（更新4月24日手擀面）小兰的面食馆－馒头，北海道面包，油条，花卷，羊角面包, 千层饼，西葫芦饼，手擀面

谢谢分享~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

以下是引用米花町的毛利兰在9/6/2008 4:33:00 PM的发言：
鸡蛋和奶粉，是让馒头好吃。油是为了好揉面，不容易沾。 

可以加液态奶吗？

面条一般般，但数卤子很诱人

太厉害了，都是偶爱吃的

以下是引用moennigk在9/6/2008 4:22:00 PM的发言：

哇。。估计我失败4因为没有搞这步
这叫二发很重要，即使前面面发的再好，这一步都不能省略，否则出来就是有点透明的面疙瘩

以下是引用星竹在9/16/2008 4:59:00 PM的发言：

但是兰兰, 室温发酵过夜会不会酒味太重啊? 还是你放冰箱里发酵的?
 
用酵母的话，室温一般2个小时就差不多了。用温水把酵母先化开，如果室温低，时间稍微久一些，如果天热了，1个半小时就好了。放在冰箱怕不行吧，冰箱冷藏室一般只有3摄氏度的样子

以下是引用星竹在9/23/2008 11:21:00 PM的发言：

西，兰兰，我已经发酵过夜做馒头做了两三次了，感觉还不错，比以前发酵2-3个钟头方便多了。我问实验室里的一个阿姨，她说她的馒头也是发过夜，少加点酵母就不太容易发过度啦。
 
对，这个可以的

LZ，如果你切面前已经在烧水，等你切完面后，可以直接下锅（我曾经让LG在旁边用手举着擀面杖，把切好的面挂在擀面杖上防止粘，呵呵），不用撒面粉，可以试试。虽然面可能比较软，水煮一开就好了，但是很筋道。那种新鲜面条的感觉和手擀面或者挂面都不一样，锅里的汤也很清，特好吃。

羊角面包，看着就很香

好像吃啊
 

好馋啊，想吃
以下是引用米花町的毛利兰在12/6/2008 3:22:00 pm的发言：
以前老是觉得油条做起来素非常非常难的，那天在中国店买了明矾，终于下定决心试一下。但是最后还是没有用明矾，用了美国店买的baking powder，素磷酸钙，比磷酸铝健康很多。油条炸的稍微有点过，但是真的很好吃，脆脆焦焦的。
此做法参照了文学城私房小菜上的毛毛妈及甜酒甜的做法，在此感谢.

原料：bread flour，baking powder， baking soda，oil，milk or water
做法：前一天晚上揉面，第二天早上才能炸。
揉面：2cup bread flour 放在一个盆子里，过筛不过筛没有特别大的关系。
        250ml 牛奶加热到温热，不烫手，如果太烫了，凉一凉。
        在牛奶中加入1 table spoon baking powder， 1/2 tea spoon baking soda， 混匀，我用水和的，会有一些泡泡。
        把牛奶/baking powder, baking soda,加入面中，一边加，一边和。把面和成面团。然后加入1 table spoon 油，让面 团不沾手。
       过半个小时后，两手沾满油，再揉一下面，可以在面板上（一定要摸油），也可以在盆子里，也要摸点油。
       醒半个小时，在揉一下，同样，两手沾满油，面板上面也必须有油。这个时候面非常的光滑柔顺，呵呵，有点像做面包的过程中面团的样子。
       然后醒过夜。
炸： 早上起来看到面非常的光滑，然后把面放在涂有油的面板上面，用手把面压成很薄的长方形，然后用刀（刀上摸油,要不很沾），切成长条，然后对折，拉一下（就像做拉面那样的拉一下）
      这个时候最好有另外一个人帮忙，烧热油，根据锅的大小，油一定要慢过油条。然后把面条放入油锅，面条就膨大变成了准油条，用筷子翻转一下，看油条颜色黄了，就捞出来，继续炸其他的。

心得：用温牛奶或者温水溶解baking powder 和baking soda和面，温水和面面团会相对软，做千层饼的时候也用温水或者热水和面，都是一样的道理。
        面团很软，很软，所以整个过程当中手上要有油，否则根本没有办法揉。
        醒面的时候一定要用盖子之类的盖住面，譬如说放在盆里，就用锅盖盖住，如果素放在面板上，可以用保鲜膜盖住，这个素做面食的基本的要求，否则，面团表面容易皴掉。

由于我没有办法照相，第一次实验不知道能否成功，在版上找到了其中一个mm收藏的图，谢谢青山mm的帖子。
http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=347074
这个素毛毛妈的blog， http://blog1.poco.cn/myblogdetail-htx-id-459216-userid-28216494-pri--n-0.xhtml
争取下次做的时候补上每一步的图片





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[此贴子已经被作者于2010/4/24 18:50:06编辑过]

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