做吐司需要用到什么特殊酵母吗？

高筋面粉，普通黄油白糖配方，为什么一直发酵不成功？平时用普通面粉做馒头包子从来没有失败过。尝试了三次面包都没有发酵成功，只有手套膜但发酵不起来，用了室温、烤箱、蒸锅都没有成功，换了三次酵母，换了三种高筋面粉都失败了，非常沮丧。

需要二次发酵，第一次是15分钟。

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第一次发了一个小时没起来，二次发酵最多搞了3个小时也没有成功。

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糖太多的话要用耐高糖酵母，我以前在亚麻买的金色燕子

acake 发表于 2025-02-12 18:45
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第一次发了一个小时没起来，二次发酵最多搞了3个小时也没有成功。

不需要那么长时间发酵的，估计你有步骤错了。 上油管看看视频，有很多，对照找找原因。

你用的面包机和面吗

记得我以前是换了安琪酵母成功的

确定酵母没过期？ 想发不起来还真有点难，或者太冷？

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你先用温水+糖把酵母化开看看是不是有活力 十分钟内表面起泡沫酵母就没问题 比例大约500g面粉用5g酵母这样

温度很重要，天冷的时候很难发起来

https://a.co/d/5iFpQaD 打开后，装入Manson jar,放冰箱，可以用很久。

做吐司过于追求手套膜反而会揉面过度面筋都断了。还有就是我一般放糖会比较少，一个loaf 30g糖不到。 第二次发酵到吐司盒的九分满，确实需要比较长的时间。没记录但感觉两个小时起跳吧。最好放在烤箱里用热水增加湿度温度来发。

大概率你的酵母过期了，换新的酵母，用不完的密封冷藏保存

自从用了波兰种，发酵从未失手 强烈推荐