新手煮妇——照着菜谱做佳肴（做法填完了）

我是新手,经常看别人的帖子,一楼都留给班班,我也不知道为什么,那我也照猫画虎留给班班吧~~
[此贴子已经被作者于2009-8-6 1:15:11编辑过]

有MM问道相机
 
相机 NIKON D80
 
镜头 50MM 1.4
 
 

 
粟米羹：
 
COSTCO买的罐装碎玉米。加点水自己掌握汤的浓度，我喜欢浓稠点。烧开后，一汤勺淀粉+2汤勺水搅拌好，兑到羹里面，再打蛋花就好了。

春卷：
 
我偷懒了，嘻嘻，就是超市买的现成的，回家炸一下就好了



浇汁奶油白菜：
 
奶油白菜，或者各种带叶子青菜都可以用这样的方法， 烧一锅水，里面加点盐，几滴菜油。 把洗好的青菜放进去30秒，另外拿个大盆里面装好凉水，把烫好的青菜捞出来放到凉水里面，然后控干水分摆盘。
 
浇汁：小玻璃碗里面放一勺姜蓉，一勺蒜蓉，一勺芝麻。一茶勺糖。一点点盐。2粒辣椒掰碎。   锅里放2大勺油，烧热后，放几粒花椒出香味，把油泼在玻璃碗里面，同时用筷子搅拌，用油的热气使得芝麻，辣椒出香味。  然后在波好油的料里面再放入一大勺万字酱油，一大勺醋。 最后把这个浇汁盖在菜上就好了。

葱香发面饼：来自毛毛妈厨房
 
真的很好吃，除了发面比较费时间而且，实际操作起来不难。
 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200811&postID=12764
 





 
 
 
自制鱼面筋：来自蜜三刀厨房。
 
第一次照着方子做完后，觉得加白胡椒不太合适我的口味，而且做好的面筋对我们家来说有点咸了。第2次做的时候就去掉白胡椒。减了一半的盐分。比较合我们家人的胃口了
 
http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB010_FishBall_Tomato.htm
 
 
 



 
 
[此贴子已经被作者于2009-8-6 1:12:06编辑过]

油辣凉粉   来自毛毛妈厨房
 
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200604&postID=8418
 




醋溜土豆丝：
 
土豆去皮擦丝。泡水，洗去淀粉到水至清。控干水分
 
锅里热2茶勺油。放花椒粒，蒜粒爆香。然后把花椒跟蒜粒都捞出，放土豆丝煸炒。土豆丝变透明色后放醋（酸度自己调节）放盐。关火。放葱花抖均装盘。


 
蒜蓉蒸青口：来自鱼宝厨房的蒜蓉粉丝虾。
 
之前做过无数次粉丝虾非常好吃。突发奇想，把粉丝改成白菜，虾改成青口 。配料里面多加了香菜。一起浇汁撒在青口上。没想到蒸出来特好吃。同样的方法，就可以学到俩个菜。 我比较喜欢这种蒸菜，不是很油腻，夏天，冬天吃都合适。而且蒸菜的同时，可以炒其他菜，这样可以一起上桌就开吃了。
 
http://blog.ifeng.com/article/1319677.html
 

 
响油芦笋：淡鸟大师经典菜
1．新鲜芦笋洗净将根部切除（约半寸），剩余部分按3或4等分切段（每段长约1-1.5寸），较粗的芦笋段用刀纵向剖开（不要切断）以利入味。
2． 生姜一块，大蒜数瓣均去皮洗净切成细末。
3． 烧一大锅水，水开后将芦笋段焯至刚熟捞出沥干摆放盘中。
4．炒锅坐中火上加优质酱油/或生抽约3-5勺，水稍许，白糖，精盐，鸡精各适量，烧开后浇在芦笋上。
5． 将姜蒜末均匀地洒在芦笋上。
6．炒锅洗净坐中火上加香油（麻油）色拉油各约3-4勺，烧热后浇在姜蒜末上。

因为在此菜制做的最后一道工序—浇油—时会有“刺啦”的响声，而“响油”又与 “香油”谐音，故名“响油芦笋”。大家也可以根据对香油的喜好而适当调整香油与色拉油的比例。
 
