要过年了，一人贡献一只可以代替餐馆某道菜的快手菜吧，最好有图！我先来个roasted lamb chop…囧

Costco 买的大众羊肉，很容易切开，八根吧才20出头，抹点盐，撒点蒜末葱丝，关键是得有孜然（带壳儿的），喷上点油，准备工作不超过10分钟。400度烤个20-25分钟，我天，比去餐馆吃的又干又涩又焦又冷的好吃多了（年底排队吃饭的我遭遇了什么…）。

谢谢分享，是个好办法。每根不用锡箔纸包好嘛。

谢谢分享，是个好办法。每根不用锡箔纸包好嘛。
河边垂钓 发表于 2022-12-30 13:04

哈哈可以，我是店里吃碳烤的那根杆儿总是糊的产生心理阴影了……

羊肉　好的话
怎么做都好好吃

晓庆太可怕了，求不要捣乱帖子

没有图，我来贡献一个不快但简单的过年菜，才实践过受到了一致好评。 第一天，排骨或猪大骨炖鸡脚汤，多炖些，把汤留下放冰箱，里面的肉渣渣，能吃就吃了吧，吃不了就随意吧。 第二天，把汤从冰箱拿出来去油，往里放干贝，火腿，新鲜的鲍鱼，煲几个小时。再放进切好的新鲜海参，泡发的炸猪皮，去皮的鹌鹑蛋，炖十几分钟。再放小青菜芯。 好了，喝汤吃肉。没有一个人不说鲜的。

回复 6楼枫丹白露的帖子
您这个料很足啊，看着就好喝

下次要试一下：）

没有图，我来贡献一个不快但简单的过年菜，才实践过受到了一致好评。 第一天，排骨或猪大骨炖鸡脚汤，多炖些，把汤留下放冰箱，里面的肉渣渣，能吃就吃了吧，吃不了就随意吧。 第二天，把汤从冰箱拿出来去油，往里放干贝，火腿，新鲜的鲍鱼，煲几个小时。再放进切好的新鲜海参，泡发的炸猪皮，去皮的鹌鹑蛋，炖十几分钟。再放小青菜芯。 好了，喝汤吃肉。没有一个人不说鲜的。
枫丹白露 发表于 2022-12-30 13:09

有点腌笃鲜的感觉，第二天看起来就好鲜的~

下次要试一下：）
河边垂钓 发表于 2022-12-30 13:25

很简单，技术指数0，好吃指数9 放点姜片，料酒，这你知道了咯

有点腌笃鲜的感觉，第二天看起来就好鲜的~
Phoebeey 发表于 2022-12-30 13:28

扩展版的三鲜汤，贫民版的佛跳墙

回复 10楼枫丹白露的帖子
哈哈，这个可以有

蘑菇酿虾滑～～ 低卡减脂美食～～空气炸锅15分钟！

回复 13楼chromatography的帖子
求配料和虾滑制作方法！

扩展版的三鲜汤，贫民版的佛跳墙
枫丹白露 发表于 2022-12-30 13:30

这个对应餐馆里的哪道我去试试看！

有点腌笃鲜的感觉，第二天看起来就好鲜的~
Phoebeey 发表于 2022-12-30 13:28

是简易版佛跳墙

这个对应餐馆里的哪道我去试试看！
dLOLb 发表于 2022-12-30 13:33

餐馆不知道呢，我就是看了佛跳墙的视频。但那个太复杂了，比如鱼翅，我这里中超没有。而且我也没有那个技术。我想，简化版应该也好吃的。前几天party做了一下，还不错，一滴也没剩下。

没有图，我来贡献一个不快但简单的过年菜，才实践过受到了一致好评。 第一天，排骨或猪大骨炖鸡脚汤，多炖些，把汤留下放冰箱，里面的肉渣渣，能吃就吃了吧，吃不了就随意吧。 第二天，把汤从冰箱拿出来去油，往里放干贝，火腿，新鲜的鲍鱼，煲几个小时。再放进切好的新鲜海参，泡发的炸猪皮，去皮的鹌鹑蛋，炖十几分钟。再放小青菜芯。 好了，喝汤吃肉。没有一个人不说鲜的。
枫丹白露 发表于 2022-12-30 13:09

