乌鸡很好炖啊，加姜片去腥，其他红枣枸杞都无所谓。然后大火烧开，小火炖了俩小时。汤鲜甜，肉脱骨。 April4 发表于 2023-01-27 16:45
你这么肯定腥吧？放冷了把油去掉，多放几块姜再炖炖。 .Cheers. 发表于 2023-01-27 16:47
我炖了50分钟就那么油…已经脱骨了，我用铸铁锅炖的，但不香….我想要不等下洗几片白菜叶子放进去煮一下吸油，然后拌一点火锅调料吃…我刚刚喝了一口，幸好明天休息，我快食物中毒了感觉 pineappletin 发表于 2023-01-27 16:49
我觉得各种肉炖汤都离不开姜 油的话 如果很在意就冷藏然后撇掉 April4 发表于 2023-01-27 16:51
我知道自己没救了，就放弃了 猪舌头 发表于 2023-01-27 16:52
炖之前要稍微清理掉皮下连着的脂肪，尤其你不喜欢太油，pg也要清理掉，还有就是没有清理干净的内脏也要清干净 加姜，加点料酒去腥 烧开后，要清理漂浮在水面上的泡沫，用漏勺多次清理 喜欢喝奶白的浓汤，就小火保持汤开着冒泡的状态，再炖1个小时左右 喜欢和清亮的汤，就中大火水滚着再炖1个小时左右 我自己喝不惯乌鸡的味儿，会用 game hen 炖汤 hrguoke 发表于 2023-01-27 16:54
回复 1楼pineappletin的帖子 俗话说：好厨子一把盐。再好的肉，不放盐都难吃。 云淡风轻又一生 发表于 2023-01-27 16:58
回复 1楼pineappletin的帖子 有焯水吗 tinasun 发表于 2023-01-27 16:59
我真的是料理杀手，什么到我手里都能做成黑暗料理的那种…我想这煮鸡汤不是很容易的吗，就买了只乌鸡，洗干净放水，放了一颗红枣一颗龙眼干，煮了大概50分钟…兴致勃勃得试了一下，为什么可以那么难喝的！为什么乌鸡都会那么油，我妈煮的汤都很鲜美，我这一点不香，油腻腻的让我恶心…怎么办，还能补救吗？ pineappletin 发表于 2023-01-27 16:42
乌鸡的味道本来就淡，没多少鲜味的。一般人吃乌鸡是当药膳来吃，你往里头放点儿当归啥的当作药膳喝了算了。 想要鲜的鸡汤，随便从中超买个走地鸡就好；再不行美超买整只的鸡，加意大利火腿或者西班牙火腿和香菇补鲜味。 coalpilerd 发表于 2023-01-27 18:03
我刚刚加了两片白菜叶子，然后汤好一些了…叶子拌小米椒吃，好好吃！ pineappletin 发表于 2023-01-27 18:43
我炖了50分钟就那么油…已经脱骨了，我用铸铁锅炖的，但不香….我想要不等下洗几片白菜叶子放进去煮一下吸油，然后拌一点火锅调料吃…我刚刚喝了一口，幸好明天休息，我快食物中毒了感觉
不腥吧，我放了葱
我觉得各种肉炖汤都离不开姜
油的话 如果很在意就冷藏然后撇掉
鸡汤要偏咸一点才好喝，我一般炖2小时
我感觉我跟我妈做的差别确实在姜….
喜欢喝奶白的浓汤，就小火保持汤开着冒泡的状态，再炖1个小时左右 喜欢和清亮的汤，就中大火水滚着再炖1个小时左右
我自己喝不惯乌鸡的味儿，会用 game hen 炖汤
天天外卖太贵了，还想拯救自己一下的…买了空气炸锅，渣鸡翅确实还可以，但我买的腌料味道有点重，做完后感觉整个房子变成印度人了房子了……我怕被丢出去，现在也不敢炸鸡翅了
俗话说：好厨子一把盐。再好的肉，不放盐都难吃。
我没有内脏，屁股和头都扔掉了…我以为乌鸡不会油呢，失策…我觉得可能是乌鸡的问题，应该不是我厨艺的问题……毕竟鸡汤也不需要什么手艺吧
哈哈哈哈哈 没关系，大家都是一回生二回熟过来的
我喝的时候肯定放盐了啊……
有焯水吗
冰箱放一宿第二天撇油，去渣，剩下的才是好的鸡汤
喝之前要加盐，可以煮菜煮面
有！
如果嫌油太多，开始应该去皮。
现在只好冷藏以下，油凝固以后用勺子挖出来，再煮剩下得汤。姜或者姜粉，胡椒粉别忘了加。加点海带和黄豆；或者白菜，或者萝卜都可以提高汤的鲜味。
想要鲜的鸡汤，随便从中超买个走地鸡就好；再不行美超买整只的鸡，加意大利火腿或者西班牙火腿和香菇补鲜味。
加香菇我觉得要慎重，香菇味道太重了，我反正喝不惯香菇鸡汤。但是加平菇我觉得很提鲜。加一小点火腿确实不错。或者扁尖。
肉汤里要有葱姜去腥味吧，最好再来一颗八角
还有，你没加有盐吗？
要加葱白，生姜，料酒炖。嫌油的话，可以放吸油的东西，比如豆腐干，黑墨耳，笋干之类的。