一丝不苟的米其林流水线，贵有贵的道理。。。

也不是非吃不可

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点进来前以为是轮胎流水线

还真是暴利。这不是标准的人浮于事么。

怪不得都是固定菜单。

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艹...
fine dining真是智商税

挺喜欢这样的team work

挺好的呀，这样品控有保障

如此标准的流程，应该很快就被机器人代替了

我还以为给这么多钱，能有厨师每道菜手作，谁知是流水线

吃过几十家米其林后的结论，每一家摆盘都很精致，味道参差不齐，有的还很差劲。最统一的就是贵。

米其林吃的是creativity service 还有环境，是社交而不是吃本身，有钱人差一口好吃的吗？

怎么都不戴个口罩？那么多人人的呼吸喷过，多少细菌多少唾沫星子啊？

Fhu 发表于 2024-07-16 11:33
我还以为给这么多钱，能有厨师每道菜手作，谁知是流水线

每道菜经过10个厨师的手，贵10倍也是应该的

既没有带口罩,也没有戴手套

crazyHat 发表于 2024-07-16 11:15
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艹...
fine dining真是智商税

同意，越来越这么觉得，再fine 能fine 过家里精心做的？

当然，social功能另说

养得起

头发没有戴头套。也没有戴口罩，怎么控制客人能不吃到头发的。 一个人一天掉70-100根头发，这厨房里一天有700-1000根头发在脱落。

精髓不是在这些厨师的手里。这些是line cook， 后边监督的那个才是chef。 Chef 的本意有首领的意思。chef 才是制定菜谱，负责口味质量的人。一个餐馆要盈利，每道菜的质量要稳定，无论谁不在都能做得一致才行。还有，一定不要相信餐馆后厨的摆拍，都是套路，这是行业共识。出来做cooking show 啥的，和实际操作差很多。版上好多人对餐饮业有兴趣的。我觉得最好的启蒙书是Anthony Bourdain 的Kitchen Confidential.

我一直以为米其林不是流水线。。。。这特么有种7个小矮人的即视感。

不愧是米其林，流水线工人都是一水中年白男，要是一水老墨老印那最多也就是chipotle.

看着像是排队吃buffet的

主要吃的是环境 摆盘 味道嘛就不好说了

以后不吃了竟没有一个人戴帽子！

厨师一道一道的做，那是艺术。 流水线做，那是工业化。 花吃艺术的钱，享受工业化的产品。

如果有人投诉一个菜，那不是半个厨房都要出去道歉？

Yolo 发表于 2024-07-16 14:21
以后不吃了竟没有一个人戴帽子！

要戴也得戴绿帽子！

这种高档餐厅，连厨房的灯光用电都是有讲究的，必须是手摇发电，才能保证食物不被工业发电污染

这都不戴厨师帽，不怕掉头发？尤其是男的短发，不显眼的。

青山见我应如是 发表于 2024-07-16 11:06
还真是暴利。这不是标准的人浮于事么。

流水线工作，效率上是最高的。

又是不坑穷人的良心企业

米其林很大一部分评分都在所谓的氛围，摆盘，创意上，真正口味比重其实不是很高。。

呼叫ai

Namama 发表于 2024-07-16 14:52
米其林很大一部分评分都在所谓的氛围，摆盘，创意上，真正口味比重其实不是很高。。

再加上 wine pairing

这个饭店存在的唯一意义就是给人显摆用的 看见没，这么难吃，这么贵，老子也吃的起，也不嫌贵

这种说好听就是艺术，说不好听就是矫情
我不明白的是，好好做出来的食物，还得人类上手， 还是一堆人上手给捏/摸/摆出来的食物，脏死了

看起来不好吃的样子。则个机器就能做。

Fhu 发表于 2024-07-16 11:33
我还以为给这么多钱，能有厨师每道菜手作，谁知是流水线

这些人都是厨师, 也的确是手做

智商税交出了优越感

Fhu 发表于 2024-07-16 11:33
我还以为给这么多钱，能有厨师每道菜手作，谁知是流水线

说实话，去后厨看看不管是流水作业还是厨师完整做一道菜你都会祛魅。看到厨师拿个勺子或者直接用手尝完味道直接装盘，摆完盘拿个抹布擦掉盘里或周围滴出来的酱料再上菜，这些操作看完觉就没胃口了。

