【花样烹调】鱼鱼一统天下~~

一楼留给斑斑~~
 
 
已奖励4
[此贴子已经被lavidabelle于2008-10-31 17:25:58编辑过]

电梯在此
 
P1 豆瓣鱼
 
P4 红烧龙俐
 
P4 重庆麻辣烤鱼
 
P5 照烧汁香煎鳕鱼
 
===============    =================   ================
 
这道鱼也没想今天上，想多攒些再发，可谁家吃饭都不会一样材料一顿饭作N道啊，让我慢慢发吧！
 


材料：
 
鱼一条
郫县豆瓣一大匙，李锦记豆豉辣椒酱一大勺，肉汤（或鸡精加开水）1碗，油
 
调料：姜3片，蒜2瓣，葱两根，糖2匙，醋2匙，料酒4匙，淀粉1匙
 
做法：
 
1.鱼收拾干净，洗净，在鱼身两侧各斜两刀，用料酒腌制片刻；
2.鱼用厨房纸擦干净，抹一层盐。锅用生姜擦一下，避免溅油。
3.锅烧热，八成热的时候放鱼进去。小火煎，每面两分钟。盛出。
4.锅内留底油，放入郫县豆瓣、葱，姜、蒜炒香。
5.加入肉汤（或者鸡精加开水），盐、糖、醋。把鱼放进去，小火烧几分钟。
6.把鱼盛到盘中，剩下的汤汁用淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上香菜开吃！

 
[此贴子已经被作者于2008-10-31 9:47:59编辑过]

 大大的沙发我来坐，不错啊

 看到鱼，我就两眼放光。

很不错啊

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 卖相真不错,味道一定不错哈

看着好香哒~~~~~

以下是引用jinger在2008-10-13 19:38:00的发言：
 大大的沙发我来坐，不错啊
 
沙发舒服不？

以下是引用zjonly在2008-10-13 22:23:00的发言：
 看到鱼，我就两眼放光。
 
握爪！

以下是引用Jessica1108在2008-10-14 18:05:00的发言：
很不错啊
谢谢哈~~

以下是引用activegirl在2008-10-14 19:01:00的发言：
chan la............
拿筷子吧！

以下是引用fangerwu在2008-10-14 19:10:00的发言：
 卖相真不错,味道一定不错哈

 
嘻嘻，斑斑好眼力！

以下是引用杏儿在2008-10-14 19:12:00的发言：

看着好香哒~~~~~
吃！

好吃，看着真好

 哇，看着好棒！

鱼啊，俺的最爱，只可惜这边没有河鱼~

又见鱼，跳进来流着口水学习

MM这是啥鱼啊？

以下是引用nanff在2008-10-14 21:05:00的发言：
好吃，看着真好
谢谢捧场哈!

以下是引用milkitty在2008-10-14 21:06:00的发言：
哇，看着好棒！
嘻嘻，第一次做这种口味滴说~~
[此贴子已经被作者于2008-10-15 17:14:38编辑过]

以下是引用aubade在2008-10-14 22:07:00的发言：
鱼啊，俺的最爱，只可惜这边没有河鱼~
有海鱼也十分幸福！

以下是引用月季猪在2008-10-14 22:48:00的发言：
又见鱼，跳进来流着口水学习
哈哈，你真可耐！

以下是引用jiexiaodi在2008-10-15 15:15:00的发言：
MM这是啥鱼啊？
这次买的黄花鱼

以下是引用ritazeit在2008-10-15 17:17:00的发言：

这次买的黄花鱼
这个黄花鱼好大阿，我看见的都是小小的黄花鱼。黄花鱼是海鱼吗
我很喜欢吃鱼，可是不太会弄，首先挑鱼都不知道挑哪种.MM可否指教一二，还有哪些鱼酱紫弄好吃涅，或者清蒸的我也爱，活活~

以下是引用jiexiaodi在2008-10-17 11:58:00的发言：

这个黄花鱼好大阿，我看见的都是小小的黄花鱼。黄花鱼是海鱼吗
我很喜欢吃鱼，可是不太会弄，首先挑鱼都不知道挑哪种.MM可否指教一二，还有哪些鱼酱紫弄好吃涅，或者清蒸的我也爱，活活~
 
