Free range要好吃点的。其他没什么区别 98395E 发表于 2023-06-12 10:39
跟鸡吃了什么有关，但是跟营养无关，那鸡吃的不是营养？ wdong 发表于 2023-06-12 11:57
我买cage free或者free range纯粹是希望鸡的生活条件能够好一点😂teapot 发表于 2023-06-12 11:50
有时候冰箱里面的鸡蛋 不小心过期了几天 好像也还好 所以鸡蛋的过期时间有多重要呢？ 我老记得我小时候 没有冰箱的时候 我妈就去菜市场买鸡蛋 常温放篮子里面 好像可以很久吃不完似的（很大一个篮子） hrqinzi 发表于 2023-06-12 20:15
感人，自己都做不到 cage/cubic free facet 发表于 2023-06-12 20:21
可以简单测试一下，鸡蛋放水里，只要蛋壳能触底就还行的。蛋壳不触底甚至浮在水面上的，就该扔掉。 凤凰男在美国 发表于 2023-06-12 20:23
1️⃣结论：鸡蛋不是越大越好，买Grade A即可
超市常见的鸡蛋的大小有以下几种：Jumbo 超大67g/个，XL 加大号 58g/个，L 大号 50g/个，M 中号 42g/个
USDA对于鸡蛋评级的划分AA，A，B。AA级别是内外兼修的完美蛋，糖心蛋/流心蛋/太阳蛋首选。A级别超市最常见。B级别常用于egg liquid/冷冻加工食品。
⭐由于鸡蛋大小与鸡蛋黄(鸡蛋营养价值核心)大小无关，营养师推荐M号。美国食谱默认的鸡蛋大小是L号。
2️⃣结论：鸡种决定蛋壳颜色，无科学根据证明有营养差别
曾经有营养师指出唯一与蛋壳颜色有关的两件事，就是鸡种和市场价格。由于鸡种不同，鸡蛋可以是白色，棕色，蓝色，蓝绿色等等~但是如果对比营养表，会发现没差别。商家会利用消费者的对于稀缺性的追逐漫天要价，可以为喜欢买单，但是如果觉得少见=营养价值更高就是智商税啦😂
3️⃣结论：蛋黄颜色与鸡吃了什么有关，无科学根据证明有营养差别
蛋黄的颜色主要是由鸡饲料里的色料决定(pigment)，美国大众一般喜欢偏柠檬色的蛋黄，意大利/日本比较喜欢偏橘色的蛋黄，所以会在鸡饲料中加入叶黄类素的原料。个人是偏爱橘色蛋黄，做出的pasta真的会更有食欲😆
4️⃣结论：Organic Pasture-Rasied是比较有保障的
➼鸡蛋盒上标注的Organic主要是指的鸡饲料是不是有机/无机，与饲养方式无关。USDA Organic的重要衡量标准就是饲料里❌农药➕❌GMO。常见鸡蛋壳上写的hormone-free或者antibiotic-free往往是智商税。因为USDA🚫在鸡产业/猪产业加入growth hormone，而鸡下蛋的过程中也一般不会使用抗生素助产。
➼鸡蛋的养殖有Cage鸡笼养殖，CageFree(Barn Rasied)无鸡笼室内养殖，Free Range散养，Pasture Rasied放养，以上几种和Organic有机/无机排列组合。不同农场的散养和放养条件是不一致的，有的农场的散养甚至等同于其他农场的放养条件，可以在Julian code附近找到Pxxxx数字(plant number)，输入data.asm.usda.gov调查农场。如果懒得做功课，那么Organic Pasture Raised普遍有保障。
5️⃣结论：生吃鸡蛋请认准Pasteurized Eggs灭菌蛋
吃寿喜烧/放啤酒里/提拉米苏的时候，切勿拿超市普通鸡蛋直接敲开生吃(沙门氏菌不是开玩笑的)。L号鸡蛋可以140F水里温3min，或者直接购买灭菌蛋。
6️⃣结论：Omega3,Vegetarian Fed见仁见智的鸡蛋
这两种还是在鸡饲料上做文章，加入flax seed等营养价值更高(也更贵)，个人觉得不如直接吃鱼油/各种seed。Vegetarian Fed主要是指把鸡饲料里的小虫子给拿走了，吃玉米/谷物/各种素食，满足食素群体需要。如果不是严格意义的vegan用户，可以考虑不用花这样的冤枉钱~
7️⃣结论：真的不要忘记👀日期
一般鸡蛋盒子上会标注sell by/best by几月几号。还有就是可以用Julian Code在一批鸡蛋中选出最新鲜鸡蛋(就是费脑)。1月1号是001，12月31日是365，一个月平均按着30天算。我这盒是166，所以就是166-30×5=16，大概是在6月16号前后下的。如果你去超市(包括猴父子)仔细看的话，会发现货价上的鸡蛋真的不一定能随便拿。
8️⃣结论：贵≠更营养
不同超市不同品牌的同品质鸡蛋，卖的贵和卖的便宜的鸡蛋，可能营养价值没有很大差别(比如各种微量元素%不同外)，更多的是品牌溢价和广告费，大家理性购买，不要掉入消费陷阱。
没盲测而已，这种玄学真作盲测根本没几个人能通过。
跟多年前什么手工打造的小提琴音质更好一个道理。
鸡能保证把吃的转化成鸡蛋的营养就ok了，中国人对于吃啥补啥真是有莫名的执念
re,叠起来的鸡笼养殖太可怕了。上层的鸡粪便会直接掉到下面的鸡的头上，所以只能靠打抗生素。 我一般买邻居的back yard egg,还能走过去和鸡们打个招呼。
感人，自己都做不到 cage/cubic free
可以简单测试一下，鸡蛋放水里，只要蛋壳能触底就还行的。蛋壳不触底甚至浮在水面上的，就该扔掉。
这个好像不太一样，美国的鸡蛋因为外壳有洗过，保护层被洗掉了，怕细菌滋生，所以一定要放冰箱。 而欧洲的因为没有洗，所以可以放外面，好像是这个样子。至于新鲜度，就不知道了。
不至于。做不到cage free的。。。只有监狱犯人。 普通人该去公园去公园，该去踢球去踢球。想去别的国家也不是不可以。
对比发现炒蛋WF 更丝滑，炒出来的蛋完整性延续性更好，口感更佳。 现在用鸳鸯火锅做卤蛋比较以上两种，实验进行中。
2022.Jan起，加州所有的蛋都必须是cage free的。
常温保存的鸡蛋是没洗过的，是可以常温保存的，但代价就是鸡蛋上可能沾着鸡粪。
美国卖的鸡蛋基本都是洗过的，表面光滑，代价就是鸡蛋外壳一层保护膜同时也洗掉了，不再能常温保存，必须冰箱冷藏保存。
不过鸡蛋确实没那么娇贵，过期几天也没什么问题。
所谓cage free，只不过是从一只鸡一只笼子变成一堆鸡关在一个barn里头，没有数量限制，也没有规定要出门。一样不见天日，一样转不过身。
Mark 鸡蛋保质期！
我单盲测试过超市最便宜的鸡蛋和娃同学家里养的organic鸡(7 acre的lot，鸡每天散步捉虫)生的蛋，一家四口没人能吃出差别。
素食者也吃鸡蛋？还是素食鸡下的蛋就算素食？那吃素养大的猪牛羊是不是它们的肉奶也算素食了？ 实在不理解“素食者”的回路。