点评一下舌尖推荐的章丘铁锅

舌尖推荐的章丘铁锅还算靠谱，最近人肉来的章丘全铁锅，用了快一个月吧，有几个优点： 1 煎鸡蛋不沾 2 油渍不容易溅在台面 3 锅以及锅底容易清理 重量还可以，比铸铁锅轻，这个不算优点啊
缺陷不能进洗碗机，不能煮汤 总体来说比不沾锅，铸铁锅好用，清洗不如不锈钢方便，但是炒菜完胜不锈钢 对厨艺一般的选手比较友好，如果此锅能坚持1-2年就算完成任务了
统一更新一下，铁锅是半圆形需要煤气炉，没用过de buyer, 无法比较。 中国店铁锅用过一个，因为生锈难以维持干净弃用了，碳钢锅一样原因也弃用了几个。不沾锅坏得太快经常换，铸铁锅太重拿不动，不锈钢锅容易清理，但是炒菜不友好。木把手烧黑也扔了好几个锅。 不懂开锅，以前买的锅都坏的特别快，这回章丘锅特意买了已经开锅的，包括锅底都打得非常光滑，所以清理反而轻松了，不怕弄坏涂层，铁把手也不用担心烧黑，深度也很满意，以前用过的锅都太浅，唯一担心的是生锈, 好在暂未发现。 最后加一个官网的图，既然央妈都给他家做广告，这里就不打码了

铁锅为啥只能坚持一两年？据说越用越好用啊

请问楼主是从那里购买的？淘宝上很多，不知道怎么选

我也人肉了一个。也很满意。淘宝旗舰店买的。

莱 发表于 2025-08-18 23:42
请问楼主是从那里购买的？淘宝上很多，不知道怎么选

同楼上的mm, 淘宝官方旗舰店买的宗师款铁把手已经开锅，500元出头，可能比其他地方贵一点，不过可靠一些 千万不要木把手啊，容易烧黑

熟铁锅不会只用一两年，养护的好可以用一辈子 章丘铁锅贵主要是手打工序复杂 但其实用起来和一般熟铁锅没有很大区别 中餐馆都是用十几刀的那种圆底炒锅

用铁锅超过10年了，平常就是用很一般的华人超市10元货，使用效果和楼主说的差不多。现在可能要20了。
北美市场一般称作碳钢锅，除了国产的，还有日产，法国产，还有美国本地产的。
我家各种铸铁和碳钢锅有de buyer，imusa，苏泊尔，made in, lodge，Joyce chen这些牌子的。但平时炒菜其实就是超市货，也很好用。性能来说相差很小，做工来说和性价比我觉得买imusa 就很好。
要说章丘铁锅有啥特别优势，个人觉得就是上了节目，名头响一些，主打手工制作，其实性能和工艺水平还不如机制的。使用特性和其它产地虽然有差异，但是差异不大，不同设计都有不同的使用场景，锅的形状，尺寸，厚薄，重量，手柄设计和用材各有不同的侧重点。要注意章丘是山东的一个地方，并不是一个品牌。章丘铁锅比较有名的也不止一家，例如“臻三环”

没搞懂和普通铁锅有啥区别

blocked 发表于 2025-08-19 00:48
用铁锅超过10年了，平常就是用很一般的华人超市10元货，使用效果和楼主说的差不多。现在可能要20了。
北美市场一般称作碳钢锅，除了国产的，还有日产，法国产，还有美国本地产的。
我家各种铸铁和碳钢锅有de buyer，imusa，苏泊尔，made in, lodge，Joyce chen这些牌子的。但平时炒菜其实就是超市货，也很好用。性能来说相差很小，做工来说和性价比我觉得买imusa 就很好。
要说章丘铁锅有啥特别优势，个人觉得就是上了节目，名头响一些，主打手工制作，其实性能和工艺水平还不如机制的。使用特性和其它产地虽然有差异，但是差异不大，不同设计都有不同的使用场景，锅的形状，尺寸，厚薄，重量，手柄设计和用材各有不同的侧重点。要注意章丘是山东的一个地方，并不是一个品牌。章丘铁锅比较有名的也不止一家，例如“臻三环”

