预制菜到底是什么？

经常看到大家说不能吃预制菜，那预制菜到底是什么？
去任何一家中餐馆，除了那些最简单的青菜或者炒菜。那些大菜硬菜，哪个不都要好几个小时准备时间？要是不预制，都现做，那等一晚上也不上饭啊。

预制菜通常是工厂已经生产出来，饭店稍微加工一下就可以吃的。比如速冻小笼包。饭店自己提前做好的不算。

Trader Joe’s 的半成品应该都算预制菜吧？

经常看到大家说不能吃预制菜，那预制菜到底是什么？
去任何一家中餐馆，除了那些最简单的青菜或者炒菜。那些大菜硬菜，哪个不都要好几个小时准备时间？要是不预制，都现做，那等一晚上也不上饭啊。
我的小棉袄 发表于 2025-08-18 13:25

其实这重要么？
如果是在意口味的话，那么是预制菜造成的，还是厨师做不好造成的，有啥差别？反正顾客根据口味决定就好。
如果是在意“健康”的话，首先人家肯定不能做非法的事（违反基本的食品安全规定的）。
在这之上，健康与否，如果真有那么大意义，餐馆自个儿就会选择性的说自己的优势了（不用预制菜的餐馆，为啥不自己宣传？比如：我的菜是现炒现做。。。？我的菜是有机食品？或者，觉得顾客在意这个，直接说明：我的菜不是预制菜？）。这种宣传，当然你只能指望餐馆宣传好的，不可能指望人家宣传不好（但合法）的。比如，有的餐馆会强调我们卖的是特级牛肉 - 但绝不会有餐馆强调我们卖的不是特级牛肉，是廉价牛肉。。。
真在意健康的，找有这种宣传的餐馆去就是了。凡是没有做这类宣传或者声明的餐馆，就一概当做是“不健康”的，但不违反食品卫生法规的，就好了。

我的小棉袄 发表于 2025-08-18 13:25
经常看到大家说不能吃预制菜，那预制菜到底是什么？
去任何一家中餐馆，除了那些最简单的青菜或者炒菜。那些大菜硬菜，哪个不都要好几个小时准备时间？要是不预制，都现做，那等一晚上也不上饭啊。

狭隘的预制菜就是国内那种装在袋子里，高油高盐高科技，然后在热水里烫一下就出锅那种。这种绝对不能吃。

Ghmw 发表于 2025-08-18 13:32
Trader Joe’s 的半成品应该都算预制菜吧？

同好奇，感觉应该算吧

预制菜可能就是有防腐剂多一点，倒也不是特别差。关键大家觉得饭店不该用预制菜赚钱。

只要是加热的基本都算是预制菜，walmat.sam's,costco,trade joe一大堆的预制菜，所以白人菜才是预制菜的鼻祖吧。。

预制菜如果质量保证的话并不是不能吃。 美国超市预制菜很多，但是美国超市的预制菜生产出来后马上急冻，然后冰链运输到各大超市。放在超市冰箱里。因为密封加冷冻，所以不需要加什么防腐剂保鲜。美国预制菜的成分包装上都写得很清楚。你可以看美国超市的预制菜，基本上都是放冰箱里的，常温储存的只有罐头产品。而罐头常温储存也是不需要加什么防腐剂的，因为金属外壳加上真空包装。 如果国内的预制菜是正规公司生产，全程冷冻处理的话，我觉得也是可以吃的，但是那种常温塑料袋装的，能保质几个月几年的那种，我是肯定不会吃的。那种路边摊都是用这种加防腐剂的塑料袋的预制菜，所以很多人不敢吃。

Madman2020 发表于 2025-08-18 13:39
狭隘的预制菜就是国内那种装在袋子里，高油高盐高科技，然后在热水里烫一下就出锅那种。这种绝对不能吃。

运到美国，你就算成健康现做菜品？冷冻披萨那

回复 1楼 我的小棉袄 的帖子
美国也有预制菜
大家对预制菜的关心点在于, 第一,是否安全卫生,第二是否使用还过得去的食材. 这两点 在美国还有基本的保障, 而在中国完全没有任何保障.
美国卖的预制菜 保质期都很短. 而中国预制菜工厂出品的东西,无数爆料属于可以做战备贮备粮的那种..... 这种玩意你常吃的话,摄入防腐剂对身体的伤害极大 再说食材, 同样 美国比中国更值得信赖一点.

