为啥我的肉松面包卷做不好，求指导

特别喜欢吃肉松面包卷，中超卖得越来越贵并且也远，决定自己做。之前就会做各种包馅面包和吐司，想着肉松面包对面包本包没什么高要求，应该不难。结果试了几次，味道都和传统市售的差挺远！我做的感觉就是面包+肉松两种味道的简单叠加；肉松没有市售的那么湿润，面包体也不够dense和湿润，并且卷的时候会开裂。我用的是日本kiwi那种蛋黄酱➕中超买的肉松。我观察我的面包有点儿过薄了，还有就是蛋黄酱可能加的不够多。求烘培达人给些指导！

面包要不要减少烤的时间，我做吐司的时候，减少了了烘烤时间，就非常的软和湿润了，就是日式生吐司那种感觉。 我没做过肉松面包，你要不要试试肉松蛋糕卷，很好吃，也是很简单。

低温冷藏发酵比较容易成功。

要加美乃滋猪油糖啊。

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一个鸡蛋 加80克糖 400克油 打发美乃滋涂面包或者蛋糕上面 然后裹肉松 一个美乃滋可以做很多

油要分多次加入

烹饪本来就是在失败中不断总结经验，调整配方，觉得哪里不好就调整哪里，面包薄下次做厚一点，酱少就多加一些。 多试几次，把每次的量和步骤都写清楚，肯定能做好

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什么是美乃滋猪油糖？我面包上涂的日式kiwi那个美乃滋

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美乃滋不是自制的，直接买的kiwi蛋黄酱

面团含水量要足够高，65%以上，最好使用烫种或者汤种，这样面团不容易老化也够柔软，还有就是烤的时间不能太长，酱要多抹

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什么是美乃滋猪油糖？我面包上涂的日式kiwi那个美乃滋
Foreverhappy 发表于 2023-10-29 16:54

你吃外面卖的好吃就是因为油腻腻的。你可以在美乃滋基础上再加点油，蜂蜜之类的。反正越油越甜味道越好。
买现成的太酸了也不creamy。你还可以抹点奶油。反正怎么好吃怎么来。

日本美乃滋，加点cheese碎。面团一定要手套膜。
烘焙一阵子闭眼都成功

酱不对，要用蛋白酱

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蛋白酱是个啥啊

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google了一下，可能真是这个原因！高手，多谢！

估计是蛋黄酱加得不够多，自己吃下不去狠手。 回国买过一次鲍师傅的肉松小贝， 吃得那叫一个罪恶， 后来经过无数次鲍师傅都不能再买了。

酱不对，要用蛋白酱
wlzh90 发表于 2023-10-29 19:57

又学习到了

估计是蛋黄酱加得不够多，自己吃下不去狠手。 回国买过一次鲍师傅的肉松小贝， 吃得那叫一个罪恶， 后来经过无数次鲍师傅都不能再买了。
绿葱 发表于 2023-10-29 21:16

那个肉松小贝真的好好吃

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蛋白酱是个啥啊
Foreverhappy 发表于 2023-10-29 20:38

竟然还有这个酱！跟我舌头分析的差不多😂没想到还有味精。 一个面包都那么多添加真是垃圾食品…

我懒，切片brioche烤一下抹一层蛋黄酱抹一层肉松，早上现弄也不花时间

面包体是不是太干了？可以适量增加面团的含水量。趁面包不要彻底干透就卷上。酱我用的日本蛋黄酱加炼乳。我觉得就是那个味道。肉松就是中超买的。面包上我还加了葱花。做过几次都是吃的停不下来哈哈。

含水量高的面团 符合你的要求

我也来学习下

肉松可以自己做，真材实料，吃着放心

我用戚风蛋糕的配方做，很好吃

进来学习

上次看网上说哪个酱是美乃滋加炼乳调制，好罪恶

如果涂抹的酱这么不健康，偶尔吃吃还行，不值得这样费工夫在家做。没娃的时候我也整天用个面包机琢磨做面包，现在直接买缺德舅的法式吐司，厚涂一层杏仁酱，撒上肉松，卷起来吃也很香。