听南方朋友说蒸鱼非常讲究火候

多蒸一分钟就不好吃了， 鱼品种不同，大小各异，怎么把火候掌握这么准啊。

听说是这样。。。 但是我自己操作起来少蒸一分钟里面就没熟

没那么夸张，鱼好不好吃主要看品种和是否新鲜，现杀跟冰冻过或者冷藏超过一晚上的都是天差地别

是。要在熟和老之间找个平衡，比找牛油果的平衡还难。牛油果起码给你几个小时的区间，而鱼只给你一分钟的时间。

无法把握，所以最好是总买同一种鱼+同样大小的。第一次不知道时间就试错，后面就知道了。
我做牛排也是，只买同一种，同样厚度的，火候就可以精确到半分钟。

吃鱼长大的，没那么夸张，跟品种有关，河鲜大多口感好，现杀活鱼煮多久都嫩。部分海鱼对做法时间挑剔一些。

这个真的很难把握

1.5 磅左右的鱼，水开了蒸9分钟吧

还得看鱼新不新鲜

SheldonCooper 发表于 2025-08-21 22:09
听说是这样。。。 但是我自己操作起来少蒸一分钟里面就没熟

我蒸的时候一般都不敢少蒸，都蒸的过了。 就是怕吃到里面是生的。
其实羊肉火候也重要， 我也不敢，总是会煮过了。

Dadaobz 发表于 2025-08-21 22:36
1.5 磅左右的鱼，水开了蒸9分钟吧

谢谢，那我试试

JBJ17 发表于 2025-08-21 22:06
多蒸一分钟就不好吃了， 鱼品种不同，大小各异，怎么把火候掌握这么准啊。

南方有专门负责蒸鱼的厨师，掐秒表的。

是的 必须！蒸鱼时间很重要

按鱼的重量，一两一分钟。然后微调。

蒸鱼火候非常重要，多一分则过，少一分则生。

我老公挺会蒸鱼的，他比较能掌握火候。不至于到一分钟那么精确。能蒸熟，不老就行了。

JBJ17 发表于 2025-08-21 22:06
多蒸一分钟就不好吃了， 鱼品种不同，大小各异，怎么把火候掌握这么准啊。

不 所有鱼都是8分钟

做啥也讲究火候啊。我在用小蒸蛋器做溏心蛋，蛋的大小稍微变一下，时间就不对了

讲究一个原汁原味？极其新鲜的前提下

回复 1楼 JBJ17 的帖子
炒菜都要讲究火候