你们觉得做面包比中餐要麻烦太多太多了吗？

我对做饭不讨厌，有兴趣的时候研究菜谱一下，成功了还挺开心。尤其疫情后减少外食琢磨了一些省事味道又还可以的菜。
但是面包这么多年来试过几次都不咋样。因为没有很追求啥手套膜。而且每当看面包视频，各种揉面醒发等待，几乎一天过去了吧。就算有厨师机，先揉面，醒一会，放黄油醒一会，再啥啥醒，再啥啥揉面。时间全部被碎片化。 觉得实在是比中餐耗时太多太多了。
你们觉得呢？尤其是烘培高手们。那些面包店里的面团都是专门机器搞出来的吗？包括中间的碎片醒发时间？还有那些油酥做发也很烦，比如可颂面包🥐。

我都是去超市买。。。。

面包做一次可以冻起来吃1-2周啊 中餐可是要天天顿顿做 揉面交给机器 醒发的时间可以做其他事情 只要手动整形就可以了 可颂我是不在家做的 太麻烦

我用面包机做，不麻烦。

回复 1楼crystal006的帖子
同感，等待的时间太长，经常还有视频说隔夜发面

自己做的费事儿。我是隔夜养种二次发酵手套膜整型派。吃了自己的外面的没法子吃。

用面包机啊。晚上睡觉前把原料都扔进去，早上就可以吃了。

我做过面包，时间➕食材➕口感…的成本远远超过去超市买，最后还是买的划算！

我对做饭不讨厌，有兴趣的时候研究菜谱一下，成功了还挺开心。尤其疫情后减少外食琢磨了一些省事味道又还可以的菜。
但是面包这么多年来试过几次都不咋样。因为没有很追求啥手套膜。而且每当看面包视频，各种揉面醒发等待，几乎一天过去了吧。就算有厨师机，先揉面，醒一会，放黄油醒一会，再啥啥醒，再啥啥揉面。时间全部被碎片化。 觉得实在是比中餐耗时太多太多了。
你们觉得呢？尤其是烘培高手们。那些面包店里的面团都是专门机器搞出来的吗？包括中间的碎片醒发时间？还有那些油酥做发也很烦，比如可颂面包🥐。
crystal006 发表于 2023-09-08 14:51

你错了。中式面包才追求手套膜，什么后放黄油都是中式软面包的要求。
天花板级别的松下面包机，所有成分一次性投放，就等着吃就好了

用面包机啊。晚上睡觉前把原料都扔进去，早上就可以吃了。


清夜无尘 发表于 2023-09-08 14:58

安美主义者忍不了这个。自从买了厨师机面包机就闲置了

我对做饭不讨厌，有兴趣的时候研究菜谱一下，成功了还挺开心。尤其疫情后减少外食琢磨了一些省事味道又还可以的菜。
但是面包这么多年来试过几次都不咋样。因为没有很追求啥手套膜。而且每当看面包视频，各种揉面醒发等待，几乎一天过去了吧。就算有厨师机，先揉面，醒一会，放黄油醒一会，再啥啥醒，再啥啥揉面。时间全部被碎片化。 觉得实在是比中餐耗时太多太多了。
你们觉得呢？尤其是烘培高手们。那些面包店里的面团都是专门机器搞出来的吗？包括中间的碎片醒发时间？还有那些油酥做发也很烦，比如可颂面包🥐。
crystal006 发表于 2023-09-08 14:51

楼主说出了我的心声。我是宁可做饺子包子也不愿做面包。

你错了。中式面包才追求手套膜，什么后放黄油都是中式软面包的要求。
天花板级别的松下面包机，所有成分一次性投放，就等着吃就好了
leilei 发表于 2023-09-08 14:58

我的面包机就松下的，没对比没伤害

自从解锁了生吐司， 都不买外面的面包了， 自己做的就很好吃了 熟练之后 我觉得比包子简单， 主要是包子馅我弄不好， 出来就是一坨， 狠不下心放五花肉。。。

面包机做 不麻烦

理想的生活是附近有个面包做的特别好的烘培房

做中餐占手啊，实际操作时间长。做面包很多时间不是在靠酵母自己努力，就是在靠面包机/厨师机努力，真正费时间的步骤只有整形。就好像我妈老抱怨洗碗机洗碗太慢，看着累，不如动手刷的快。但是洗碗机实际动手实践短啊