 


 
凉拌水萝卜
 
水萝卜洗干净，用刀拍碎。放一茶勺盐腌30分钟以上。然后把出的水倒出去，放糖，放醋。香油。葱花搅拌就OK了
 


麻香鸡翅：婆婆教的
 
鸡翅洗干净用开水烫一下。 锅里放油，放一勺糖。最好是国内的绵白糖，，我们这里没有，就用的白砂糖，， 用铲勺不停的搅拌糖。不要让糖糊了，等糖在油里完全化了。下鸡翅翻炒。。等每个鸡翅都煸炒成金黄色，加酱油。继续煸炒2分钟。加水没过鸡翅开炖。。直到水烧的快干的时候。撒自制花椒面
 
另外取一个锅。在火上烧热。放一把花椒，喜欢麻的就多加（不要放油哦）把花椒炒的变深色。拿一个信封，把花椒倒进信封里面。用擀面杖把花椒擀碎。 等鸡翅炖好了。锅里一定还要有一点水的时候关火，撒自己擀好的花椒面抖均。这时你会发现鸡肉的汤汁一下就凝固了。装盘就可以了。


 
呛伴西蓝花：
 
烧开油盐水烫一下西蓝花，把烫好的西兰花放到凉水里面，控干水分装盘。
 
西兰花上放上蒜蓉 花椒面二分之一茶勺（或者炸花椒油也可以）盐。糖一点点（我们家不放鸡精，味精，所有都是用糖来调味）
 
锅里烧一勺油，泼在蒜蓉上面，搅拌均匀就可以了
 


 
老婆饼：
材料:
油皮: 低筋面粉200克、高筋面粉50克、细砂糖1.5大勺、黄油50克、水125克
油酥: 低筋面粉220克、黄油110克
内馅: 糯米粉 230克、椰丝70克、色拉油 3大勺、黄油45克、砂糖150克、水150克
表皮：蛋黄1个（打散，刷表皮之用），白芝麻适量
烤箱预热１8０度(350F)，烤箱中层，30分钟左右

 

和好的馅料（出了很多油不知为啥）
分成16份
取一个油皮按扁包入油酥
包好后收口朝下
擀成牛舌状
卷起来
再擀长
再卷起来
按扁
擀开包馅料后，收口朝下按扁
表面用刀划两个口子（具体为啥还是不知道）
涂蛋液，加芝麻
180度烤30分钟
 
 
[此贴子已经被作者于2009-8-6 1:10:21编辑过]

占




芹菜带子虾仁：
 
锅里放多一点油。把虾仁。带子（一个切成4瓣）放到锅里面变色捞出。锅里一勺油放芹菜，翻炒10秒，从新放入虾跟带子。一大勺耗油。炒熟出锅
 
 
 
面包：
 
甜面包卷基本面团。用这些料发好的面团，可以自己整形出各个样子。或者包进各种馅料。或者直接烤成方包，餐包都可以。
 
我偶尔会把配方里面的水换成牛奶。直接用吐司盘，烤成方包，凉了后切片做三明治也很香。


3 CUPS ALL PURPOSE FLOUR   1/4 CUP 糖   1 TEASPOON 盐   2 TEASPOONS ACTIVE DRY YEAST    1/2 CUP 水
1/2 CUP 牛奶       1/4 CUP BUTTER或者MARGARINE     1 EGG
做法:
先把1CUP面粉和糖,盐,YEAST混合均匀.加热水.
牛奶微波热一下加BUTTER融化加到牛奶里面. 鸡蛋略打散.加到牛奶黄油里面 此时牛奶的温度40度左右就可以了。（你平时洗澡水的温度）该溶液和鸡蛋都倒入面粉混合物,
先用手拌拌匀,然后中速搅拌3分钟.加入剩下的面粉,手揉或者搅拌8-10分钟,直到面团非常有弹性.初次发酵1个小时(到面团成两倍),
击打面团,手指叉入面团,释放其中的气泡.然后割块儿,整行成自己想要的形状,在烤盘上放好,再发酵45-60分钟.
 
