求推荐好的切鸭块的刀！

看到CHEF轻松的把鸡像豆腐一样切成一块块有点羡慕， 想找一把好的BONING KNIFE把全鸡或者全鸭切块的刀，有什么好的建议吗？ 目前看到有推荐Wusthof Classic-5" Boning Knife的
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https://www.youtube.com/embed/hOYVVVF4FGM

买个中式大菜刀吧，再配个磨刀器。中式菜刀最versatile了，不用像老外一样做个饭要用好几把刀哈哈

买一把带齿的锯刀，连切带锯，什么鸡骨鱼骨都不在话下

raennie 发表于 2025-03-06 20:26
买个中式大菜刀吧，再配个磨刀器。中式菜刀最versatile了，不用像老外一样做个饭要用好几把刀哈哈

一直用中式的，磨刀后切鸡感觉还是有点难，鸭子更别提了， 像视频里面那样爽的更是不可能了

我觉得电动锯应该更好用。 常砍骨头的话可以买一把好了。

gokgs 发表于 2025-03-06 20:29
我觉得电动锯应该更好用。 常砍骨头的话可以买一把好了。

电动据太夸张了吧！ 哈哈我看着视频里那把刀有点羡慕啊，看他切的好轻松的 样子

淘宝上买过一把剪鸡骨的剪刀，还没用过不知道效果

gokgs 发表于 2025-03-06 20:29
我觉得电动锯应该更好用。 常砍骨头的话可以买一把好了。

我今天晚上做菜的时候还和你想一样的事，为啥不给煮妇们发明一个电动小据

我用剪骨刀剪，鸡鸭都是剪成块的，有比较硬的骨头就从关节处下刀。砍刀的话液体飞溅太厉害

亲，干这活儿决不只在于工具，还有更重要的是技术。并不是每个人有了把好刀就能切好骨头的，一刀下去骨头不断再补刀的话，后患无穷！
以队友的亲身经历，吃了我婆婆做的鸡腿，他的一颗大牙被一小块碎骨头给蹦掉了一半，后期拔智齿，植牙，再补牙……吃的苦头花的钱都是一把辛酸泪.... 总结教训，我是再也不在家里自己剁骨头了。 分解一只整鸡，我会用刀 在鸡大腿根和翅膀根部切开，再用剪刀同样在关节处分小段。 鸡胸肉用刀片下来， 腌在蛋液里，再裹上panko 锅里煎着吃，非常嫩而不柴。鸡脖子可以用刀或剪刀处理和剩下的整个鸡架子直接熬鸡汤，骨头上的肉不用处理太干净，反正烂在锅里也是一锅端。鸡腿鸡翅可以另做2道菜。
绕了自己吧，不用砍一刀骨头，就把整鸡给处理了，省了买刀的钱，更省了好多的精力和时间

留言问那个youtuber

你看他下刀的地方，从那个角度不难的，我一般用剪刀就剪开了。然后翅膀腿从关节处就行

十万个为什么 发表于 2025-03-06 20:24
看到CHEF轻松的把鸡像豆腐一样切成一块块有点羡慕， 想找一把好的BONING KNIFE把全鸡或者全鸭切块的刀，有什么好的建议吗？ 目前看到有推荐Wusthof Classic-5" Boning Knife的
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他这个刀当然是好的，但是技术大于刀工。把鸡立起来， 从脊椎旁边竖切下来， 这里避开了大骨头，另外一面鸡胸出则是软骨，这种切法你试几次掌握好位置， 一把锋利点的三德刀或者主厨刀都能应付。大腿和翅膀都是反向一掰骨头就脱臼，鸡大腿和小腿之间摸一下关节，在关节那里划一刀也是一拉就断开了，这几处根本不用剁骨头。比较费力容易有骨头渣的就是腿骨，这个boning knife也干不了，想要切口整齐不碎骨渣就得上砍骨刀， 下手快而狠才能一刀切断而不压碎骨头。