面包的确很耗时间。做中式面包，要组织足够细腻柔软的话，一次揉面发面不够，少说也得两三次，发起来按扁了再揉。相比之下蛋糕就方便太多了，纯靠蛋液打发起泡。
我喜欢做国内前阵子流行的那种软欧包，外层用免揉面包的面团，内层用糯米粉+木薯粉和出来的mochi皮，最内层用红豆或者芋泥，外层面团和好了扔冰箱里发一天，内层mochi调出来以后进微波炉转熟，都不用盯着。没啥技术含量。而且烤出来显得特fancy，挺能唬人的。

面包有好几种。欧包、吐司、法棍在我眼里都很简单。但是涉及到起酥的那种比如牛角面包，就非常麻烦了。 凡是需要起酥的我都买着吃…

面包的确很耗时间。做中式面包，要组织足够细腻柔软的话，一次揉面发面不够，少说也得两三次，发起来按扁了再揉。相比之下蛋糕就方便太多了，纯靠蛋液打发起泡。
我喜欢做国内前阵子流行的那种软欧包，外层用免揉面包的面团，内层用糯米粉+木薯粉和出来的mochi皮，最内层用红豆或者芋泥，外层面团和好了扔冰箱里发一天，内层mochi调出来以后进微波炉转熟，都不用盯着。没啥技术含量。而且烤出来显得特fancy，挺能唬人的。
coalpilerd 发表于 2023-09-08 15:07

请问外皮能用无麦麸面粉吗

是挺麻烦的， 比馒头麻烦多了。 馒头花卷我可以一个半小时吃上， 面包起码3小时， 主要是等的时间。 老公的早餐面包全部是买的， 店里烤的货架时间短的都是精面，也不太健康。 馒头老公不会自己加热， 就只能吃面包。

请问外皮能用无麦麸面粉吗
laalaatou 发表于 2023-09-08 15:09

gluten-free吗？这个我真没做过。我平时做面包用的高筋粉，实在没有高筋粉就中筋粉+牛奶，得把蛋白质含量调上去口感才对路。你可以试试看用gluten-free面粉加蛋清和牛奶，不保证成功啊。

日式吐司就算比较麻烦的了，牛角包更麻烦不敢挑战。但是实际操作时间也没有很久，并且用厨师机一次多做点冷冻可以吃几顿。 拿烘焙主食和中餐比不太合理吧。老美能有几个经常自己烤面包吃的。都是兴趣而不是routine。

全麦面包 我自己做，没有面包机，不是吐司，就是裂口的粗面包，倒也不费力，主要是中间等待的时间长， 从和面开始到烤好要三个小时。 有时我一早起来有时间也不饿，就做新鲜的面包，多余的切好冷冻起来再吃就方便了。
中式面食的话馒头算最省事省时的，也不需要添加额外的料，面粉水和酵母就够了。 各类面食我都是一次性做一些冷冻起来

我的面包机就松下的，没对比没伤害
teamwork 发表于 2023-09-08 15:01

我的松下面包机基本只用来发面，是不是有点太浪费了， 看起来是解锁面包功能的时候了。

不觉得，有厨师机或者面包机非常好做，一次准备多点面团可以做各种不同的面包，放冷冻保存每次烤箱回温一下很好吃。不过我不做可颂这种又复杂又不健康的面包。

不麻烦，我喜欢隔夜冷藏发酵，也不追求手套膜，自己做控制点糖和油，费不了多少事情。

用面包机啊。晚上睡觉前把原料都扔进去，早上就可以吃了。


清夜无尘 发表于 2023-09-08 14:58

这种口味差多了

你错了。中式面包才追求手套膜，什么后放黄油都是中式软面包的要求。
天花板级别的松下面包机，所有成分一次性投放，就等着吃就好了
leilei 发表于 2023-09-08 14:58

这种面包机做出口感是中式面包吗？

我有个小美， 做各种面包很简单

隔夜发酵的那种硬欧包简直毫无难度可言。吐司做熟练了也不麻烦，就是天冷的话两次发酵时间比较久，需要大半天都在家里。很适合上班的时候抽空做。

我家面包机用几次闲置了, 壳厚口感也不如买的, 求推荐recipe.

