【夜半小菜】欠了许久的豆角焖面

别的先不说，先上豆角焖面的pp，做法步骤图慢慢编辑中
材料：豆角半袋，肉一块，面3-4cup
        葱姜蒜 八角 花椒
        淀粉 生抽老抽 鸡汤 盐 糖 料酒 醋（陈醋尤其好）甜面酱
 
做法：肉切丝 用淀粉 生抽老抽 盐 糖 料酒 醋 姜片腌上备用
        和面，稍硬一点比较好，用压面机压成细面备用
        半袋豆角，在豆角中间切一刀长短正好
        花椒八角下锅爆炒两分钟，捞出来（那东西吃到的时候太痛苦了）扔葱姜蒜进去爆炒，然后下肉，炒熟之后下豆角，加盐继续炒五分钟左右，添少许鸡汤和水，高度以微微没过豆角为好，盖上锅盖开始焖。这些图都在四楼。
 
        这个时候其实压面最好了，面压的太早容易粘到一起，很麻烦。
        大概焖五六分钟，可以舀出一些汤汁，使锅里面的水到豆角下面，这样开始往豆角上面加面，最好加的松散一点，防止面互相粘连。这个时候调小火开始焖面，汤汁的蒸汽把肉和豆角的味道都蒸到了面条里面，因为是蒸面，所以面条不软不硬，口感劲道，可以说是豆角焖面的独特之处吧。大概十分钟左右面就已经都熟了，可以用筷子活动一下面，把粘在一起的面条分分。切忌熬干了水糊了菜，所以中间发现汤汁要熬干的时候要及时把之前的汤汁加进去，如果汤汁用完了就加水，反正是不能糊了。焖面的图在二楼
        焖好面就用筷子把面和菜好好拌匀，加上陈醋和蒜泥，大功告成～
 
P.S.：其实焖面的步骤很简单，最重要的是掌握火候，来美食版的同学估计炒菜的味道都不在话下，只是因为豆角焖面是把面放在菜和汤的上面，因此要把握一个很好的尺度，既不会让面被下面的汤汁浸泡变软，又不会让汤汁太少以至于没法产生足够的蒸汽来蒸熟面条。因为层层叠叠的，所以经常下面没有汤了也很难发现，所以菜糊了也是很常见的问题，这个只能靠练习啦，另外就是活面最好活得硬一些，这样面不会因为层层叠叠的互相挤压而粘到一起。
       
 


 
 
[此贴子已经被作者于2008-4-7 22:36:45编辑过]

sigh，米有人看，发个正在焖的过程图吧

 

额在额在！正在看直播呢！

用到的原料吧

很有用的小压面机，先用花椒八角爆香，然后挑出来，炒葱姜蒜

楼主怎么不播了...??
 
等着看...

55555555555555
太诱人了。。。我。。。。饿了。。。。。
大半夜的。。。。

请问焖面可以用华人超市买的盒装山东拉面做吗

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以下是引用啦啦蕾在2008-4-8 1:49:00的发言：

请问焖面可以用华人超市买的盒装山东拉面做吗
据说可以，把挂面煮好捞出来稍晾晾，然后散铺到豆角上面
 
不过压面机真的满好用的，而且用途广泛，面条饺子馄饨皮都可以用

我也很喜欢吃这个，我老公做得不错

我喜欢吃焖软的豆角，真好吃。

嘿，压面机跟我家的一模一样，你那个厚度是几档啊
 

压面机压出来的面看起来真不错。

以下是引用jinziwu在2008-4-8 23:17:00的发言：

嘿，压面机跟我家的一模一样，你那个厚度是几档啊
 
用的是厚度2
 
俺还用这个压面机做新疆大盘鸡里面的皮带面呢，那个是厚度4
可惜我这个懒人很久都没有买鸡了

以下是引用rockymonkey在2008-4-8 22:05:00的发言：
我喜欢吃焖软的豆角，真好吃。
总能看到你家可爱的宝宝

如果没有压面条机怎么办呀？
能不能把超市里面买的面条煮熟了，然后再焖吗？

我用干的山东拉面做过，锅很快就干了 我放了很多水面条还不熟 
 

这个最好用手擀面，另外一个选择就是去买馄饨皮，切成丝当面条，也很好的

以下是引用fluffybunny在2008-4-13 15:56:00的发言：

如果没有压面条机怎么办呀？
能不能把超市里面买的面条煮熟了，然后再焖吗？
先强烈推荐个压面机，觉得性价比可以了，我家用了大概快一年了，还不错，好像bbb也有，比这个贵十块钱左右。
http://www.amazon.com/Prime-Pacific-Stainless-Steel-Machine/dp/B000CH7BX0/ref=pd_bbs_sr_1?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1208273145&sr=8-1
 
我看过别人用超市挂面的帖子，就先把面条煮熟了，把水晾下，然后放进去闷，看起来效果也不错，不过还是强烈推荐买个压面机，用处很多啊，做饺子馄饨，做新疆大盘鸡的皮带面，还有做炸酱面，都是很要求面条的口感呢

以下是引用sophialiu79在2008-4-14 10:58:00的发言：

我用干的山东拉面做过，锅很快就干了 我放了很多水面条还不熟 
 
这个肯定不行，感觉挂面都是狂压缩加脱水的，靠蒸汽那点水份太微弱了，先煮好，再弄

看起来真的很不错耶，流口水了，呵呵，谢谢lz分享。

mouth watering 豆角焖面 

干的挂面不行，湿的那种合装的上海粗面可以做（同系列有饺子混沌皮的那个牌子。。真味？）

好好吃