一直不get西红柿炒鸡蛋

现在的西红柿一点西红柿味都没有，只剩鸡蛋味，特别一言难尽

自己家种的西红柿还可以， 熟透了味道很足。

找你家附近的农场买heirloom tomato就好了

还是看品种，有时候买到的确实不太好吃

人间美味get不到，真是白活了啊

现在的西红柿一点西红柿味都没有，只剩鸡蛋味，特别一言难尽
浮云淡淡 发表于 2023-10-26 00:42

要加番茄酱的

生吃西红柿是我的最爱。西红柿做熟了没意思。

要买这种西红柿

要加番茄酱的
pokerstars 发表于 2023-10-26 01:10

我上次没西红柿了，做了一次番茄酱炒鸡蛋，吃的快吐了

做法的精髓没有掌握：要油煎或煮把茄红素炒出来，然后加半熟鸡蛋

要熟透了的那种西红柿，做出来味道才足

找你家附近的农场买heirloom tomato就好了
Temporarilycalm 发表于 2023-10-26 01:05

mark

我上次没西红柿了，做了一次番茄酱炒鸡蛋，吃的快吐了
generalB 发表于 2023-10-26 01:37

…….应该是西红柿+鸡蛋+番茄酱，没听说只用番茄酱+鸡蛋的….

踢一脚。
我儿子超喜欢吃西红柿鸡蛋。求问楼上半熟鸡蛋是说鸡蛋还没有炒到全部熟悉，带点流质的吗？下次鸡蛋再少点火候看看。

开水烫西红柿然后把皮撕掉再切了炒

试试costco的罐头西红柿酱，味道非常足比超市西红柿管用。

做法的精髓没有掌握：要油煎或煮把茄红素炒出来，然后加半熟鸡蛋
Mydots 发表于 2023-10-26 01:58

同意。 另外大家一般是先炒鸡蛋盛出来，下次可以试试把生鸡蛋直接倒入炒软出汁的西红柿里，或者一半一半，卖相虽然不好但把精髓味道都吸入了😄

现在的西红柿一点西红柿味都没有，只剩鸡蛋味，特别一言难尽
浮云淡淡 发表于 2023-10-26 00:42

那是你没挑对番茄

现在的西红柿一点西红柿味都没有，只剩鸡蛋味，特别一言难尽
浮云淡淡 发表于 2023-10-26 00:42

还有先用点糖炒番茄， 出国前加点料酒。我的番茄炒蛋都是酸酸甜甜， 漂漂亮亮， 招牌菜，孩子们最喜欢拿来拌饭， 做了n年， 绝无失误

自从吃了朋友家种，再也不想吃超市买的了，真没味。

要加番茄酱的
pokerstars 发表于 2023-10-26 01:10

完全不用， 我不加酱很多年了， 出来的永远都红红亮亮， 早期不会做， 加酱太难吃了

我用cherry tomato或是比那个稍微大的，也是带藤的西红柿，有西红柿味道。

用无添加罐头。非常好吃。

用好的西红柿，散养鸡蛋。鸡蛋炒的嫩一些，不要放盐。西红柿先大火炒出沙，然后放盐，边抄边压压出汁水，鸡蛋放进去煮一下，将汁水吸进去。

要加番茄酱和糖

开水烫西红柿然后把皮撕掉再切了炒
wswsn 发表于 2023-10-26 06:29

这步没必要， 炒出来效果差不多， 最多是更软烂

踢一脚。
我儿子超喜欢吃西红柿鸡蛋。求问楼上半熟鸡蛋是说鸡蛋还没有炒到全部熟悉，带点流质的吗？下次鸡蛋再少点火候看看。
rainysunny 发表于 2023-10-26 05:44

千万别半熟鸡蛋， 除非你家是餐馆级别厨房， 家里的🔥很难吵出那种外熟里嫩， 然后还红白分明， 大概率那没熟的鸡蛋会炒成糊， 糊到番茄里， 红变成粉红， 口感， 色相都没了

同意。 另外大家一般是先炒鸡蛋盛出来，下次可以试试把生鸡蛋直接倒入炒软出汁的西红柿里，或者一半一半，卖相虽然不好但把精髓味道都吸入了😄
Inferno 发表于 2023-10-26 07:06