这些牌子怎么知道哪个需要开锅哪个不需要呢
另外熟铁锅不进洗碗机一般怎么清洗？

请问油烟大吗？上次买了个王源吉铁锅，稍微一烧就冒烟

Namama 发表于 2025-08-19 01:13
没搞懂和普通铁锅有啥区别

章丘铁锅，每一个面都是敲出来的，煎蛋不粘锅。

锅底平吗？能在电炉上用吗？

铁锅最麻烦的就是需要保养，否则就生锈 。。。

blocked 发表于 2025-08-19 00:48
用铁锅超过10年了，平常就是用很一般的华人超市10元货，使用效果和楼主说的差不多。现在可能要20了。
北美市场一般称作碳钢锅，除了国产的，还有日产，法国产，还有美国本地产的。
我家各种铸铁和碳钢锅有de buyer，imusa，苏泊尔，made in, lodge，Joyce chen这些牌子的。但平时炒菜其实就是超市货，也很好用。性能来说相差很小，做工来说和性价比我觉得买imusa 就很好。
要说章丘铁锅有啥特别优势，个人觉得就是上了节目，名头响一些，主打手工制作，其实性能和工艺水平还不如机制的。使用特性和其它产地虽然有差异，但是差异不大，不同设计都有不同的使用场景，锅的形状，尺寸，厚薄，重量，手柄设计和用材各有不同的侧重点。要注意章丘是山东的一个地方，并不是一个品牌。章丘铁锅比较有名的也不止一家，例如“臻三环”

请问楼主，imusa的铁锅您买的是哪一款？我买的不粘的，好用但不耐用。 他家的非不粘锅好用吗？ 谢谢☺️

我就用amazon上买的light weight 铸铁锅。用了7-8年了，挺好用的。看着还能用个十几，几十年不成问题。

楼主有de buyer家的大铁锅吗，给对比说说

我用Steve tucci的陶瓷镀层不锈钢炒锅，主要是好用，不粘好清洗，但寿命估计不长。家里其他all clad, lodge都觉得难用。

blocked 发表于 2025-08-19 00:48
用铁锅超过10年了，平常就是用很一般的华人超市10元货，使用效果和楼主说的差不多。现在可能要20了。
北美市场一般称作碳钢锅，除了国产的，还有日产，法国产，还有美国本地产的。
我家各种铸铁和碳钢锅有de buyer，imusa，苏泊尔，made in, lodge，Joyce chen这些牌子的。但平时炒菜其实就是超市货，也很好用。性能来说相差很小，做工来说和性价比我觉得买imusa 就很好。
要说章丘铁锅有啥特别优势，个人觉得就是上了节目，名头响一些，主打手工制作，其实性能和工艺水平还不如机制的。使用特性和其它产地虽然有差异，但是差异不大，不同设计都有不同的使用场景，锅的形状，尺寸，厚薄，重量，手柄设计和用材各有不同的侧重点。要注意章丘是山东的一个地方，并不是一个品牌。章丘铁锅比较有名的也不止一家，例如“臻三环”

这些锅里哪个比较轻又没有涂层？

Tina_tgif 发表于 2025-08-19 08:07
铁锅最麻烦的就是需要保养，否则就生锈 。。。

懒人就用高温渗氮铁锅

我天天做饭， 买过N个锅， 最不喜欢的是de buyer， 又贵又重又粘锅。在店里看到一10几块14 寸铁锅，心想试试也没啥， 结果却成了我的梦中情锅， 越用越好用， 连蒸锅都扔了， 放个铁架子就行。

除了一个Ikea的小铸铁锅以外，我用过的其它便宜的不锈钢锅铸铁锅生铁锅，煎鸡蛋都不粘啊

这个锅，真的也是个大坑，买来买去都是雷

kitty2 发表于 2025-08-19 10:20
楼主有de buyer家的大铁锅吗，给对比说说

我有，太重了，拿不动。而且需要自己保养，经常会掉下来一层黄色的东西，就是铁粉了

用了十年的普通铁锅，煎蛋也不沾锅 才不过买了十几二十块钱吧 太久远不记得了 铁锅一定要烧热，然后冷油再烧热，有条件就放凉再烧热去煎蛋，连煎鱼都不会沾锅 如果还沾锅 你来找我…. 😂

walkingclounds 发表于 2025-08-19 11:08
我有，太重了，拿不动。而且需要自己保养，经常会掉下来一层黄色的东西，就是铁粉了

别扔！我刚从车库里翻出来一个de buyer，闲置多年里外都是黄色的锈，稍微拿洗碗刷冲洗了下，然后老公每天早晨用它煎蛋，一周下来就黑乎乎明晃晃特别好看的一只帅锅。