哦对了对了，忘记了关键一步。中超买了一只宝宝鸡，那个十六七块一只的三黄鸡，肉捞出来吃白斩鸡，汤也第二天倒进去了。所以最后是满满一大锅。

回复 13楼chromatography的帖子
求配料和虾滑制作方法！
dLOLb 发表于 2022-12-30 13:33

我是根据油管这个视频：
https://youtu.be/mbf8-CMviR8

最喜欢吃喝贴，干锅类，买个好人家调料包。样越多越费时，好在可以提前做好。图回头补上

这个帖好，希望飘蓝，收藏慢慢看

琢磨吃食，谢谢分享

回复 1楼dLOLb的帖子
牛排算一个吧。最近花了$200去专门的牛排馆吃了牛排，只能说，比我自己做的好吃得很有限，太不值了

卤料包+牛腱+葱姜炖烂，肉捞出锡箔纸包上扔冷藏，第二天切片，就是干切牛肉

回复 1楼dLOLb的帖子
麻辣香锅最好做了：各种东西切好焯熟，油锅把佐料炒香，焯熟的东西扔进去烩一下就好了，好吃又下饭。餐馆里这么简单一道菜卖几十块真是没有良心。 还有麻婆豆腐 酸菜鱼，都超级快手又简单。

回复 1楼dLOLb的帖子
牛排算一个吧。最近花了$200去专门的牛排馆吃了牛排，只能说，比我自己做的好吃得很有限，太不值了
lala_2009 发表于 2022-12-30 14:49

你自己的话一般买什么肉，求分享购买渠道和部位呀嘿嘿

回复 25楼purplebasil的帖子
我今天在想麻辣香锅我肯定是无法自己做的，得去店里。你太厉害啦！不过，麻辣香锅和麻辣豆腐，你买的超市现成的料还是自己做呢？

没有图，我来贡献一个不快但简单的过年菜，才实践过受到了一致好评。 第一天，排骨或猪大骨炖鸡脚汤，多炖些，把汤留下放冰箱，里面的肉渣渣，能吃就吃了吧，吃不了就随意吧。 第二天，把汤从冰箱拿出来去油，往里放干贝，火腿，新鲜的鲍鱼，煲几个小时。再放进切好的新鲜海参，泡发的炸猪皮，去皮的鹌鹑蛋，炖十几分钟。再放小青菜芯。 好了，喝汤吃肉。没有一个人不说鲜的。
枫丹白露 发表于 2022-12-30 13:09

新鲜的鲍鱼哪里可以买到呢？

你自己的话一般买什么肉，求分享购买渠道和部位呀嘿嘿
dLOLb 发表于 2022-12-30 18:11

NY strip 不会错

我是根据油管这个视频：
https://youtu.be/mbf8-CMviR8
chromatography 发表于 2022-12-30 13:41

mark，这个简单快手可以试一下

盐水鸭腿，盐+花椒炒至微微发黄，趁热抹在鸭腿上，保鲜膜封好放冰箱2天，拿出冲洗一下，备一锅水放葱姜八角白醋，水开后鸭腿煮30分钟关火。放凉切盘。

蘑菇酿虾滑～～ 低卡减脂美食～～空气炸锅15分钟！

chromatography 发表于 2022-12-30 13:32

这个看着好吃，求做法

mark

回复 1楼dLOLb的帖子
大华买的卤肥肠，回来切切，加老干妈辣椒炒到焦脆，什么调料都不用加，娃们很爱吃。
这个很快手，就是不知道算不算我的。

没有图，我来贡献一个不快但简单的过年菜，才实践过受到了一致好评。 第一天，排骨或猪大骨炖鸡脚汤，多炖些，把汤留下放冰箱，里面的肉渣渣，能吃就吃了吧，吃不了就随意吧。 第二天，把汤从冰箱拿出来去油，往里放干贝，火腿，新鲜的鲍鱼，煲几个小时。再放进切好的新鲜海参，泡发的炸猪皮，去皮的鹌鹑蛋，炖十几分钟。再放小青菜芯。 好了，喝汤吃肉。没有一个人不说鲜的。
枫丹白露 发表于 2022-12-30 13:09

