烤鸭上明明还有很多肉，为什么师傅不片?

去吃饭看见旁桌点的北京烤鸭，师傅就在我们桌子前片鸭，离点烤鸭的桌子挺远。正看得津津有味时，突然发现烤鸭上明明还有很多肉，为什么师傅不片了? 就拿后面去了。 后来又有一桌点的烤鸭，同样 。 点烤鸭是不是其实就吃半只鸭子？

里面的肉其实不好吃，留着跟鸭架子一起炸炸才好吃

烤鸭主要吃鸭皮， 那里面的肉谁吃 一般吃完 鸭架带肉的打包带走，回去煲汤继续吃

坐牢鸭架汤?

烤鸭三吃（片皮，鸭松，鸭汤）

炸一下比较好吃。或者煲汤。我是喜欢吃贴骨头的肉的人。

鸭架要么炸，要么做汤呀。所有正经烤鸭店都是这样的

片儿片儿带皮儿，片儿片儿带肉，才能叫片皮鸭

你可以要求打包鸭架子 回家做汤哦

要喝鸭架汤的话需要另外交钱

片过的鸭架的确还有非常多的肉。每次我都打包带回家。自己还能切下来好多。最后骨头加白菜炖汤也是美味。 外面吃烤鸭，一定要打包鸭架。否则就太浪费了。即使要求店家做成鸭架汤或其它做法，也都是暴爘天物。

我这烤鸭3吃一只加税要100美金了。小费还没算哦。 然后我北京的同学告诉我全聚德200rmb一只。。。 而且我这的烤鸭味道给全聚德提鞋都不配。

北京烤鸭可太浪费了，主要吃的就是大饼大葱甜面酱。想吃鸭子的还是真心推荐南京的烤鸭（带卤汁的那种）还有盐水鸭。两种不同的风味但是都很好吃。好的鸭子是要薄薄的一层皮底下没有脂肪的。

老坦儿。。。

我这烤鸭3吃一只加税要100美金了。小费还没算哦。 然后我北京的同学告诉我全聚德200rmb一只。。。 而且我这的烤鸭味道给全聚德提鞋都不配。
momclub17 发表于 2023-09-04 23:55

在北京吃大董烤鸭和什么芥末鸭掌啊还有其他菜，印象中很好吃很好吃

北京烤鸭可太浪费了，主要吃的就是大饼大葱甜面酱。想吃鸭子的还是真心推荐南京的烤鸭（带卤汁的那种）还有盐水鸭。两种不同的风味但是都很好吃。好的鸭子是要薄薄的一层皮底下没有脂肪的。
he_ai_yi_an 发表于 2023-09-05 00:16

广式烧鸭烧鹅双拼饭好好吃

没有带皮的鸭肉没法卷饼吃啊。片下来也没人吃。

2楼说到我的心坎儿里面了。我认为北京地面上的北京烤鸭，应该在鸭架上下功夫，这是唯一可以提升品质的方法，说人话就是，有吃头。但是炸的好，长的漂亮，品控稳定，很难。我愿意付北京烤鸭的价格，只吃一份炸鸭架。~~~

南京盐水鸭下面确实没有脂肪的好，南京烤鸭还是要有一层似有若无的脂肪才好吃，有一种满口流油的感觉。为什么呢？烤鸭的始创者，不管北京，山东，南京，都是要饭的。。。真的，不开玩笑。

我这烤鸭3吃一只加税要100美金了。小费还没算哦。 然后我北京的同学告诉我全聚德200rmb一只。。。 而且我这的烤鸭味道给全聚德提鞋都不配。
momclub17 发表于 2023-09-04 23:55

疫情三年，烤鸭价格翻了倍
饭店服务生说鸭子的货源价格翻倍了，人工也涨了

回复 1楼poinciana的帖子
我覺得烤鴨沒有鵝肉好吃

我这烤鸭3吃一只加税要100美金了。小费还没算哦。 然后我北京的同学告诉我全聚德200rmb一只。。。 而且我这的烤鸭味道给全聚德提鞋都不配。
momclub17 发表于 2023-09-04 23:55

胡扯全聚德烤鸭200人民币
天外天烤鸭都不止200。全聚德烤鸭早上千了。

烤鸭居然这么贵了？还好我不喜欢，省钱了，个人觉得烤鸭啥味道也没有，鸭皮也太肥了

回复 22楼manduka的帖子
全聚德有没有那么贵，400左右

休斯顿的烤鸭，不论哪家店，都带不走完整一只鸭，肉都消失了。懂得都懂。

只有带皮的片出来上桌，剩下的拿后厨做汤

回复 1楼poinciana的帖子
在亚特兰大那个著名的中餐馆吃烤鸭，点了一整只， 结果上来的肉就铺满了一个盘子而已 别怪俺抱怨，俺自己在家做烧鸭盐水鸭无数次，一只一般的鸭子能出多少人还是一清二楚的
大家都明白剩下的肉哪里去了， 别在这里矫情啥里面的肉不好吃，以为大家在国内没吃过么？