用一个蛋加上一TABLESPOON水打匀,刷在即将入烤箱的面包胚上.350F,烤15-20分钟,或者表面金棕色.（每个烤箱不一样，我们家大烤箱有的时候需要30分钟，温度还要比这个再高一点）
 
 

 

 
脆香可口硬麻花做法：
 
来自文学城翠花姐的博客，地址我忘了。她的博客里面有详细的怎么拧麻花的做法，我这次做的麻花是比较脆的版本，还有一种版本是比较软的，感兴趣的朋友可以去文学城私房小菜搜索一下，麻花
 
 
我觉得挺简单的。就是和好面，醒后，拧成型，直接炸就行了。刚炸好还是热的时候感觉有一些SODA的味道，完全冷却后就没有了，老公反应很好吃，但是说不够甜，配方里面最后要撒糖分，我没有撒，还把配方里面的糖的分量稍微减去了一勺。因为我目前孕后期。不敢弄太甜。这个东西准备周末郊外聚会的时候带着，。因为是每家带一个菜。天气又太热，大早上起来做菜带着太赶时间了，前一天晚上做好我又觉得不新鲜，所以想出带麻花，今天首次小做了一下，自我感觉比较成功，准备周6晚上大批量做一点，周日带去郊游。也不担心路上坏了。：）
 
 
用料：
1.三杯普通面粉；约375克（我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour）
2.四汤勺白糖；
3.一茶匙苏打；（Baking soda）
4.半茶匙泡打粉；（Baking powder）
5.一捏盐；（约1/4茶匙）
以上放在一个和面盆里拌均匀备用。
6.准备1杯零1/4的温水加入1.5汤勺匙菜油半均，
和面团：
将1杯零1/4的温水加入1.5汤匙菜油半均，徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成棉絮状，手沾点儿油下手揉成面团，多揉一会儿使其水、面、油混合均匀，醒面20-30分钟就可整型做麻花了，
[此贴子已经被作者于2009-8-5 3:40:27编辑过]

占10楼

站

站

站

就占到这里吧

sofa

照片拍得真好，看着就好吃的样子，妹妹写一下做法吧？

这还是新手。。。
我不活了

好几样都看着很专业啊，lz太有潜质了，新手就做出这么好的水平

nice~~又一位贤惠的厨娘出现啦

               niuren !

wow，色香味俱全阿，馋死我了

 那个凉粉吧，馋得我不行了

 也太美了。什么相机？

瓦赛，这个新媳妇真厉害！

饼是怎么做的阿〉？

天啊 这都是自己做的吗？？ 好pp呀 还有些都没明白是什么。。。

哇，好厉害
 

太美了

觉得照片拍得比菜本身还要好，上做法吧。

 MM的照片真好看，高质量啊～～

哇，又一个高手，菜精致，照片美，等着看做法。

瓦.  口水. 相照得很漂亮.

 照片真漂亮a !

看的我又饿又谗阿，mm作的真好！！

看照片就知道是 爱生活 有情趣的MM
菜的PP很有专业菜谱的感觉呢

、花样种类多，照片又漂亮，看着就好吃，嘻嘻

 这个照相好专业啊，视觉味觉双重享受呢。

摄影高手啊~~~~~现在的美食还真的是*美*食啊~~~~崇拜崇拜~~~~~~~

 我先把link发给lg让他学习学习food photography，然后我再来学菜谱。

做的真好真好真好

以下是引用misspku在2009-8-4 20:17:00的发言：
这还是新手。。。
我不活了

 
co

以下是引用LaCmm在2009-8-5 9:55:00的发言：

 
co
coco

麻花！
太强悍了
高手高手高高手啊！

like your photos

这个新手太厉害了

 大灰娘，嫩太牛啦～～～～～～～～～～做这么好看的菜，还把照片拍这么漂亮，还挺着个大肚子，精力无限呀，俺葱白你

来支持大屁股大灰娘，哈哈~口水直流

好久不见大灰狼， 原来 研究 厨艺去了。。。。。。

嘿嘿，谢谢，谢谢

照得好漂亮。。。看得我肚子饿了。。。

好看好吃。。。。。。。。。。。。。

这歌。。。怎么能算是新手呢。。。。太有天赋了

又一个高手，美图加美食。btw, 我好喜欢你的头像

 why could each so called green-hands make so fatastic food..