请大家指点一下为啥我用面筋粉做面筋如此失败😭

蒸了后感觉又白又胖都鼓起来了，拿开放了一个小时才敢打开锅盖，结果成这样了，又硬又老完全没法吃😭。大家有没有做过的，可否给一个完整的方法我再试一下，谢谢🙏

面粉加水，如果希望很蓬松那种可以加一点酵母粉或者泡打粉防止一会，搅成很软的面团，整理成饼子一样，铺在锅里蒸15分钟，可以再捂5分钟，出来后切成条或者块，然后凉拌或者炒一下吃都可以。不加酵母粉或者泡打粉的出来是饼子那样比较紧实的感觉，加了以后就会有很多孔。

xiahuaxian 发表于 2025-07-12 14:35
面粉加水，如果希望很蓬松那种可以加一点酵母粉或者泡打粉防止一会，搅成很软的面团，整理成饼子一样，铺在锅里蒸15分钟，可以再捂5分钟，出来后切成条或者块，然后凉拌或者炒一下吃都可以。不加酵母粉或者泡打粉的出来是饼子那样比较紧实的感觉，加了以后就会有很多孔。

太太太谢谢美女了🌹，马上做起来

我不会做，但我吃过的面筋都是这样子的，没见过白胖的面筋

不熟悉可以先少量试一试效果。一般都是做凉皮后这样蒸面筋的。

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面筋粉也可以发酵吗？

xiahuaxian 发表于 2025-07-12 14:41
不熟悉可以先少量试一试效果。一般都是做凉皮后这样蒸面筋的。

好的，我先做了四大勺，这次打算做两勺看看

magnoliaceae 发表于 2025-07-12 14:41
我不会做，但我吃过的面筋都是这样子的，没见过白胖的面筋

不是很白，但是比这个白，应该说是黄色吧，这个都黑了。这个口感很硬很老，都嚼不动😭

hq50 发表于 2025-07-12 14:43
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面筋粉也可以发酵吗？

可以发酵的，出来是微黄色的不是纯白色。

birdsofparadise 发表于 2025-07-12 14:44
不是很白，但是比这个白，应该说是黄色吧，这个都黑了。这个口感很硬很老，都嚼不动😭

干硬是不是放太久了？ 面和面不要硬。

如果你图片里这个太硬，你可以弄点汤（比如西红柿鸡蛋汤加点小青椒），掰成小块泡进去看是不是好吃。

进来学习的

我邻居给我么一次做的很好，她说关键是用kitchen aid揉了半个小时（或者不到记不清了）

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你这个看上去也是有一些孔洞的，可以试着在滚水里煮几分钟捞出挤干水，然后用来做四喜烤麸

xiahuaxian 发表于 2025-07-12 15:00
干硬是不是放太久了？ 面和面不要硬。

我感觉肯定是我面和干了一些

xiahuaxian 发表于 2025-07-12 15:01
如果你图片里这个太硬，你可以弄点汤（比如西红柿鸡蛋汤加点小青椒），掰成小块泡进去看是不是好吃。

好，我来试试煮了后会不会口感软一些

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【自制烤麸】 https://www.xiachufang.com/recipe/104441738/我好像照着这个方子做过

conniecook627 发表于 2025-07-12 15:35
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【自制烤麸】 https://www.xiachufang.com/recipe/104441738/我好像照着这个方子做过

这个做出来成品真的和卖的干面筋泡出来后一模一样啊，太谢谢了

我记得要放很多水 加水要快，不要搅合太多 要给够时间发足 蒸出来的面筋是蓬松的，冰箱了放了几天都没有变型

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感谢 ！
哪天我也试试

hq50 发表于 2025-07-12 14:43
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面筋粉也可以发酵吗？

可以。我直接加酵母粉发了后蒸。凉了后切条块都可以，可以做四喜烤麸或者炒。

这是什么东西？癞蛤蟆似的。还好没吃过。

国内面筋是洗出来的，不会那么纯，所以我用面筋粉的时候会加几勺面粉，感觉这样会松软一些 加发酵粉或者和泡打粉让它醒发一段时间 用筷子拉缠成团然后放开水锅煮

常年用毛毛妈的方子， 要加酵母的， https://maomaomom.ca/zh/%E5%86%AC%E8%8F%87%E7%83%A4%E9%BA%B8diy/