印度香料配的，不过也加了S&B，所以估计咖喱多了些），糖浆1大勺，盐一勺（看个人口味酌情增减），料酒2大勺，抓匀，腌制6~8小时。
把肉放锅里加水满过肉1指，加S&B咖喱块一小块（我加的是1/8块），煮开，然后开盖中火煮20分钟（要搅动，怕沾锅），然后小火收干（要搅动），然后可以放烤箱（200度）烤干，或者摊平放太阳底下晒干（我们这里太阳好，又干燥）。
 
再说麻辣牛肉干的方子：
首先，要确定家里的花椒和辣椒优劣程度，再说做麻辣牛肉干；来美国这么久，伪劣或者储存时间以数年记的花椒买过太多，就算同一牌子的也常质量不稳定；那我就说选花椒的方法：一看颜色，要紫红带粉红色；二看颗粒，要少黑色颗粒，多完全展开的承“花”状的颗粒；三闻，好花椒就算隔着袋子，也挡不住花椒特有的香味，不是大料那种闷实的味道；我这次买的是狮子楼的小袋汉源花椒，还不错；加上婆婆从国内带来的新鲜青花椒；花椒面要现打现用（我用coffee grinder打辣椒花椒面）
至于辣椒，没花椒那么难搞，但要配好比例才能色香味俱全；辣椒我通常采用墨西哥的细尖干辣椒（类似国内的二荆条但辣些）或者SAM's的辣椒碎（Crushed Red pepper) 打碎到小米大小的颗粒（不能太碎成粉，不然遇热油容易糊；也不能太粗见太多整辣椒籽，不然辣味不出）加上韩国粗辣椒面（不是粉状的），韩国辣椒面因为去籽，不辣，但红，取其色同时调节辣度；我一般使用1:1的比例。
确定好以上条件，再说牛肉干的做法：
我用T-Bone, Newyork strip,便宜的牛肩或者其他部位的牛肉都做过；还是老话，一分钱一分货，对于嘴尖的人来说，绝对吃得出差别（例如我老公，便宜部位的牛肉做的牛肉干，他就不爱吃）；好部位做出来的牛肉干，干韧不柴，牙不好的（还是我老公）不恰牙缝；不好部位的，会比较干柴；不过大部分吃味道牙好的同学，可能觉得没啥差别；所以，看个人选择啦；我们这里好牛肉打折经常4.99，自己吃当然选好的。。。
牛肉3磅切条（拇指粗细）；加入：姜3~4块（大红枣大小），刀拍开（但不要太烂，因为要剔除来的);蒜 5~7瓣，轻拍；葱白两条拍散；八角一颗（掰开了，捏碎一下），甘草三片撕碎；香叶2~3片，粗略的捏碎；生抽 2大勺，盐1大勺，料酒1/4cup，麻油两大勺（加有腌制，有利于香料里的味道释放），抓匀，盖上保险膜腌制6~8小时；
取锅，加菜油2杯，开中大火，然后把牛肉去除固体的腌料，放入油锅（冷油就可以放，我一般一边清理一边放，中间翻几次）；然后开大火，这时牛肉出水，油水承肉色；当水被烧到快干，见油呈现鱼眼泡时，把火关到中火，继续翻炒到肉承深咖啡色，油不冒泡了，关小火，加入炒制过的白芝麻（我买的韩国的roasted白芝麻）半杯，炒到芝麻不怎么冒泡了，加入韩国辣椒面（3大勺），把火调节成文火，炒半分钟加入墨西哥辣椒面（3大勺），炒半分钟；关火，翻两下，加花椒面2大勺，糖3大勺到1/4cup，味精1小勺（可以不加），炒匀放凉即可。
 
注：火候温度对麻辣味影响很大，温度太高，麻味不足。
 
肉松做法：
这个简单；猪瘦肉（可以用好的Butterfly的里脊也可以用便宜的肉排肉，后者要把肥肉，筋去掉），放锅里煮；因为要给小朋友吃，我没加复杂调料，就加了一大块姜，香叶一片，胡椒数颗，盐适量（调节汤味道和平时做菜咸淡相似就可以）；煮到肉一压就散（大概中小火3个钟头），把肉捞出来，不管用啥方法，压，撕，敲都可以，弄散（我是用炒菜的大勺子轻轻敲压散) ；平铺到烤盘，烤箱250度，烤干水分，肉松承金黄色（中间要翻几次）；喜欢芝麻的可以撒些。
[此贴子已经被作者于2009-9-16 21:20:40编辑过]