求个软欧包的方子。买了KA最大那款厨师机，野心勃勃想做面包，从来都不成功，总是很硬。对自己无语了。。。

It’s time consuming but not difficult

不喜欢做烘培，主要怕碳水太多，催肥

我对做饭不讨厌，有兴趣的时候研究菜谱一下，成功了还挺开心。尤其疫情后减少外食琢磨了一些省事味道又还可以的菜。
但是面包这么多年来试过几次都不咋样。因为没有很追求啥手套膜。而且每当看面包视频，各种揉面醒发等待，几乎一天过去了吧。就算有厨师机，先揉面，醒一会，放黄油醒一会，再啥啥醒，再啥啥揉面。时间全部被碎片化。 觉得实在是比中餐耗时太多太多了。
你们觉得呢？尤其是烘培高手们。那些面包店里的面团都是专门机器搞出来的吗？包括中间的碎片醒发时间？还有那些油酥做发也很烦，比如可颂面包🥐。
crystal006 发表于 2023-09-08 14:51

需要大型专业机器

为啥有人爱吃哪种软软甜甜的中式面包啊？又没口感又不健康。超市买全麦面包toast一下，抹点花生酱就很好吃了。

隔夜发酵的那种硬欧包简直毫无难度可言。吐司做熟练了也不麻烦，就是天冷的话两次发酵时间比较久，需要大半天都在家里。很适合上班的时候抽空做。
咸鱼红烧肉 发表于 2023-09-08 15:26

你这也是在家上班才行，我意思就是人不能离开，一天耗在家里做面包。按网上那种食谱

我喜欢做欧式免揉面包，很简单

油酥可以超市买的呀，当然啦面包可颂也可以超市买现成的。闲没事就自己做，嫌麻烦就买呗。

因为我没有成功过，所以没有细研究，所以手套膜都是中式面包？欧式面包是超市里买的吗？所谓拉丝都是中式面包？

安美主义者忍不了这个。自从买了厨师机面包机就闲置了
teamwork 发表于 2023-09-08 15:00

啥是厨师机？

为啥有人爱吃哪种软软甜甜的中式面包啊？又没口感又不健康。超市买全麦面包toast一下，抹点花生酱就很好吃了。
lianqiao 发表于 2023-09-08 15:35

不光是中式有软软甜甜的面包呀，Brioche， challah也都是软软甜甜。Brioche用来做French toast最合适了，应该很多人爱吃吧。

和面包对应的是馒头. 面包可以吃冷的, 馒头不行

你这也是在家上班才行，我意思就是人不能离开，一天耗在家里做面包。按网上那种食谱
crystal006 发表于 2023-09-08 15:35

那确实是。老美的普通面包方子就很少需要耗一天的。硬欧包或者dinner roll都是不需要发得特别好，晚上有时间就能做了。

面包都买啊

做面包真正的工作量并不多，绝大部分时间都是在等待酵母起作用。 我平时也是买，有兴致想追求品质了就做一做，弄面团也蛮解压的。因为自己做的比买来的好吃多了，所以每次做的时候孩子们都挺珍惜的哈哈。

只从自己做了一种 Country style 面包后，觉得买的面包都不如我自己做的好吃。 但还是多数时后买，自己高兴的时候做一下。

我家是面包消耗大户，疫情期间开始自己做面包，结果吃惯了自己做的，真比外面买的好吃太多了。自己做的如果常温下保存三天必长毛，但超市买的放一周也不坏。可想而知里面肯定有防腐成分。我有面包机、厨师机，大烤箱，小烤箱，比较下来，还是厨师机和面，大烤箱烤的口感最好。面包机最方便，材料放进去就不用管了，但面包组织比较粗糙，壳厚，完美主义最不能忍的是面包下面有那个搅拌器留下的洞。一个解决办法是面包机发酵，最后还是放到烤箱里烤。后来入了蒸烤箱，里面的发面功能实在是做面包的利器，因为可以精确控制一次发酵和二次发酵的温度。但确实，有了所有这些工具，等待的时间总是省不了的，最少三小时。我一般都是孩子睡了再开始做，出炉还要等彻底凉了，才能切片放冰箱冷冻。但深夜看着完美出炉的面包，闻着面包香，真的特别治愈。

