大家知道美国的食堂、餐厅都是怎么洗菜的?有哪些行业标准？

很好奇美国的食堂、餐厅提供生吃的各种蔬菜的时候有没有一个专业的洗菜规定以保证洗得干净，还是大家就拿水冲下完事了？有开过餐馆的可以解释下不？
我知道包括麦当劳在内的好多地方的薯条都是不削皮的，上面带的泥能洗干净吗？

没有洗菜

不知道有没有专门的洗菜机器

很好奇美国的食堂、餐厅提供生吃的各种蔬菜的时候有没有一个专业的洗菜规定以保证洗得干净，还是大家就拿水冲下完事了？有开过餐馆的可以解释下不？
我知道包括麦当劳在内的好多地方的薯条都是不削皮的，上面带的泥能洗干净吗？
安德森 发表于 2023-07-29 16:40

不剥皮的薯条 那是 高档薯条，
比如 chick fil a 家的薯条，
麦当劳家的薯条 你见过 有皮的？

美国的参观不洗，稍微水冲一下什么的
食物原材料的工厂的流水线，有清洗大的环节 餐馆都是直接用

不知道有没有专门的洗菜机器
hellohey 发表于 2023-07-29 16:42

肯定是有的，比如有可以洗特定蔬菜比如土豆的机器： https://www.verfoodsolutions.com/products/vegetable-process/vegetable-washing-machine/fruit-and-vegetable-washing-machine/
但我猜挺贵的而且不是什么都能洗，不知道美国会不会强制使用

从菜市场进货早洗干净了

麦当劳家的薯条是署粉压的吧，哪来的皮 不过像这种多年的快餐店，卫生应该是没问题的

不剥皮的薯条 那是 高档薯条，
比如 chick fil a 家的薯条，
麦当劳家的薯条 你见过 有皮的？


pwwq 发表于 2023-07-29 16:43

没觉得 Chick-fil-A Waffle 的很高级，反而觉得带皮太多看着难受

麦当劳家的薯条是署粉压的吧，哪来的皮 不过像这种多年的快餐店，卫生应该是没问题的
yimiyangguang 发表于 2023-07-29 16:48

对啊
哪来的皮？？
这种基本常识都没搞清楚的，就开始讨论也是够费劲的

供应商清洗，不是餐馆清洗 自动洗菜机从水里经过，高压冲洗，很多视频。

没觉得 Chick-fil-A Waffle 的很高级，反而觉得带皮太多看着难受
安德森 发表于 2023-07-29 16:48

刚来美国的新移民？？
带皮表示那是真的土豆切出来的，跟你觉不觉得没关系，这是 fact
就好比 5 guys 那也是带皮的。
麦当劳，那都不是真 土豆切出来的，薯粉 压的，都不知道
里面有啥

美国餐馆都是半成品店里热一下。不需要洗菜吧。 正宗中餐馆不知道，大概也不洗。

不洗 估计就是冲一下吧 那个什么肉类不会洗的

刚来美国的新移民？？
带皮表示那是真的土豆切出来的，跟你觉不觉得没关系，这是 fact
就好比 5 guys 那也是带皮的。
麦当劳，那都不是真 土豆切出来的，薯粉 压的，都不知道
里面有啥
pwwq 发表于 2023-07-29 16:51

麻烦你情绪不要这么激动，好好说话，经常在论坛因为这点小事怼人要折寿的。关于麦当劳薯条是不是薯粉做的，请见截图。不知道你说的“薯粉”是啥意思。

麦当劳家的薯条是署粉压的吧，哪来的皮 不过像这种多年的快餐店，卫生应该是没问题的
yimiyangguang 发表于 2023-07-29 16:48

麦当劳的薯条是真土豆，不是粉压的，随便google一下就知道了。

麦当劳的薯条是冰冻的，不是现切的。in-out 是现切的

麦当劳的薯条是冰冻的，不是现切的。in-out 是现切的
FanJia 发表于 2023-07-29 17:14

大部分的快餐店的薯条都是先炸了再冰冻，然后吃的时候再炸一下。costco的也是这样的。

前两年美国饭店e coli，大肠杆菌传播，你觉得是怎么来的？

肯定是有的，比如有可以洗特定蔬菜比如土豆的机器： https://www.verfoodsolutions.com/products/vegetable-process/vegetable-washing-machine/fruit-and-vegetable-washing-machine/
但我猜挺贵的而且不是什么都能洗，不知道美国会不会强制使用
安德森 发表于 2023-07-29 16:46