太馋人了。请问有麻辣牛肉干的方子么？

 口水啊~上做法吧~谢谢LZ

看着只流口水

 坐这等方子了

口水死了。。。。。。MM快给给方子吧。偶超级爱牛肉的。。。

 您这是。。。半夜馋人哪！！

哇，都是我喜欢吃的！
 
着大半夜的，口水啊口水
 
mm快上方子，我也要学着做！
[此贴子已经被作者于2009-9-13 23:23:43编辑过]

房子方子，多谢lzmm

 耗子太有才啦。

要求肉松的方子

 等麻辣的方子

麻辣牛肉干看着好馋人啊     

请问有麻辣牛肉干的方子么？

 你家小耗子太幸福了。

以下是引用crystalyysu在2009-9-15 18:44:00的发言：
 你家小耗子太幸福了。
他他他。。。不能吃牛肉干不说，我都不能多吃，吃多了，人家喝我的奶，然后湿疹就加重。。。。

太棒了！我牙口不好，吃牛肉老塞牙。看来得选好部位的牛肉了。 
不过到底那个部位的最好呢？

同等猪肉松的方子～～～

请mm上肉松的方子

以下是引用bumblebee_ATL在2009-9-13 22:49:00的发言：

    
     您这是。。。半夜馋人哪！！
    

以下是引用xtr在2009-9-15 22:38:00的发言：

太棒了！我牙口不好，吃牛肉老塞牙。看来得选好部位的牛肉了。 
不过到底那个部位的最好呢？
newyork strip，T-Bone都不错，不过T-Bone边上的筋要剔掉，而且靠骨头那里总有点浪费。。。

方子，多谢lzmm !

 口水滴滴答答

该用户帖子内容已被屏蔽

麻辣牛肉干看上去太馋人了，，，，

大赞啊 看了就想吃

以下是引用understandme在2009-9-16 12:27:00的发言：
做的真好。。。。要是有分解图片就好了。。。。。一个图片抵万言啊。我知道我太贪心了。。。
下次做的时候试试。。。

以下是引用iamleeyu在2009-9-16 13:05:00的发言：
麻辣牛肉干看上去太馋人了，，，，
Re and the rou song looks yummy too!

这个肉松做法不需要炒，实在太适合我这个懒人了，回家就去试试，好happy阿
不过250F大概要烤多久阿

[此贴子已经被作者于2009-9-17 12:56:29编辑过]

 我的天哪,太厉害了.

 LZ啊~又来看你了，口水止不住啊啊啊

以下是引用kittyxq在2009-9-17 12:54:00的发言：

    
    这个肉松做法不需要炒，实在太适合我这个懒人了，回家就去试试，好happy阿
不过250F大概要烤多久阿

     [此贴子已经被作者于2009-9-17 12:56:29编辑过]

    
看多少和平铺的程度吧，铺得越开，需要时间越少。。。不好说；中间一定要随时看看翻动。

有才！！

最爱牛肉干了~~~~

 这个麻辣的太牛了

啊，好馋呢。。。。。。。。。

哇塞，学习了。

mark, 我也要做。。。。。口水流了一地了。

学习！~~~~~

 收藏方子了。下次试验。多谢MM呵呵。。

强烈支持，楼主好强，全收了！
口水直流~~~~~~~~~

流口水啊~~~~~~~~~~

收藏了，LZMM太牛了

 保存了~太口水了

太诱人啦。多谢lz分享。不过用那个麻辣的用2cup的油，中途不要倒出来吗？会多吗

lzmm太能干了！
请问一下这个肉松和外面卖的味道类似吗？
我很喜欢吃肉松，但是总是担心外面买来的不卫生，已经很久很久没吃了

留一脚， 等有空做做

。。。。。。。。。。。。。。。。

以下是引用sunball在11/2/2009 1:50:00 PM的发言：
太诱人啦。多谢lz分享。不过用那个麻辣的用2cup的油，中途不要倒出来吗？会多吗
不用，会多些看得见的出来，多余的红油，我婆婆都拿来拌小菜和下面配调料了。。。

