食心食意

P1 牛肉馅饼 红油肚丝 豌豆黄 P2 四季烤麸 P4 梅菜扣肉 花式烤酥饼 玛格丽特 不断更新... 请大家支持哦！呵呵
[此贴子已经被作者于2008-3-8 3:41:23编辑过]

             牛肉馅饼

材料： A 外皮--- 中筋面粉 300 克 开水（100度的） 165克 B 内陷--- 牛绞肉400克、肥猪绞肉50克、 青葱2小段、姜汁若干、姜末若干、葱末若干 C 调味料-- 蚝油2大匙、米酒2大匙、香油2大匙、盐1/4 小匙、砂糖1大匙、白胡椒粉1大匙 做法： 1 制作内陷： 拌匀牛绞肉 肥猪绞肉，加入调味料及 内陷中剩下的材料，同一方向搅拌均匀至粘稠状后 放入冰箱冷藏备用 2 制作外皮： 将滚水与 面粉搅拌均匀，揉成面团至表面光滑 包上保鲜膜，松弛30分钟 3 将松弛好的面团搓成长条形，分成每个约30克的小面团，再擀成外缘较薄，中间较厚的圆片，分别包入1大匙的内馅，收口捏紧再整形成直径约10厘米的圆形 4 平底锅热油后，再加入生饼胚，以小火煎至一面呈金黄色时，再翻面煎至另一面也呈金黄色，周围再略煎一下，若汤汁稍有流出即成。 啰嗦2句，收口要捏紧，才能避免煎的时候，外皮破损或内馅溢出；如果包好了无法一次吃完，可以先放冰箱冷冻，不需煎熟再冷冻，等下次要吃之前退冰，即可煎熟后食用哦 红油肚丝 红油做法请参考文学城私房小菜淡鸟网友的做法

[此贴子已经被作者于2008-3-8 2:58:38编辑过]