纸醉金迷 发表于 2025-08-18 14:18
预制菜如果质量保证的话并不是不能吃。 美国超市预制菜很多，但是美国超市的预制菜生产出来后马上急冻，然后冰链运输到各大超市。放在超市冰箱里。因为密封加冷冻，所以不需要加什么防腐剂保鲜。美国预制菜的成分包装上都写得很清楚。你可以看美国超市的预制菜，基本上都是放冰箱里的，常温储存的只有罐头产品。而罐头常温储存也是不需要加什么防腐剂的，因为金属外壳加上真空包装。 如果国内的预制菜是正规公司生产，全程冷冻处理的话，我觉得也是可以吃的，但是那种常温塑料袋装的，能保质几个月几年的那种，我是肯定不会吃的。那种路边摊都是用这种加防腐剂的塑料袋的预制菜，所以很多人不敢吃。

国冷链运输极其稀少 而且成本昂贵

NJ橘猫 发表于 2025-08-18 14:20
运到美国，你就算成健康现做菜品？冷冻披萨那

美国华人吃得最多的预制菜就是老干妈

预制菜是现代工业的产物，目的是在于减低成本，统一口味，摆脱食物对人（厨师）的依赖。 但这和传统中华美食是相悖的，中华美食严重依赖于厨师的手艺，没有一个统一的标准，所以，离开了周星驰，就没有人能做第二碗能触动灵魂的黯然销魂饭了

大家不想花这么多钱跑去餐馆吃个预制菜。 明明是预制菜却让别人当作新鲜制作的来下单。 很多菜餐馆需要预先准备那是可以理解的。
超市里卖的预制菜人家就卖预制菜的价格， 而且就是预制菜啊也没欺骗谁。

singlemummy 发表于 2025-08-18 14:22
回复 1楼 我的小棉袄 的帖子
美国也有预制菜
大家对预制菜的关心点在于, 第一,是否安全卫生,第二是否使用还过得去的食材. 这两点 在美国还有基本的保障, 而在中国完全没有任何保障.
美国卖的预制菜 保质期都很短. 而中国预制菜工厂出品的东西,无数爆料属于可以做战备贮备粮的那种..... 这种玩意你常吃的话,摄入防腐剂对身体的伤害极大 再说食材, 同样 美国比中国更值得信赖一点.

美国的微波食品都需要冷链运输的。中国的预制菜可都是室温的，就靠防腐剂了。

预制到哪一步算预制菜，做过饭的人大概都有点数吧。如果去餐馆，想让顾客不抱怨，番茄炒蛋肯定不能是加热即出的菜吧。番茄可以先切好。小炒类的可以食材料头都备好，甚至可以预处理好（比如肉类过油了，地三鲜分别过油了）。客人点单了下锅调味。这些都不算预制菜。

我的小棉袄 发表于 2025-08-18 13:25
经常看到大家说不能吃预制菜，那预制菜到底是什么？
去任何一家中餐馆，除了那些最简单的青菜或者炒菜。那些大菜硬菜，哪个不都要好几个小时准备时间？要是不预制，都现做，那等一晚上也不上饭啊。

预制菜是“料理包”行业发明的名词，为了把“料理包”与餐馆和中央厨房备菜、传统罐头和冷冻食品拉到同一层次。料理包就是那种塑料包装常温保存常温运输、以宠物食品名义进口到美国、不到1美元一包、使用时水浴或微波炉加热、逐渐占领中餐馆的那种东西。

Madman2020 发表于 2025-08-18 13:39
狭隘的预制菜就是国内那种装在袋子里，高油高盐高科技，然后在热水里烫一下就出锅那种。这种绝对不能吃。