欧包很简单，一点都不麻烦。特别喜欢酸面包，加上牛油果鸡蛋，太好吃了。华人喜欢那种甜口加黄油的相对麻烦一些，还容易胖人。

面包有好几种。欧包、吐司、法棍在我眼里都很简单。但是涉及到起酥的那种比如牛角面包，就非常麻烦了。 凡是需要起酥的我都买着吃…
Louisewu 发表于 2023-09-08 15:09

TJ 感恩节时才有的法国进口酥皮，纯黄油，随便捏一捏，或者加点馅再烤。超级简单

我的松下面包机基本只用来发面，是不是有点太浪费了， 看起来是解锁面包功能的时候了。
景的童话 发表于 2023-09-08 15:18

$400左右的面包机只发面？豪，非常豪👍

是挺麻烦耗时还很长，每次都得耗快一下午，就pandemic关家里闲着没事才做，平时还是买就好了

TJ 感恩节时才有的法国进口酥皮，纯黄油，随便捏一捏，或者加点馅再烤。超级简单
leilei 发表于 2023-09-08 16:22

Whole Foods常年有一种纯黄油酥皮，牌子叫dufour, 用来做cheese danish，榴莲酥，拿破仑什么的特别好。

这要跟做包子比，感觉差不太多吧，反正都觉得要做一天样子

怎么觉得中式软面包咬一口就变成死面似的，不喜欢那个口感啊。 家有松下面包机，都是把所有料放进去，4个小时后取出切片，比做馒头简单多了。吃的时候烤一下抹各种面包酱就很好吃啊，

做蛋糕从来没成功过，搬家时把那些工具全扔了

只是和面这一趴我不烦 做的久了对面团的状态有预期 就不必苛求网上那些了 追求生吐司的口感其实最多的在于醒面和发酵 让面团在冰箱里慢发酵一夜 只要水分够了 是个软面团烤出来口感一定不会差的 我比较不喜欢的是做馅料 在日本或者国内都可以买到现成的 网上就能order 在家里第一馅料选择的局限性 其次就是步骤太过于繁琐 失去了耐心 现在我只做吐司 或者是肉松包 最多再弄个椰蓉包

你非要有手套膜的面包那就是糟蹋时间。。。。
我这种做饭小白，做普通面包（无面粉低碳水面包）一会就做好了，只要酵母是好的 面发起来就塞烤箱里。

我一般晚饭后开始做。前一天晚上面团放冰箱，第二天晚饭后面包机三个小时，面包机做好刚好收拾厨房结束，满屋面包香。想想明天早餐，很放松治愈

面包做一次可以冻起来吃1-2周啊 中餐可是要天天顿顿做 揉面交给机器 醒发的时间可以做其他事情 只要手动整形就可以了 可颂我是不在家做的 太麻烦
olivia0591 发表于 2023-09-08 14:55

问题事光有面包没用，还需要有肉有菜。。 这个时间可比做面包多了去了。。

Whole Foods常年有一种纯黄油酥皮，牌子叫dufour, 用来做cheese danish，榴莲酥，拿破仑什么的特别好。
咸鱼红烧肉 发表于 2023-09-08 16:27

这个要试试。TJ的酥皮不太灵， 而且一年就卖2个月。

面包机我觉得不麻烦。。。。。但我也不做

这要跟做包子比，感觉差不太多吧，反正都觉得要做一天样子

eiyou 发表于 2023-09-08 16:41

包子很快的， 我家从拿面粉开始， 一个半小时就能吃上了。 不用一发， 也不需要揉很久，面包机的揉面档30分钟， 提前十来分钟就可以停了。

跟楼问一下做面包成功的大神们。我试了好多年都只做出来烤馒头的质感 跟面包完全不搭嘎 就想吃中式那种 一揪一层的那种感觉的面包 看到还有用面包机做成功的 我是哪一种都试过 什么摔打法 水合法 真的超级费时间也没做出来…

楼主可以试着做欧包，不用面包机，也不用手揉面，加极少量的糖和盐，可以放很多的果仁和蔓越莓干，所以很健康。 面和的要比包包子的面软，烤箱预热415度，烤23分钟，然后410度翻面再烤7分钟。这是我几次尝试找到的适合温度。 Costco欧包$8.99一个，我家猪头3天就能啃光一个。

