冬至的饺子

早上起床发现老妈给我发微信，提醒今天是冬至，按老家的要吃饺子，这个必须安排！萝卜牛肉虾仁饺做起来！
葱姜八角花椒开水泡，加水入牛肉中：

赞👍🏻

真正皮薄馅儿大的北方水饺！它乡家饺子货真价实，那么多大虾仁儿！

跟风发一个

回复 4楼 xiahuaxian 的帖子
好饺子！

北方人的手法！馅儿看着有点点干

我们今晚也包，忘了买韭菜茴香，外面下雪，就包大葱猪肉鸡蛋虾的三鲜馅的！😊😊😊

LZ和楼上真有仪式感啊，又能干

萝卜要怎么切？刮丝？丁？

jacinth 发表于 2024-12-21 12:10
萝卜要怎么切？刮丝？丁？

先擦丝，再用刀切，剁

真不错，介绍下和面的诀窍吧。我自己做的饺子皮老是不够筋道。

ashesofrose 发表于 2024-12-21 11:24
北方人的手法！馅儿看着有点点干

饺子馅儿里稍微放点油就不干了

不错！
今天独自在家，准备炖一锅羊肉过冬至，吃得暖暖的下午出门看球

skewers 发表于 2024-12-21 12:13
真不错，介绍下和面的诀窍吧。我自己做的饺子皮老是不够筋道。

我们都是用这个和面和伴馅，和面就是把面粉放进去，一边搅拌一边加水，水不要太多也不要太少，一定要一边搅拌一边加水，不能一次把水放进去。

人在它乡 发表于 2024-12-21 12:12
先擦丝，再用刀切，剁

谢谢

赞一个，饺子漂亮！牛肉萝卜虾仁的搭配不常见啊。 今天我也吃饺子，猪肉虾肉韭菜西湖馅的😁

skewers 发表于 2024-12-21 12:13
真不错，介绍下和面的诀窍吧。我自己做的饺子皮老是不够筋道。

要用中筋面粉，我用的是Costco 的这种面粉，合面时，把水加到干面粉处，边加便用筷子搅拌，拌成面须状，然后在面板上揉，基本成型后放盆里盖上醒20 分钟，再拿出来揉，再放回去醒半小时，这样面就好了。

回复 11楼 skewers 的帖子
一般面水比例大概是2：1.
面粉里面先少量加点盐，搅匀，然后逐渐加水，往干面粉的地方加，面成为絮絮状，没有干面粉，然后就可以开始揉，盖上醒面一阵子再揉，醒面一阵子再揉，再醒再揉，直到面光溜溜。。。
高筋粉，unbleached的面粉比较好。King牌的最好, 蛋白含量在11%以上。

刚刚大快朵颐！一盘茴香猪肉虾三鲜的,一盘韭菜猪肉虾三鲜的！😋😋😋 原汤化原食，喝了一碗饺子汤！

看着真不错。
我懒人今天吃的小笼包，蒸了16个，被娃抢了十个。

清月随风 发表于 2024-12-21 18:42
刚刚大快朵颐！一盘茴香猪肉虾三鲜的,一盘韭菜猪肉虾三鲜的！😋😋😋 原汤化原食，喝了一碗饺子汤！

饭量可以啊，两盘有三十多个饺子了

看着就好吃

楼主是昨天吃的吗？我是今天晚上吃的，猪肉leek葱白部分还有木耳虾仁的馅料。

xiahuaxian 发表于 2024-12-21 11:19
跟风发一个

胶东半岛的？

xiaomaomiaomiao 发表于 2024-12-21 19:32
胶东半岛的？

这个怎么说？难道是鲅鱼饺子吗？

xiaomaomiaomiao 发表于 2024-12-21 19:32
胶东半岛的？

是滴

希望你回到从前 发表于 2024-12-21 19:30
楼主是昨天吃的吗？我是今天晚上吃的，猪肉leek葱白部分还有木耳虾仁的馅料。

我是周六中午吃的

人在它乡 发表于 2024-12-21 11:07
早上起床发现老妈给我发微信，提醒今天是冬至，按老家的要吃饺子，这个必须安排！萝卜牛肉虾仁饺做起来！
葱姜八角花椒开水泡，加水入牛肉中：

