我今天用冷水或面，用的普通 (all purpose)面粉，加了一点儿盐，或好面后再准备的馅料，中间又去揉了几次， 大约醒面一个小时，包的时候面也不硬或者说有些软，但是煮出来的饺子皮很硬，请大家帮忙看看是什么原因？ 是不是应该用低筋面粉？或者说温水或面？或者或面不加盐？还是中间不该揉面？或者揉面不够？感谢任何建议！ 祝大家新年快乐！ 自由.吾.飞翔 发表于 2023-01-01 17:14
楼上各位说可数的，是不是做饭还得用称啊？我最近做了一次饺子皮，没做好，要是准备称的话，每次都用称还是挺麻烦的。 ijustforyou 发表于 2023-01-01 20:04
你加水少就是硬，不管醒不醒面。
记得小时就有个笑话就是和面硬软的，孩子和出来太硬，问大人，大人说再加点水，然后一会儿又来问面软了怎么办，大人说那就加点面，然后来来回回几次大人觉得这孩子怎么这么笨，跑去一看整整一大盆面，接下来一家子馒头包子大饼吃了一两个星期才干完那一大盆面，要知道一大盆面发面的话那就太多了
我用半烫面，就是先开水烫软面筋，再加冷水。 冬天的比例是180克面粉，50克开水，50克冷水。比较软的面团
我是假北方人，爱吃饺子，但一直弄不好面。就算花很多时间醒面，能软一些，最后还是厚皮子。 这边的面和我小时候看我妈弄完全不是一回事，直到我弄了这个半烫面的方子。 我家不爱吃厚皮的饺子，这样子的皮软能擀得薄，对我来说正好。
你可以先试下，回头再看自己口味微调。我夏天会少一点点水，冬天皮子容易干，就是这比例
用cup就行
你的擀皮技术适合从中等偏大的练起😀
盖盖煮皮，开盖煮馅。如果喜欢煮出来软软的饺子皮儿，那就煮的时候一直盖盖儿，水要溢出来的时候，打开盖儿放气，再盖上盖子接着煮。反复三次，饺子也熟了，皮也煮软了。
原理很简单，盖盖儿锅内的温度和压力都要更高，在把馅儿煮熟的相同时间内，饺子外层的皮儿会熟的更快，煮的更软。
如果擀皮儿的时候能让边上薄薄的，中间稍厚，效果更好。
多做几次就有数了，再说软点硬点问题都不大。我都是慢慢加水，面都成不干不湿的絮状，没有干面了就可以上手揉。