解锁Costco花皮龙虾的正确吃法

我们这里的店只卖一种花皮龙虾，好像是巴西一代产的，味道与缅因产的红皮虾没法比，吃一次失望一次。
以前的做法是把虾带皮剁成3，4 块，加葱姜炒，火小了不熟，火大了咬不动。
上次干脆去皮, 从中间分成两半，再切成小块，葱姜做完后效果奇佳：新鲜肉嫩（因为火候可控），非常好吃。看来以前做法有问题，虽然好吃，但是卖像差点，家里人吃了实惠。
以前错误的做法：
正确的做法：

以前的看着好有食欲

昨天刚用了错误的做法 🤣

我朋友做的第一种做法，好像裹了浆，再炒就非常鲜嫩了。

哇 可是错误吃法看起来好有食欲

不是带皮的不好吃，是你做法有点问题。 家里的炉灶火候比较小，要直接干炒就得宽油猛火，但一般人下不了这样的狠手， 虾肉出水肯定就不好吃。 要先将切好块的龙虾拍上干的生粉，过油炸， 然后另起锅下姜葱蒜爆香放好调料汁烧开再下炸好的龙虾块兜匀就可以起锅。

不是带皮的不好吃，是你做法有点问题。 家里的炉灶火候比较小，要直接干炒就得宽油猛火，但一般人下不了这样的狠手， 虾肉出水肯定就不好吃。 要先将切好块的龙虾拍上干的生粉，过油炸， 然后另起锅下姜葱蒜爆香放好调料汁烧开再下炸好的龙虾块兜匀就可以起锅。
孔雀翎 发表于 2023-12-11 15:38

多谢，下次试试看。

所以区别就是要去壳，对吗？

我们的做法： 下锅之前像2 （去壳，切小块。裹了点淀粉）， 炒法类似1。 很好吃。

所以区别就是要去壳，对吗？
shnscht 发表于 2023-12-11 15:42

去壳后，切成小块，这样容易熟，也不容易老。

回复 9楼SunsetForest的帖子
楼主的炒法没区别啊，区别在于去不去皮

不是带皮的不好吃，是你做法有点问题。 家里的炉灶火候比较小，要直接干炒就得宽油猛火，但一般人下不了这样的狠手， 虾肉出水肯定就不好吃。 要先将切好块的龙虾拍上干的生粉，过油炸， 然后另起锅下姜葱蒜爆香放好调料汁烧开再下炸好的龙虾块兜匀就可以起锅。
孔雀翎 发表于 2023-12-11 15:38

这个就是传说中的葱姜龙虾🦞，龙虾的正确做法✅。

想要肉嫩的话需要加一点面粉或淀粉抓匀腌渍后再炒。

回复 1楼人在它乡的帖子
这玩意搁粥里煮做粥底火锅可以不？是不是相对火候好控制一些？

已经知道是错误的做法了，可是我还是想吃

回复 9楼SunsetForest的帖子
楼主的炒法没区别啊，区别在于去不去皮
Ghmw 发表于 2023-12-11 15:53

图二那么多汤，说是酸菜龙虾我都信。 炒法一样？

回复 1楼人在它乡的帖子
这种花皮的吃过一次再不买了。我们这Costco 平时都是这种花皮，只有过节时候才换非花皮的。

话说Costco也看人下菜单，对不同的人给不同的价格。今天跟同事互相验证了一把

这题我会，是我为数不多会做的菜。切好后，把龙虾裹上一圈面粉， 在锅里煎一下，再起锅放入龙虾和调味料，葱白。最后加一点水，煮个几分钟，出锅前放葱段。

不是带皮的不好吃，是你做法有点问题。 家里的炉灶火候比较小，要直接干炒就得宽油猛火，但一般人下不了这样的狠手， 虾肉出水肯定就不好吃。 要先将切好块的龙虾拍上干的生粉，过油炸， 然后另起锅下姜葱蒜爆香放好调料汁烧开再下炸好的龙虾块兜匀就可以起锅。
孔雀翎 发表于 2023-12-11 15:38

对，餐馆做这个菜都要用一堆生粉，一大锅油炸，水分锁在肉里才好吃

我常做的，像第一图一样，裹淀粉，用小锅油煎炸后，用酱料汁煮几分种，扣在面上做龙虾面，好吃得不得了，肉也嫩。在菜馆吃龙虾面至少30块，Costco买一箱算起来才7～8元一个，每次一家吃龙虾总感到很幸福，又省100块~