美国的蛋糕基底是不是都用玉米面粉做的？

很久没吃蛋糕了，想吃蛋糕，昨天Whole Foods买个了蛋糕，吃着我就想起来我为什么不爱买蛋糕了。
我小的时候回爸爸老家经常能吃到玉米面粉窝窝头，每次吃蛋糕的戚风底座都像吃窝窝头，真的是一个味道，粗玉米面粉，有种忆苦思甜的感觉，完全不像在品尝蛋糕。
为什么要用玉米面粉做！？白面粉做这么难吗？

买的berry Chantilly cake，他家cake我吃过几种都是一样的基地。

玉米面便宜吧，国内很久以前做窝窝头的吧！

买蛋糕的时候可以看看成分表。我一般买fruit tart，慕斯蛋糕，cheese cake，没尝出来玉米面。

贼难吃贼难吃

美国店的蛋糕，看起来花里胡哨的，但基本上我看一眼就觉得油腻齁甜的完全没有吃的欲望

太甜了

借楼求好吃的蛋糕推荐。哪个店的蛋糕好吃啊？已经踩雷很多次了。

好像蛋糕粉是低筋面粉跟玉米粉按一定比例混合？ 纯玉米粉的是麦芬？

借楼求好吃的蛋糕推荐。哪个店的蛋糕好吃啊？已经踩雷很多次了。
teahistory 发表于 2022-11-05 17:10

越南人开的法式烘焙店，我觉得最好吃又实惠。我平常不吃甜食，公司活动订蛋糕，现在老印当道都是costco。。。他们老印不怕死甜，以前的同事喜欢订不同的来尝，我最喜欢越南西点，其次俄罗斯的。

很久没吃蛋糕了，想吃蛋糕，昨天Whole Foods买个了蛋糕，吃着我就想起来我为什么不爱买蛋糕了。
我小的时候回爸爸老家经常能吃到玉米面粉窝窝头，每次吃蛋糕的戚风底座都像吃窝窝头，真的是一个味道，粗玉米面粉，有种忆苦思甜的感觉，完全不像在品尝蛋糕。
为什么要用玉米面粉做！？白面粉做这么难吗？
nehz 发表于 2022-11-05 16:19

楼主你买的是不是Cornbread啊🤔？

看看配方表

戚风蛋糕是低筋面粉做的， 怎么会是玉米面粉。

肯定不是玉米粉，那个味道我觉的是面粉的味道

想吃就去中超买个小的生日蛋糕吃，好吃多了

是面粉加了苏打粉泡打粉吧。老美蛋糕都不会像戚风一样打发鸡蛋。就靠泡打粉来增加蓬松了。

就普通的yellow cake吧？怎么会是玉米粉😂 除非你买的就是corn bread

回复 12楼GABA的帖子
Ingredients 里确实有corn starch

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Ingredients 里确实有corn starch
nehz 发表于 2022-11-05 19:59

这个，玉米淀粉和玉米粉完全不一样吧

楼主是不是以为蛋糕胚都是戚风啊？戚风和玉米面是天与地的差别吧。

回复 17楼nehz的帖子
玉米淀粉是用来降低面筋的。

美国店也可以定制蛋糕，你可以选蛋糕体，和用什么怎么装饰

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Ingredients 里确实有corn starch
nehz 发表于 2022-11-05 19:59

加Corn starch （别的淀粉也行，但玉米淀粉最好）只是为了降低面粉的筋度。如果没有专门的蛋糕粉，就可以在普通面粉中加入大约10%的淀粉。

美国的蛋糕基本都不会用戚风做底，连海绵蛋糕都不是，就是那种比较像玛芬或者重油蛋糕的配方，所以很腻人，完全不像国内蛋糕底那种很细腻的质地。里面没有玉米面，但口感的确和corn bread差不多

先说说买的是哪款蛋糕吧 玉米淀粉只占很小很小的一部分 不可能能吃出来 也不是窝窝头的味道

楼主你买的是不是Cornbread啊🤔？
aegeanboat 发表于 2022-11-05 17:59

感觉是的，whole food 经常有卖。LZ，那个蛋糕实在冰柜子里的，corn bread是在架子上的。

美国的蛋糕基本都不会用戚风做底，连海绵蛋糕都不是，就是那种比较像玛芬或者重油蛋糕的配方，所以很腻人，完全不像国内蛋糕底那种很细腻的质地。里面没有玉米面，但口感的确和corn bread差不多
xwei26 发表于 2022-11-05 20:29

就算是美国的蛋糕，也得有种类的区分吧，cheese cake， sponge cake， butter cake都是口感差的挺远的东西

老美蛋糕就是甜，别的还好。应该用低筋粉做的

回复 25楼被逼成了怨妇的帖子
我买的berry Chantilly cake啊，cake和bread怎么会分不出来呢

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我买的berry Chantilly cake啊，cake和bread怎么会分不出来呢
nehz 发表于 2022-11-05 21:10