豌豆黄 做法：参考爱厨的方子。http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=209  材料：　20個
去皮乾燥黃豌豆1磅（約450g，2又1/4杯），水5杯，小蘇打半小匙。
水6杯，砂糖1又1/3杯。
    工具：　
8x8吋方形玻璃烤盤1個，刷子1把，濾網1個，保鮮膜2張，（攪拌機/blender）。
做法：　
1. 豌豆洗淨、瀝乾，加入水5杯與小蘇打拌勻，靜置5~6小時。
2. 倒掉小蘇打水，用清水漂洗豌豆4~5趟，瀝乾水分，移至湯鍋中，加水6杯煮開。沸騰時會產生像蛋白泡的浮沫，要一一撇棄，然後轉中火繼續煮至豌豆熟爛（感覺一半變成糊狀，另一半仍看得出豌豆的形狀但均已酥軟。煮好的樣子如附圖A）。
3. 如果有攪拌機blender，可以先把豌豆與湯水打成糊狀，然後再用濾網把豌豆糊全部過濾一遍：舀一勺豌豆糊至濾網裡，用湯匙刮壓過濾，使豌豆變成濃稠的糊狀，如附圖B。
4. 加入砂糖拌勻，移到爐火上加熱，續煮至豌豆糊濃稠，提起木匙，豌豆糊成團狀掉落（而不是液狀滴落），豌豆糊在掉落處成三角形鋸齒狀。如附圖C。
5. 在烤盤裡鋪上一張保鮮膜，用刷子可幫助推平。倒入豌豆糊，刮平表面，然後覆蓋第二張保鮮膜，再用刷子刷平表面使不起皺摺。整個放進冰箱冷藏約4~5小時，冰硬了即可取出切塊。
    愛廚注：　
1. 烤盤底部一定要鋪保鮮膜，否則不易取出。上面覆蓋保鮮膜是為了防止表面因冷藏失水而乾裂。用刷子刷平保鮮膜是Wendy的絕招，對於沾黏性強的保鮮膜會很好操作，不妨一試!!
2. 如果嫌麻煩，可以不過濾豌豆糊，但是口感就粗一點了。濾過之後的成品，真的是入口即化的美味喔~~^^
3. 放涼了不夠，一定要冰硬了才切，否則切不漂亮。只要煮的程度到了，不需要放任何凝固劑也能成型的喔。
4. 去皮乾燥豌豆的包裝請參考附圖E。如果買不到黃豌豆，也可以用綠豌豆代替。
工具：　
8x8吋方形玻璃烤盤1個，刷子1把，濾網1個，保鮮膜2張，（攪拌機/blender）。
做法：　
1. 豌豆洗淨、瀝乾，加入水5杯與小蘇打拌勻，靜置5~6小時。
2. 倒掉小蘇打水，用清水漂洗豌豆4~5趟，瀝乾水分，移至湯鍋中，加水6杯煮開。沸騰時會產生像蛋白泡的浮沫，要一一撇棄，然後轉中火繼續煮至豌豆熟爛（感覺一半變成糊狀，另一半仍看得出豌豆的形狀但均已酥軟。煮好的樣子如附圖A）。
3. 如果有攪拌機blender，可以先把豌豆與湯水打成糊狀，然後再用濾網把豌豆糊全部過濾一遍：舀一勺豌豆糊至濾網裡，用湯匙刮壓過濾，使豌豆變成濃稠的糊狀，如附圖B。
4. 加入砂糖拌勻，移到爐火上加熱，續煮至豌豆糊濃稠，提起木匙，豌豆糊成團狀掉落（而不是液狀滴落），豌豆糊在掉落處成三角形鋸齒狀。如附圖C。
5. 在烤盤裡鋪上一張保鮮膜，用刷子可幫助推平。倒入豌豆糊，刮平表面，然後覆蓋第二張保鮮膜，再用刷子刷平表面使不起皺摺。整個放進冰箱冷藏約4~5小時，冰硬了即可取出切塊。
    愛廚注：　
1. 烤盤底部一定要鋪保鮮膜，否則不易取出。上面覆蓋保鮮膜是為了防止表面因冷藏失水而乾裂。用刷子刷平保鮮膜是Wendy的絕招，對於沾黏性強的保鮮膜會很好操作，不妨一試!!
2. 如果嫌麻煩，可以不過濾豌豆糊，但是口感就粗一點了。濾過之後的成品，真的是入口即化的美味喔~~^^
3. 放涼了不夠，一定要冰硬了才切，否則切不漂亮。只要煮的程度到了，不需要放任何凝固劑也能成型的喔。
4. 去皮乾燥豌豆的包裝請參考附圖E。如果買不到黃豌豆，也可以用綠豌豆代替。
工具：　
8x8吋方形玻璃烤盤1個，刷子1把，濾網1個，保鮮膜2張，（攪拌機/blender）。
做法：　
1. 豌豆洗淨、瀝乾，加入水5杯與小蘇打拌勻，靜置5~6小時。
2. 倒掉小蘇打水，用清水漂洗豌豆4~5趟，瀝乾水分，移至湯鍋中，加水6杯煮開。沸騰時會產生像蛋白泡的浮沫，要一一撇棄，然後轉中火繼續煮至豌豆熟爛（感覺一半變成糊狀，另一半仍看得出豌豆的形狀但均已酥軟。煮好的樣子如附圖A）。
3. 如果有攪拌機blender，可以先把豌豆與湯水打成糊狀，然後再用濾網把豌豆糊全部過濾一遍：舀一勺豌豆糊至濾網裡，用湯匙刮壓過濾，使豌豆變成濃稠的糊狀，如附圖B。
4. 加入砂糖拌勻，移到爐火上加熱，續煮至豌豆糊濃稠，提起木匙，豌豆糊成團狀掉落（而不是液狀滴落），豌豆糊在掉落處成三角形鋸齒狀。如附圖C。
5. 在烤盤裡鋪上一張保鮮膜，用刷子可幫助推平。倒入豌豆糊，刮平表面，然後覆蓋第二張保鮮膜，再用刷子刷平表面使不起皺摺。整個放進冰箱冷藏約4~5小時，冰硬了即可取出切塊。
    愛廚注：　
1. 烤盤底部一定要鋪保鮮膜，否則不易取出。上面覆蓋保鮮膜是為了防止表面因冷藏失水而乾裂。用刷子刷平保鮮膜是Wendy的絕招，對於沾黏性強的保鮮膜會很好操作，不妨一試!!
2. 如果嫌麻煩，可以不過濾豌豆糊，但是口感就粗一點了。濾過之後的成品，真的是入口即化的美味喔~~^^
3. 放涼了不夠，一定要冰硬了才切，否則切不漂亮。只要煮的程度到了，不需要放任何凝固劑也能成型的喔。
4. 去皮乾燥豌豆的包裝請參考附圖E。如果買不到黃豌豆，也可以用綠豌豆代替。
工具：　
8x8吋方形玻璃烤盤1個，刷子1把，濾網1個，保鮮膜2張，（攪拌機/blender）。
做法：　
1. 豌豆洗淨、瀝乾，加入水5杯與小蘇打拌勻，靜置5~6小時。
2. 倒掉小蘇打水，用清水漂洗豌豆4~5趟，瀝乾水分，移至湯鍋中，加水6杯煮開。沸騰時會產生像蛋白泡的浮沫，要一一撇棄，然後轉中火繼續煮至豌豆熟爛（感覺一半變成糊狀，另一半仍看得出豌豆的形狀但均已酥軟。煮好的樣子如附圖A）。
3. 如果有攪拌機blender，可以先把豌豆與湯水打成糊狀，然後再用濾網把豌豆糊全部過濾一遍：舀一勺豌豆糊至濾網裡，用湯匙刮壓過濾，使豌豆變成濃稠的糊狀，如附圖B。
4. 加入砂糖拌勻，移到爐火上加熱，續煮至豌豆糊濃稠，提起木匙，豌豆糊成團狀掉落（而不是液狀滴落），豌豆糊在掉落處成三角形鋸齒狀。如附圖C。
5. 在烤盤裡鋪上一張保鮮膜，用刷子可幫助推平。倒入豌豆糊，刮平表面，然後覆蓋第二張保鮮膜，再用刷子刷平表面使不起皺摺。整個放進冰箱冷藏約4~5小時，冰硬了即可取出切塊。
  愛廚注：　
1. 烤盤底部一定要鋪保鮮膜，否則不易取出。上面覆蓋保鮮膜是為了防止表面因冷藏失水而乾裂。用刷子刷平保鮮膜是Wendy的絕招，對於沾黏性強的保鮮膜會很好操作，不妨一試!!
2. 如果嫌麻煩，可以不過濾豌豆糊，但是口感就粗一點了。濾過之後的成品，真的是入口即化的美味喔~~^^
3. 放涼了不夠，一定要冰硬了才切，否則切不漂亮。只要煮的程度到了，不需要放任何凝固劑也能成型的喔。
4. 去皮乾燥豌豆的包裝請參考附圖E。如果買不到黃豌豆，也可以用綠豌豆代替。
做出来的分量大概约有一个长方形的乐扣盒那么多，我觉得有些少，就切成小块了，最后感觉也许切成大块会好看一些，我切得太小了不好看，爱厨JJ见谅，这份作业交得不好呀

