怎么做三文鱼才能不柴？

家里都是烤的，包层锡纸，柴，不大好吃，有什么办法不这么柴吗？谢谢

烤的时间太长了？

烤久了 时间短些 烤之前涂点油 不需要锡纸包起来

三文鱼做味增汤，不柴，很鲜美

我用上汤酸菜鱼调料做过，很不错。

平锅煎，如果喜欢可以放butter

Haishikankan 发表于 2025-03-01 16:51
家里都是烤的，包层锡纸，柴，不大好吃，有什么办法不这么柴吗？谢谢

很多人做虾，也是柴，就是时间太久了。
你想，三文鱼生的也可以吃。所以，烹饪时间要短一些。里面还有溏心就好。

gokgs 发表于 2025-03-01 16:53
烤的时间太长了？

还有比烤三文鱼更容易的吗？这鱼本身就肥，自己就能烤出油来

我感觉和三文鱼的种类有关。有一次买到一种，特别好吃，可惜忘了看品种。后来各种尝试各种贵的便宜的，都没再遇到

烤的时间要控制，不能太长。还有我发现farm raise 的比 wild catch的要肥一点嫩不少

也得看牌子，我和我家娃们都觉得Weee上买的比Costco的好吃，其它店大概有更好吃的我没试过

andyyu00 发表于 2025-03-01 16:56
很多人做虾，也是柴，就是时间太久了。
你想，三文鱼生的也可以吃。所以，烹饪时间要短一些。里面还有溏心就好。

生的不能随便吃，要特殊冷冻才行。
所以烤得温度不够也不行。

jlhe662002 发表于 2025-03-01 17:00
我感觉和三文鱼的种类有关。有一次买到一种，特别好吃，可惜忘了看品种。后来各种尝试各种贵的便宜的，都没再遇到

king salmon，比较肥，烤了好吃，大部分三文鱼都太瘦了，得抹油烤。。。

我喜欢三文鱼切块， 用很重口的各种调料。不用包锡纸， broil 8分钟 熟了就行。

上面多放些黄油或者椰子油就不会柴

生吃或者用淀粉糊

野生的就柴，我家娃都不喜欢野生的。

回复 1楼 Haishikankan 的帖子
橄欖油煎 ， 一般一面四分鐘， 一面煎好翻過來 煎另外一面，最好蓋上鍋蓋 。 不知道中間熟不熟的話 ， 用刀叉一下最厚的地方 刀拔出來的時候 如果是溫熱的 就說明熟了。

烤前倒油。
还有，养殖的比wild caught 的肥。
大概养殖的动的少，体脂高。

无论怎么做都柴。所以发明了生吃

Haishikankan 发表于 2025-03-01 16:51
家里都是烤的，包层锡纸，柴，不大好吃，有什么办法不这么柴吗？谢谢

昨天刚烤的，抹上黄油加蜂蜜蒜粉其他，没包起来，350度20-25分钟，一点不柴。 大概是黄油的作用

jlhe662002 发表于 2025-03-01 17:00
我感觉和三文鱼的种类有关。有一次买到一种，特别好吃，可惜忘了看品种。后来各种尝试各种贵的便宜的，都没再遇到