是海鱼。
 
豆瓣wan yu 不错,wan 打不出来，还有就是Tilapia.红杉鱼也成吧。

一直不大会做鱼，mm这个菜谱收下了，改天试试~谢谢啦

以下是引用lakebeyond在2008-10-18 11:29:00的发言：

一直不大会做鱼，mm这个菜谱收下了，改天试试~谢谢啦
 
不客气啦~~
 
其实做几次就熟了，这种做法其实我也是第一次做，也还不错啊，mm加油

探头。。
居然还没有第二道。。

以下是引用lavidabelle在2008-10-20 14:02:00的发言：

探头。。
居然还没有第二道。。
来啦来啦，哈哈，你算的可还真准呢！

先上片
 


这次买的龙俐，是在比较大，锅都放不下了，我就剪了它的头.....
所以大家看见的就没有头了，既然没头，那尾巴也不要有....所以大家也没看见尾巴袅~~
 
不过味道还是一如既往滴好。
 
说做法：
 
龙俐鱼一条（这回卖鱼的伯伯给收拾得很干净，连鱼脖子那里的鳞都刮得粉干净！赞！）
 
调料：姜两片，葱一根，蒜三瓣。
酱油两勺，醋三勺，糖两勺，鸡精一勺，料酒三勺。把这些调料，除去葱姜蒜，都放到一个碗里。备用。
 
第一步：煎鱼。鱼洗干净之后，控水，用料酒腌一下。之后擦干，抹上盐，等五分钟。盐会使鱼皮变硬，这样煎的时候比较不容易破。当然各家都有自己的办法。
 
锅烧热，到油。把鱼放入，小火，每面煎两分钟。盛出。
 
第二步：红烧。把锅洗干净，加一点油，葱姜蒜呛锅。放入鱼，等到锅很热的时候倒入之前准备的调料。然后马上盖上锅盖烧一分钟，让调料汁的味道进入鱼肉里面。这个时候香味也就出来了，打开锅盖，加半碗开水，等汁变得有些稠的时候，起锅，如果你想要更稠的汁，可以勾芡。

[此贴子已经被作者于2008-10-20 17:12:00编辑过]

我已经N年没吃到这样的鱼了。。。。。。。。。。。。。。。

 看起来好美味！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

以下是引用hangel在2008-10-20 17:02:00的发言：
我已经N年没吃到这样的鱼了。。。。。。。。。。。。。。。
。。。。。。我又吃上了。。。。。

以下是引用jemima在2008-10-20 17:02:00的发言：
 看起来好美味！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
 
谢谢mm

以下是引用zjonly在2008-10-13 22:23:00的发言：

    
     看到鱼，我就两眼放光。
    
哈哈哈哈，me too

新鲜的龙俐偶家都是清蒸的,美味阿美味啊...

话说北京如今也流行吃烤鱼了，去年回家的时候，已经满大街都是了，想想直咽口水
 
一早我就憋着自己做一回，可我家麦同学因为没在国内吃过这种烤鱼，对其信心滴没有，每当我提到要做烤鱼滴时候，都被他委婉滴拒绝。今天买了一条号称叫做马头的鱼，就是马头鱼啦，鱼身上还都有黄色的小斑点。
我看着鱼问麦：“我们吃过不会也长这种小斑点吧？”麦同学非常肯定滴说不会！
 
我实在是忍不住想尝试一下这种烤鱼，于是在我的威逼利诱下，麦同学终于妥协（其实我是为了参加活动挣银子啊）
 
看片片！
 

 
腌鱼调料：葱段、姜片、盐、料酒、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、酱油、油
 
鱼一条（处理好），芹菜一根（你还可以加自己喜欢的蔬菜，比如土豆，藕，笋什么的）
 
1.在鱼身上划几刀，便于入味。然后沿鱼骨把鱼分开，这样鱼就成为两半，（鱼背是连在一起的）。放入葱段姜片，料酒，盐，酱油，油，腌20分钟。
 
2.烤箱400度预热。把腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘中，铺上葱姜，在鱼身上再刷一次酱油，油。再加一次辣椒粉，花椒粉，孜然粉。400度烤20分钟，10分钟的时候拿出来再刷一次酱油和油。
 
3.炒锅里加入油，放入姜末蒜块，再加入花椒，干辣椒，郫县豆瓣，豆豉酱，辣椒酱炒香；到入芹菜，加入高汤烧开，（高汤可以用鸡精加水代替），用酱油 盐 糖调味。
4.把炒好的料倒在鱼身上，再送进烤箱烤8分钟。如果你喜欢，最后还可以加上花椒油和香菜。
[此贴子已经被作者于2008-11-30 17:01:22编辑过]

以下是引用audnyhu在2008-10-22 12:16:00的发言：

哈哈哈哈，me too
hahahaha~~两个满眼放光滴家伙

以下是引用lavidabelle在2008-10-22 19:10:00的发言：
新鲜的龙俐偶家都是清蒸的,美味阿美味啊...
龙俐真的是怎么做都好吃啊

以下是引用ritazeit在2008-10-25 20:00:00的发言：

 

 
腌鱼调料：葱段、姜片、盐、料酒、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、
太好吃了，我要试一下

以下是引用rum在2008-10-25 21:42:00的发言：

太好吃了，我要试一下
一定要试！
又好做又好吃！

馋人啊

卖相真不错，口水。。

啧啧。。这烤鱼看上去就流口水啊。。

晚上做的，来不及装盘了，一边上网发帖，一边做饭，实在忙不过来了，麦同学回来又喊饿，直接就吃了
 
 


鳕鱼用黑胡椒，料酒，盐腌一下。
 
锅烧热，放油，小火把鱼两面煎熟，盛出。
 
锅洗净加底油，倒入照烧汁 酱油 糖 鸡精，搅匀，用水淀粉勾芡，浇到鱼身上！好啦~~
[此贴子已经被作者于2008-10-30 21:40:01编辑过]

以下是引用MichelleYL在2008-10-28 16:50:00的发言：

馋人啊
细细~~

以下是引用beanny在2008-10-28 18:19:00的发言：
卖相真不错，口水。。
谢谢MM~~

以下是引用lavidabelle在2008-10-29 11:22:00的发言：
啧啧。。这烤鱼看上去就流口水啊。。
吼吼，今天又想吃烤鱼了~~

如果鱼是活的，还是清蒸最好。