ismajia 发表于 2024-07-16 12:20
既没有带口罩,也没有戴手套

呵呵 大家常常对小餐馆的卫生挑剔得不行，其实高档餐馆的厨师从来不会戴手套和口罩。

回帖都好好笑😂

阿宇 发表于 2024-07-16 15:50
这个饭店存在的唯一意义就是给人显摆用的 看见没，这么难吃，这么贵，老子也吃的起，也不嫌贵

人傻，钱多，速来既视感。哈哈哈

hongxx 发表于 2024-07-16 10:36

都没带手套和口罩。卫生堪忧

就这？

莫名戳中笑点，法餐富士康的感觉

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还是更喜欢吃中国人开的海鲜buffet！

米其林主要是吃个“氛围感”，味觉无非酸甜苦辣咸，还能咋翻出个花来。这次我回成都，我弟非要请全家老小去吃个米其林二星，也不能说味道不好，但是我觉得米其林“氛围”并不适合所有菜系。回锅肉放在精致的碟子上，在冷气很足的雅致包间里面，不管味道不味道，缺个意思。回锅肉得看着胖厨师大火爆炒，然后一口气倒进破盘子里面立马上桌，桌子得是油腻腻永远擦不干净那种，那才正宗。所以第二天我弟又来找我吃饭，我说人均50以上的我就不去了LOL -- 然后他找了个破火锅店，空调马力不足还得加电风扇对着吹，隔壁一桌社会大哥拼酒吵闹得我的聪明手表不停报警warning loud noise！这才是川菜的氛围感。

这也太慢，效率太低了。随便一个街边摊大妈，所有程序一个人能走的飞快 。

回复 13楼 hippocampus 的帖子
所以后厨不让客人进入啊

钱都没花在吃上。

拉动就业了，挺好的

purplebasil 发表于 2024-07-16 16:04
这些人都是厨师, 也的确是手做

厨师标准这么低吗？ 会摆水果？ 会调个汁就能算厨师？

为什么要这么大一盘子

我在纽约的时候，曾经一个月之内去Jean George 吃过两次，花了我$1000+

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法国菜的sauce是精髓，这些都是摆盘，最后一道工序而已。真正贵的在于食材和处理上。
我上过一节法国蓝带的法国菜课程，发现做个sauce要好几道工序，感叹还是中国菜，爆炒简单。

mark

Namama 发表于 2024-07-16 14:52
米其林很大一部分评分都在所谓的氛围，摆盘，创意上，真正口味比重其实不是很高。。

那么问题来了… 大家都是和谁去吃米其林z

这些还好，所有菜里最糊弄人的是打发的蛋清作为一道菜… 真是要命…

没有戴厨师帽，也没有戴口罩

万一打个喷嚏 咋办

青山见我应如是 发表于 2024-07-16 11:06
还真是暴利。这不是标准的人浮于事么。

这是类似宴会，邮轮那种一次要准备上千份相同的菜品，并且出菜时间要集中在5到10分钟内，才需要这样流水线操作。
一般的西餐厅，包括但不限于米其林，后厨大概率只有一名主厨加一个帮厨就能搞定。但是出菜速度就看造化了。如果你前面刚好有那种大家庭，或者小团体，那你就等着吧，半小时打底。

凡士林 发表于 2024-07-16 11:51
米其林吃的是creativity service 还有环境，是社交而不是吃本身，有钱人差一口好吃的吗？

去吃去玩很多人都是为了建立或者维持那个活在照片里的人设而不是体验，目的是让那个人设去社交其他的人设们。其实挺辛苦的。