十八子

飞袖 发表于 2025-03-06 20:46
我今天晚上做菜的时候还和你想一样的事，为啥不给煮妇们发明一个电动小据

市场上没有很好的家庭用的， 锯应该比大砍刀好使多了。 肉食铺子那个电动锯太大了。 小型的，带电池的， 我没发现太合适的。

切骨头要上砍刀，中式的最好用，随便一把什么十八子之类的就行。 看了视频，这个并不是切骨头啊，这是分解，只要刀锋利，了解鸡的构造，很容易的，网上很多如何分解的视频

鸡骨头很容易剁/剪，鸭子太难了，我只能从关节处分开。

applelisa 发表于 2025-03-06 21:05
亲，干这活儿决不只在于工具，还有更重要的是技术。并不是每个人有了把好刀就能切好骨头的，一刀下去骨头不断再补刀的话，后患无穷！
以队友的亲身经历，吃了我婆婆做的鸡腿，他的一颗大牙被一小块碎骨头给蹦掉了一半，后期拔智齿，植牙，再补牙……吃的苦头花的钱都是一把辛酸泪.... 总结教训，我是再也不在家里自己剁骨头了。 分解一只整鸡，我会用刀 在鸡大腿根和翅膀根部切开，再用剪刀同样在关节处分小段。 鸡胸肉用刀片下来， 腌在蛋液里，再裹上panko 锅里煎着吃，非常嫩而不柴。鸡脖子可以用刀或剪刀处理和剩下的整个鸡架子直接熬鸡汤，骨头上的肉不用处理太干净，反正烂在锅里也是一锅端。鸡腿鸡翅可以另做2道菜。
绕了自己吧，不用砍一刀骨头，就把整鸡给处理了，省了买刀的钱，更省了好多的精力和时间

主要是想处理鸭子，每次看到整只鸭子无从入手，想做红烧鸭子，但是必须切块油炸，不然整只放锅里太大了。 腿部倒是好处理，我有那种关节部位的剪刀，但是鸭子背部还有鸭腿根部太难切了！

孔雀翎 发表于 2025-03-06 21:30
他这个刀当然是好的，但是技术大于刀工。把鸡立起来， 从脊椎旁边竖切下来， 这里避开了大骨头，另外一面鸡胸出则是软骨，这种切法你试几次掌握好位置， 一把锋利点的三德刀或者主厨刀都能应付。大腿和翅膀都是反向一掰骨头就脱臼，鸡大腿和小腿之间摸一下关节，在关节那里划一刀也是一拉就断开了，这几处根本不用剁骨头。比较费力容易有骨头渣的就是腿骨，这个boning knife也干不了，想要切口整齐不碎骨渣就得上砍骨刀， 下手快而狠才能一刀切断而不压碎骨头。

我看AMAZON这个产品下面好多买家好评，很多西人拿来切鹿肉。 https://www.amazon.ca/Victorinox-Boning-Curved-Semi-Stiff-Fibrox/dp/B00092RF2U/ref=sr_1_6?crid=3EN64Q18CFG54&dib=eyJ2IjoiMSJ9.4YNFvAZXMgLGmmqtp5GaN8S69frg0Zt5o5q1th7cXnuzPZcqj0TNJ8g6u2Z8USb0WurqNEKBPTLVwUVke4FmlN9xefghOql2qm6ti6Y3MAfBG0TDPTZC6Ch24otoRu7i2mOnvj7J618bS7Dj-xFg9JcCU5Ecw7gpK_8txllM6uzKbuSWdlryn5gevSaG89doWwoVrTuPHZU_dB9mGn3Q_pXo0y39JPkuk8aULV2KCPhjIEKy0Q4c3td3hwGxoS5RMX6kL-ojbGocD75HIbiuSgisrR98cPwW6YehoXeutW13-SNthNENGo4LyLogYYkNrmlpzMTenqBI2FEA9gssR6j6381eSJwvnULn6r__XqoMZkGnm7HC9w1iHAr260xPCMFmvMxprKgnzIWVwbbjWXJiDVy0y0W6fcysJa0_uXIJBiD-A4kfHLvy1Dfv9mn6.U1TWpKDkuLcGD1NKr7rceDJ_GmZD6ZqNPTKvvXF2mgM&dib_tag=se&keywords=boning%2Bknife&qid=1741317516&sprefix=boning%2Bkni%2Caps%2C878&sr=8-6&th=1&psc=1

点苍鹤云 发表于 2025-03-06 22:12
鸡骨头很容易剁/剪，鸭子太难了，我只能从关节处分开。

对，主要是想弄把刀切鸭子，鸡会容易很多。餐馆基本都是烤鸭和卤水鸭，想吃红烧酱鸭！

想起一句话：差生文具多

鸭子和鸡的结构几乎一样， 切开没区别。你有闲钱愿意收集各种厨具， 买把boning当然也是可以的。庖丁解牛游刃有余， 好刀子有帮助， 但最关键的是你要知道从哪里下刀。他这个是只对切两半，你不需要像他这样切，反而不方便。 先从关节处分出翅膀和大腿，再从分后背和前胸，只要不需要把腿骨斩开，随便一把锋利点的刀都可以轻松做到。

十万个为什么 发表于 2025-03-06 20:28
一直用中式的，磨刀后切鸡感觉还是有点难，鸭子更别提了， 像视频里面那样爽的更是不可能了

感觉你需要的是点禽类解剖学的知识，切禽类是贴着骨头，顺着肌肉层次走。最多切开关节出的软骨。不是砍骨头哎。