瘦身鱼是什么原理？？？

刚刚看大厨王刚的视频 才知道不仅人要瘦身，连鱼也要瘦身，才好吃 就是本来三斤多鱼，饿到两斤，再杀了做水煮鱼 更加鲜嫩有口感 看来秀色可餐这个说法是有科学依据的 

哎，人家临死都不让人吃饱啊！😂

一般高档餐馆做法不是杀了鱼后低温dry age 10天吗？这样鱼会丧失掉一部分水分，鱼肉会更紧致，更入味。

lesity 发表于 2024-11-03 10:49
一般高档餐馆做法不是杀了鱼后低温dry age 10天吗？这样鱼会丧失掉一部分水分，鱼肉会更紧致，更入味。

会比现杀的鲜鱼还好吃？

lesity 发表于 2024-11-03 10:49
一般高档餐馆做法不是杀了鱼后低温dry age 10天吗？这样鱼会丧失掉一部分水分，鱼肉会更紧致，更入味。

没听说这样的高档餐馆，新鲜的鱼非得怄得不新鲜才吃？老广会骂死这种暴殄天物的做法

漂洋过海2024 发表于 2024-11-03 17:07
没听说这样的高档餐馆，新鲜的鱼非得怄得不新鲜才吃？老广会骂死这种暴殄天物的做法

徽菜臭鳜鱼还挺好吃的…

熟成的肉当然会好吃一点， 我家所有的牛肉都是熟成的。
他说饿， 应该是脂肪吧， 养殖的动物吃的太好， 不饿肥呼呼的谁受得了。 我爸这种不挑嘴的人都抱怨养殖的鱼太肥。