试过， 很难看， 也难吃， 番茄炒法没毛病， 但鸡蛋糊进去就完蛋， 你试试略焦的鸡蛋炒， 就很香的家常味， 比不熟的鸡蛋好太多

试过， 很难看， 也难吃， 番茄炒法没毛病， 但鸡蛋糊进去就完蛋， 你试试略焦的鸡蛋炒， 就很香的家常味， 比不熟的鸡蛋好太多
sweetiewu 发表于 2023-10-26 08:33

我也是觉得鸡蛋要炒好熟才好吃。
这个菜技术含量这么高
顺便问下西红柿鸡蛋面怎么做好吃
西红柿我都是削皮，切小块，炒。没有办法我儿子吃饭不好，我想他多吃点。

现在番茄鸡蛋都没味道，的确不好吃。

觉得跟做法关系很大，但我现在还没摸索出来。。。 我家熟吃的最最常用beefsteak这个品种，一起买回来的，有时候就能做出酸酸甜甜香香的，有时候就一般般，我从来不放糖酱油西红柿酱啥的，只用盐。

我现在都用番茄罐头做。。。凑合吃吧

我做西红柿炒鸡蛋一绝，很多人赞不绝口，但是我不喜欢吃

先炒鸡蛋，取出来，再煎西红柿，出水之后，再放入鸡蛋。记着加糖。

找农场自己去地里摘熟透的，这种我家女儿都可以吃出完全不一样的味道

觉得跟做法关系很大，但我现在还没摸索出来。。。 我家熟吃的最最常用beefsteak这个品种，一起买回来的，有时候就能做出酸酸甜甜香香的，有时候就一般般，我从来不放糖酱油西红柿酱啥的，只用盐。
longtai 发表于 2023-10-26 09:28

前些年看 老饭骨里 大爷教做， 放老抽。 我当时惊掉下巴， 试了一下， 还确实不错。

是的，很多年没有种番茄了，明年准备种几棵，这玩意很容易种的

觉得跟做法关系很大，但我现在还没摸索出来。。。 我家熟吃的最最常用beefsteak这个品种，一起买回来的，有时候就能做出酸酸甜甜香香的，有时候就一般般，我从来不放糖酱油西红柿酱啥的，只用盐。
longtai 发表于 2023-10-26 09:28

不放糖吗？我一直觉得这道菜味道的好坏就是糖盐的比例。

用csa买的农场西红柿和鸡蛋。自然成熟的西红柿本来就是甜的，不用额外加糖

回复 21楼sweetiewu的帖子
西红柿炒鸡蛋，好吃又好看

要买这种西红柿
Challenger2021 发表于 2023-10-26 01:30

我昨晚用target 这种西红柿炒鸡蛋，西红柿味道非常足。

用熟了的大圆扁的西红柿，煎炒出西红柿汁，加水/糖熬煮，然后放超好的鸡蛋，出锅前沿锅边放点生抽，这样出来就很好吃。

做法的精髓没有掌握：要油煎或煮把茄红素炒出来，然后加半熟鸡蛋
Mydots 发表于 2023-10-26 01:58

是的。我小时候也不爱吃。我自己做饭后，西红柿切小小块，用油慢慢煎西红柿，到西红柿全都非常软烂了才加鸡蛋，我家孩子从小就爱吃。另外西红柿品种也很有关系，基本上是贵的好吃。

要买这种西红柿
Challenger2021 发表于 2023-10-26 01:30

我也喜欢买这种，以及农场直出的味道足

…….应该是西红柿+鸡蛋+番茄酱，没听说只用番茄酱+鸡蛋的….
cleveri 发表于 2023-10-26 05:21

蕃茄酱味道不一样，不需要加。 楼上说的油煎把茄红素炒出来是对的。 大学食堂不会做番茄炒蛋，要么是整块番茄+炒鸡蛋，要么是番茄酱炒鸡蛋，都很难吃。

同意。 另外大家一般是先炒鸡蛋盛出来，下次可以试试把生鸡蛋直接倒入炒软出汁的西红柿里，或者一半一半，卖相虽然不好但把精髓味道都吸入了😄
Inferno 发表于 2023-10-26 07:06