包子很快的， 我家从拿面粉开始， 一个半小时就能吃上了。 不用一发， 也不需要揉很久，面包机的揉面档30分钟， 提前十来分钟就可以停了。
绿葱 发表于 2023-09-08 19:51

请问不用一发是只发一次面吗？一般包子先发一次面，然后包馅，然后第二次发酵，mm是说先和完面直接包馅，然后只发一次吗？

正好最近迷上做面包 b站上发现有各种recipe，开始一发不可收拾 华人上很多人知道的大琼和小高姐都有成功率很高的方子 经常跟做的还有君之

就跟国内大多买馒头面条饺子皮一样，根本不必要追求自己做，炒菜自己做就好了，主食何必这么麻烦呢？

请问不用一发是只发一次面吗？一般包子先发一次面，然后包馅，然后第二次发酵，mm是说先和完面直接包馅，然后只发一次吗？
凡 发表于 2023-09-08 19:58

对。 我是用面包机和面， 十几分钟， 然后放十来分钟等面团松驰一些就可以下一步了，包包子，花卷。 蒸之前要醒发20分钟。 如果做了一发，要把气揉掉才能做包子，很多人这一步没做好，就容易塌陷。 干脆就不要做一发。

跟楼问一下做面包成功的大神们。我试了好多年都只做出来烤馒头的质感 跟面包完全不搭嘎 就想吃中式那种 一揪一层的那种感觉的面包 看到还有用面包机做成功的 我是哪一种都试过 什么摔打法 水合法 真的超级费时间也没做出来…
眯眯眼 发表于 2023-09-08 19:54

我也是用烤箱烤的面包比馒头强不了多少。前几天用面包机一键做的还行，但是也不是中式面包口感，就是没有手套膜呗

对。 我是用面包机和面， 十几分钟， 然后放十来分钟等面团松驰一些就可以下一步了，包包子，花卷。 蒸之前要醒发20分钟。 如果做了一发，要把气揉掉才能做包子，很多人这一步没做好，就容易塌陷。 干脆就不要做一发。
绿葱 发表于 2023-09-08 20:08

学习了，谢谢！

跟楼问一下做面包成功的大神们。我试了好多年都只做出来烤馒头的质感 跟面包完全不搭嘎 就想吃中式那种 一揪一层的那种感觉的面包 看到还有用面包机做成功的 我是哪一种都试过 什么摔打法 水合法 真的超级费时间也没做出来…
眯眯眼 发表于 2023-09-08 19:54

你这个是没发酵好 要么就是没发起来 要么就发过了

面包口感像馒头，通常有几个原因：揉面过程中面温过高，夏天尤其容易发生这种状况，一般来说面温不要超过26摄氏度（79华氏度）,如果用厨师机和面的话，夏天在外面包一个冰袋就可以解决这个问题；再就是一发温度过高，或者时间过长，我一般一发设置89华氏度，二发103华氏度

上面包机，$30那种便宜的就行，很方便

还是馒头好， 面包太甜。 馒头省事多了。

多做几条，烤完后可以冷冻起来。

回复 64楼眯眯眼的帖子
面团需要打出手套膜，得买个厨师机。

面包做一次可以冻起来吃1-2周啊 中餐可是要天天顿顿做 揉面交给机器 醒发的时间可以做其他事情 只要手动整形就可以了 可颂我是不在家做的 太麻烦
olivia0591 发表于 2023-09-08 14:55

2周的口感很差了

我家是面包消耗大户，疫情期间开始自己做面包，结果吃惯了自己做的，真比外面买的好吃太多了。自己做的如果常温下保存三天必长毛，但超市买的放一周也不坏。可想而知里面肯定有防腐成分。我有面包机、厨师机，大烤箱，小烤箱，比较下来，还是厨师机和面，大烤箱烤的口感最好。面包机最方便，材料放进去就不用管了，但面包组织比较粗糙，壳厚，完美主义最不能忍的是面包下面有那个搅拌器留下的洞。一个解决办法是面包机发酵，最后还是放到烤箱里烤。后来入了蒸烤箱，里面的发面功能实在是做面包的利器，因为可以精确控制一次发酵和二次发酵的温度。但确实，有了所有这些工具，等待的时间总是省不了的，最少三小时。我一般都是孩子睡了再开始做，出炉还要等彻底凉了，才能切片放冰箱冷冻。但深夜看着完美出炉的面包，闻着面包香，真的特别治愈。
borane 发表于 2023-09-08 16:10

