有没有人买过碳钢的炒菜锅？

看上了这个， https://www.zwilling.com/us/zwilling-dragon-12-inch-carbon-steel-wok-black-matte-1010712/66048-300-0.html?cgid=cookware_woks-stir-fry-pans 但是以前买过不锈钢的炒菜锅，糊底，不知道这种会不会好一些？ 还有，木头柄的话是不是不能进洗碗机了？谢谢

还有那种陶瓷的不粘锅怎么样？

我买过一个不同品牌的，第一个月非常好，一点不粘，然后锅底涂层开始慢慢掉，三个月就不能用了

不要买，粘的怀疑人生，搁置了，还是用回不粘锅了

Carbon steel 我用没有涂层的 加热非常快 是最适合超高温的锅 但是保养非常非常麻烦 很容易rust 必须用完没冷却的时候液体lift residue 洗过后马上完全擦干 擦干以后 需要season 跟cast iron一样 需要放一点油 加热 油均匀cover表面形成保护膜 涂层基本上相当于factory seasoning 但也会wear off

Stainless steel pan 糊底 一般都是因为油的量 和温度控制的不对 当然也非常难控制 还有就是如果用带糖的酱汁 也会糊

好用，比铸铁锅轻，可以高温爆炒，可以油炸。缺点是需要保养，不能丢进洗碗机洗， 不能用洗碗液，洗完要把水分彻底擦干不然会生锈，最好是每次用完干锅加热涂上薄薄一层油烧到冒烟再把残油擦干净，这样保养越用越好使，

我在amazon买的，没这么贵，我一开始感觉还是有涂层的，并且挺粘，一度想扔了，不过坚持用油养锅多半年后，感觉之前的涂层没了，反而有油养的那层，锅越用越好用

我在Costco买的那个好像是carbon iron的。 挺好用的，easy care

回复 1楼 Haishikankan 的帖子
挺好用的。锅要烧热，加油。基本不粘。 洗的时候就用热水洗就可以，擦干。

Haishikankan 发表于 2024-11-08 02:30
看上了这个， https://www.zwilling.com/us/zwilling-dragon-12-inch-carbon-steel-wok-black-matte-1010712/66048-300-0.html?cgid=cookware_woks-stir-fry-pans 但是以前买过不锈钢的炒菜锅，糊底，不知道这种会不会好一些？ 还有，木头柄的话是不是不能进洗碗机了？谢谢

炒锅进洗碗机，还想不粘，只有不粘锅能做到。 楼主，鱼与熊掌不可兼得啊。

https://debuyer-usa.com/products/mineral-b-country-fry-pan-oven-handles?variant=32311104503940&country=US&currency=USD&utm_medium=product_sync&utm_source=google&utm_content=sag_organic&utm_campaign=sag_organic&gad_source=1&gbraid=0AAAAACqYJx6z5l16jQmex_R5Zg2eVPRz9
debuyer的，尝试很多，做饭方面本人属于差生文具多的，这么多年一堆试下来，这个是最好的。
season很容易，炒牛肉，鸡蛋都可以，但不要炖。炖了还需要再season，不知道是不是我没有season好。

回复 12楼 US2020 的帖子
同意 debuyer stainless steel pan 也是表现最好的 至少是induction hob最好的

ldpath 发表于 2024-11-08 10:20
回复 12楼 US2020 的帖子
同意 debuyer stainless steel pan 也是表现最好的 至少是induction hob最好的

居然还有不锈钢的，不知道会不会轻一点？

US2020 发表于 2024-11-08 10:26
居然还有不锈钢的，不知道会不会轻一点？

重 28cm我就几乎拿不动了

ldpath 发表于 2024-11-08 10:30
重 28cm我就几乎拿不动了

12寸的是大了一点，可以11。

上次在版上问过王源吉的铁锅，不少人回复还不错，给了我信心。后来买了一个，养锅以后用着的确还可以。煎鸡蛋这些都不沾。做完菜用热水洗，擦干或者开火烤干。 开始一段时间每次洗好都涂层油上火烧一烧养锅，后来也没再这么精细。说是不要用钢丝球洗，我用了好像也没事。

所以是不可能有不粘且能放洗碗机的锅吗？

陶瓷的怎么样？

Mark