[原创]小乌龟小食@P5 腌苏子叶&赤豆酒酿圆子

 陪朋友逛街，晚上就在我家吃饭啦，顺便汇报了一下最近学习美食制作的心得体会
1， 口水鸡，这个是吃完后的样子
因为煮鸡肉煮时间太短，鸡肉很硬，留下了实在啃不动的鸡腿鸡翅几个，但是大家都称赞我的红油做得有专业模样了


[此贴子已经被作者于2009-8-11 16:55:59编辑过]

2. 波霸奶茶
那个波霸粉圆真是煮死我了，昨儿晚上煮了一个小时，实在困得不行就关火搁在那里泡着，早上爬起来一看还没好
继续煮一个小时捂了一个小时，累死我了，但是果然很大个很波霸啊
旁边某面目不清小物是我学做的香蕉面包，但是香蕉放太多了怎么也烤不熟。朋友们都说味道很好但是跟面包没有什么关系



[此贴子已经被作者于2009-7-18 21:02:28编辑过]

 最后，我终于吃上便宜樱桃了！！泪奔

一直吃3.99一磅的樱桃，昨天看见居然有3.99/3lb 的，一时冲动抱了两大盒回来

lz坏
我饿的不行，进来看见第一盘菜
 
决定报复lz一下：我长期吃的樱桃，0.79/lb，很新鲜很甜嘿嘿
[此贴子已经被作者于2009-7-18 21:15:41编辑过]

以下是引用神仙啊神仙在2009-7-18 21:15:00的发言：

    
     lz坏
     我饿的不行，进来看见第一盘菜
      
     决定报复lz一下：我长期吃的樱桃，0.79/lb，很新鲜很甜嘿嘿
     [此贴子已经被作者于2009-7-18 21:15:41编辑过]

    
哼唧！

我嫉妒啊我羡慕~~~咋都能买到那么便宜的樱桃啊~~~

上周开始买到1.5/磅和1.99/磅的樱桃就美的我不成了，之前也是一直吃3.99/磅的啊，偶尔质量还不是那么惊艳，555~
 

樱桃季节不长了， 大家抓紧哈
 
上周去farmer‘s market 已经没有樱桃买了，，，说过季了

  天  好想喝珍珠奶茶！！

波霸象樱桃，哈哈哈

wow, 大波霸   
 
all look very nice. 

 终于做出成功的面包了，finally！！

话说我的面包奋斗史开始于上星期的周末，当我折腾出12个烤馒头的时候，真是欲哭无泪啊～～～～饶是这12个烤馒头，我还是坚持把它吃完了，快要成为烤馒头人了我

然后这个周末又开始了，但是但是，我周日早晨兴致勃勃地爬起来折腾一上午，还是一堆烤馒头！！哦不，这回比烤馒头还差，我觉得就是烤小饼

但是我这个人略有点偏执的，若是不能成功就浑身不舒服觉都睡不着。于是毅然决然把烤小饼全部送垃圾桶，继续开始今日的第二拨，但是这一次，我就异常小心了些，虽然是同样的方子，但是我全程在旁边盯着。在第一次发酵完成这后，将面团分成了四批，每隔20分钟一批整型,二次发酵，刷蛋液。也就是说第一批拿去先做，烤大概需要15～20分钟，这样第一批烤完之后第二批正好二次发酵完成，可以进入烤箱。如此我可以调试烤面包的parameter，因为我也不知道我家烤箱的工作情况到底如何，温度条件时间等都需要自己摸索。

先上个图，然后详述一下我在失败中总结的心得体会


[此贴子已经被作者于2009-7-19 20:30:20编辑过]

 现在开始码心得体会：

方子来自私房小菜微波仙子的“超超级简单的汤种面包(面包机版)"
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200907&postID=11827
就是这个超超超简单吸引了我，但是其实人家简单不说明我简单啊

原方子用的3cup 面粉，但是我吃不了那么多啦（其实是扔到垃圾桶里还是会肉疼的……），所以就按比例缩减成2cup版本并且油变了butter，水变成牛奶（家里牛奶实在喝不掉）：

材料:

面粉 2 杯

蛋 1 只

糖2 tablespoon
butter 2 tablespoon

Yeast 1 teaspoon
 牛奶 2/3 杯

汤种：2 teaspoon + 50ml 水
半个蛋黄留着刷蛋液，剩下的鸡蛋和牛奶一共2/3 杯。

基本上我是照她的方子来啦，但是有几点注意。

1. 开始搅拌的时候我并没有放butter，是其它所有的材料用sweet档搅2个10min之后（第一个10min完成之后stop重新来过再10min），再放入软化的黄油搅完sweet剩下的15min （sweet档有2个搅拌过程，10min+歇5min+15min）。
我之前都没有检查过面团是不是呈薄膜状了，直到失败两次之后才想起这事来，所以成功的那一次，我把面团又过了一次dough档，也就是说，我又搅了20min……这次终于貌似能扯出薄膜了。
so，心得就是，面团一定要揉够啊