我妈买了一个洗菜机，所以我知道有这么个东西。 国内可能很便宜这种东西。

很难一概而论
https://www.quora.com/Do-restaurants-wash-things-like-lettuce-cabbage-or-other-such-vegetables
对于salad 用的这类蔬菜，供应商 prewashed 的，就直接用了，像这些

供应商说 wash/rinse before use 的就需要专门的水池来洗

以前公司食堂和中餐馆的中餐炒菜，蔬菜直接从纸箱拿出来，切完开炒，内部员工说的。我表示过惊讶，他们说，都是这样的啦

开中餐馆的人说，菜不能洗，洗了后下油锅炒平添无数的事情

中式快餐打过工，基本是蔬菜丢进不锈钢大水池浸泡一会儿，然后就可以切了。一般进货的菜不会太脏，四季豆那些是袋装净菜，但是西兰花有可能有点虫子或者奇怪的颜色，蘑菇可能有点杂质需要多冲洗几遍，肉全是袋装调味好的冷冻货，不洗。
至于洗的干不干净，只能说哪怕只冲一遍水，看上去也不会太不干净，是不是真的浸泡冲洗很仔细，就看员工了

以前在中餐馆干过， 像空心菜韭菜芹菜茄子等都不用洗， 送货公司更不会洗了。切好后过下油锅(不能有水， 否则自己进急诊室)， 既洗菜又消毒而且出菜还鲜嫩。 不过有时会吃到油炸青虫， 高蛋白反正消毒了。
美国餐馆大多供货商洗菜处理过，一旦受污染召回大家都中招。

以前在中餐馆干过， 像空心菜韭菜芹菜茄子等都不用洗， 送货公司更不会洗了。切好后过下油锅(不能有水， 否则自己进急诊室)， 既洗菜又消毒而且出菜还鲜嫩。 不过有时会吃到油炸青虫， 高蛋白反正消毒了。
美国餐馆大多供货商洗菜处理过，一旦受污染召回大家都中招。
hulugua 发表于 2023-07-29 18:06

果真如此啊。谢谢科普和证实。 我听说国内餐馆也是都不洗菜，西红柿直接切。
外食真是鸡肋。

想多了真不能去餐馆吃了，我在外点餐尽量不点salads,就是觉得肯定不太干净，其他需要炸、grill，炒、煮，蒸的菜就不要多想了，至少是经过高温出来的，即使没洗干净也问题不大了。

Chick-fil-A 逛过后厨，他们的沙拉是有个洗菜机，甜点两小时就扔垃圾桶。 越来越觉得买个这类快餐要比pho 或中国面店的好。

标准就是不洗

我觉得一般应该都不洗吧，洗了容易烂，除非青菜有泥沙。

从菜市场进货早洗干净了
zmmicloud 发表于 2023-07-29 16:48

洗干净了？
那么多次因为大肠杆菌recall.

就我所知, 叶子菜不洗, 因为洗了之后的炒不出状态.

薯条三兄弟那种是薯粉压的吧，还有绝大多数包装好的chips。Fries是真土豆切的呀

美国餐馆都是半成品店里热一下。不需要洗菜吧。 正宗中餐馆不知道，大概也不洗。
miaka 发表于 2023-07-29 16:56

中餐馆听说每天装一大桶水，然后菜放进去过一下，一天就这一桶水，我听家里开餐馆的说的

麦当劳的薯条是专门培育的土豆做的，为了做成麦当劳薯条，土豆必须是瘦长的，不是瘦长的麦当劳不要，因此农民必须使用手段。麦当劳是大客户，所以好多农民那么做，因而造成一定的生态破坏。 现在已经有一些呼声为了环境和农作物的多样化，希望不要搞那么”规范“ “完美” 的薯条，
怎么还出来薯粉的谣言了？？？

我知道农场的菠菜沙拉，就是超市那种一袋一袋装好的沙拉，他们的要求是摘下来叶子以后放在大水缸里，搅和搅和，再换到另一缸里再搅和搅和捞出来，放到第三缸里搅和搅和就可以包装上市了。就是要求洗三次。

回复 25楼miaka的帖子
也不是所有的餐馆都这样，我见过啥都不洗的，也见过干干净净连葱都洗干净晾干的。

果真如此啊。谢谢科普和证实。 我听说国内餐馆也是都不洗菜，西红柿直接切。
外食真是鸡肋。
miaka 发表于 2023-07-29 18:13

西兰花，西红柿，叶菜这些真的不敢细想。我去外面吃饭也极少点这类菜。干锅菜花有时候点，现在也不能直视了。我自己清理都嫌麻烦的菜，更不敢交给餐馆了。