我在一家比较正宗的小店点一碗兰州拉面，小店老板狠狠的瞪我一眼，纠正到:没有兰州拉面，只有兰州牛肉面 calrose 发表于 2023-09-12 16:10
所有的地区特色食品，我最烦的就是兰州牛肉面。 在兰州，明明叫牛肉面，一碗十几块钱，结果买的时候人家告诉你，牛肉是要额外付钱的。全世界各种牛肉面我也吃过几十种，没有一家说牛肉面是不带牛肉的。 连带着我也极烦兰州人的这种小家子气。抠抠索索上不得台面。aegeanboat 发表于 2023-09-12 16:47
不知道兰州人民怎么惹到你了可能。但说句公道话，兰州牛肉面里面没有肉，主打的是那个汤，而且那个面的价格很便宜，本身也没有包含肉的钱。如果说卖的贵，又没有肉，那确实不地道。关键在其他各种牛肉面十几二十块的时候，牛肉面才卖几块钱，到现在也没有超过10块。很多人不喜欢吃里面的肉。如果需要，可以再加点钱加肉。丰俭由人。即使你加了肉，价格也比其他便宜的多。说兰州人小家子气，这就过了。谁都知道西北人的豪爽，即使那里不富裕，但再怎么也和小家子气联系不上。 Fantasyland 发表于 2023-09-12 17:01
这是现在的兰州？？ 2000以前在兰州没有遇到过这样的 pwwq 发表于 2023-09-12 17:15
回复 17楼aegeanboat的帖子 兰州牛肉面里面有牛肉的，虽然只有花生米大小的几粒。 呵呵呵。大可不必上升到地域高度。 再说，康师傅红烧牛肉面里面有多少牛肉啊？ qiuyinong 发表于 2023-09-12 17:45
回复 23楼aegeanboat的帖子 挺好 骂兰州人升级到骂西北人了。层主可以啊，加油加油 qiuyinong 发表于 2023-09-12 17:47
丰俭由人这个东西也不是兰州才有的。全国各地都丰俭由人。只有兰州这个地方管“牛肉汤面”叫“牛肉面”，还号称“丰俭由人”。 别人给他面子，说那叫“兰州拉面”吧，嘿，他还跟你急，还就要叫“兰州牛肉面”！我呸。我跟你说这根本就是民风的问题。 说到西北人的性格，粗旷是有的，斤斤计较、小家子气才是主旋律。西北人的眼界真的就是那么丁点儿，干不出啥大事。 aegeanboat 发表于 2023-09-12 17:21
回复 28楼的帖子 这个你就错了，那几粒花生米大小的肉还真不是煮烂掉进去的，是老板娘专门切成这样，加葱香菜油泼辣子的时候一起加进去的。 qiuyinong 发表于 2023-09-12 18:13
那你听说过夫妻肺片的故事吧？这么较真一个名字也是有意思。看你对西北人真的是怨气冲天。一定是被伤到过。说出你的故事！ Fantasyland 发表于 2023-09-12 18:27
你不计较吗？ 你不小家子气吗？你的格局大吗？ 满帖子都透着你描述别人的那种劲儿。 charming999 发表于 2023-09-12 19:16
回复 36楼aegeanboat的帖子 链接我就不点了哈。幸苦你了哈🤣 qiuyinong 发表于 2023-09-12 19:31
你对汉语命名、形容和描述的区别没搞明白。 你仔细体会一下以下的区别： 老婆饼（命名）：饼里没有老婆但这个饼带有和老婆相关的风俗。 狮子头（形容）：这个肉丸里没有狮子，但是用狮子来形容这个肉丸。 牛肉面（描述）：这个还咋说啊？和牛肉有关的面？想牛肉一样的面？瞎扯！牛肉面就得是有牛肉的面。 我对这种民风极其不齿。没有任何个人的原因。 aegeanboat 发表于 2023-09-12 18:37
兰州牛肉面是有牛肉的啊，是一把切成小丁的牛肉粒。还可以额外加一碟凉菜，一个卤蛋，再来一盘儿上等肉牛片儿。吃的时候加点儿醋，再额外加点儿辣子，香死人喽…… 楼上怕是吃台式红烧牛肉面多吧，估计不会吃兰州牛肉面……🤣virtue 发表于 2023-09-12 20:35
牛肉面的主要特点是汤好、面劲道、面的做法独一无二。 但是，来自甘肃的我对牛肉面也有很多困惑：汤是最营养的部分，那么得喝进去才能获得营养；可是却加一层油辣椒，这怎么喝呢？（我一般很少加辣，就是为了喝汤）；的确，牛肉面该有牛肉才名符其实，但通常只有牛肉几粒，不过这就是一份日常餐那么便宜还要求多多自己会不好意思的，再说想吃肉店里不是可以买吗？而且还有很多其他配菜：蒜泥黄瓜、凉拌土豆丝什么的。一顿简餐，能做成这样可以说非常帮了！ 如果各地都有自己价廉物美又极具特色的简餐，那不是非常好的事儿吗？ wonaiwangerxiao 发表于 2023-09-12 20:42