路过…流口水中🤤

LZ跟好几位层主做的饺子咋这么漂亮👍，看着就好吃，羡慕会做面食的人🌹

我家今天也是做的饺子，老公是主要的劳动力 发面 拌馅 我负责擀皮 手做得皮和店里买的不一样 口感 就不拍照了 麻烦
楼主的饺子 馅有点干看起来 馅没有太细 好的馅，上面有一层光光的很润的感觉 但是，包饺子的人，很好，一个个都很饱满

skewers 发表于 2024-12-21 12:13
真不错，介绍下和面的诀窍吧。我自己做的饺子皮老是不够筋道。

配比和水温 揉面的力道 还有发面的时间
这些都有讲究 我也不懂 家里都是那一位负责饺子皮的发面

冬至我们那儿是吃羊肉炖萝卜汤，记忆中我们家总是把羊肉萝卜吃得只剩羊肉

TEMUPDD 发表于 2024-12-21 19:13
饭量可以啊，两盘有三十多个饺子了

哪里啊，我和老婆两个人吃这些！😂😂😂

回复 11楼 skewers 的帖子
简单，水多了加面，面多了加水

真不错，介绍下和面的诀窍吧。我自己做的饺子皮老是不够筋道。
skewers 发表于 2024-12-21 12:13

用高筋粉， 蛋白质11.5以上的， KA的红袋子蓝袋子都很好。 我都和比较软的面， 容易包也不破。 300克面粉200克水， 和成团， 盖好放20分钟，再揉二三十面光。 放几小时后用。 不要过度揉面， 否则擀的时候会回缩。

吃汤团元宵了

mark…………

请问萝卜是胡萝卜还是白萝卜？

早上起床发现老妈给我发微信，提醒今天是冬至，按老家的要吃饺子，这个必须安排！萝卜牛肉虾仁饺做起来！
葱姜八角花椒开水泡，加水入牛肉中：










人在它乡 发表于 2024-12-21 11:07

我刚才还在想...“人在他乡” 楼主今天肯定又开秀他亲手做的饺子🥟了！ 意料中...🤭🤣🤭🤣👍

虽然是北方人，但从来都不做饺子的，因为太麻烦了，一直买超市的速冻饺子，但那些真的是太腻了，很多味精，吃了胃不舒服，而且饺子皮都是机器做的，很难吃，今天偶尔包一回饺子，平常我们都是做包子和馅饼的，那种很容易操作，饺子太小了，包的还没有吃的快。

三分天注定 发表于 2024-12-21 23:11
请问萝卜是胡萝卜还是白萝卜？

白萝卜或韩国萝卜，青萝卜都可以。

还是超市开张那天买的大白萝卜吗？

记得这萝卜，好家伙！ 一买买一车。

楼主家的饺子我还记得很好吃的样子

清月随风 发表于 2024-12-21 12:20
我们都是用这个和面和伴馅，和面就是把面粉放进去，一边搅拌一边加水，水不要太多也不要太少，一定要一边搅拌一边加水，不能一次把水放进去。

我也买了这个

我家也包了， 豆角猪肉和butternut squash 猪肉的。 这次用了COSTCO 的罐头蟹肉， 直接拌到肉馅里， 很鲜。

清月随风 发表于 2024-12-21 12:00
我们今晚也包，忘了买韭菜茴香，外面下雪，就包大葱猪肉鸡蛋虾的三鲜馅的！😊😊😊

第二张图比较美化啊，烧火没有烟？ 小的时候经常被烟熏的睁不开眼睛

人在它乡 发表于 2024-12-21 12:12
先擦丝，再用刀切，剁

萝卜需要挤水吗

Inferno 发表于 2024-12-22 10:39
萝卜需要挤水吗

不需要，肉里还要加水，盐等调料先放肉里搅匀，最后放萝卜

Inferno 发表于 2024-12-22 10:39
萝卜需要挤水吗

需要的，把挤出的萝卜水放到面里，和面 否则馅会出水，稀释了油和佐料，无法定位比例，馅就变得干稀不确定 我也是看我家那位这么做的 我南方人，不会做饺子，只会吃馄饨 但是，他做的饺子，可真得好吃 比饭店的好多了，不腻不干，很香，发的面也很精抖

我们都是用这个和面和伴馅，和面就是把面粉放进去，一边搅拌一边加水，水不要太多也不要太少，一定要一边搅拌一边加水，不能一次把水放进去。
清月随风 发表于 2024-12-21 12:20

这个打馅实在太绝了。分分钟打出牛丸的效果。 先和面，然后面要放一会，这时候打馅。可以打很久，直到饺子皮好了再把馅拿下来包。很爽

lz我以为是今天。已经按照一楼的配方做了馅。我评选为最好吃的牛肉馅。真的超级香

吃的冰箱里自己包的冻饺子，猪肉莲藕的。