这个有佛跳墙即视感👍

老鸭酸萝卜汤，全家都爱吃。

先收藏再看

Mark

Mark

谢谢楼主分享！ 正好材料家里都有，按照楼主的recipe做了这个 坐等烤熟哈 ！

好贴，收藏。

回复 25楼purplebasil的帖子
我今天在想麻辣香锅我肯定是无法自己做的，得去店里。你太厉害啦！不过，麻辣香锅和麻辣豆腐，你买的超市现成的料还是自己做呢？
dLOLb 发表于 2022-12-30 18:12

麻辣香锅可以买佐料包，因为佐料有点多。麻婆豆腐自己做好了，灵魂是 郫县豆瓣 干辣椒 干花椒。酸菜鱼的灵魂酸菜 泡椒 干花椒 干辣椒 也挺容易买到。下厨房上面看几个方子就有数了。

哦对了对了，忘记了关键一步。中超买了一只宝宝鸡，那个十六七块一只的三黄鸡，肉捞出来吃白斩鸡，汤也第二天倒进去了。所以最后是满满一大锅。
枫丹白露 发表于 2022-12-30 13:41

中超卖的三黄鸡是不是frozen过的？

收藏起来。

谢谢分享。

Mark mark mark

mark

回复 6楼枫丹白露的帖子
你这个加些鱼翅，那就是闽菜佛跳墙啊！👍

中超卖的三黄鸡是不是frozen过的？
littlefriend2014 发表于 2022-12-30 20:18

应该是的

回复 6楼枫丹白露的帖子
你这个加些鱼翅，那就是闽菜佛跳墙啊！👍
Rose33 发表于 2022-12-30 20:33

是看了佛跳墙的视频瞎做的，有啥放啥。买不到鱼翅。

哪里买带壳孜然？

这个帖子真好，学习了！

马克

Mark

mark 等看大厨们分享

mark这个帖子

马克马克，继续膜拜

哪里买带壳孜然？
ecko 发表于 2022-12-30 20:43

中国超市买的

回复 40楼lisallend的帖子
哈哈哈我还以为我手机图泄漏了吓一跳，你觉得好吃吗？我打算炭烤再试试。

应该是的
枫丹白露 发表于 2022-12-30 20:35

三黄鸡做的时候怎么去腥啊？

mark mark

能不能默默收藏，不单独发个回复啊

没有图，我来贡献一个不快但简单的过年菜，才实践过受到了一致好评。 第一天，排骨或猪大骨炖鸡脚汤，多炖些，把汤留下放冰箱，里面的肉渣渣，能吃就吃了吧，吃不了就随意吧。 第二天，把汤从冰箱拿出来去油，往里放干贝，火腿，新鲜的鲍鱼，煲几个小时。再放进切好的新鲜海参，泡发的炸猪皮，去皮的鹌鹑蛋，炖十几分钟。再放小青菜芯。 好了，喝汤吃肉。没有一个人不说鲜的。
枫丹白露 发表于 2022-12-30 13:09

排骨炖鸡脚汤是要加鸡脚在里面的意思吗？

Costco 买的大众羊肉，很容易切开，八根吧才20出头，抹点盐，撒点蒜末葱丝，关键是得有孜然（带壳儿的），喷上点油，准备工作不超过10分钟。400度烤个20-25分钟，我天，比去餐馆吃的又干又涩又焦又冷的好吃多了（年底排队吃饭的我遭遇了什么…）。


dLOLb 发表于 2022-12-30 12:59

请问羊肉烤25分钟就好了吗？ 为什入猪排要烤两个小时啊

排骨炖鸡脚汤是要加鸡脚在里面的意思吗？
brookhaven 发表于 2022-12-30 22:07

就是排骨和鸡脚一起炖。我因为目的是用汤，所以捞出来的鸡脚已经炖烂了。

就是排骨和鸡脚一起炖。我因为目的是用汤，所以捞出来的鸡脚已经炖烂了。
枫丹白露 发表于 2022-12-30 22:09

必须有鸡脚一起炖吗？除了早茶喜欢吃豉汁凤爪，其他时候见到鸡脚就心里直打鼓～

三黄鸡做的时候怎么去腥啊？
dLOLb 发表于 2022-12-30 21:53

我这个不会做饭的人，冒充大厨了今天。 就是加一些生姜片、倒些料酒进去，煮就是了。白斩鸡不可以炖太久，没有血水就可以了。捞出来放凉再切。北方人喜欢过凉水，据说肉感更好。

