有人可以贡献一个冷面的配方吗？

夏天来了，想吃冷面，看了几个油管视频，做出来都不理想

夏天来了，美洲party的季节也开始了，凉面的讨论一波高过一波 ... 赵忠祥低沉的男中音响起

hrshidsb 发表于 2025-06-06 17:40
夏天来了，美洲party的季节也开始了，凉面的讨论一波高过一波 ... 赵忠祥低沉的男中音响起

冷面和凉面是两种不同食物

llz0336 发表于 2025-06-06 11:47
夏天来了，想吃冷面，看了几个油管视频，做出来都不理想

在东北的时候从来没有喜欢上它 现在倒是怀念那种凉甜的感觉了

llz0336 发表于 2025-06-06 11:47
夏天来了，想吃冷面，看了几个油管视频，做出来都不理想

冷面和凉面是两码事 后者是美味，前者就是一坨。。。

冷面关键是面要买对，水就是凉白开加点糖加点醋，加黄瓜丝，加点辣子，加点酱牛肉，加点熟鸡蛋，面在韩国店多买几种试试吧

朝鲜冷面吗？H mart 有一种袋子上有老虎头标志的方便冷面，味道挺正的。

llz0336 发表于 2025-06-06 11:47
夏天来了，想吃冷面，看了几个油管视频，做出来都不理想

你说的冷面是朝鲜冷面（荞麦、土豆）还是凉面（面粉）？
如果你说的是朝鲜冷面，我有一个protocol，不过这个需要你周围有韩国超市。
Materials:
比如Hmart(韩亚龙），在那里买你喜欢的冷面：黄色比较粗的是咸兴冷面（土豆粉），棕色很细的是平壤冷面（荞麦粉）；
同样在Hmart买封装好的冷面汤，我个人喜欢牛肉味的，不喜欢kimchi味的；
在Hmart买辣椒酱，这个要买专门做冷面放的辣椒酱，那种用来吃生菜包饭的辣椒酱不行，因为它的味道太单一了，做冷面用的辣椒酱有更多的咸味和酱菜味，味道层次更丰富。
基本材料就是这些了，其它的配菜，黄瓜、鸡蛋、圣女果你自己做就好了。
Procedure:
制作过程的关键是煮冷面，你要自己摸索你喜欢的口感需要的时间，我喜欢细荞麦面，劲道的口感.
A) 先把面从冰箱里拿出来，放置到面达到室温，煮5-10升水，沸腾后下面，煮1分半钟就好，不能等水完全开了，那样面会太烂了。
B) 准备好过滤盆，面煮1分半钟后，马上把面倒入过滤盆中，过滤除去热水。把面放入不漏的盆，加入凉自来水冲洗，降温。
C）反复用自来水冲洗直到面的温度降到室温。
D）把凉了的面放入面碗中，加入冰镇的冷面汤(Hmart)。
E）加入辣椒酱，搅拌均匀。
F）面碗中加入冰箱制造的可食用冰块，继续降温。
G）最后加入其它配菜，比如黄瓜丝、煮鸡蛋、圣女果、熟芝麻。
最后，可以吃了。
下面进行技术总结，味道方面全靠韩国超市的辣椒酱和冷面汤，保证正宗的朝鲜冷面味道，面的质感需要根据面的种类自己摸索煮面、冷却的流程，关键在煮的时间。此外，熟芝麻很提味，建议在韩国超市直接买熟芝麻。还有，如果你更喜欢韩国冷面味道，可以自己加点糖，不过我喜欢朝鲜冷面的味道。

