韩国人得癌症比例高么？ sakura_wind 发表于 2023-10-24 13:14
产生多少亚硝酸盐看泡的时间。泡6-8小时不会产生亚硝酸盐，泡时间很长也没有亚硝酸盐了，就是中间阶段会产生大量亚硝酸盐。不过亚硝酸盐到底是否致癌也不一定，韩国人癌症比例也没有比其他国家高。 Ethangirl 发表于 2023-10-24 13:19
韩国人胃癌发病率全球第一，是中国的几乎两倍。 泡菜腌制前几天亚硝酸盐含量很高，然后逐渐降低。他们的辣白菜常规是要发酵一个月以上的，那时候基本上没啥亚硝酸盐了，但是刚腌的时候也可以吃，还有很多泡菜是现腌了放冰箱，随时拿出来吃的，这些亚硝酸盐含量不会少。 韩国还总想把韩国泡菜当作健康食品推荐，只要是韩国的，一律无脑说好 做酸菜鱼的酸菜也是腌了很久的，不用担心亚硝酸盐 Unionville 发表于 2023-10-24 14:40
韩国高有两个原因。一是免费筛查，查的多当然是确诊多。二是酒喝的多。 还有由于筛查及时，生存率也最高 aliceflorrick 发表于 2023-10-24 16:39
亚硝酸盐单独是否致癌不－定；但是亚硝酸盐加入有机胺就肯定产生致癌物质了。而酸菜正好把两个东西放一起了！ Walker1921 发表于 2023-10-24 14:43
美国pickle的那些各种罐头呢？有没有问题啊？ snowerrrr 发表于 2023-10-24 21:49
回复 18楼的帖子 亚硝酸根离子不稳定，长时间放置可能被空气中的氧气氧化成了硝酸根离子，就无毒了吧？猜测的 又送春归去 发表于 2023-10-24 18:11
回复 1楼Walker1921的帖子 主要是酸菜的原因？ letusrun 发表于 2023-10-25 02:35
酸菜鱼是长寿食品 乳酸发酵，和棒子泡菜一样 鱼也是长寿食品 每天一碗才能长寿 jeso1 发表于 2023-10-24 13:12
回复 4楼sakura_wind的帖子 这个图来看，韩国胃癌发病率确实不低，死亡率倒不算很高。可是蒙古国胃癌发病率和死亡率也很高。 另外，中国各省癌症发病率里，胃癌发病率最高的并不是酸菜鱼大省。 rebecca0001 发表于 2023-10-24 21:03
喝多了水都能死人，楼主是不是不喝水了？ vwot 发表于 2023-10-25 10:49
FDA要真是负责的话，超市里就不会有那么多垃圾食品了，美国就不会有那么多肥胖了😂 anadigusa 发表于 2023-10-25 11:58
亚硝胺的形成需要的条件：1:亚硝酸盐或硝酸盐（泡菜里面含有大量的亚硝酸盐或硝酸盐；2: 有机胺（鱼类含有大量的有机胺）； 3:弱酸性有水的条件 ；酸菜本身有酸，（另外醋也是弱酸，人胃里自己会产生大量的酸）
这三项条件由酸菜鱼完美提供；加入很辣的辣椒会把肠胃划伤，使亚硝胺更容易进入人体细胞内。
当然风险大的癌是食道癌，胃癌和肠癌。致癌物质接触的器官。
懂英文的，有基本理科思维的，可以下载FDA的guideline自己研究；不需要化学博士出生。
改了。在美国的时间太长了，中文退化。
ss
泡菜腌制前几天亚硝酸盐含量很高，然后逐渐降低。他们的辣白菜常规是要发酵一个月以上的，那时候基本上没啥亚硝酸盐了，但是刚腌的时候也可以吃，还有很多泡菜是现腌了放冰箱，随时拿出来吃的，这些亚硝酸盐含量不会少。
韩国还总想把韩国泡菜当作健康食品推荐，只要是韩国的，一律无脑说好
做酸菜鱼的酸菜也是腌了很久的，不用担心亚硝酸盐
亚硝酸盐单独是否致癌不－定；但是亚硝酸盐加入有机胺就肯定产生致癌物质了。而酸菜正好把两个东西放一起了！
韩国人天天吃的辣白菜都是拌一拌然后放冰箱吃很久，其实大白菜隔夜就有毒了，还天天吃，不发病才怪。东北腌酸菜都是三个月以上，南方的泡菜也是，比韩国辣白菜安全一百倍
韩国高有两个原因。一是免费筛查，查的多当然是确诊多。二是酒喝的多。 还有由于筛查及时，生存率也最高
这点确实，他们还爱喝烧酒，听说就是高浓度酒精兑水。。。 筛查及时是因为他们知道自己吃的东西容易致癌，人都怕死的，自然都会去做检查。
天，我还喜欢超市买调料买活鱼自己烧，吓死，以后不买了
（新浪） Mar 26, 2021 — 但根据世界卫生组织的数据，胃癌发病率最高的4个国家都在东亚，其中排名第一的就是韩国，而这跟他们的饮食习惯是分不开的。
亚硝酸根离子不稳定，长时间放置可能被空气中的氧气氧化成了硝酸根离子，就无毒了吧？猜测的
1. 做酸菜鱼的酸菜都是腌制很久的，亚硝酸盐已经基本不存在了
2. 准确的用词是生物胺，大部分食品中都有，但主要存在于腐败的食品中，新鲜水产品不用担心这个问题。过量摄入生物胺对身体不好，影响也是短期、可逆的
3. 亚硝酸盐+生物胺是否致癌是另外一回事，还没查
看到酸菜就是亚硝酸盐，鱼就是生物胺，都是不负责任偷换概念，把酸菜鱼跟致癌划等号更是荒缪
这个图来看，韩国胃癌发病率确实不低，死亡率倒不算很高。可是蒙古国胃癌发病率和死亡率也很高。
另外，中国各省癌症发病率里，胃癌发病率最高的并不是酸菜鱼大省。
理论上说20多天以后吃没啥问题。
主要是酸菜的原因？
是真的高
当有有机胺时，硝酸根和亚硝酸根是一样不安全的；新药生产工艺研发过程中一定要将两个条件（有机胺；硝酸根加亚硝酸根）去掉一个，或控制在非常低的浓度下。
是酸菜和鱼一起煮；光是酸菜或光是鱼是不会产生亚硝胺的。
建议懂英文有基本理科思维的人去下载FDA 的文件自己看。不需要化学专业知识的。
在地球上没有比FDA 更负责的健康机构了。当年FDA 阻止了海豚娃(天生没有上肢）在美国出现，而日本药监局和欧盟药监总局𨚫批准了沙利度胺（thalidomide），一种减轻孕妇反应的药。而这个药中的杂质会使胎儿无法长出上肢。
为什么肺癌发病率这么高？
mark
正确的类比应该是“含有毒的水喝吗？” 含有很强的致癌物质(亚硝胺)的食物不吃。 含有致癌物质的水我也不喝；
和你说的可类比的应该是： 超量喝多了水会死人； 超量吃多了食物也会死人。
典型缺少逻辑思维！
FDA 只管食品和药物安全不安全。FDA 管牛奶里有没有三聚腈胺；FDA 管食物里有没有死老鼠；FDA 管药物里有没有致癌物质；那个国家的FDA 应该管人们的嘴吗？
呼唤逻辑！
吃辣的地方果然结直肠癌比较高