那个蛋糕哪里说是戚风了？

那个蛋糕哪里说是戚风了？
teapot 发表于 2022-11-05 21:54

"tender vanilla cake". 不过能够被楼主分析成玉米面的味道😁😁。。。。。，是不是你不喜欢低筋面粉的口感呀- 就是那种颗粒分开的感觉？

越南人开的法式烘焙店，我觉得最好吃又实惠。我平常不吃甜食，公司活动订蛋糕，现在老印当道都是costco。。。他们老印不怕死甜，以前的同事喜欢订不同的来尝，我最喜欢越南西点，其次俄罗斯的。
Ruth 发表于 2022-11-05 17:37

这是哪家啊？什么好吃

我觉得costco的蛋糕也是，根本没有鸡蛋在里面，不像鸡蛋糕。

Whole Foods的蛋糕味道都还行啊，整个的berry和提拉米苏都挺好吃的。 可惜现在prime没有免费2小时送货了。

我比较反感蛋糕上糖霜，又cheap又难吃，不知道美国人为什么想起来用糖霜代替真正的奶油， 为了省成本吗？

美国的蛋糕基本都不会用戚风做底，连海绵蛋糕都不是，就是那种比较像玛芬或者重油蛋糕的配方，所以很腻人，完全不像国内蛋糕底那种很细腻的质地。里面没有玉米面，但口感的确和corn bread差不多
xwei26 发表于 2022-11-05 20:29

re这个，美国人的蛋糕好像很少用戚风底的。虽然真材实料，但是口感不细腻，糙得很

我比较反感蛋糕上糖霜，又cheap又难吃，不知道美国人为什么想起来用糖霜代替真正的奶油， 为了省成本吗？
newfrontier 发表于 2022-11-05 22:14

Whole foods 除了Chantilly系列其他都不是用糖霜的，到Whole foods了还买糖霜蛋糕也是有点想不通了。

我比较反感蛋糕上糖霜，又cheap又难吃，不知道美国人为什么想起来用糖霜代替真正的奶油， 为了省成本吗？
newfrontier 发表于 2022-11-05 22:14

Buttercream容易造型，保存久

怎么可能是玉米面粉 笑死了

只买85度C 的蛋糕 还是华人店对口华人的口味

Whole Foods这款提拉米苏味道真的不错的，蛋糕很湿润，手指饼干很脆。如果对戚风蛋糕没有执念的话完全可以买来当生日蛋糕。但是经常会缺货，可以网上盯着看放出来的日子就去买一个。话说要是免费送货没取消就太太太好了……

回复 40楼shinyfire的帖子
这蛋糕不能事先订吗？多少钱？一般美国店都可以预定

我比较反感蛋糕上糖霜，又cheap又难吃，不知道美国人为什么想起来用糖霜代替真正的奶油， 为了省成本吗？
newfrontier 发表于 2022-11-05 22:14

因为美国人喜欢吃。。。。他们吃oreo 只吃中间白的，我是只吃饼干

Buttercream容易造型，保存久
Mintcafe 发表于 2022-11-05 22:20

亚洲烘烤店都喜欢用whip cream，没那么甜，老美很不喜欢。刚从sweet hut拎了个蛋糕，还和老公讨论起甜度用料的问题，老公估计也就是尝一口，在他看来Costco的蛋糕都比亚洲烘烤店的好吃多了，其实亚洲店的比Costco贵3、4倍都不止。

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这蛋糕不能事先订吗？多少钱？一般美国店都可以预定
feicui 发表于 2022-11-05 23:12

应该是可以打电话预定，还可以写名字和祝福语，不过这款蛋糕顶部好像比较难写上去

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糖霜蛋糕是什么啊？这个是whipped cream和cheese cream打在一起的，我觉得还不错。除了那个蛋糕底…

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糖霜蛋糕是什么啊？这个是whipped cream和cheese cream打在一起的，我觉得还不错。除了那个蛋糕底…
nehz 发表于 2022-11-05 23:25

糖霜就是frost，这款用的是马斯卡彭芝士奶油，有cream cheese的成分

亚洲烘烤店都喜欢用whip cream，没那么甜，老美很不喜欢。刚从sweet hut拎了个蛋糕，还和老公讨论起甜度用料的问题，老公估计也就是尝一口，在他看来Costco的蛋糕都比亚洲烘烤店的好吃多了，其实亚洲店的比Costco贵3、4倍都不止。
lhg 发表于 2022-11-05 23:20

从小养成的口味不一样，美国甜点一般都甜腻到忍无可忍，buttercream frosting就是黄油加糖加色素啊，加上厚重的黄油蛋糕体😣

应该是混合的吧，纯玉米面口感很粗，不好吃。

从小养成的口味不一样，美国甜点一般都甜腻到忍无可忍，buttercream frosting就是黄油加糖加色素啊，加上厚重的黄油蛋糕体😣
Mintcafe 发表于 2022-11-05 23:32

是呀，甜的我这么喜欢蛋糕的人都不能忍，可老美确实喜欢这种。我的亚洲蛋糕老公都觉得很奇怪，最多尝一口。