suyutong 发表于 2025-06-06 18:29
你说的冷面是朝鲜冷面（荞麦、土豆）还是凉面（面粉）？
如果你说的是朝鲜冷面，我有一个protocol，不过这个需要你周围有韩国超市。
Materials:
比如Hmart(韩亚龙），在那里买你喜欢的冷面：黄色比较粗的是咸兴冷面（土豆粉），棕色很细的是平壤冷面（荞麦粉）；
同样在Hmart买封装好的冷面汤，我个人喜欢牛肉味的，不喜欢kimchi味的；
在Hmart买辣椒酱，这个要买专门做冷面放的辣椒酱，那种用来吃生菜包饭的辣椒酱不行，因为它的味道太单一了，做冷面用的辣椒酱有更多的咸味和酱菜味，味道层次更丰富。
基本材料就是这些了，其它的配菜，黄瓜、鸡蛋、圣女果你自己做就好了。
Procedure:
制作过程的关键是煮冷面，你要自己摸索你喜欢的口感需要的时间，我喜欢细荞麦面，劲道的口感.
A) 先把面从冰箱里拿出来，放置到面达到室温，煮5-10升水，沸腾后下面，煮1分半钟就好，不能等水完全开了，那样面会太烂了。
B) 准备好过滤盆，面煮1分半钟后，马上把面倒入过滤盆中，过滤除去热水。把面放入不漏的盆，加入凉自来水冲洗，降温。
C）反复用自来水冲洗直到面的温度降到室温。
D）把凉了的面放入面碗中，加入冰镇的冷面汤(Hmart)。
E）加入辣椒酱，搅拌均匀。
F）面碗中加入冰箱制造的可食用冰块，继续降温。
G）最后加入其它配菜，比如黄瓜丝、煮鸡蛋、圣女果、熟芝麻。
最后，可以吃了。
下面进行技术总结，味道方面全靠韩国超市的辣椒酱和冷面汤，保证正宗的朝鲜冷面味道，面的质感需要根据面的种类自己摸索煮面、冷却的流程，关键在煮的时间。此外，熟芝麻很提味，建议在韩国超市直接买熟芝麻。还有，如果你更喜欢韩国冷面味道，可以自己加点糖，不过我喜欢朝鲜冷面的味道。

好详细的方子，非常非常感谢层主的分享！

朝鲜冷面很好吃啊，不过从来没尝试过自己做。

冷面是甜的？

suyutong 发表于 2025-06-06 18:29
你说的冷面是朝鲜冷面（荞麦、土豆）还是凉面（面粉）？
如果你说的是朝鲜冷面，我有一个protocol，不过这个需要你周围有韩国超市。
Materials:
比如Hmart(韩亚龙），在那里买你喜欢的冷面：黄色比较粗的是咸兴冷面（土豆粉），棕色很细的是平壤冷面（荞麦粉）；
同样在Hmart买封装好的冷面汤，我个人喜欢牛肉味的，不喜欢kimchi味的；
在Hmart买辣椒酱，这个要买专门做冷面放的辣椒酱，那种用来吃生菜包饭的辣椒酱不行，因为它的味道太单一了，做冷面用的辣椒酱有更多的咸味和酱菜味，味道层次更丰富。
基本材料就是这些了，其它的配菜，黄瓜、鸡蛋、圣女果你自己做就好了。
Procedure:
制作过程的关键是煮冷面，你要自己摸索你喜欢的口感需要的时间，我喜欢细荞麦面，劲道的口感.
A) 先把面从冰箱里拿出来，放置到面达到室温，煮5-10升水，沸腾后下面，煮1分半钟就好，不能等水完全开了，那样面会太烂了。
B) 准备好过滤盆，面煮1分半钟后，马上把面倒入过滤盆中，过滤除去热水。把面放入不漏的盆，加入凉自来水冲洗，降温。
C）反复用自来水冲洗直到面的温度降到室温。
D）把凉了的面放入面碗中，加入冰镇的冷面汤(Hmart)。
E）加入辣椒酱，搅拌均匀。
F）面碗中加入冰箱制造的可食用冰块，继续降温。
G）最后加入其它配菜，比如黄瓜丝、煮鸡蛋、圣女果、熟芝麻。
最后，可以吃了。
下面进行技术总结，味道方面全靠韩国超市的辣椒酱和冷面汤，保证正宗的朝鲜冷面味道，面的质感需要根据面的种类自己摸索煮面、冷却的流程，关键在煮的时间。此外，熟芝麻很提味，建议在韩国超市直接买熟芝麻。还有，如果你更喜欢韩国冷面味道，可以自己加点糖，不过我喜欢朝鲜冷面的味道。