生鸡蛋倒进西红柿汤里， 那就成蛋花了， 不妥。 看做饭博主说， 鸡蛋炒得老一些， 更容易吸汤汁。

前些年看 老饭骨里 大爷教做， 放老抽。 我当时惊掉下巴， 试了一下， 还确实不错。
shanggj 发表于 2023-10-26 10:07

老油是啥？以前炒东西用过一次的？还是猪油！

这道菜是我永远的comfort food，泡米饭吃太舒服了。

老油是啥？以前炒东西用过一次的？还是猪油！
longtai 发表于 2023-10-26 12:05

看错啦，写的是老抽，着色酱油。

不放糖吗？我一直觉得这道菜味道的好坏就是糖盐的比例。
crystal22 发表于 2023-10-26 10:11

我做饭是佛系，就是尽量少用调味料，西红柿本身酸酸甜甜的对我刚刚刚好

回复 1楼浮云淡淡的帖子
西红柿和鸡蛋要分开炒。 西红柿要炒烂成糊糊。 最后要放点蒜，可以提味。

楼里说放糖的，吃个番茄炒蛋还要多增加热量吗？我的经验就是炒番茄的时候放盐，这样汁才能出来

要买这种西红柿
Challenger2021 发表于 2023-10-26 01:30

而且还要看品质。我们平时去ralph或者Costco买这种，味道一般。上周我妈妈去Ralph看到来一批这种西红柿看起来特别好，就买了好些，果然很好吃。特别好就是摸起来有点硬，但切起来又是软的。那种摸起来就是软的已经不新鲜了。切起来硬的就是没熟。

前些年看 老饭骨里 大爷教做， 放老抽。 我当时惊掉下巴， 试了一下， 还确实不错。
shanggj 发表于 2023-10-26 10:07

我记得就是大爷说的， 要先把鸡蛋炒得老一些， 然后放西红柿汤汁里面吸汁。 我觉得make sense.

老油是啥？以前炒东西用过一次的？还是猪油！
longtai 发表于 2023-10-26 12:05

哈哈， 人家说是 “老抽”， 即“深色酱油”。

要买这种西红柿
Challenger2021 发表于 2023-10-26 01:30

为啥我用这种感觉完全不酸，还不如大一点软一点那种，当然本地农场看起来比较破破烂烂那种最有番茄味

Costco那一盒盒的小番茄，汁多味足，炒鸡蛋得大火，蛋花迅速翻卷起来的那种，捞起，然后番茄在剩下的油里翻炒，煸出酱汁，鸡蛋倒进去中小火两分钟，让他们两灵魂交流，哈哈，互相渗透，出锅。我老公一次一大盘，销路不错。我们南方口味，糖多放点。

一定要加糖，以前从来不吃，后来有人指点一定要加糖，果然现在喜欢上了。

试过， 很难看， 也难吃， 番茄炒法没毛病， 但鸡蛋糊进去就完蛋， 你试试略焦的鸡蛋炒， 就很香的家常味， 比不熟的鸡蛋好太多
sweetiewu 发表于 2023-10-26 08:33

我们说的肯定不是一个做法。没有图文并茂很难说清楚。 对味道好坏大家应该判断差不多

哈哈， 人家说是 “老抽”， 即“深色酱油”。
chenj0411 发表于 2023-10-26 12:12

哈哈哈，乐得我肚子疼，我还琢磨没听过老油这说法啊，我这滥眼神，哈哈哈哈

那是因为你的西红柿不对，自己种的味道完全不一样。超市买的西红柿是没有味道。

楼里说放糖的，吃个番茄炒蛋还要多增加热量吗？我的经验就是炒番茄的时候放盐，这样汁才能出来
Challenger2021 发表于 2023-10-26 12:10

这个菜热量本来就很高，都决心吃了当然要做最好吃的。

不get我觉着正常啊，虽然我家也经常烧，我也没觉着有多好吃，比这菜好吃的多了去了。

经常看到有人说什么方法不work，从未想过自己是否正确的使用了那个方法。道理类似。

觉得跟做法关系很大，但我现在还没摸索出来。。。 我家熟吃的最最常用beefsteak这个品种，一起买回来的，有时候就能做出酸酸甜甜香香的，有时候就一般般，我从来不放糖酱油西红柿酱啥的，只用盐。
longtai 发表于 2023-10-26 09:28