嗯，有种野生的，更贵，还柴。

三文鱼不同品种所含脂肪比例不同。楼主先研究一下吧。 King Salmon 最贵我们一般不舍得吃。一般吃Atlantic就够了

Coho和sockeye不会买新鲜的来自己烧着吃。smoked salmon会有这2个品种。 不过要是能买到三文鱼肚，那其他任何品种，部位都比不上。

烤的时候浇上橙汁和酱油，多一点盖住鱼🥩。 或者铺满蛋黄酱盖住锁住水份

大火蒸，2分半，开盖，加蒸鱼豉油（或者任何调料），盖上盖子，关火，闷一分钟，出锅，刚好熟。虽然不比鲈鱼之类的肉质，对三文鱼本身来说我觉得可以打90分，又简单。

我买的salmon belly，肥得不得了，怎么做都不柴，嫩滑，吃得多了，感觉在吃鱼油。我都烤，浇点teriyaki sauce

Inferno 发表于 2025-03-01 17:36
昨天刚烤的，抹上黄油加蜂蜜蒜粉其他，没包起来，350度20-25分钟，一点不柴。 大概是黄油的作用

还可以放mustard

烤的话多少度烤多久呀？ 买的三文鱼，中间厚，两边薄，所以旁边的全熟，中间有一块还是生的，所以只好继续烤

买个 Digital Instant Read Meat Thermometer吧

简短时间，就是中间刚刚熟就立刻停。比较难控制。 我家当年第一个空炸锅烤三文鱼，按说明烤，每次出来都刚刚好。后来换了好几个空炸锅，都没办法掌握那个火后了。

Inferno 发表于 2025-03-01 17:36
昨天刚烤的，抹上黄油加蜂蜜蒜粉其他，没包起来，350度20-25分钟，一点不柴。 大概是黄油的作用

收藏了，改天试试。看来我以前烤的太久，温度也太高，而且用的是一般的油，没用黄油

Lenient on butter

关键是要切小块，前面有人说broil 8分钟就正好合适。我最近喜欢用味增、味啉和少许麻油腌一晚，第二天烤的野生三文鱼。这样又入味又不会太柴，非常送饭。记得烤前把多余的酱汁擦掉，否则容易焦。

除了生吃，只要加热必柴

买小的嫩的，trader joe的就很好，永远不会柴，因为都是很小很幼年的鱼

面包粉/橄榄油/盐/黑胡椒拌匀，抹一层在三文鱼上，然后400度12-15分钟，顶上一层脆香加酥嫩的三文鱼，😋

不提前放盐，切小块，直接加一点点黄油小火煎，看到超过一半的位置变色。8分熟了以后，翻面，然后加中国调料，酱油什么的液体，盖盖子把料汁烧开，开吃。虽然也柴，但可以接受。

Haishikankan 发表于 2025-03-01 16:51
家里都是烤的，包层锡纸，柴，不大好吃，有什么办法不这么柴吗？谢谢

whole food的不柴 真的 我家picky娃认证的

生吃不柴~

回复 6楼 风轻雨 的帖子
平锅煎, the best, with skin.

三文鱼做法不是低火半小时，低火长时间是炖肉呢。三文鱼和COD 鱼片这种快熟的鱼肉， 是高火十分钟之内。broil , 550度， 七到八分钟差不多。自己试试就知道了 。

用Air Fryer，一磅左右，325F， 20分钟。烤前抹点盐，喷点油，非常juicy，出很多鱼油。

这个法国人早就搞明白了。 就是大量用 butter。 奶油会化肉，变得鲜嫩。
这个和黄油牛角包一个道理，怎么加热都不会干巴巴的。
红烧肉如果里面没有猪油，就会特别柴。 需要肥的流油的五花肉才行。
另外，炖野味，肉又硬又柴，也是要用大量的黄油来化肉。
这不意味着人会摄入很多奶油。 只有一小部分进入鱼肉。

先加盐黑胡椒和橄榄油腌渍（可冰箱放过夜），然后水浴105华氏（41摄氏度）35分钟左右，最后平底锅稍微煎一下就可以了。

Vicliyz2019 发表于 2025-03-01 23:06
回复 6楼 风轻雨 的帖子
平锅煎, the best, with skin.

