想弄羊肉串，请教方子

网上看了一些，不少是要提前腌制的，谁贡献个这边材料就能凑齐的好方子吧？多谢

Mark

Sunful阳满福 发表于 2024-12-22 14:08
网上看了一些，不少是要提前腌制的，谁贡献个这边材料就能凑齐的好方子吧？多谢

现切好的
不要腌
用盐 孜然，需要吃辣的，辣椒面
别的什么都不需要

讲究的地方， 一个是 切肉和 穿肉 的 功力，肥瘦交替， 一个是烤得过程， 用木炭烤

关键哪个部位的肉好

mumujiang 发表于 2024-12-22 14:28
关键哪个部位的肉好

Costco 的新西兰 羊腿肉就可以
要买 带肥的，切的时候，要把 筋膜 切掉，
切的时候有点讲究，那个肉就足够了

网上很多人说直接烤撒孜然和盐就行，那得是非常好的羊肉

关键是要切好肉之后要泡一晚上，这样烤出来很嫩。我用过牛奶或者花椒水，效果都不错。泡完以后再上调料腌制一会儿烤。

内蒙古的羊肉串就是现烤现加调料。

pwwq 发表于 2024-12-22 14:21
现切好的
不要腌
用盐 孜然，需要吃辣的，辣椒面
别的什么都不需要

同意这个

我看新疆人教的是用洋葱、盐、面水泡半小时。然后撒上孜然粒、孜然粉、辣椒粉、盐烤（我用的空气炸锅，效果没那么好）

hmitsui 发表于 2024-12-22 14:43
关键是要切好肉之后要泡一晚上，这样烤出来很嫩。我用过牛奶或者花椒水，效果都不错。泡完以后再上调料腌制一会儿烤。

Mmkk

回复 1楼 Sunful阳满福 的帖子
Costco Seasoned salt, 孜然粉，蒜粉，洋葱粉， 如果肉不够肥再加点油。

去附近的清真店 买 halal meat, 羊肩肉， 我都是切好后， 加点葱姜， 酱油， 腌制一个小时左右， 串串， 开考。
腌制是否， 应该没那么重要。 烤的时候不要火太大， 常翻动， 加好盐和孜然， 都不会太差。
据说可以要羊油， 白白的肥油， 切好了掺到串里， 还可以用炭， 我都没试过。 刚开始烤， 火候最重要。 火大了，容易干， 容易太焦。

且成为小指头的模样，一摸一样！洋葱，越细越好，生抽，盐，孜然，少醋，丢丢糖就好了。很简单的

我看新疆人教的是用洋葱、盐、面水泡半小时。然后撒上孜然粒、孜然粉、辣椒粉、盐烤（我用的空气炸锅，效果没那么好）
aipple 发表于 2024-12-22 14:50

作为一个新疆人， 从小吃烤羊肉都是现切的羊肉啥也不搁直接穿串， 烤的差不多熟的时候两面撒孜然盐辣椒就得了。用腌的多数都是馕坑肉的做法， 那个肉切的块要大的多，小的鸡蛋大小， 豪放点的可以达到拳头大小。因为块大，所以才要提前腌制入味。

把肉先用木槌锤松软，再加孜然烤。

aipple 发表于 2024-12-22 14:50
我看新疆人教的是用洋葱、盐、面水泡半小时。然后撒上孜然粒、孜然粉、辣椒粉、盐烤（我用的空气炸锅，效果没那么好）

假新疆人
新疆人烤羊肉串 现切，没听说过 要腌的

自从去了中东店，就再也不买costco的羊肩肉了

这边羊肉不好，比较腥膻，要用料酒和洋葱水泡一阵子。孜然粉花椒粉盐辣椒粉拌匀再穿上，羊肉不够肥就放些植物油或者羊油。因为是用空炸烤，不方便边烤边撒料，就只能先把料拌进切好的羊肉里，再穿。我一次多做一些，分成几份冻起来。要吃的时候拿出来化冻空炸。味道就还可以。娃挺喜欢的，从此不去外面吃了。

pwwq 发表于 2024-12-22 17:24
假新疆人
新疆人烤羊肉串 现切，没听说过 要腌的

应该是不腌的多， 也有腌的。

sunnycallen 发表于 2024-12-22 17:56
自从去了中东店，就再也不买costco的羊肩肉了

是的，清真的好。 不过好像扣是扣也有清真的。 估计新鲜度不行。

超简单啊。关键肉要好。我都是用costco Lamb babyribs. 肥瘦都有才好。腌就是把肉切好，放在一个大盒子里随意加些酱油，五香粉，盐，料酒， 孜然。盖上盖子晃匀。只要有足够孜然， 自然包您满意：）

回复 20楼 High.eee 的帖子
腌制的话要腌多久？ 腌完了要拿厨房纸擦干吗？ 多谢

回复 1楼 Sunful阳满福 的帖子
我经常做，讲个接地气的： 1 costco 羊腿肉切拇指大小。 2 加盐，蚝油，洋葱丝，水，放冰箱腌一晚。 3 第二天用木炭直火烤。 4 烤完加孜然辣椒粉，最好wee上买烧烤料