关于无涂层炒菜锅

一，有用过HexClad不沾锅的盆友们吗？ https://hexclad.com/products/12-hexclad-pan 这种不沾技术怎么样？感觉比涂层的健康很多。但是不知道不沾效果怎么样？
二，王源吉铁锅：https://www.amazon.com/WANGYUANJI-Chinese-Traditional-Detachable-Practical/dp/B08KFX8S6S?ref_=ast_sto_dp 有用过的嘛？
求大家推荐好用的无涂层炒菜锅～

关注过，看了一些资料后，觉得是智商税，放弃了 这种号称可以铁铲的，把涂层都吃掉了，比硅胶配不粘锅糟糕

看这个视频，说得非常清楚
https://www.youtube.com/watch?v=f3VIexVmGJs

谢谢分享， 学到了

第一个糟点太多不提也罢。第二个碳钢锅可以，太贵。去Walmart买苏泊尔那个，二十几刀搞定。华人超市铁锅也就10几块。

上面那个视频特别好！我一开始特别想买，一番研究之后发现这不就是涂层锅吗！我还不如直接去买普通涂层锅经常换呢。 我后来买了王源吉，但是开锅开错了这锅不能跟cast iron一样开锅法😂现在正在辛辛苦苦摸索到底怎么恢复。

上面那个视频特别好！我一开始特别想买，一番研究之后发现这不就是涂层锅吗！我还不如直接去买普通涂层锅经常换呢。 我后来买了王源吉，但是开锅开错了这锅不能跟cast iron一样开锅法😂现在正在辛辛苦苦摸索到底怎么恢复。
sebillesarrow 发表于 2022-11-18 19:37

说实话，我买了各种铁锅，都吃灰了，总是忍不住掏出我的不粘锅，不需要立刻洗锅，这难道不是最大的优点嘛，忙起来是真忙啊

涂层锅不能用，掉层的时候它不会告诉你，所以我每次看到这里帖子都推荐人手一个的铸铁锅，https://amzn.to/3tJhJzX

买了第二个，按照指示开锅，没象人家说的越用越不粘锅，除非放很多油。只好拿来炒青菜。

第一个买了，一直不知道多可怕，直到有一天开锅的时候也开着空气净化器，数字一下子从100分跌到57。我当时以为是高温燃烧不好。后来换了锅就没这么影响空气质量。自此就不用那个hex clad了。

https://www.nordstrom.com/s/gingko-yoshikawa-beijing-wok/5721243?origin=keywordsearch-personalizedsort&breadcrumb=Home%2FAll%20Results&color=001 日本产的铁锅，按照说明书开锅。不粘不用怎么洗。非常好用。另外电炉就用想了。以前电炉的时候，我用staub saute pan。

涂层锅不能用，掉层的时候它不会告诉你，所以我每次看到这里帖子都推荐人手一个的铸铁锅，https://amzn.to/3tJhJzX

pdpd 发表于 2022-11-18 20:24

炒菜的，真受不了这种浅底锅，怎么翻炒啊，我家每次做菜还量大

All clad

回复 11楼withbighope的帖子
200刀🔪 这个郭也太贵了

推荐一个铁锅

我已经把康巴斯给扔了，号称可以高温，高温的时候不用机器，我都能闻见一股塑胶味道

回复 5楼1nsb的帖子
华人超市的铁锅的来源是什么根本没人知道，用的什么材料。想想我是不敢买的。

200刀不贵啊，当年我们冲入章丘铁锅第一制造厂抢铁锅，完了咸鱼卖，随便一口椭圆形的次品都能麦格5000人刀。

买了王源吉的圆底锅，还可以，不怎么粘。关键是要把锅烧热，然后淋油，这样就会有一层油膜，然后炒就不会粘了。

回复 12楼yxblsqt的帖子
明白，那就买这款，深一些，https://amzn.to/3OiSzSl 反正真的别用涂层。 我的话这个深的和浅的铸铁锅都有。深一点的那个就是像你说的，炒很多蔬菜的时候，然后吃火锅也用这个，然后煎牛排也可以。浅一点的就是煎鸡蛋啊，煎牛排啊。还有所有铸铁锅都可以烤箱烤的哈，什么面包啊都行