喜欢吃毛细 Mojdently 发表于 2023-09-11 20:30
90年代在兰州住过一段时间， 西固区， 吃牛肉面，没这些乱七八糟的花样， 大碗面，油辣子，葱花， 有一款是放白萝卜片的， 后来在全国各地，包括美国，再没吃过那个味道 而且后来全国开的连锁店， 包括美国的店， 那个拉面汤底的味道，都是买的 预治汤包 调的， 里面都不知道是啥pwwq 发表于 2023-09-12 16:21
那里有好吃的兰州拉面？北京和美国能吃到的都很一般 hbpersonal 发表于 2023-09-12 21:48
毛细和韭叶 Shilry 发表于 2023-09-12 22:13
说了半天上点干货。有没有姐妹给提供个牛肉面方子。 大喜妞 发表于 2023-09-12 22:35
三十多年前，兰州来的同学就说了，兰州本地没有兰州拉面。 二十多年前，来到加州，找不到国内说的 加州牛肉面 十几年前，跑到扬州想点一个扬州炒饭，小老板告诉我你是不是要点什锦炒饭，扬州本地没有扬州炒饭 LOL youyouzou 发表于 2023-09-13 00:25
如果卖京东肉饼的说我卖的是饼，加肉的话另交钱。你怎么想？ 如果大排面的大排另加钱呢？ 如果干炒牛河炒的是河，牛肉另加钱呢？ 你觉得正常吗？ 我觉得自己对这种做法非常厌恶。 你可能在粪坑里呆久了不觉得丑。 希望你余生能活的稍微明白点。别吃了屎还咂么滋味。 aegeanboat 发表于 2023-09-12 22:02
我也十几年没去过兰州了。不过据我观察还是这个样子。 aegeanboat 发表于 2023-09-12 17:24
要是没有肉 不就是一大碗碳水化合物吗？太不健康了 ldbphilly 发表于 2023-09-13 07:22
属实！凡是叫兰州拉面的都是不正宗的，牛肉面才是正牌
西固是厂区，一般来说城关和七里河的面店要多一些，那个兰州特有的味道主要是由于硼灰吧，其它地方的拉面都没有那种特有的味道。
毛细很不好拉，端上来也很容易糊。基本上喜欢二细或韭叶子，大宽也不错。
兰州那边加了蓬灰。。。
不知道兰州人民怎么惹到你了可能。但说句公道话，兰州牛肉面里面没有肉，主打的是那个汤，而且那个面的价格很便宜，本身也没有包含肉的钱。如果说卖的贵，又没有肉，那确实不地道。关键在其他各种牛肉面十几二十块的时候，牛肉面才卖几块钱，到现在也没有超过10块。很多人不喜欢吃里面的肉。如果需要，可以再加点钱加肉。丰俭由人。即使你加了肉，价格也比其他便宜的多。说兰州人小家子气，这就过了。谁都知道西北人的豪爽，即使那里不富裕，但再怎么也和小家子气联系不上。
这是现在的兰州？？
2000以前在兰州没有遇到过这样的
我记得是有牛肉的，就是很少；如果要多的需要额外加钱，额外加的钱也和一碗面价格差不多了。
丰俭由人这个东西也不是兰州才有的。全国各地都丰俭由人。只有兰州这个地方管“牛肉汤面”叫“牛肉面”，还号称“丰俭由人”。
别人给他面子，说那叫“兰州拉面”吧，嘿，他还跟你急，还就要叫“兰州牛肉面”！我呸。我跟你说这根本就是民风的问题。
说到西北人的性格，粗旷是有的，斤斤计较、小家子气才是主旋律。西北人的眼界真的就是那么丁点儿，干不出啥大事。
我也十几年没去过兰州了。不过据我观察还是这个样子。
兰州牛肉面里面有牛肉的，虽然只有花生米大小的几粒。 呵呵呵。大可不必上升到地域高度。 再说，康师傅红烧牛肉面里面有多少牛肉啊？
挺好 骂兰州人升级到骂西北人了。层主可以啊，加油加油
那是漏网煮烂的肉。 而且你能把饭馆买的牛肉面和方便面放在一起比吗？
别管政治正不正确，我对中国部分地区的民风是格外有看法的。
80年代的时候，早饭牛肉面时，我没有单点牛肉的。
201几年再去，单点牛肉的。
这个你就错了，那几粒花生米大小的肉还真不是煮烂掉进去的，是老板娘专门切成这样，加葱香菜油泼辣子的时候一起加进去的。
