这道菜南北做法有点不一样。我吃过的南方馆子是放盐，新疆馆子会放番茄酱，东北馆子是放糖+盐。以前一直以为只有东北人做番茄炒蛋是甜的，没想到楼里这么多人都说放糖，神奇。说放糖的同学都是哪里人？jokenap 发表于 2023-05-20 12:01
不放糖，关键需要用熟透的西红柿，我每次都买贵一点的或者自己种的 babeann 发表于 2023-05-20 14:31
但是现在的番茄品种过于追求外表和个头，导致番茄本身的味道没以前足，所以才要加点番茄酱，加点糖，加点盐加点酱油来提升味道 如果觉得太甜，就是综合口味没调好，下次可以考虑加一点点生抽综合一下 Namama 发表于 2023-05-20 12:33
我知道北京放糖，甜味为主
这种没放糖但是西红柿甜的版本最好吃！
糖可以不放，但盐不能不放。
老饭骨里 大爷的做法 是放 糖 和 老抽。
那还不如直接番茄酱炒蛋了(我其实也觉得会太甜)。我觉得不需要特别好的品种，只要是熟透的，汁液多的，加一点盐，炒久一点让汁液都出来，那个味道就很足了。如果是偏生一点的西红柿，加生抽估计效果更好因为是液体，能让蛋更入味，但那其实就变成酱油炒蛋跟西红柿没啥关系了。