2. 貌似一次发酵都木啥问题，我就搁在面包机里面发到2倍大然后戳个洞洞发现洞洞不反弹就表示发好了。然后面团拿出来整型，整型其实是个技术活，起初我总是揉不好，表面有沟壑还不圆乎，不过我忘了在版上哪里看来的整型方法了，貌似跟包包子一样，先擀个小圆片，再把边拢到一处然后捏紧，捏合的地方朝下放，上面就平整圆乎了，我没拍照，大家意会就是了，嘿嘿。

3. 然后就是二次发酵啦，二次发酵真的十分重要，尤其在夏天，我的心得是，千万不能发过头了！！
因为我前两次，都是把面团整好型码在烤盘里，然后放到烤箱里，搭上一块湿纸巾，里面放杯热水就一边玩儿去了，等我回头去看，面团都发得表面有空洞了，刷蛋液的刷子一下去它就全塌了，其实我已经很轻盈的刷了

所以第三次，我就把面团端到我笔记本旁边放着，一边玩一边随时检查面团情况，原来夏天40～60分钟就可以啦（我家里大概78F的样子），面团发到有原来两个那么大，用指头戳戳它不会回弹，刷蛋液的时候也不会塌陷，那样就是正确的二次发酵结果。

4. 入烤箱，这是最重要的一步，我也是调试了很多次才发现比较理想的条件。

第一个问题是我第一次烤的面包表面没上色，底部倒是焦黑了，做了一下research发现可能是烤箱下面的温度太高，我家的烤箱两层的，我第一次放在下面一层，离电阻丝比较近底部温度太高，于是第二次挪到了第二层，底部焦黑的问题略有改善。

第二个问题是面包表层又厚又硬，完全就是一个小鹅卵石，头两次都是这种情况没有任何改善，于是第三次我尝试把方子里的325F 调成了 300F， 因为我也不知道我家烤箱具体温度是多少。于是这次终于，像面包了，表皮有上色，底部不焦黑，不像鹅卵石，但是表皮还是略有点硬。

于是第四次，烤面包的时间从20min调到了15min，出来的面包上色虽然浅了一点，但是皮厚度刚刚好。

so far 我的烤面包摸索parameter的过程完成，面包仿佛没有别人做的那么软还可以拉丝，但是还凑合吧。
趁热将面包刷上蜂蜜水，放zip袋里面藏着，室温下自然冷却，据说这样子面包可以回潮会软一点。

对了烤面包的时候我在下层放了个烤盘里面放了点水。

至此心得体会完成，与大家共勉

 在推荐个blog，版上好多人推荐过的，这个教做面包的过程还有troubleshooting都超级有用
http://huaren.us/s/articlelist_1197127085_7_1.html

小子很有口福，小乌龟很能干
 
 
 

 不能看啊！一看就饿了！

 红油怎么做的呀？

 讲一下小乌龟版超级简单红油制作方法吧：
其实原始的正宗的红油制作方法在这里，就是私房小菜注明的淡鸟大师红油：http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200608&postID=30251

8过呢，小乌龟是一个人超级懒超级爱省事的人，所以……

原料：
一个玻璃瓶子（用过的老干妈的瓶子洗干净擦干就好了）
磨碎的韩国辣椒，量差不多占瓶子的1/3 强（我说是磨碎的就是说不是那种像粉一样的辣椒面，是略粗一点的那种，当然了，其实没太大区别，我个人喜好口感粗一点而已；还有是韩国那种辣椒呢主要是上色好，很红还不辣，喜欢特别辣的可以选别的咯）
与辣椒几乎等量的花椒（我知道没人像我放这么多花椒啦，主要我嗜麻，所以大家酌情）
淡鸟大师其它材料有的就放点，没有就算了（我放了一片桂皮，一个八角）
芝麻

所以材料除芝麻外放进玻璃瓶，倒入油，油面离瓶口要有一段距离哈，不要太满，然后敞口，盖上湿的kitchen towel，然后微波炉高火两分钟（不要太长哈，两分钟足够油沸腾了，我第一次不知道弄了6分钟辣椒面全焦了）

然后把芝麻倒入瓶子里，晾凉后盖上盖子放回冰箱冷藏，大概一天以后就是味正色靓的红油啦，哈哈

这就是是小乌龟版2分钟微波红油

省时省力不脏不油不刷锅！！

[此贴子已经被作者于2009-7-23 21:48:34编辑过]

 做红油的时候我一般不放有水的东西，比如葱啊姜啊蒜啊之类的，有水的很容易坏，放不长，当然红油是越长越入味咯
[此贴子已经被作者于2009-7-23 21:51:13编辑过]

