[荤菜凉菜]醉鸡[做法已补上]

新手上菜挣魅力~~~醉鸡!  欢迎大家多多捧场多多指教！







从文学城的私房小菜学来的，在此应要求补上方子，借花献佛了！

用料:
1：鸡腿5个500克 （这次我用的是两大块带皮的chicken thigh）。
2：绍酒2大匙，盐1.5茶匙。
3：绍酒1杯，清鸡汤1/2杯，盐1茶匙。
4：纱布，棉线适量。

做法：
1、鸡腿洗净小心从上端用刀划开剔骨，注意不要弄破皮（thigh剔骨容易一些，但步骤3中需要用力卷起来成型，如果用chicken leg，本身就有型）。
2、将鸡腿肉翻转朝外加绍酒2大匙和盐1.5茶匙拌匀腌20分钟。
3、接着将鸡腿肉翻转过来皮朝外，用纱布将每个鸡腿裹紧，用线绑紧，上笼大火蒸20分钟，冷凉待用。
4、小锅置炉上，开大火放入绍酒1杯，清鸡汤1/2杯（我就用步骤1中剔出来的骨头煮的汤），盐1茶匙，煮滚冷凉。
5、将冷凉的鸡腿去掉棉线和纱布放入绍酒汁里，冰箱里泡一夜。切片食用。

再补充一点：单独吃很爽口，如果口味重，沾辣油吃也特别香。

[此贴子已经被作者于2008-11-5 20:36:34编辑过]

口水呀。。。。。。。。。。。。

等做法,谢谢
做的很不错,无论刀工还是卖相

妹妹把做法贴下吧；这个鸡看着很粉嫩啊！

做法补上了，在1楼。多谢大家捧场！！！

Looks yummy~~~`

 这个做的真好,嫩嫩的

味道肯定很好，但是这卖相也太诱人了，
LZ下了很大功夫吧！佩服，比酒楼做得都漂亮

以下是引用chriskevin在2008-11-5 21:31:00的发言：

    
     味道肯定很好，但是这卖相也太诱人了，
     LZ下了很大功夫吧！佩服，比酒楼做得都漂亮
    
过奖，过奖！其实很简单，花不了多长时间的。两个人吃，我只用了两块thigh, 2分钟剔骨，腌上就干别的去了，然后回来打卷上屉也就是5分钟，打卷比我想的简单。看好时间蒸就行了，蒸好也不用管，自然放凉。泡进料酒鸡汤后，放冰箱，次日拿出来切片就行了。过程持续地长了点，但自己真正动手的时间也就是一二十分钟。
坦率地说，我做饭一直很弱的，复杂的搞不来。

以下是引用angelazy在2008-11-5 21:38:00的发言：

过奖，过奖！其实很简单，花不了多长时间的。两个人吃，我只用了两块thigh, 2分钟剔骨，腌上就干别的去了，然后回来打卷上屉也就是5分钟，打卷比我想的简单。看好时间蒸就行了，蒸好也不用管，自然放凉。泡进料酒鸡汤后，放冰箱，次日拿出来切片就行了。过程持续地长了点，但自己真正动手的时间也就是一二十分钟。
坦率地说，我做饭一直很弱的，复杂的搞不来。

让MM这么一说，我也跃跃欲试了。。

以下是引用lavidabelle在2008-11-6 10:19:00的发言：

    
    
     让MM这么一说，我也跃跃欲试了。。
    
先少做一点尝试一把吧，我这也是第一次做，发现真的不难，很受鼓舞，下次多做一些，以后请朋友吃饭也作为必选项目，呵呵。

工程浩大， 有空也要学学

做的真好，回来我也要试试
不过我家估计又得买新绍酒了，嘿嘿～

 心动阿
 
 这菜做出来很pp阿
 带出去也很有面子的说

以下是引用xiaohuafox在2008-11-7 22:07:00的发言：

    
     心动阿
 
 这菜做出来很pp阿
 带出去也很有面子的说

    
第一次在朋友家吃到的时候，很是佩服，客人们也都赞不绝口，很让人羡慕。但总觉得肯定很难，一直没敢尝试。
前些日子心血来潮尝试了一把，其实很简单。以后就拿它待客了，偷着乐，呵呵。

看起来好像不难啊，心动了。。。

以下是引用beatka在2008-11-10 10:43:00的发言：

    
    看起来好像不难啊，心动了。。。
    
心动了，就行动吧...