200刀不贵啊，当年我们冲入章丘铁锅第一制造厂抢铁锅，完了咸鱼卖，随便一口椭圆形的次品都能麦格5000人刀。
南京菜农 发表于 2022-11-19 00:35

这个是智商税，哈哈哈。

回复 5楼1nsb的帖子
华人超市的铁锅的来源是什么根本没人知道，用的什么材料。想想我是不敢买的。
普罗旺斯的淡紫 发表于 2022-11-18 23:52

你认为中餐馆的炒锅哪里来的？还不是中超批发的. 铁锅就是便宜货，再贵也是铁，含量高低而已。干嘛买那么贵的？人傻钱多当我没说。

light weight cast iron wok
https://www.amazon.com/gp/product/B0010DEQMY
我家是电炉，一般的carbon steel炒锅的锅底不够大，而且一加热锅底就容易变形。这个锅底够厚够大，不变形。season也简单，涂上油放烤箱烤就行了。

铸铁锅如果想不沾，就需要养一层氧化物，谁知道是不是更健康。需要煎鱼，煎蛋这类，直接用不粘锅，不需要长时间用，也不需要经常用，效果也好很多，感觉可以接受。

炒菜的，真受不了这种浅底锅，怎么翻炒啊，我家每次做菜还量大
yxblsqt 发表于 2022-11-18 20:42

平底煎牛排，煎蛋，煎饼还行，不是给老中炒菜的。lodge是有个wok，谁买谁傻。

Oxo这款如何？价格挺便宜的 https://www.oxo.com/oxo-obsidian-carbon-steel-12-wok-with-silicone-sleeve.html?ref=oxo48

Mark

回复 11楼withbighope的帖子
日本铁锅好用

mark

铁锅

我家是不锈钢+铸铁锅组合
不锈钢用对了也基本不粘，粘了，轻轻一推就推开。 铸铁锅关键技术点平，锅内越平越好，有银子上finex，然后就是热锅凉油。

回复 22楼1nsb的帖子
国内曝光过有一些不法厂家用废弃的各种铁桶加工成铁锅，好多含有害的化学物质

铸铁锅如果想不沾，就需要养一层氧化物，谁知道是不是更健康。需要煎鱼，煎蛋这类，直接用不粘锅，不需要长时间用，也不需要经常用，效果也好很多，感觉可以接受。
gongmaa 发表于 2022-11-19 14:04

我是每次锅稍微热的时候加少量油，润一下锅，然后到热锅程度，再加油到炒菜量，相当于一次性的seasoning，效果还可以吧。

说实话，我买了各种铁锅，都吃灰了，总是忍不住掏出我的不粘锅，不需要立刻洗锅，这难道不是最大的优点嘛，忙起来是真忙啊

yxblsqt 发表于 2022-11-18 20:20

可是开锅开好了真的很好用。我的cast iron开锅已经开好了，完全不粘。我炒菜按一定顺序来，全部弄完了洗一次锅稍稍刷刷就好了特别快。比不粘锅好收拾多了。

有没有人推荐一个平底铸铁锅，既可以炒菜又可以煎鸡蛋煎牛排的那种，但是不要太重，要不然端不动啊……

有没有人推荐一个平底铸铁锅，既可以炒菜又可以煎鸡蛋煎牛排的那种，但是不要太重，要不然端不动啊……
模拟人生 发表于 2022-11-20 02:27

https://youtu.be/0fFhed82v4A 这个老中评很多锅，总有一款适合你的。你搜一下。

回复 22楼1nsb的帖子
国内曝光过有一些不法厂家用废弃的各种铁桶加工成铁锅，好多含有害的化学物质
Madman2020 发表于 2022-11-19 22:15

