饺子面要加盐吗？

饺子面要加一点盐和面吗？醒多长时间最好？谢谢

NO.加盐后不好擀皮。 面条要加盐 拌面要多加一点盐。

要加一点点和面，然后要醒面

我喜欢加一点点盐，比如300g面粉加1g盐，出来的皮比较筋道。醒的时间不少于一个小时。

要，500g面粉加3g盐

一般不加

wendyma 发表于 2025-02-01 15:15
饺子面要加一点盐和面吗？醒多长时间最好？谢谢

和面的时候不加，煮的水里加可以防止粘一起
醒面俩小时就可以开始包了，但是三个小时后更松软一下

饺子面不加盐，煮饺子的时候水里加点盐

要加一点点油吗？

不要，加盐筋性太大，不容易擀。

Ertou 发表于 2025-02-01 17:02
要加一点点油吗？

不要。就是面加水。我一般5分钟就活好了。然后重要的是醒面。2个小时左右。这两个小时就是活馅儿。我觉得切菜最麻烦。

那做什么是要加一点点油？我记得有人告诉我要加一点点油

都说要和面的时候加点盐提高筋性, 如果酱紫为什么不直接用高筋面粉?

不需要，加了也没啥影响，我都是高筋面当饺子粉用。我一般提前晚上和好面，放冰箱，第二天用前2、3小时拿出来回温。

Ertou 发表于 2025-02-01 17:23
那做什么是要加一点点油？我记得有人告诉我要加一点点油

我看到的是饺子皮可以加一点油，防止冷冻后开裂

Ertou 发表于 2025-02-01 17:23
那做什么是要加一点点油？我记得有人告诉我要加一点点油

韭菜盒子的面皮里加油会更酥

Big No. Just use King Arthur flour.

看你想吃筋道一点的面皮与否。
筋道一点的，all purpose flour 加盐，醒面时间长点，三小时以上。
如果不追求筋道，不用加盐，醒面半小时以上就行。

个人体会，醒面不需要那么久，半个小时之后面就好光滑柔软了。

蒸饺皮用。 烫面和面时，加一点盐。