快手菜，mark

盐水鸭腿，盐+花椒炒至微微发黄，趁热抹在鸭腿上，保鲜膜封好放冰箱2天，拿出冲洗一下，备一锅水放葱姜八角白醋，水开后鸭腿煮30分钟关火。放凉切盘。
getalife 发表于 2022-12-30 18:59

Mark,下次试试

必须有鸡脚一起炖吗？除了早茶喜欢吃豉汁凤爪，其他时候见到鸡脚就心里直打鼓～
lbff 发表于 2022-12-30 22:11

不需要，原理就是胶质、猪脚也一样。加鸡汤为了鲜味。 我后来总结：猪肉是提供肉味、鸡脚或猪脚提供胶质、干贝和火腿提供鲜香味、海鲜提供海鲜味。 也就是说，各种有自己特色的鲜味互相中和，结果就成了比较完美的鲜味。

鸭腿哪里买啊

收藏

金针菇肥牛 非常快手 我们去餐馆从来不点这道菜，因为自家做的更好吃。 用2个番茄炒烂加盐糖生抽+热水 沸腾后放焯过水的肥牛和金针菇 出锅 撒葱 完结

这个佛跳墙太厉害了，虽然没做过鲍鱼海参，还是要收藏一下！

没有图，我来贡献一个不快但简单的过年菜，才实践过受到了一致好评。 第一天，排骨或猪大骨炖鸡脚汤，多炖些，把汤留下放冰箱，里面的肉渣渣，能吃就吃了吧，吃不了就随意吧。 第二天，把汤从冰箱拿出来去油，往里放干贝，火腿，新鲜的鲍鱼，煲几个小时。再放进切好的新鲜海参，泡发的炸猪皮，去皮的鹌鹑蛋，炖十几分钟。再放小青菜芯。 好了，喝汤吃肉。没有一个人不说鲜的。
枫丹白露 发表于 2022-12-30 13:09

这个不错啊。Mark

Mark - 过年快手菜

Mark

mark 学习

不错

钵钵鸡，把喜欢吃的蔬菜，肉，丸子抄个热水 调料包兑水调好，把蔬菜啥的扔进去，开吃

虾仁炒蛋，这个是我做的最接近餐馆的一个菜

收藏 学习

赶紧马住～～～

mark mark

过年快手菜正好需要！

回复 13楼chromatography的帖子
这个很好吃，前几天刚做过， yum

羊肉切块，加孜然，辣椒面，盐，空气炸锅400F，10分钟，中间翻面一次，外焦里嫩。简易版羊肉串或者孜然羊肉。

去做过一个地中海章鱼，用costco已经熟的那批大章鱼腿，和小土豆一起浸在橄榄油里面，然后空气炸锅20分钟，吃之前把油倒了，很香

宫保鸡丁


生煎包

Mark******

羊肉切块，加孜然，辣椒面，盐，空气炸锅400F，10分钟，中间翻面一次，外焦里嫩。简易版羊肉串或者孜然羊肉。
carefreefox 发表于 2022-12-30 23:38

还可以同时烤切好的洋葱，和切好的羊肉搅拌在一起，连肉带菜都有了，一锅出。这个时长烤出的洋葱入味也不焦。

Costco 买的大众羊肉，很容易切开，八根吧才20出头，抹点盐，撒点蒜末葱丝，关键是得有孜然（带壳儿的），喷上点油，准备工作不超过10分钟。400度烤个20-25分钟，我天，比去餐馆吃的又干又涩又焦又冷的好吃多了（年底排队吃饭的我遭遇了什么…）。


dLOLb 发表于 2022-12-30 12:59

带壳的孜然哪里买？

拿手菜 Mark

这个赞 Mark

啤酒鸭。中超的整鸭，让老公剁小，recipe 下厨房就有，很大一锅，都说好吃。

进来学习！

Costco 买的澳洲羊排，洗一下纸巾擦干水，抹上盐和黑胡椒粉，油锅稍煎一下（2-3分钟），2tablespoon minced fresh rosemary leaves, 3 garli gloves minced, 和mustard seed (半杯）， 加上balsamic vinegar (1 tablespoon) 和匀成糊，抹在羊排上。preheat oven to 450F, 烤25分钟（medium rare). 拿出来盖上铝纸，过15分钟让汁匀称了再切开serve。（所有调料都可在whole food 或sprouts 买到）

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