那买个高档的臻三环，哈哈，上次有个牛择西妹子像100转400的锅子。其实lodge也是废铁做的。

https://youtu.be/0fFhed82v4A 这个老中评很多锅，总有一款适合你的。你搜一下。
1nsb 发表于 2022-11-20 02:49

谢谢，但是你这个视频里都是wok,我想要平底锅

谢谢，但是你这个视频里都是wok,我想要平底锅
模拟人生 发表于 2022-11-20 02:57

平底锅炒菜不大给力。我有这个，不是太浅，家里人少还行。 https://www.walmart.com/ip/Lodge-10-25-Inch-3-2-Quart-Seasoned-Cast-Iron-Deep-Skillet/22579071?wmlspartner=wlpa&selectedSellerId=0&wl13=2031&adid=2222222227722579071_117755028669_12420145346&wmlspartner=wmtlabs&wl0=&wl1=g&wl2=t&wl3=501107745824&wl4=pla-294505072980&wl5=9031954&wl6=&wl7=&wl8=&wl9=pla&wl10=8175035&wl11=local&wl12=22579071&wl13=2031&veh=sem_LIA&gclid=Cj0KCQiAveebBhD_ARIsAFaAvrGE5vms1MR-wb2gFZwAhTacELUV5ffialA9sEa73bBPvLAqsvSh7EcaAqrtEALw_wcB&gclsrc=aw.ds

谢谢，但是你这个视频里都是wok,我想要平底锅
模拟人生 发表于 2022-11-20 02:57

这个两件，现在都这么贵了，以前30刀搞定。我有的是盖子，就买了那个 deep skillet，浅的油溅哪都是不喜欢。
https://www.amazon.com/Lodge-Cooker-Pre-seasoned-Skillet-Convertible/dp/B0009JKG9M/ref=asc_df_B0009JKG9M/?tag=hyprod-20&linkCode=df0&hvadid=167131408724&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=14077737971418136822&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=t&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=9031954&hvtargid=pla-83916988620&th=1

这个两件，现在都这么贵了，以前30刀搞定。我有的是盖子，就买了那个 deep skillet，浅的油溅哪都是不喜欢。
https://www.amazon.com/Lodge-Cooker-Pre-seasoned-Skillet-Convertible/dp/B0009JKG9M/ref=asc_df_B0009JKG9M/?tag=hyprod-20&linkCode=df0&hvadid=167131408724&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=14077737971418136822&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=t&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=9031954&hvtargid=pla-83916988620&th=1
1nsb 发表于 2022-11-20 03:10

Lodge的锅以前版上有很多人推荐过，请问重不重啊？是不是能达到不粘锅的效果啊？

10寸得至少五磅吧。小估量一只手有食物提不起来。你去油管看开箱，去Amazon看差评。 养好了的确不粘锅。你没若用过铸铁平底锅，还是先用碳钢锅，轻底部平滑。lodge那个底下坑洼，出厂时容易粘菜油和省工便宜，但一开始用会粘的尤其油少的话，我强迫症用砂纸磨平了才满意。lodge 美国制造。下面这个国产底部平滑些。
国产铸铁锅 https://www.amazon.com/Greater-Goods-Cast-Iron-Skillet/dp/B07PP9TPRZ/ref=sr_1_5?crid=IMDJS270A052&keywords=smooth%2Bcast%2Biron%2Bskillet&qid=1668957058&s=home-garden&sprefix=Smooth%2Bcast%2Biron%2B%2Cgarden%2C412&sr=1-5&th=1
碳钢锅 https://www.amazon.com/BK-Cookware-CC002352-001-Carbon-Skillet/dp/B07YLDL2T1/ref=psdc_289829_t3_B09LL9M63H?th=1
对了，还有enamel cast iron skillet, 不推荐。其实用那个4q staub 铸铁锅一样可以炒，煎，就是深一些而已。
锅看个人喜好，饮食和使用习惯，丰俭由人。油放多一些什么锅都不粘。