名气大了肯定就会有溢价 我在淘宝上买了这口锅，至少开锅上手比其它用过的铁锅简单，因为它已经被烧蓝上油层了。炒菜完胜不粘锅，清洗简单，喜欢

我家最常用的俩个锅，一个是中式的炒锅，一个是铸铁煎锅。这俩非常坚固耐用。开始一两年要养一下的。现在10+了，刷完，偶尔想起来就烧干一下，大部分时候刷完一放就行。 炖煮就是all-clad的大不锈钢锅和source pan，烧热了再放油什么的，一点都不沾。 这些锅应该可以一直用下去，我家已经好多年没买过锅了。

章丘铁锅煎鸡蛋不沾。和不粘锅比怎么样？

TiantiandeID 发表于 2025-08-19 12:11
章丘铁锅煎鸡蛋不沾。和不粘锅比怎么样？

maintained得好 也不沾 我也買了章丘鐵鍋 用了幾個月 現在逢人推薦

faydevil 发表于 2025-08-19 11:02
除了一个Ikea的小铸铁锅以外，我用过的其它便宜的不锈钢锅铸铁锅生铁锅，煎鸡蛋都不粘啊

是不是你放很多油？我觉得不锈钢锅煎鸡蛋粘的一p

铸铁锅也不粘啊。任何东西。 只要锅先烧热。
现在就紧着铸铁锅用，感觉没啥需求需要找新锅的

Namama 发表于 2025-08-19 01:13
没搞懂和普通铁锅有啥区别

各种铁锅性能上区别很少，手工锻打成本高

Chipette 发表于 2025-08-19 04:32
这些牌子怎么知道哪个需要开锅哪个不需要呢
另外熟铁锅不进洗碗机一般怎么清洗？

用铁锅如果不说灶就有点儿不厚道，铁锅适合中式炒菜，对火力有一定要求。
一般北美的电炉灶其实是不太适合圆底铁锅的，煤气灶好一些，但是一般火力还是差点意思，而且架子设计多数也是为了平底锅设计的。
我大概十年前从国内淘了一套凹底是电磁炉，算是半定制吧。用了10年质量还这不错。现在国内有更新款的，性能更好的产品了。这个以前上过图的，再拍俩示范一下。
这种电磁炉的好处是，非常适合圆底炒锅，加热快，功率足（3500W，现在5Kw的也很多），易清洁，而且不会烧烫手柄。缺点当然也有一些，火力控制不精准，只有5档，炒菜没问题，可是无法慢炖，加热均匀度有提升空间，另外电磁炉不好抛锅，适合用铲子翻。
回到层主的问题，其实灶给力的话，不需要考虑开锅，热锅凉油，锅子烧热微微冒烟再加油就不容易粘锅。我这套用了10年，除了刚开始一段时间迷信开锅，后来都是用完洗净晾干即可。有一点点锈关系不大，可以洗完立即加热至完全干燥。刷洗用钢丝擦涮干净。
不过说回来，铁锅不沾的效果比不上不粘锅。

给楼上点赞。 第一次见到这样的电磁炉， 可太适合中式炒菜了。

US2020 发表于 2025-08-19 08:09
请问楼主，imusa的铁锅您买的是哪一款？我买的不粘的，好用但不耐用。 他家的非不粘锅好用吗？ 谢谢☺️

他家我买的就是普通铁锅，不是不粘锅，是Carbon steel wok。如果你能用好其它铁锅，买这家性价比是不错的，另外就是Joyce Chen。当然性价比之王应该是华人超市里的10元铁锅，如果还是10元的话。
我楼上的图里就是超市锅，10年了，妥妥的可以用一辈子。

szwy 发表于 2025-08-19 10:04
我就用amazon上买的light weight 铸铁锅。用了7-8年了，挺好用的。看着还能用个十几，几十年不成问题。