一楼里面用的就是简易版红油吗....太惊艳liao~~~~~~~~~~~~~~

LZMM 这个微波红油的办法真是太绝了。值得一试。我现在条件所限没办法尝试，立刻发给我的同样爱做饭的老爸，请他老人家帮着试验一下。

 玛雅小乌龟在美食版都闯出品牌来了， 赞亚赞！
 微波红油等我家这罐红油吃完了就试，还很馋汤种面包，收藏收藏！

那个口水鸡很正点啊，偶这个四川人都PF~

小乌龟，啥是韩国辣椒啊，用中国店里的干辣椒磨碎行吗？我喜欢辣，越辣越好>.<

以下是引用sleeping在2009-7-25 15:31:00的发言：

    
    小乌龟，啥是韩国辣椒啊，用中国店里的干辣椒磨碎行吗？我喜欢辣，越辣越好>.<
    
就是韩国店里韩国食品那里买的辣椒，比较红，中国辣椒也是可以的，就是没那么容易上色而已

正好家里所有材料齐全，
现在就去试作一下。

以下是引用MiniTurtle在2009-7-19 19:47:00的发言：

    
     终于做出成功的面包了，finally！！

话说我的面包奋斗史开始于上星期的周末，当我折腾出12个烤馒头的时候，真是欲哭无泪啊～～～～饶是这12个烤馒头，我还是坚持把它吃完了，快要成为烤馒头人了我

     [此贴子已经被作者于2009-7-19 20:30:20编辑过]

    
哈哈，mm真逗！

樱桃好红，我就没见过这么大个这么红的

以下是引用MiniTurtle在2009-7-25 19:34:00的发言：

    
     就是韩国店里韩国食品那里买的辣椒，比较红，中国辣椒也是可以的，就是没那么容易上色而已

xie xie xiao wu gui`~~~~~~

 试过了，很成功，很方便！谢谢lz mm.

红油很不错啊. 淡鸟大师的红油方子我读了好多遍了, 就是觉得太麻烦. 你这个一定要试试.

微波红油的方法真的很好，连锅都不用洗了
lg嫌淡鸟大师的方子不够辣，我就加了几个干辣椒，成品又红又辣，非常棒，谢谢lz

 乍看到题目还以为是要把小乌龟微波了然后配上红油吃了呢！

以下是引用MiniTurtle在2009-7-23 21:44:00的发言：

    
     讲一下小乌龟版超级简单红油制作方法吧：
其实原始的正宗的红油制作方法在这里，就是私房小菜注明的淡鸟大师红油：http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200608&postID=30251

8过呢，小乌龟是一个人超级懒超级爱省事的人，所以……

原料：
一个玻璃瓶子（用过的老干妈的瓶子洗干净擦干就好了）
磨碎的韩国辣椒，量差不多占瓶子的1/3 强（我说是磨碎的就是说不是那种像粉一样的辣椒面，是略粗一点的那种，当然了，其实没太大区别，我个人喜好口感粗一点而已；还有是韩国那种辣椒呢主要是上色好，很红还不辣，喜欢特别辣的可以选别的咯）
与辣椒几乎等量的花椒（我知道没人像我放这么多花椒啦，主要我嗜麻，所以大家酌情）
淡鸟大师其它材料有的就放点，没有就算了（我放了一片桂皮，一个八角）
芝麻
    

所以材料除芝麻外放进玻璃瓶，倒入油，油面离瓶口要有一段距离哈，不要太满，然后敞口，盖上湿的kitchen towel，然后微波炉高火两分钟（不要太长哈，两分钟足够油沸腾了，我第一次不知道弄了6分钟辣椒面全焦了）

然后把芝麻倒入瓶子里，晾凉后盖上盖子放回冰箱冷藏，大概一天以后就是味正色靓的红油啦，哈哈

这就是是小乌龟版2分钟微波红油

省时省力不脏不油不刷锅！！

     [此贴子已经被作者于2009-7-23 21:48:34编辑过]

    

zan!!!

真不错的房子。

black cherry
my fav!!!

[此贴子已经被作者于2009-7-30 20:43:21编辑过]

偷偷上个麻婆豆腐，难得做得有样子，拍照纪念之
 

华丽丽的沙发
最上面的粉是花椒面吗？

以下是引用jessiekoo在2009-7-31 18:36:00的发言：

    
    华丽丽的沙发
最上面的粉是花椒面吗？
    
嗯，麻婆豆腐就是要放很多花椒面的

 也是难得一回烘培作品成功，果然蓝莓muffin就是菜鸟找寻信心的最佳材料啊



方子是跟爱厨那里改装来的：

http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=66

材料A：1/2杯牛奶，1/2杯 原味酸奶，1個蛋， 3 tbsp 沙拉油。
材料B：1杯半 all purpose flour，1/3杯砂糖， 1 tsp baking powder， 1/4 tsp baking soda， 1/4 tsp salt。
材料C：1杯新鮮或冷凍的藍莓