[此贴子已经被作者于2008-3-8 2:58:21编辑过]

看着真诱人，能写一下那个牛肉馅饼的做法吗？多谢了

太诱人了！ mm说说怎么做的吧？

以下是引用fatona在2008-2-12 16:03:00的发言：
看着真诱人，能写一下那个牛肉馅饼的做法吗？多谢了 好！

这些菜看着个个都好诱人，LZ真能干啊！

太太太太诱人了

蔷薇，我最爱吃豌豆黄。牛肉饼，你用发面还是饺子面直接包的？

以下是引用candydarling在2008-2-12 16:16:00的发言：
这些菜看着个个都好诱人，LZ真能干啊！ 谢谢！带孩子太忙，只能抽空做几个菜来犒赏一下自己的五脏庙了，平时吃的大半都是快炒菜和高压锅菜式

又饿又谗，你的牛肉饼是用买现成的牛肉馅做的吗？

以下是引用猪宝宝MANDY在2008-2-12 16:18:00的发言：
蔷薇，我最爱吃豌豆黄。牛肉饼，你用发面还是饺子面直接包的？ 豌豆黄的做法很简单，只是耗时比较久。 牛肉馅饼不需要发面，与饺子面不同的是它是用开水和面

以下是引用daisyw在2008-2-12 16:21:00的发言：
又饿又谗，你的牛肉饼是用买现成的牛肉馅做的吗？ 是的，买现成的牛肉馅来做的，实在是没功夫做肉馅。 如果自己能做肉馅的话，应该更好吃吧

流口水

   四季烤麸
网上搜来的四季烤麸名字的由来 四季烤麸，四季可吃。因为红油赤酱，咸中带甜，上海人喜欢。初次吃这个东西是在北京的城隍庙小吃，精致的小碟子里放着吸满了汁水的烤麸，味道深厚而绵长，后来KFC也有了这道小菜，虽然它的作法不是很难，但也许是现代人的饮食都趋于清淡了吧，家中做它的机会也不是很多了，烤麸与面筋的确是表兄弟呢，只不过烤麸是由面粉加调料并且发酵后，上蒸笼旺火蒸熟成面筋，再经烤制而成，而面筋是水洗之后蒸熟的而已，相对来讲，烤麸可能储存的时间可以相对更长时间一些~~~ 有MM问做法，我写给你看哦 其实也是书上看来的  材料：烤麸、干木耳、干黄花菜、干香茹、腐竹、花生 配料和调味：生抽、老抽、盐、红糖、花椒、八角、鸡精、葱丝、姜片 做法：把烤麸、木耳、干黄花菜、干香茹、腐竹泡发，泡香茹的水不要倒掉。             木耳摘成小朵、香茹对切、腐竹切段，烤麸撕小块，烧沸水把木耳、黄花菜焯过，花生煮一下。             锅中加入多一些油，花椒和八角爆香。下葱白和姜片，放入香茹，接着放入烤麸再炒，再放剩下的材料，倒入生抽、老抽、盐、糖、鸡精拌炒均匀，煮开后，倒入少许泡香茹的水，小火焖几分钟，最后大火收一下汁，出锅前下葱丝，摆盘后滴几滴香油味道会更好。

