第一次煎burger， 那个血水看着好恶心啊！ 咋办？

买的肉饼，没想到加热后出来好多血水。还有好几块肉饼，又不能泡水，咋办呢？

我也觉得血水恶心 要不去grill烤，血水漏下去就看不到了

laohua001 发表于 2024-06-20 14:17
买的肉饼，没想到加热后出来好多血水。还有好几块肉饼，又不能泡水，咋办呢？

锅不够热？没锁住汁水？

It is not blood. It’s a mixture of water and a protein called myoglobin.

从现在起转为素食者

flowingsue 发表于 2024-06-20 14:21
锅不够热？没锁住汁水？

两面都煎糊了，结果中间鼓起来，用铲子戳破，血水就流出来了，暗红色的，好恶心。

木牛流马 发表于 2024-06-20 14:21
我也觉得血水恶心 要不去grill烤，血水漏下去就看不到了

对，试试grill

肌红蛋白是血水吗？ 而人们在切牛排、或开启冷冻肉品的包装时见到的“血水”，其实是肌红蛋白（myoglobin，又称肌红素）与水混合而成的液体，与血液无关。 肌红蛋白是肌肉组织中的一种蛋白质，具有储存氧气的功能。 它含有铁质，故使肉品呈现红色。 这种“血水”是肉品冷藏的副产品，在运输或储藏时使用冷冻设备，都可能使肉品出现“血水”。J

laohua001 发表于 2024-06-20 14:27
两面都煎糊了，结果中间鼓起来，用铲子戳破，血水就流出来了，暗红色的，好恶心。

你把最有营养的部分给整没了 这个不是血水

煎的过程要拿煎铲用力压着压扁，或是拿cast iron burger press压着

用空气炸锅

小火慢煎