我这个大约是8杯的量，不过我还是觉得油多了，不知道爱厨那个为什么不觉得油多……新鲜蓝莓我是先铺在底部的，然后才倒muffin材料进去，但是烤完之后，蓝莓还是跑到顶部来了，真是强大啊。

做法：　
1. 將濕性材料A混合均勻。
2. 將乾性材料B拌勻。
3. 將材料B加入材料A中，拌勻。
4. 將材料C加入麵糊中，將生料全部拌勻。
5. 倒入Muffin模型中，以預熱至175度C/350度F烤箱烤20~25分鐘即可。烘烤前的樣子請參考附圖A。
我烤的时间比爱厨长很多，因为我觉得料ms比较湿(牛奶太多了……），不过反正这个东西可以一边烤一边开箱观察的，不难吃就行……
  



[此贴子已经被作者于2009-8-2 10:14:43编辑过]

以下是引用MiniTurtle在2009-8-2 10:04:00的发言：

    
     也是难得一回烘培作品成功，果然蓝莓muffin就是菜鸟找寻信心的最佳材料啊

此主题相关图片如下dsc_0012.jpg：

方子是跟爱厨那里改装来的：

http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=66

材料A：1/2杯牛奶，1/2杯 原味酸奶，1個蛋， 3 tbsp 沙拉油。
材料B：1杯半 all purpose flour，1/3杯砂糖， 1 tsp baking powder， 1/4 tsp baking soda， 1/4 tsp salt。
材料C：1杯新鮮或冷凍的藍莓

我这个大约是8杯的量，不过我还是觉得油多了，不知道爱厨那个为什么不觉得油多……新鲜蓝莓我是先铺在底部的，然后才倒muffin材料进去，但是烤完之后，蓝莓还是跑到顶部来了，真是强大啊。

做法：　
1. 將濕性材料A混合均勻。
2. 將乾性材料B拌勻。
3. 將材料B加入材料A中，拌勻。
4. 將材料C加入麵糊中，將生料全部拌勻。
5. 倒入Muffin模型中，以預熱至175度C/350度F烤箱烤20~25分鐘即可。烘烤前的樣子請參考附圖A。
我烤的时间比爱厨长很多，因为我觉得料ms比较湿(牛奶太多了……），不过反正这个东西可以一边烤一边开箱观察的，不难吃就行……

        

     [此贴子已经被作者于2009-8-2 10:14:43编辑过]

    
yummy

小乌龟做得DD真是美食啊，眼睛也享受到了
 
红油给你发钱钱了没

以下是引用蔷薇香气在2009-8-2 15:55:00的发言：

    
     小乌龟做得DD真是美食啊，眼睛也享受到了
      
     红油给你发钱钱了没
    
谢谢斑斑，我角着可能发了，因为最近经常收到不明来历的魅力

冰箱里有一盒小排骨，就拿出来准备住粉蒸排骨，发现没有蒸肉粉了，只好翻箱倒柜翻出半袋子霉干菜，冒充一下梅菜扣肉吧，反正我也不会做梅菜扣肉，整个山寨版梅干菜蒸排骨也可以

1.排骨剁小块，洗净，用清水加料酒泡30min；
2. 梅干菜也泡上；
3. 30min后将梅干菜洗净滤干放在一边，排骨也洗净滤干；
4. 取一蒸碗，放入酱油，醋，花椒面，胡椒面，辣椒面，盐，少许鸡精，生粉。拌匀。
5. 放入滤干的排骨，拌匀让排骨上都附着了调料。
6. 排骨上面扑上梅干菜。
7. 入锅蒸30min左右。（我家没有蒸锅，我直接把蒸碗放在电饭锅里面隔水蒸的，然后就去一边玩了，大概是30min吧，我也不知道具体多长时间……）

出来的成品，倒扣在另一个碗里的样子（中国超市的排骨油真多啊，我一点油都木有放的……）

 夏天天热就随便吃点啥啦，秀下简单的晚饭：木有肉

腌苏子叶包饭

这个是朋友教给我的，特简单。
超市里买的苏子叶一小把（sesame leaf），见下图（此图来自网络）：

用酱油，盐，辣椒粉，糖（可以用蜂蜜）扮成调料（比较粘稠的那种），苏子叶一片一片地两面沾上调料，再一片一片地码在容器里，冰箱冷藏1～2天就可以吃了，我直接用来配白饭吃，苏子叶有种特殊香味，很好吃。

 这个算饭后甜点了，赤豆酒酿圆子

超市买的小汤圆半袋，煮熟，放入2大勺酒酿，一大勺红豆沙（没有红小豆的人……）

就好了


你一定吃过城隍庙的赤豆酒酿圆子吧