是的，“预制菜”就是这种行业发明出来的名词。美国的中国超市都舍不得用冷链运输，能常温运输的产品在中国有极大的成本优势。

中文里预制菜专门指的就是工厂里大规模生产的，低端食材（槽头肉，淋巴肉）加大量调味剂保水剂防腐剂的可以保存好几个月甚至一年的菜品，餐馆外卖等微博炉转一下拿来冒充炒菜的玩意。拼多多上100块十几个菜包邮到家。很多完全是假货，比如牛排是碎肉用卡拉胶粘起来的。一个是欺骗性，口感不好却卖炒菜价格，第二长期食用对身体非常不好。对于预制菜，国内人深恶痛绝。 其他什么麦当劳，Costco买的frozen food，自己做的冷藏菜，餐馆预先做好放在冰箱的，国内中央厨房供应连锁店的冷链食品，不算是预制菜。 网上有很多人故意混淆概念，一说国内外卖预制菜不好就会来什么美国也都是预制菜，你们家冰箱里昨晚剩菜也是预制菜等等。

纸醉金迷 发表于 2025-08-18 14:18
预制菜如果质量保证的话并不是不能吃。 美国超市预制菜很多，但是美国超市的预制菜生产出来后马上急冻，然后冰链运输到各大超市。放在超市冰箱里。因为密封加冷冻，所以不需要加什么防腐剂保鲜。美国预制菜的成分包装上都写得很清楚。你可以看美国超市的预制菜，基本上都是放冰箱里的，常温储存的只有罐头产品。而罐头常温储存也是不需要加什么防腐剂的，因为金属外壳加上真空包装。 如果国内的预制菜是正规公司生产，全程冷冻处理的话，我觉得也是可以吃的，但是那种常温塑料袋装的，能保质几个月几年的那种，我是肯定不会吃的。那种路边摊都是用这种加防腐剂的塑料袋的预制菜，所以很多人不敢吃。

你以为所谓的“正规公司生产”不用防腐剂吗？ 太天真了点

cs5560 发表于 2025-08-18 15:26
美国的微波食品都需要冷链运输的。中国的预制菜可都是室温的，就靠防腐剂了。

美国的微波食品不如看看配料表， 有多少你不认识的词，就知道有多少添加剂

从小家里就爱包饺子然后冻饺子。这个算不算预制菜？

看了这个，你还想吃中餐馆吗？6元人民币的梅菜扣肉， 5-7人民币的黄焖鸡， 5-8人民币的啤酒鸭。

只需要加热就能吃的，就算是预制菜吧

上次回国看饺子都是员工直接坐在那里现包了。

大概率是那种只需要加热一下就能吃的

看里边的标价。3.8元的红烧狮子头。 他要还能赚钱的话，他用的啥肉？😄

预制不是问题，用什么样的食材是问题。 其实香肠不就是预制的吗， 好肉坏肉差了十万八千里

批量生产好的，到时候店里一热就给你端上来了

安大勇 发表于 2025-08-20 02:10
上次回国看饺子都是员工直接坐在那里现包了。

但估计饺子馅、饺子皮那些也是预制的

回复 2楼 zyy813 的帖子
Safeway 卖的很多包好的配的菜算不算？

很简单，看一下包装袋上的成分表，有好多长长化学分子式的，就是高科技狠活，不要买！
不光是熟食，也包括零食和饮品。好多大家推崇的Costco，trade joe的亚洲新品，我也是不碰的，就是这个原因。

wa8445 发表于 2025-08-20 09:42
很简单，看一下包装袋上的成分表，有好多长长化学分子式的，就是高科技狠活，不要买！
不光是熟食，也包括零食和饮品。好多大家推崇的Costco，trade joe的亚洲新品，我也是不碰的，就是这个原因。

真正的预制菜，根本没有成分表。

吃过就知道了，特别是找同一家饭店做对比，同样的菜，变成预制以后，口感不好