没绍酒的人飘过

以下是引用ganggangfenghuang在2008-11-10 14:42:00的发言：

    
     没绍酒的人飘过
    
不一定非要绍酒，中国店卖的任何料酒都可以。白酒也行。但不太清楚美国的各种酒有没有合适的。

以下是引用angelazy在2008-11-5 18:38:00的发言：

    
    新手上菜挣魅力~~~醉鸡!  欢迎大家多多捧场多多指教！

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此主题相关图片如下3.jpg：


从文学城的私房小菜学来的，在此应要求补上方子，借花献佛了！

用料:
1：鸡腿5个500克 （这次我用的是两大块带皮的chicken thigh）。
2：绍酒2大匙，盐1.5茶匙。
3：绍酒1杯，清鸡汤1/2杯，盐1茶匙。
4：纱布，棉线适量。

做法：
1、鸡腿洗净小心从上端用刀划开剔骨，注意不要弄破皮（thigh剔骨容易一些，但步骤3中需要用力卷起来成型，如果用chicken leg，本身就有型）。
2、将鸡腿肉翻转朝外加绍酒2大匙和盐1.5茶匙拌匀腌20分钟。
3、接着将鸡腿肉翻转过来皮朝外，用纱布将每个鸡腿裹紧，用线绑紧，上笼大火蒸20分钟，冷凉待用。
4、小锅置炉上，开大火放入绍酒1杯，清鸡汤1/2杯（我就用步骤1中剔出来的骨头煮的汤），盐1茶匙，煮滚冷凉。
5、将冷凉的鸡腿去掉棉线和纱布放入绍酒汁里，冰箱里泡一夜。切片食用。

再补充一点：单独吃很爽口，如果口味重，沾辣油吃也特别香。

     [此贴子已经被作者于2008-11-5 20:36:34编辑过]

    
醉鸡，yummy!

以下是引用小折腾在2008-12-30 17:43:00的发言：

    
     醉鸡，yummy!
    
看来这个醉鸡很符合大众口味，上周派LD去买的鸡腿，人家挑了nature的，但味道很腥，而且形状比较奇怪，剔骨很难，我将就着做了最失败的一次，但邻家的姐姐和她老公都说很好吃，真让我汗！

好牛啊，很有卖相，口水中~

以下是引用xuelie在2008-12-31 10:23:00的发言：

    
    好牛啊，很有卖相，口水中~
    
惭愧，惭愧，昨天才发现大厨air475的强贴居然还引用了俺的这道菜，但大厨一出手，果然不同凡响，比我这个漂亮精湛多了～～～

颜色很好呀，方子看着也很美味

以下是引用angelazy在2008-11-5 21:38:00的发言：

    
     过奖，过奖！其实很简单，花不了多长时间的。两个人吃，我只用了两块thigh, 2分钟剔骨，腌上就干别的去了，然后回来打卷上屉也就是5分钟，打卷比我想的简单。看好时间蒸就行了，蒸好也不用管，自然放凉。泡进料酒鸡汤后，放冰箱，次日拿出来切片就行了。过程持续地长了点，但自己真正动手的时间也就是一二十分钟。
坦率地说，我做饭一直很弱的，复杂的搞不来。

    
偶要偷师偶要偷师～～～谢谢mm先。。。

很好.

以下是引用纵横在2009-1-2 13:51:00的发言：

    
     偶要偷师偶要偷师～～～谢谢mm先。。。
    
不客气，你肯定能做得很好～～～

好精致呀！

偶的大爱呀．．．

好吃又好看

多谢大家夸奖～～～

这个是第一次做的，量比较少，下次多做一些，好好弄弄拼盘效果～～～

菜做得真好

以下是引用zoeyqqq在2009-1-5 10:40:00的发言：

    
    菜做得真好
    
多谢夸奖～～ 让我只菜鸟越来越有动力了～～～