就是我想说的，我也是平底锅煎，只撒点盐和黑胡椒，一定要带皮，不带皮的煎起来就相对干一些。

mark……….

jlhe662002 发表于 2025-03-01 17:00
我感觉和三文鱼的种类有关。有一次买到一种，特别好吃，可惜忘了看品种。后来各种尝试各种贵的便宜的，都没再遇到

歪哥说过，40块一磅的和10块一磅的味道是不同世界😄

長時間低溫讓內部嫩熟 短時間高溫讓外表微脆 或者膠黃外部後停溫度會粉熟滲透到裡面

我都是放在淡奶油里烤，15分钟，非常好吃

回复 1楼 Haishikankan 的帖子
我和我邻居都喜欢吃coho 三文鱼 那个我觉得烤20分钟 不柴 altantic不好吃

回复 1楼 Haishikankan 的帖子
进来学习

加butter烤十五分钟就好。

关键低温慢烤。酱油腌。 不锈钢锅，锅底喷油，最小火煎6分钟。然后烤箱260F，上盖铝箔纸，直到烤熟了为止。嫩如豆腐。

只能不烤全熟。里面有点生的话就不老

用sous vide最简单，不会熟过头。时间到了拿出来锅里快速煎一下把皮煎脆了就好了

jlhe662002 发表于 2025-03-01 17:00
我感觉和三文鱼的种类有关。有一次买到一种，特别好吃，可惜忘了看品种。后来各种尝试各种贵的便宜的，都没再遇到

king salmon？很大那种很好吃。

回复 54楼 greatlake 的帖子
我家也是先煎再考，很嫩

煎

用平底锅煎煎，几分钟就好，做法最简单容易的一种鱼了

三文鱼野生的柴，我家没人喜欢吃，爱吃人工养殖的三文鱼，用李锦记蒜蓉豆豉酱和蒸鱼酱油，加上姜葱和少量食油，bake档，400 F，8 ～12分钟（看鱼肉块的厚薄程度而定），要刚刚熟，这样就不柴

买足够肥的鱼肉。Atlantic Salmon那种一般足够多油。
不要包啥锡纸烤鸭。就空炸锅，一面3-4分钟，按照内部温度测量一下。基本出来都是外面略焦，里面熟了，就会非常好吃。
Atlantic 三文鱼基本是是不可能做的柴的一种食材了。

andyyu00 发表于 2025-03-01 16:56
很多人做虾，也是柴，就是时间太久了。
你想，三文鱼生的也可以吃。所以，烹饪时间要短一些。里面还有溏心就好。

不要溏心。小心食物中毒。要烤到里面基本熟了才好。140-145度吧。

Tinoy03 发表于 2025-03-01 23:10
用Air Fryer，一磅左右，325F， 20分钟。烤前抹点盐，喷点油，非常juicy，出很多鱼油。

20分钟！ 那也太久了吧。
哦 不过你温度低。我都是375度以上。就看外面要多焦。

嚼嚼 发表于 2025-03-02 13:15
用sous vide最简单，不会熟过头。时间到了拿出来锅里快速煎一下把皮煎脆了就好了

鱼这种食材真的完全没有必要Sous Vide

三文鱼最不容易柴了吧。买个温度计，下次烤时间缩短一半，测一下温度，110度关火，焖几分钟正好

加butter烤，不超过十分钟

生的或者半生不熟的时候口感最好，但是会有寄生虫吧，不弄得完全熟透不敢吃，但是这时候已经柴了。

烤试试，高温短时间内考

用油摸一遍，蜂蜜，黑胡椒，盐，酱油，烤箱八，九，十分钟（看大小），有那种插进去的温度计，145度就取出来，很滋润，不柴。

煎，铸铁锅烧高温，然后放下去盖盖子煎，两面都煎一下，不要煎过火了，里面肉一变粉红色就拿出来，一点不柴。

建议买Atlantic salmon, 比较肥美。那个sockeye的不是很好吃，很柴

荼錓闶 发表于 2025-03-02 16:48
建议买Atlantic salmon, 比较肥美。那个sockeye的不是很好吃，很柴

Sockeye不是正宗三文鱼，只是近亲

不买costco家的就行了，你试试，我是认真的

感觉没法不柴， 怎么做都不好吃，出去吃也很难做好。 感觉我吃过熟的三文鱼， 做的能吃的不超过三家