回复 8楼pdpd的帖子
铸铁锅你是怎么保养的

炒菜的，真受不了这种浅底锅，怎么翻炒啊，我家每次做菜还量大
yxblsqt 发表于 2022-11-18 20:42

买这种： https://www.amazon.com/Lodge-BOLD-Seasoned-Design-Forward-Cookware/dp/B00063RXQK?ref_=ast_sto_dp

lodge14寸的太太太大了，可以考虑这个12的，稍微好点 https://www.williams-sonoma.com/products/lodge-cast-iron-wok/?cm_cat=Google&cm_ite=1430268_14932288920&cm_pla=Local&cm_ven=PLA&gclid=Cj0KCQiAveebBhD_ARIsAFaAvrGY-2PMRLxG9azBHpXZ1b1PZQG-Itzfc8Yfoau4Lqr9ulLG50EnMWYaAjg5EALw_wcB&sku=1430268 我有2个这个mini的wok，做一个人的菜或者只炒肉的时候还挺好用的，初识铸铁锅的，可以考虑用这个练手，麻烦的就是不好配盖子，10的大，8的小。 https://www.lodgecastiron.com/product/cast-mini-iron-wok?sku=L6MW&gclid=Cj0KCQiAveebBhD_ARIsAFaAvrFlJY-xMeogrkS9-nWPkYEFyI3hnKOsQ2KS8AY4hXaoz0811-R8tj4aAlemEALw_wcB

买这种： https://www.amazon.com/Lodge-BOLD-Seasoned-Design-Forward-Cookware/dp/B00063RXQK?ref_=ast_sto_dp
pupper 发表于 2022-11-20 12:14

这个一言难尽，不能说它不好，只能说它不适合。我只看差评。

lodge14寸的太太太大了，可以考虑这个12的，稍微好点 https://www.williams-sonoma.com/products/lodge-cast-iron-wok/?cm_cat=Google&cm_ite=1430268_14932288920&cm_pla=Local&cm_ven=PLA&gclid=Cj0KCQiAveebBhD_ARIsAFaAvrGY-2PMRLxG9azBHpXZ1b1PZQG-Itzfc8Yfoau4Lqr9ulLG50EnMWYaAjg5EALw_wcB&sku=1430268 我有2个这个mini的wok，做一个人的菜或者只炒肉的时候还挺好用的，初识铸铁锅的，可以考虑用这个练手，麻烦的就是不好配盖子，10的大，8的小。 https://www.lodgecastiron.com/product/cast-mini-iron-wok?sku=L6MW&gclid=Cj0KCQiAveebBhD_ARIsAFaAvrFlJY-xMeogrkS9-nWPkYEFyI3hnKOsQ2KS8AY4hXaoz0811-R8tj4aAlemEALw_wcB
longtai 发表于 2022-11-20 13:15

居然有12寸锅，我以为我收集他家cast iron够多的了。炒个一，两人份还行。凡是厚铸铁都不轻，他家的light cast iron 评都不怎么样，我想买那个double burner blacklock griddle,不知道好用不。