[此贴子已经被作者于2008-2-12 17:33:53编辑过]

以下是引用蔷薇香气在2008-2-12 16:46:00的发言：
   四季烤麸 蔷薇，看见像面筋一样的东西是什么啊 看见有花生，香菇，腐竹，油豆腐？?四季指哪些，全了么？
[此贴子已经被作者于2008-2-12 16:56:37编辑过]

四季烤麸能不能详细说一下？来美国后一直很馋这个而没地方吃

看得我口水直流。。。。。。。。。。。饿呀

以下是引用猪宝宝MANDY在2008-2-12 16:50:00的发言：
蔷薇，看见像面筋一样的东西是什么啊 看见有花生，香菇，腐竹，油豆腐？?四季指哪些，全了么？
那是烤麸，在华人超市有做好的冷冻包装，直接买来泡发就可以做了。 四季是指四季都能吃，很鲜，呵呵。 有花生，木耳，香菇，腐竹，黄花菜，竹笋... 就这些。
[此贴子已经被作者于2008-2-12 17:42:26编辑过]

谢谢谢谢

太强了，我要学习！！！！！！

mm做得红油真好看亚 真有食欲

koushui .............

看了就饿死了

厨艺真是好，mm的老公太有口福啦！

蔷薇，我才吃过午饭呢 看了你做的豌豆黄，我又想吃甜的东西了。

真诱人

豌豆黄太有水准了

口水！！ 我们家煤气火特小，炒个菜都费劲。抽油烟机不好使，还老报警，煎的炸的一律不敢做……呜呜 PS:跟房东一起住连报警器都不敢拆，faint

太诱人了，口水

上次我一小朋友特地做了豌豆黄给我吃，很好吃呢 不过，她特地买了玫瑰花型的模子，所以，做出来非常pp。 lz的照片都可以拍的那么诱人呢，偶掩面溜走。

啊，太诱人了啊。。。照片也拍的好。。。
小声说一句豌豆黄可以煮好豆子用blender打碎那微波炉搞活转到浓稠，简单哈，而且我觉得口感跟这样做出来的差不多。。。爱厨JJ这个做法太累人了。。。

以下是引用我不是秋香在2008-2-28 23:25:00的发言：
上次我一小朋友特地做了豌豆黄给我吃，很好吃呢 不过，她特地买了玫瑰花型的模子，所以，做出来非常pp。 lz的照片都可以拍的那么诱人呢，偶掩面溜走。 模子哪里能买到呀。这样也可以顺便做凤梨酥呢。 呀，夸奖得我有些不好意思，都是业余水平...还要多多和爱好厨艺的GGMM们交流
[此贴子已经被作者于2008-3-8 2:51:12编辑过]

以下是引用sharpless在2008-2-29 0:21:00的发言：
啊，太诱人了啊。。。照片也拍的好。。。
小声说一句豌豆黄可以煮好豆子用blender打碎那微波炉搞活转到浓稠，简单哈，而且我觉得口感跟这样做出来的差不多。。。爱厨JJ这个做法太累人了。。。
我没有blender。。。。MM这个是懒人方法呀 哈哈 如果好用我以后也试试看。爱厨JJ这个是好累人，做了老半天，就那一小盒

梅菜扣肉

[此贴子已经被作者于2008-3-8 2:55:44编辑过]

花式烤酥饼

[此贴子已经被作者于2008-3-8 3:34:44编辑过]

玛格丽特
玛格丽特 几乎是零失败的饼干了

原料：黄油100克、细砂糖40克、熟鸡蛋黄2个、低筋面粉100克、玉米淀粉100克

做法：1、低筋面粉和淀粉混合好过筛，熟蛋黄2个备用

      2、将黄油提前回温软化至用手指能轻松按出印来，然后加入糖打发至羽毛状。

      3、蛋黄过筛成粉末状后筛入黄油中，搅拌均匀。

      4、然后筛入已经混合好的低粉和玉米淀粉，揉成团，包上保鲜膜放冰箱冷藏室半个小时左右。
      
      5、把面团分成大小均匀的小圆团，用大拇指按压一下按扁，裂开是正常的，烤箱预热180摄氏度 烤20分钟左右。
[此贴子已经被作者于2008-3-8 4:30:17编辑过]

红油毒死啊～～～～～我的最爱！！！！

差点错过好贴啊，口水。。。

看的口水直流啊

太赞勒~~好吃~~