那你听说过夫妻肺片的故事吧？这么较真一个名字也是有意思。看你对西北人真的是怨气冲天。一定是被伤到过。说出你的故事！
某个特别的老板娘？和绝大多数的老板娘不一样啊？
https://zhuanlan.zhihu.com/p/458425831?utm_id=0
https://m.toutiao.com/article/6937926432408486433/
https://k.sina.cn/article_7467269822_1bd157ebe00100p71r.html
https://origin-view.inews.qq.com/a/20230817A01NIZ00?%23=&uid=
你对汉语命名、形容和描述的区别没搞明白。
你仔细体会一下以下的区别：
老婆饼（命名）：饼里没有老婆但这个饼带有和老婆相关的风俗。 狮子头（形容）：这个肉丸里没有狮子，但是用狮子来形容这个肉丸。 牛肉面（描述）：这个还咋说啊？和牛肉有关的面？想牛肉一样的面？瞎扯！牛肉面就得是有牛肉的面。
我对这种民风极其不齿。没有任何个人的原因。
你不计较吗？ 你不小家子气吗？你的格局大吗？ 满帖子都透着你描述别人的那种劲儿。
我不骗人。
链接我就不点了哈。幸苦你了哈🤣
不辛苦。这种东西网上随便一捞一大把，很容易找的。
那就叫 牛肉汤面， 你觉得怎么样？
但是，来自甘肃的我对牛肉面也有很多困惑：汤是最营养的部分，那么得喝进去才能获得营养；可是却加一层油辣椒，这怎么喝呢？（我一般很少加辣，就是为了喝汤）；的确，牛肉面该有牛肉才名符其实，但通常只有牛肉几粒，不过这就是一份日常餐那么便宜还要求多多自己会不好意思的，再说想吃肉店里不是可以买吗？而且还有很多其他配菜：蒜泥黄瓜、凉拌土豆丝什么的。一顿简餐，能做成这样可以说非常帮了！
如果各地都有自己价廉物美又极具特色的简餐，那不是非常好的事儿吗？
这不是正宗的兰州牛肉面
和着辣子油一起喝
毛细如果吃的不够快面条在汤里很快就过软了…我还是喜欢regular
这些“花样”一直都有的只不过不写在菜单上，外地人不明白自然也不会去点
不知道你是阿斯伯格还是过得太不如意，只能默默给你一个祝福，祝你余下人生不要这么拧巴，招霉运
我在美国吃过最接近正宗的是法拉盛的敦煌，北京那当然是去驻京办
也喜欢韭叶
西北人能吃肉，喜欢大块的吃肉，比如手抓肉，烤羊肉。但人们去牛肉面馆，不是为吃肉，是吃面去的，是冲着拉面和热乎乎的牛肉汤去的。在牛肉面馆，客官如果想吃牛肉，老板也会提供，切的大薄片，按重量计价。
牛肉面价格便宜，一直都便宜，就是因为碗里主要是面和牛肉汤，碗底的几个牛肉粒，是点缀，可以忽略不计。
牛肉面这个称呼，外地人觉得有误导。其实应该是当地叫惯了的称呼，以区别臊子面，凉面等，不代表里面有大块牛肉。
三十多年前，兰州来的同学就说了，兰州本地没有兰州拉面。
二十多年前，来到加州，找不到国内说的 加州牛肉面
十几年前，跑到扬州想点一个扬州炒饭，小老板告诉我你是不是要点什锦炒饭，扬州本地没有扬州炒饭
LOL
太复杂你在家做不了，基本没有谁家里做牛肉面除了专业开牛肉面馆的。
还可以加一个， 四十多年前到中国，没有fortune cookie...
不过我十几年前到兰州，下午，想吃牛肉面，兰州人民说牛肉面是早饭，于是第二天早晨去吃了，确实牛肉得单点，好大一盘。
那我可能去了个假兰州吧
原面是带点牛肉的，不多就是了。一碗8元rmb，你要一份牛肉加进去也就跟别地儿的牛肉面价格一样了: 17元。可是兰州牛肉面那个汤是专门熬的，面是加了草木灰的，别地儿很难做出那个味道啊
京东肉饼铁定比兰州牛肉面贵好吧。人家买牛肉面的店里又不是没有牛肉，加了牛肉的价格也比京东肉饼便宜。 别说京东肉饼了，我们一碗三大炮也16元了，6个糯米团子而已，你再加多少钱也不会送你一门大炮
十几年前在兰州绝无可能有十几元不带肉的牛肉面，就算是现在的兰州，不带肉的牛肉面也就7，8元
白萝卜片是标配，兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄，白就是白萝卜
面我喜欢韭叶，味道足也有嚼劲。
有肉
还是一大碗 碳水
兰州牛肉面很难复制，汤和面都不好复制。自己家做的话，台式红烧牛肉面容易复制。