回复 1楼poinciana的帖子
我覺得烤鴨沒有鵝肉好吃

phlin 发表于 2023-09-05 01:22

同意 ！疫情的时候我们这儿有个店做烧鹅，很不错，后来居然不卖了，因为老板说进价太贵，挣不了钱。

胡扯全聚德烤鸭200人民币
天外天烤鸭都不止200。全聚德烤鸭早上千了。
manduka 发表于 2023-09-05 02:45

前些日子回国，老婆带着孩子北京吃得全聚德，烤鸭以及啥鸭肝之类的一大两小三个人刚够吃， 七百多人民币

我这烤鸭3吃一只加税要100美金了。小费还没算哦。 然后我北京的同学告诉我全聚德200rmb一只。。。 而且我这的烤鸭味道给全聚德提鞋都不配。
momclub17 发表于 2023-09-04 23:55

我记得我08年去北京的时候全聚德烤鸭就是168一只了额，这么多年下来现在才200元一只吗？

烤鸭吃的就是这个皮肉相连的口感啊，适合这么吃的肉就这么薄薄的两盘。其他部位不适合卷饼吃。
全聚德其实最好吃的店是清华园店，这次回去吃了两次，一家6口预算照着1500-2000人民币计划。

我的预想是师傅片完以后剩下的留下让我啃。总觉得肉被他们偷偷私藏了…

胡扯全聚德烤鸭200人民币
天外天烤鸭都不止200。全聚德烤鸭早上千了。
manduka 发表于 2023-09-05 02:45

暑假刚去了王府井附近的全聚德，一整只鸭两吃还不到400人刀，你那是老黄历了吧？

必须带皮啊。吃剩下的那是另一道菜了。

肉108片带皮带肉是固定的 讲究一个精细 其他不上桌可以带回去煲汤

在北京吃大董烤鸭和什么芥末鸭掌啊还有其他菜，印象中很好吃很好吃
jennyjin 发表于 2023-09-05 00:50

大董太腻了。

我 只吃过 金百万的 烤鸭，很不错了。没吃过 全聚德 这么高大上的

回复 12楼momclub17的帖子
你去的店也太破了吧，我这的一个烤鸭店掉打全聚德

烤鸭2吃3吃，好像从来没见到过鸭腿，鸭子翅膀。

胡扯全聚德烤鸭200人民币
天外天烤鸭都不止200。全聚德烤鸭早上千了。
manduka 发表于 2023-09-05 02:45

上千不可能，在北京一只烤鸭真的就200块吧，100多300多的也有，500以上都算是抢钱了（我小时候还有28/48的，烤鸭一直不是什么贵价的食物 全聚德也是200-300多
如果舍不得鸭架上的肉，可以打包鸭架自己回家啃or熬汤，或者店里给加工成鸭汤/烤鸭架

人家卖的只是皮？

回复 25楼Shirleyba的帖子
你说的是独一处吗？七八年前聚餐去过一次，不仅烤鸭不行连豆腐脑都做得不敢恭维。我这两年都是秋冬去aldi买小一点的冷冻鸭子，自己腌制，去掉翅尖，翅中包上锡纸进烤箱烤。刚出烤箱的鸭子呲呲冒油很解馋。鸭架和肉做汤；烤出来的鸭油做面点。一点不浪费。另外全聚德在疫情前是有可能上千的。他家卖过宴席菜，买鸭子送其他一些菜，加上额外的服务费包间费，七七八八不便宜。卖烤鸭的店不少，她家就是名气大，性价比最低了。

烤鸭2吃3吃，好像从来没见到过鸭腿，鸭子翅膀。
hhmouse 发表于 2023-09-05 13:51

烤鸭店一半也会卖“芥末鸭掌”

二十多年前，北京聚星楼烤鸭优惠，原价38元长期优惠为28元，我请在日本留学的朋友吃烤鸭，她说在日本这只烤鸭要300元人民币以上。

14年去了前门全聚德，那个鸭一点也不香，鸭汤很腥腻，比广式烧鸭差太远。

楼主好可爱

大董太腻了。
seaweed1 发表于 2023-09-05 13:29

没觉得比全聚德腻 品质好于全聚德

烤鸭店一半也会卖“芥末鸭掌”
DalliasFans 发表于 2023-09-05 15:03

芥末鸭掌，火燎鸭心，盐水鸭肝，卤水鸭舌。。

休斯顿的烤鸭只40多美元啊

我家买只烤鸭回来做的一鸭三吃：片皮卷饼，青椒孜然炒鸭肉，鸭架冬瓜汤

我这烤鸭3吃一只加税要100美金了。小费还没算哦。 然后我北京的同学告诉我全聚德200rmb一只。。。 而且我这的烤鸭味道给全聚德提鞋都不配。
momclub17 发表于 2023-09-04 23:55

我听说如果菜市场买一只烤鸭好像才30-50块…

更喜欢烧鸭烧鹅

这边的烤鸭 不会给上一整只鸭的 就算烤鸭三吃 你把所有料加起来都不一定有半只

烤鸭店一半也会卖“芥末鸭掌”
DalliasFans 发表于 2023-09-05 15:03

美国的 鸭掌 不知道跑哪去了

烤鸭店一半也会卖“芥末鸭掌”
DalliasFans 发表于 2023-09-05 15:03

我是说，我点2吃3吃的时候，整个鸭子推出来，当场拿刀片。然后推进去做剩下的菜。 今天突然想起来，2吃3吃里就没见过鸭腿，鸭翅。 是不是都变成大厨的晚饭了。

这边的烤鸭 不会给上一整只鸭的 就算烤鸭三吃 你把所有料加起来都不一定有半只
辣手摧花 发表于 2023-09-05 19:49

饭店认为客人请客吃饭，给出来的都是可以雅观地吃的部分