大家包饺子用哪种肉或者绞肉？

想学习包饺子，请问大家猪肉，牛肉都买什么部位？是买肉自己切还是直接买绞肉？我买牛绞肉做了馅饼。肉的口感超级差，大家都买什么牌子的，肥瘦比利多少呢？先谢谢各位了。

我家不喜欢肥肉，所以肉馅都是costco买的里脊肉回家用chopper缴。调馅是加很多橄榄油香油还有白菜或者西葫芦类的比较多汁的蔬菜不会单独杀水，这样陷不会太干。

没有严格比例，家里买costco 的shoulder butt 或者shoulder country style rib meat 回来绞肉馅，喜欢肥一点就多放点肥肉，喜欢瘦一点就少放肥肉，配陷放香油，橄榄油

不喜欢肥肉，我一般都是买的里脊

要买里脊肉 我一般都是买whole的里脊肉 + 五花肉 6:1的比率
11块钱左右一磅的里脊肉三条 3lb左右
7块钱左右一磅的五花肉一条 0.5lb左右
切成大拇指大小一块 然后用food processor粗打一下 打成绿豆大小的小肉块 然后砧板上手剁一下 不用剁太细 饺子不是馄饨 像绞肉那样细不好吃

我家应该是用腿肉吧。加上一点猪油肉。 配料除了常规配料，一定要打水的，大概20%，不然口感不好。

里脊肉加五花肉，绞出来很好吃，配比倒是没有具体算过，看自己，喜欢瘦的就少加五花肉，喜欢肥的可以五花肉多一些

太感谢各位了。明天就准备开动。谢谢。

半肥半瘦的

回复 7楼 yunyuning 的帖子
这个我也没搭配过 下次试试

回复 1楼 wacxg 的帖子
牛肉无所谓了，猪肉看你口味，一般是买肥瘦适中的，肉最好是能自己剁就自己剁，比绞出来的好吃，

yunyuning 发表于 2024-08-07 01:56
里脊肉加五花肉，绞出来很好吃，配比倒是没有具体算过，看自己，喜欢瘦的就少加五花肉，喜欢肥的可以五花肉多一些

肥瘦相间比较香

我家不吃肥肉，以前买里脊。最近都买pork chop，就是切好的大概1厘米厚的几大块。然后冷冻多半天，切的时候很容易，切完再剁。
绞肉听说是边角料，觉得质量不好。

最便宜的port butt就行了，那个肥瘦比例正好。我喜欢大白菜饺子，自己绞肉可以省去给菜挤水那一步，新鲜的绞肉可以吸收掉菜汁的。

EypcRyzen 发表于 2024-08-07 01:32
要买里脊肉 我一般都是买whole的里脊肉 + 五花肉 6:1的比率
11块钱左右一磅的里脊肉三条 3lb左右
7块钱左右一磅的五花肉一条 0.5lb左右
切成大拇指大小一块 然后用food processor粗打一下 打成绿豆大小的小肉块 然后砧板上手剁一下 不用剁太细 饺子不是馄饨 像绞肉那样细不好吃

我每次看到这样暴殄天物的就气不打一处来，你还不如用5A和牛绞肉，主打一个只选贵的。

我家喜欢肥一些，里脊五花肉2:1

牛肉怎么弄？ 猪肉总觉得有味。 牛肉的话那卖的ground beef能用吗？

约拿 发表于 2024-08-07 10:24
牛肉怎么弄？ 猪肉总觉得有味。 牛肉的话那卖的ground beef能用吗？

牛肉也有膻味啊，得狠狠放葱或者洋葱才能压得住。
ground beef最肥最肥也只有两成肥肉，我会觉得这肥肉还少了；按楼上的建议加些油进去大概可以。

梅花肉，瘦肉+五花肉的口感对我来说还是不到位

带点肥肉的有机猪肉，拿小的food processer就可以搅碎了，然后加很多虾一起搅

3/4 shoulder 1/4 五花肉。 无敌。