回复 37楼KOH的帖子 松鼠桂鱼是我吃过中餐里最喜欢的做法 西湖醋鱼。。真的。。这鱼死得冤枉。 鱼之死，可以轻如鸿毛，可以重于泰山 死了被做成西湖醋鱼。。应该是这条鱼上辈子没做善事 。 。 LiuX 发表于 2023-10-01 01:27
西湖醋鱼和龙井虾仁都讲究一个清淡， 还有宋嫂鱼羹， 我觉得很多人都不会很喜欢。 我也觉得一般， 鱼确实细嫩，但是醋的味道太重了，欣赏不来。我还是楼外楼吃的。 但是和豆汁相比过分了。豆汁都是什么玩意儿。 Heiniu 发表于 2023-09-30 22:08
对对，西湖醋鱼 和东坡肉 都是要厨师功底的 注册为了看帖 发表于 2023-10-01 10:01
本地人可能喜欢吃。还有那个著名的鳝鱼丝，也是浓厚的黑汁，本地人就好这一口。一方水土养一方人，也不奇怪。外地人可能欣赏不了 newhouse2014 发表于 2023-10-01 11:39
去紫薇厅吃饭 没敢点醋鱼 试了鱼羹 味道还可以 oqo 发表于 2023-09-30 23:30
这鱼跟鱼本来就差了好多好不好。鳜鱼本身就是好吃的鱼，老实说做松鼠鳜鱼是浪费了，清蒸一下就很好吃。醋鱼一般用草鱼鲤鱼做，这两种鱼本来就不好吃，再加上那个卖相，一点胃口没有
西湖醋鱼清淡？那么浓油赤酱的。
西湖醋鱼和东坡肉，好的厨师，做出来不要太好吃。 不好的厨师做出来真的难以下咽，天差地别。
烂糊鳝丝很好吃，我妈做得最好吃的一道菜之一，要用猪油。她还有一道代表菜是红烧划水。
每个菜系都有自己特色，我最爱粤菜，可是杭州菜也是有几样不错的，虽然比不上边上的湖州菜做河鲜更有特色。
莼菜是我觉得最美味的东西之一，一定是池塘里刚捞出来的莼菜，不是外面的莼菜罐头，味道云泥之别。
这个我猜想是一定要活鱼，才会肉紧致没有腥味。它对原材料要求高，预制菜预知不了，所以越来约难吃。以前算中规中矩的一道菜，普通饭店里都有，没那么雷人。
上大学去了北方，经过大学食堂的摧残，暑假再去杭州就没觉得这么难吃了。当然跟川菜在我的口味是完全不能相比的。
紫薇厅的鱼没土腥味，不错！
按照老饭骨节目里的做法，西湖醋鱼放糖挺多，不应该仅仅是酸味。应该是糖醋味。 但这道菜，鱼直接水煮，不油炸，需用新鲜鱼，葱姜料酒浸泡去腥，如果处理不好，可能会有腥味。 水煮时间也不宜长。所以可能是没有掌握要领的厨师做不好这段菜。从本贴回复来看，普遍认为楼外楼的西湖醋鱼都不难吃。可能是这里的师傅做这段菜比较熟练。
https://www.youtube.com/watch?v=u7YixZ6ix88