求方子和温度！工具家里都有

面包不难，但稍微有点麻烦。要做得好吃糖和黄油也不少。我热衷过一段时间，现在也做得很少了。

手套膜那种面包即费事又不健康，又是油又是糖的。欧包最简单，外皮酥脆，内皮柔软。法棍面包也简单好吃，一次做四条，三条冻起来。

2周的口感很差了
gvcc 发表于 2023-09-08 22:25

是冷冻不是冷藏，二者区别大了。
面包做好冷冻，吃之前拿出来室温解冻，在烤箱或者空气炸锅里烤一下，跟新鲜出炉的区别不大。

回复 79楼waterji的帖子
我喜欢YouTube上Apron的方子

做习惯就知道了面包比中餐省事，冷藏发酵用各种种面可以省去很多时间，而且最好要厨师机，面包机基本不太可能做得很好，而且要松软的中式面包未必要很多油和糖，含水量大就行，用了种面的含水量大的面包基本都会很松软，几天都不会硬，欧包法棍那些就更容易了。

回复 84楼float0218的帖子
为了口感柔软我都是做汤种面包。但是糖一般也要10%才好吃。孩子还要求里面包豆沙。

回复 1楼crystal006的帖子
用面包机的话，手动部分大概5分钟

比做馒头麻烦多了

面包机，🥐我直接用trader joe的冰冻品，放一晚早上现烤比我这边店里卖的好吃。

对我们北方人来说，中餐也要揉面发面的，不知道更麻烦的点在哪里

跟楼问一下做面包成功的大神们。我试了好多年都只做出来烤馒头的质感 跟面包完全不搭嘎 就想吃中式那种 一揪一层的那种感觉的面包 看到还有用面包机做成功的 我是哪一种都试过 什么摔打法 水合法 真的超级费时间也没做出来…
眯眯眼 发表于 2023-09-08 19:54

你微信搜公众号：rubysbakery, 自从用了她的面包机方子，我的20几岁的面包机复活了

我比较懒面包都是直接买

我手动开酥做可颂。但一年就做一两次。不吃买的可颂。卖的那么便宜很多都是假黄油。

看面包在烤箱里变蓬松的感觉真的很满足

大部分时间都是在等待中，你可以做别的啊。multitask 是最基本的生活技能。

对。 我是用面包机和面， 十几分钟， 然后放十来分钟等面团松驰一些就可以下一步了，包包子，花卷。 蒸之前要醒发20分钟。 如果做了一发，要把气揉掉才能做包子，很多人这一步没做好，就容易塌陷。 干脆就不要做一发。
绿葱 发表于 2023-09-08 20:08

我试试看。谢谢

我做最简单的面包很多年了，就和用电饭煲做米饭一样简单。不加糖和鸡蛋，不需要手套膜。只需面包机揉面。自己整形，烤。就用大烤箱。每两天烤两个loaf，二杯多面。所有吃过的人都赞不绝口。关键还健康。

我做最简单的面包很多年了，就和用电饭煲做米饭一样简单。不加糖和鸡蛋，不需要手套膜。只需面包机揉面。自己整形，烤。就用大烤箱。每两天烤两个loaf，二杯多面。所有吃过的人都赞不绝口。关键还健康。
pielover 发表于 2023-09-09 05:47

喜欢吃面包的懒人求个方子

手套膜那种面包即费事又不健康，又是油又是糖的。欧包最简单，外皮酥脆，内皮柔软。法棍面包也简单好吃，一次做四条，三条冻起来。
wondermm 发表于 2023-09-08 22:38

手套膜和油没关系， 只要水分够， 加入黄油之前就能出膜
其实不需要追求薄如蝉翼的手套膜
水份够80% 揉到面团不粘锅，出来就是生吐司口感，可以一层一层的手撕着吃， 室温放三天都还很软