收藏了！多谢分享

我试过几个小红书的方子，你试试看，村驴的配方，还有大轩和老倪的配方，都不错。

回复 8楼 suyutong 的帖子
这还要protocol？按照凉面包装袋上的说明煮就行了

可以考古几年前的旧帖。以前华人高手带冷面参加 party 的高楼很多的。 今年可能不会有了，冷面都被川大嘴吃掉了、、、

系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/JLyiyjGjBE0?si=WS4d3b8xWDH2Yopi https://youtu.be/JLyiyjGjBE0?si=WS4d3b8xWDH2Yopi 来，这有一整集讲延边冷面的做法和文化。

是说朝鲜冷面吗？我前阵子特别想吃，结果去韩国馆子居然没有。是不是冷面主要是北朝鲜吃南朝鲜不吃？后来去韩国店买，一袋四包，居然两包是平壤冷面两包首尔拌面（看不懂猜的）想吃碗冷面太费劲了。

suyutong 发表于 2025-06-06 18:29
你说的冷面是朝鲜冷面（荞麦、土豆）还是凉面（面粉）？
如果你说的是朝鲜冷面，我有一个protocol，不过这个需要你周围有韩国超市。
Materials:
比如Hmart(韩亚龙），在那里买你喜欢的冷面：黄色比较粗的是咸兴冷面（土豆粉），棕色很细的是平壤冷面（荞麦粉）；
同样在Hmart买封装好的冷面汤，我个人喜欢牛肉味的，不喜欢kimchi味的；
在Hmart买辣椒酱，这个要买专门做冷面放的辣椒酱，那种用来吃生菜包饭的辣椒酱不行，因为它的味道太单一了，做冷面用的辣椒酱有更多的咸味和酱菜味，味道层次更丰富。
基本材料就是这些了，其它的配菜，黄瓜、鸡蛋、圣女果你自己做就好了。
Procedure:
制作过程的关键是煮冷面，你要自己摸索你喜欢的口感需要的时间，我喜欢细荞麦面，劲道的口感.
A) 先把面从冰箱里拿出来，放置到面达到室温，煮5-10升水，沸腾后下面，煮1分半钟就好，不能等水完全开了，那样面会太烂了。
B) 准备好过滤盆，面煮1分半钟后，马上把面倒入过滤盆中，过滤除去热水。把面放入不漏的盆，加入凉自来水冲洗，降温。
C）反复用自来水冲洗直到面的温度降到室温。
D）把凉了的面放入面碗中，加入冰镇的冷面汤(Hmart)。
E）加入辣椒酱，搅拌均匀。
F）面碗中加入冰箱制造的可食用冰块，继续降温。
G）最后加入其它配菜，比如黄瓜丝、煮鸡蛋、圣女果、熟芝麻。
最后，可以吃了。
下面进行技术总结，味道方面全靠韩国超市的辣椒酱和冷面汤，保证正宗的朝鲜冷面味道，面的质感需要根据面的种类自己摸索煮面、冷却的流程，关键在煮的时间。此外，熟芝麻很提味，建议在韩国超市直接买熟芝麻。还有，如果你更喜欢韩国冷面味道，可以自己加点糖，不过我喜欢朝鲜冷面的味道。

谢谢分享，有图片吗？

https://www.sayweee.com/zh/product/Choripdong-Cold-Noodle-Broth--Beef-Flavor-5pks/103251
我试了几种 目前比较喜欢这个牌子的

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