不知道你说的是不是这款Excel Steel做的，也算一代神器了，当年很多人推荐的
https://www.amazon.com/Super-Lightweight-Cast-Iron-Chinese/dp/B0010DEQMY

de buyer 说是有什么mineral B, lodge锅是seasoned，其他也类似吧。我觉得这些铁锅即使有涂层也不是那种不粘锅的涂层，买回来，洗净，大火烧锅，表层应该就会除去了。
我家有几个le Creuset 的平底锅和Grill，这种好像是说有搪瓷层，不生锈。不过我们也用的不多。

dubidd 发表于 2025-08-19 10:29
懒人就用高温渗氮铁锅

这种锅有什么推荐吗，想试试呢

walkingclounds 发表于 2025-08-19 11:08
我有，太重了，拿不动。而且需要自己保养，经常会掉下来一层黄色的东西，就是铁粉了

铁锅洗完如果不马上加热烘干都会这样的吧

灵 发表于 2025-08-19 05:31
请问油烟大吗？上次买了个王源吉铁锅，稍微一烧就冒烟

王源吉锅底蜂窝一样，每次都粘锅要用铁丝洗。

blocked 发表于 2025-08-19 15:25
不知道你说的是不是这款Excel Steel做的，也算一代神器了，当年很多人推荐的
https://www.amazon.com/Super-Lightweight-Cast-Iron-Chinese/dp/B0010DEQMY

我也是买了这个锅，家里 staub 和 lecreste 的铸铁锅就拿来炖肉或是过年过节做硬菜好看用的，
平时大部分炒菜就用这个amazon的锅，超级奈造，也不重，用了7，8年了，状态还很新，不需要咋保养，也不怎么粘锅，我家是电炉子。
平时煎鸡蛋就买个不粘锅，时不时换。。。

回复 41楼 zhangrongxinxln 的帖子
这个可以电炉用吗？我家stove不是has的😓

summermiao 发表于 2025-08-19 14:19
是不是你放很多油？我觉得不锈钢锅煎鸡蛋粘的一p

不锈钢锅煎蛋，有时候不粘有时候粘的一塌糊涂，一个蛋都糊锅底了，也不知道到底要怎样才能不粘，反正我没找出啥诀窍，存粹碰运气。 我用不锈钢很容易焦底。烧一个菜就要擦锅，不然下个菜没法烧，累死了。

yanle 发表于 2025-08-19 16:20
不锈钢锅煎蛋，有时候不粘有时候粘的一塌糊涂，一个蛋都糊锅底了，也不知道到底要怎样才能不粘，反正我没找出啥诀窍，存粹碰运气。 我用不锈钢很容易焦底。烧一个菜就要擦锅，不然下个菜没法烧，累死了。

Costco的不锈钢炒锅，中火烧热 ，甩几滴水，看到水像荷叶上的露珠滚来滚去，到一点油，立即加鸡蛋，等底面凝固了，翻面，出锅。炒饭/炒肉丝/煎牛排亦是如此操作，粘锅你来找我

回复 1楼 xiaojia6 的帖子
我有一个铸铁锅用了十六年了，就是中超买的便宜炒锅，才$10，还可以继续用

我没有不粘锅了，没法直接比较，但是油的用量应该比不粘锅多 锅要烧热，放油，出油膜，然后放鸡蛋。什么锅这么弄都不粘。除了那一个Ikea的小锅，第一个蛋会粘，第二个起不粘。不知道为啥，好像是锅不能过热

blocked 发表于 2025-08-19 15:36
这种锅有什么推荐吗，想试试呢

几年前用过陆川的,生铁.谁便慥,不用保养.就是太重. 现在用的就是章丘,用完必须擦干,否则会锈. 然后还不敢用力洗的太干净, 所谓的油膜我认为更多的是油垢.

sagegreen 发表于 2025-08-19 08:04
锅底平吗？能在电炉上用吗？

是半圆形的，电炉应该不能用

回复 18楼 FrenchDream 的帖子
Yamada wok山田工业所机打铁锅最轻最薄，没有涂层。

我用厨师机快一年了，家里终于没有油烟，生活质量大改善。

我家就是weee上买的王源吉铁锅。就普通开锅然后每次用热水洗也能炒菜不沾，煎鸡蛋煎鱼也不沾。煎鸡蛋不沾最重要的是要把锅烧热再下鸡蛋。我一直爱用铁锅，轻便又要用，铸铁锅其实非常不适合中式炒菜

只能用一两年的铁锅明显是人造的网红产品。aka智商税。 小时候家里铁锅都是能用一辈子的。

faydevil 发表于 2025-08-19 11:02
除了一个Ikea的小铸铁锅以外，我用过的其它便宜的不锈钢锅铸铁锅生铁锅，煎鸡蛋都不粘啊

怎么做到铁锅不沾的

这种铁锅是完全不沾，像不沾锅那样？还是需要一些预处理，譬如锅要热，油要热之类才能不沾呢？