10寸得至少五磅吧。小估量一只手有食物提不起来。你去油管看开箱，去Amazon看差评。 养好了的确不粘锅。你没若用过铸铁平底锅，还是先用碳钢锅，轻底部平滑。lodge那个底下坑洼，出厂时容易粘菜油和省工便宜，但一开始用会粘的尤其油少的话，我强迫症用砂纸磨平了才满意。lodge 美国制造。下面这个国产底部平滑些。
国产铸铁锅 https://www.amazon.com/Greater-Goods-Cast-Iron-Skillet/dp/B07PP9TPRZ/ref=sr_1_5?crid=IMDJS270A052&keywords=smooth%2Bcast%2Biron%2Bskillet&qid=1668957058&s=home-garden&sprefix=Smooth%2Bcast%2Biron%2B%2Cgarden%2C412&sr=1-5&th=1
碳钢锅 https://www.amazon.com/BK-Cookware-CC002352-001-Carbon-Skillet/dp/B07YLDL2T1/ref=psdc_289829_t3_B09LL9M63H?th=1
对了，还有enamel cast iron skillet, 不推荐。其实用那个4q staub 铸铁锅一样可以炒，煎，就是深一些而已。
锅看个人喜好，饮食和使用习惯，丰俭由人。油放多一些什么锅都不粘。
1nsb 发表于 2022-11-20 10:36

多谢推荐，我决定先入一个lodge平底锅试试

居然有12寸锅，我以为我收集他家cast iron够多的了。炒个一，两人份还行。凡是厚铸铁都不轻，他家的light cast iron 评都不怎么样，我想买那个double burner blacklock griddle,不知道好用不。
1nsb 发表于 2022-11-20 13:51

12寸，我的极限了，其实11寸特别好，可是找不着这个尺寸的炒锅。 这个griddle户外或者有中厨的用合适，屋里开放式的用得多大的油烟啊。 我喜欢他家各种稀奇古怪的玩意儿。

用4qt的staub炒菜挺好，还可以炒西红柿鸡蛋。铁锅铸铁锅不能炒西红柿，多烦人

不用想这么多，就算涂层被吃了也不会有多大问题的

用4qt的staub炒菜挺好，还可以炒西红柿鸡蛋。铁锅铸铁锅不能炒西红柿，多烦人
Meimei558 发表于 2022-11-20 15:46

很可以啊，一锅多用，不必费钱买若干个锅很好。

12寸，我的极限了，其实11寸特别好，可是找不着这个尺寸的炒锅。 这个griddle户外或者有中厨的用合适，屋里开放式的用得多大的油烟啊。 我喜欢他家各种稀奇古怪的玩意儿。
longtai 发表于 2022-11-20 14:45

哈哈，我就是个lodge junkie。

有没有人推荐一个平底铸铁锅，既可以炒菜又可以煎鸡蛋煎牛排的那种，但是不要太重，要不然端不动啊……
模拟人生 发表于 2022-11-20 02:27

铸铁锅的话就没办法轻啊，“铸铁”俩字摆前面呢。炒菜还是得用iron steel wok或者直接不粘锅的。

回复 43楼pupper的帖子
其实铸铁锅有一个专门清洗的工具。不要洗洁精就用这个几块钱的。我好奇其他人知不知道。我也是后来才知道的。Ationgle 8"x6" Stainless Steel Cast Iron Cleaner 316L Chainmail Scrubber for Cast Iron Pan Pre-Seasoned Pan Dutch Ovens Waffle Iron Pans… https://a.co/d/favs9UM
然后定期有机flax oil 养锅https://amzn.to/3EomT9B. 可以用厨房纸但是更推荐用这种没有lint 的专用纸。https://amzn.to/3Es5AV4 挺便宜的。就是要知道这些东西然后养过的时候用。锅越养越好，之后就值了。

不用想这么多，就算涂层被吃了也不会有多大问题的
天干勿早 发表于 2022-11-20 15:49

涂层致癌这个是公认的

回复 56楼NJ橘猫的帖子
对 涂层不是可以拉出来的，吃进去就完了，出不来在里面造化弄人了……咋办。所以不要用涂层锅，因为它要掉涂层的时候不会告诉您，主人啊 我要掉要掉马上要掉了，您把我扔了吧…… 那扔了不也是十几二十美金吗？几次下来一个几辈子都用不完的铸铁锅了不是？不是几辈子是永远

Walmart 有light iron的铁锅，非常好用，40刀好像，和以前中式炒菜锅一样。能海运的可以买老饭骨的锅啊。