 越看越饿。。。

辣椒粉和花椒粉的一大勺是多少啊差不多

 为什么我要进来，馋死我了

做好功课我也想做了。。
是在太好吃了
辣的我想s又想接着活下去吃这个美味

 一定要捧场 实在是太好吃了
 
我吃了3回就全吃光了

 为什么我做的肉松凉下来了很硬？不如外面卖的松软。是不是我家烤箱温度不对？

我看别的方子最后要用油炒一下，楼主mm，我该怎么补救呢？

 mm太牛了，馋死我了看的

抓一个，留着馋嘴的时候用

赞                                

以下是引用ajing在9/13/2009 11:23:00 PM的发言：

    
     哇，都是我喜欢吃的！
      
     着大半夜的，口水啊口水
      
    

     [此贴子已经被作者于2009-9-13 23:23:43编辑过]

    

 和卖的一样

以下是引用Mycomputer在11/24/2009 10:37:00 PM的发言：
 为什么我做的肉松凉下来了很硬？不如外面卖的松软。是不是我家烤箱温度不对？

我看别的方子最后要用油炒一下，楼主mm，我该怎么补救呢？
估计是温度高了；我也用小火加油炒过，关键是要很小火。硬了再回软，没做过。。。

 

最近用青花椒做过一次，那叫一个麻啊。有青花椒的可以告哈哈。
[此贴子已经被作者于2011/2/27 1:03:16编辑过]

请问LZ S&B 是什么？

以下是引用chongyang在2/27/2011 2:05:00 AM的发言：
请问LZ S&B 是什么？
It's a Japanese seasoning brand http://www.sbfoods.co.jp/eng/herb.html.

超爱麻辣牛肉干，真诱人～～～

 看着就馋人啊~~~~~~~~~~~~~~·

大厨都在民间。那个麻辣牛肉干，简直和国内卖的一样诱人，高手啊。

不得了不得了，刚吃完饭看了都口水哗哗流~

mark下，有时间按lz方子试试

My favorite

麻辣牛肉干太吸引人了

肉品三款（麻辣牛肉干，咖喱牛肉干，猪肉松，加做法   mark

学习。。。。。

 流口水~~~~~~~

以下是引用commonrain在9/13/2009 10:43:00 PM的发言：

看着只流口水

 mark!!!

先收藏了，都很诱人，可是以前试过，失败了，还是藏了有机会再试吧

 必须mark，回头试试

馋死了

以下是引用bumblebee_ATL在9/13/2009 10:49:00 PM的发言：

    
     您这是。。。半夜馋人哪！！
    

不得了，太牛了,mark

 请问LZ麻辣牛肉干不需要加糖么？我总觉得国内的牛肉干有股甜味儿～还有一个问题，麻辣牛肉干不需要在烤箱里烤干么？谢谢！！
LZ做得太好了！准备着手做一下了～哈哈

麻辣的看上去太地道了！

太有才了，馋猫加懒人路过，希望有人烧给我吃

mark

以下是引用zazads在9/13/2009 10:21:00 PM 的发言：

    
     前几周，这里上好牛肉打折，买来做了些牛肉干；猪肉也打折，顺带也做了些肉松。
     麻辣牛肉干味道和n年前的“老成都“味道一样，也许我肉选得更好，口感更好；
     咖喱牛肉干，感觉烤干了些，有些硬，味道上没有国内的甜为，多了些咖喱的味道；
     猪肉松，因为买的打折肉是切片的，所以肉松不长，短短的，不过给我家小小耗下米糊糊，到也方便。
      
     咖喱牛肉干
    

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8

麻辣牛肉干要炒多久啊？1小时？？

好想试试第一种，看着健康一些

很好吃的样子

口水来了。。。。。。。。。。。。。。

mark 牛肉干

mark

看到图，就可以吃碗饭了。

mark

Thank lz for sharing!

以下是引用commonrain在9/13/2009 10:43:00 PM的发言：

    
     看着只流口水
    

以下是引用zazads在9/13/2009 10:21:00 PM的发言：
前几周，这里上好牛肉打折，买来做了些牛肉干；猪肉也打折，顺带也做了些肉松。 麻辣牛肉干味道和n年前的“老成都“味道一样，也许我肉选得更好，口感更好； 咖喱牛肉干，感觉烤干了些，有些硬，味道上没有国内的甜为，多了些咖喱的味道； 猪肉松，因为买的打折肉是切片的，所以肉松不长，短短的，不过给我家小小耗下米糊糊，...... 马克

★ 发自Android 华人阅览器 6.3

lzmm你方子里两杯菜油，是不管多少牛肉吗？你牛肉不是炸出来的？不明白请解释

麻辣牛肉口水直流啊

准备这周就自己试试看看

饭牛肉干

  咖喱牛肉干我做成了. 太好吃了. 一人就吃了半磅!