Beefsteak 品种适合切片做汉堡用的。 买heirloom on the veins 就可以。

没什么热爱的，2-3星期会吃一次吧，我们家习惯了西红柿要用热水烫一下剥皮，然后把里面的籽去掉，切成小块后加一点糖煸炒出沙，单独炒蛋，然后混一起翻一下调味出锅。

番茄要选对，我都是缺德舅买heirloom 西红柿，鸡蛋西红柿分开炒，鸡蛋炒老一点。我通常会放些酱油上色和提鲜。
好奇餐馆那种嫩嫩质地的有拉丝感的炒鸡蛋不知道怎么做出来的。

要夏天的heirloom,我今年种了好多株番茄，现在都还有，但明显秋天的就没有夏天的好，汁水没那么多。

回复 1楼浮云淡淡的帖子
主要是现在西红柿不好吃了，好西红柿炒出来，还是很香的

要用熟透的西红柿，先用油炒香葱姜末以后再放西红柿，出汁以后再把炒好的鸡蛋加进去吸收汤汁，还要放一点糖才好吃。 我喜欢吃香菜，出锅前加一点香菜末，觉得特别香。

我家都爱吃西红柿炒鸡蛋，就买的costco有藤的西红柿，加点糖榨出汁再把炒好的鸡蛋放进去加盐翻炒。

到farm market买熟透的，就是摸上去软软的但没有烂的。试试。喜欢多买些做成西红柿酱，密封保存到冬天用，味道一样。

鸡蛋也没有味道，搞得我总觉得自己的嗅觉或者味觉出了问题🤣

懒人菜😂

不会吧..你买的西红柿有问题

太普通的一道菜，为甚拿出来说事儿？

用无添加罐头。非常好吃。
奇异老鼠 发表于 2023-10-26 07:43

有没有推荐的牌子或者链接？

…….应该是西红柿+鸡蛋+番茄酱，没听说只用番茄酱+鸡蛋的….
cleveri 发表于 2023-10-26 05:21

我一直西红柿鸡蛋，没加过番茄酱，会更好吃吗？加多少，一点点吗？

可以加一点tomato paste

试试这道osso bucco吧，没人不爱！ https://www.thekitchenmagpie.com/osso-bucco-braised-beef-shanks-recipe/

只要有别的菜我就不会去碰西红柿炒鸡蛋

夏天农贸市场的西红柿绝对有西红柿味，别的季节不好说。

你可以加点tomato paste 和番茄酱。不过其实买贵一点的番茄就可以了

确实我也get不到 主要是西红柿的问题 稀稀糊糊的。。。黄瓜炒蛋 苦瓜炒蛋什么的我就超级喜欢

的确要买heirloom或者楼上说的on the vine的番茄

除了自己种的，还可以用番茄罐头。我是减少吃night shade食物，但是家里还是会备diced tomato，sauce和paste，比新鲜的有味。

找你家附近的农场买heirloom tomato就好了
Temporarilycalm 发表于 2023-10-26 01:05

还有kumato

就是Costco 的有机番茄或是温室的那一盒子的就很好吃，番茄要先油炒下然后再加鸡蛋加盐，最后要加点糖，中间加点水煮下，这样番茄的汁能煮到鸡蛋里。

可以加一点tomato paste
水母 发表于 2023-10-26 21:07

加番茄酱就不是鸡蛋炒番茄的蛋香番茄了，一点都不好吃

我做这菜不加番茄酱 就是用新鲜的西红柿，现在的西红柿确实是越来越不好吃了 西红柿要过油多炒一会儿，变的软烂之后，在加入已经炒过的鸡蛋 加适量的糖和生抽
这样做出来的，还是蛮好吃的，我自己能吃一大盘

西红柿鸡蛋汤是冬季最爱！

mark……….

要拌米饭/面条吃，就get到了。

越简单的家常菜越考验人的厨艺

我都是去皮切细长块，懒得分开炒就西红柿和鸡蛋各占半边锅炒，然后差不多西红柿软了鸡蛋熟了就掺一起，偶尔会需要加点水或者盖一下下盖子，留一点汤汁好吃一点。

番茄炒蛋小时候吃的最最平常的菜尤其是在夏天，长大成人后几乎再也不想吃了。